Բուսական յուղերի տեսակները, դասակարգումը և կիրառումը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Լավ սնվելու համար մարդուն անհրաժեշտ են բուսական յուղեր։ Սրանք չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուրներ են և այն միջոցները, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին ճարպային լուծվող վիտամինները կլանելու համար: Բուսական յուղերը տարբերվում են հումքի բաղադրությամբ, մաքրման աստիճանով և տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկություններով։ Նախ պետք է հասկանալ դրանց դասակարգումը: Մեր հոդվածում մենք կքննարկենք բուսական յուղերի հիմնական տեսակները և դրանց կիրառումը: Այստեղ մենք նշում ենք դրանց օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները։

Բուսական յուղերի դասակարգում

Բուսական յուղերը դասակարգվում են ըստ հետևյալ չափանիշների՝

1. Հետևողականությունը՝ պինդ և հեղուկ: Պինդները պարունակում են հագեցած ճարպեր: Դրանք ներառում են առողջարար յուղեր (կակաո և կոկոս) և քիչ օգտագործման (արմավենիներ): Հեղուկները պարունակում են միանհագեցած (ձիթապտղի, քունջութ, գետնանուշ, ավոկադո, պնդուկ) և պոլիչհագեցած (արևածաղկի և այլն) ճարպաթթուներ։
2. Սառը մամլման յուղերը (առավել օգտակարները) տարբերվում են դրանց սեղմման եղանակով. տաք (հումքը սեղմելուց առաջ տաքացնում են, ինչի արդյունքում այն դառնում է ավելի հեղուկ և արտադրանքը արդյունահանվում է ավելի մեծ ծավալով);ստացված արդյունահանմամբ (հումքը սեղմելուց առաջ մշակվում է հատուկ լուծիչով):
3. Բուսական յուղերի տեսակները ըստ մաքրման եղանակի՝

• չզտված - ստացված կոպիտ մեխանիկական մաքրման արդյունքում; նման յուղերն ունեն ընդգծված հոտ, համարվում են ամենաօգտակարը օրգանիզմի համար և կարող են բնորոշ նստվածք ունենալ շշի հատակին;
• ջրացված - մաքրվում է տաք ջրով ցողելով, ավելի թափանցիկ են, առանց հոտի և նստվածք չեն կազմում;
• զտված - մեխանիկական մաքրումից հետո լրացուցիչ մշակման ենթարկված յուղեր, որոնք ունեն թույլ համ և հոտ;
• հոտազերծված - ստացվում է վակուումի տակ տաք գոլորշու մշակման արդյունքում, դրանք գործնականում անգույն են, անհամ և անհոտ:

Բուսական յուղեր սննդի համար

Բուսական յուղերը լայնորեն կիրառվում են մարդու կյանքի բոլոր ոլորտներում։ Նրանցից շատերը շատ օգտակար են: Բուսական յուղերի որոշ տեսակներ օգտագործվում են կոսմետիկայի, շամպունների, մազերի դիմակների և այլնի արտադրության մեջ։ Դրանցից մի քանիսն ավելի շատ օգտագործվում են որպես դեղամիջոց ավանդական բժշկության մեջ։ Եվ այնուամենայնիվ, բուսական յուղի գրեթե բոլոր տեսակները հարմար են մարդու օգտագործման համար: Դրանք անգնահատելի օգուտներ են բերում օրգանիզմին։

Գոյություն ունեցող բոլոր տեսակների մեջ առանձնանում են սննդի համար ամենաօգտակար բուսական յուղերը։ Դրանք ներառում են միանհագեցած ճարպաթթուներ (ձիթապտղի, քունջութ, գետնանուշ, ռապևի սերմեր, ավոկադո և այլն)պնդուկ): Այս ճարպերը համարվում են առողջարար, քանի որ դրանք օգնում են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Ամենատարածված յուղերից մեկը, որը մեծ պահանջարկ ունի աշխարհի բոլոր երկրներում, արևածաղկի ձեթն է։

Արևածաղկի ձեթի օգուտներն ու վնասները

Արևածաղիկ՝ ամենատարածված և պահանջվածն ամբողջ աշխարհում։ Այն ստացվում է արևածաղկի սերմերից։ Բացի այն բոլոր օգտակար հատկություններից, որ ունի արևածաղկի ձեթը, դրա գինը մյուս սորտերի համեմատ ամենացածրերից է, ինչն այն դարձնում է նաև առավել մատչելի։ Այն կազմում է ընդամենը 65-80 ռուբլի մեկ լիտրի համար:

Արևածաղկի ձեթը լինոլաթթվի, կարևոր վիտամինների և չհագեցած ճարպերի մի ամբողջ համալիր է, ներառյալ Օմեգա-6-ը: Դրա կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է մարմնի բոլոր համակարգերի նորմալացմանը, բարելավում է մաշկի և մազերի որակը։

Արևածաղկի ձեթը, որի գինը սահմանված է ամենացածր մակարդակներից մեկում, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ մայոնեզի, այլ սոուսների, հրուշակեղենի թխման և այլնի արտադրության մեջ։

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս միջոցը չափազանց մեծ քանակությամբ լեղապարկի հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար: Այն պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպեր, որոնք տաքացնելիս ձևավորում են ազատ ռադիկալներ՝ նյութեր, որոնք չափազանց վտանգավոր են մարդու օրգանիզմի համար։

Ձիթապտղի յուղ. օգտակար հատկություններ օրգանիզմի համար

Ձիթապտուղը ստացվում է եվրոպական սև կամ կանաչ ձիթապտուղներից: Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ.պտտումը և մաքրման աստիճանը: Բուսական յուղերի ամենատարածված տեսակներն են՝

• Չզտված առաջին սեղմում - ստացվում է հումքի մեխանիկական սեղմումով։ Նման մթերքը համարվում է ամենաօգտակարը, իդեալական՝ աղցաններ հագցնելու և պատրաստի ուտեստների որակն ու համը բարելավելու համար։
• Զտված երկրորդ արդյունահանում - ստացվում է առաջին արդյունահանումից հետո մնացած հումքը սեղմելով։ Արտադրության ընթացքում դրան ավելացնում են մինչև 20% էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, ուստի այն նաև շատ օգտակար է, բացի այդ, տապակելիս չի առաջանում քաղցկեղածին նյութեր, ինչպես արևածաղկի ձեթը։

Ձիթապտղի յուղն ունի հետևյալ հատկություններն ու բնութագրերը.

• պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ օլեինաթթու, քան արևածաղիկը;
• նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը;
• օգտագործվում է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների կանխարգելման համար;
• բարելավում է մարսողությունը;
• անհրաժեշտ է ճարպային լուծվող վիտամինների կլանման համար;
• պարունակում է ցածր քանակությամբ միանհագեցած ճարպաթթուներ և Omega-6:

Եգիպտացորենի յուղի բոլոր առավելությունները

Եգիպտացորենը ստացվում է եգիպտացորենի ծիլերից։ Օգտակար հատկություններով այն գերազանցում է այնպիսի բուսական յուղերի, ինչպիսիք են արևածաղկի և կուսական ձիթապտղի յուղերը։

Եգիպտացորենի ծիլերի արտադրանքը օգտակար է, քանի որ՝

• ճարպաթթուների աղբյուր է (հագեցած և չհագեցած);
• բարելավում է ուղեղի աշխատանքը;
• կայունացնում է էնդոկրին համակարգը;
• նպաստում է արտազատմանըարյան խոլեստերին:

Այս յուղը խորհուրդ է տրվում հատկապես աղցաններ պատրաստելու, ինչպես նաև շոգեխաշելու, սոուսներ պատրաստելու համար։ Այն սկսում է այրվել միայն շատ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում:

Սոյայի բուսական յուղ

Սոյան արտադրվում է համանուն բույսի սերմերից։ Այն լայնորեն տարածված է ասիական երկրներում, որտեղ իր յուրահատուկ քիմիական բաղադրության շնորհիվ համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը։ Լայնորեն օգտագործվում է որպես սոուս աղցանների և առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար:

Սոյայի յուղի օգտակարությունն օրգանիզմի համար պայմանավորված է նրա բաղադրությամբ։ Այն պարունակում է էական պոլիչհագեցած ճարպեր (լինոլաթթու, օլեին, պալմիտիկ, ստեարիկ), լեցիտին, օմեգա-3 և օմեգա-6, ինչպես նաև E, K և քոլին վիտամիններ: Այս միջոցը խորհուրդ է տրվում օգտագործել իմունիտետը բարձրացնելու և նյութափոխանակությունը արագացնելու համար։

Այսպիսի առողջ կտավատի յուղ

Սպիտակեղենը ստացվում է կտավատի սերմերից սառը սեղմումով։ Մաքրման այս մեթոդի շնորհիվ այն պահպանում է բնօրինակ հումքի մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար հատկությունները և վիտամինները։ Կտավատի սերմը և բուսական յուղերի որոշ այլ տեսակներ դասակարգվում են որպես ամենաբարձր կենսաբանական արժեք ունեցող երիտասարդական էլիքսիրներ: Այն համարվում է Օմեգա-3 ճարպաթթուների քանակի ռեկորդակիր։

Բացի այդ, կտավատի յուղն ունի հետևյալ տարբերակիչ հատկանիշները.

• իջեցնում է խոլեստերինի և արյան գլյուկոզի մակարդակը;
• բարելավում է նյութափոխանակությունը;
• պաշտպանում է նյարդային բջիջները ոչնչացումից;
• աճում էուղեղի ակտիվություն.

Կտավատի սերմից պատրաստված մթերքը խորհուրդ է տրվում ավելացնել աղցաններին և պատրաստի ուտեստներին, ինչպես նաև թխածիններին՝ գեղեցիկ վառ նարնջագույն երանգ հաղորդելու համար։ Կտավատի յուղը օգտագործման հակացուցումներ չունի։

Քնջութի յուղ և դրա օգտակար հատկությունները

Քունջութն արտադրվում է սառը սեղմումով բոված կամ հում քնջութի սերմերից: Առաջին դեպքում ապրանքն ունի մուգ գույն և թունդ ընկույզի համ, իսկ երկրորդում՝ ավելի քիչ արտահայտված գույն և բույր։

Քնջութի յուղի օգտակար հատկությունները.

• սա կալցիումի պարունակությամբ յուղերի այլ տեսակների մեջ ռեկորդակիրն է;
• կայունացնում է էնդոկրին և կանանց վերարտադրողական համակարգը;
• պարունակում է եզակի հակաօքսիդանտ սկվալեն, որը բարձրացնում է մարմնի դիմադրողականությունը անբարենպաստ պայմանների նկատմամբ և մաքրում արյունը տոքսիններից և քայքայվող արտադրանքներից;
• ապահովում է «վատ» խոլեստերինի հեռացում՝ կանխելով դրա նստվածքը անոթներում։

Այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է ասիական և հնդկական խոհանոցում՝ մթերքների և աղցանների սոուսների մարինացման համար:

Ռապսակի յուղ. օգտակար հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ

Կաղպաղակը ստացվում է «ռապանակ» կոչվող բույսի սերմերից։ Սերմերի վերամշակման արդյունքում ստացված արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է մարդկանց սպառման համար։ Իր չզտված ձեւով այն պարունակում է էրուկաթթու, որը խանգարում է օրգանիզմի զարգացմանը, մասնավորապես՝ դանդաղեցնում է վերարտադրողական հասունության սկիզբը։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում ուտելօգտագործեք միայն ռաֆինացված ռապևի յուղ:

Օգտակար հատկություններն ու հակացուցումները լիովին պարունակվում են դրա բաղադրության մեջ։ Մարմնի համար դրա օգուտները հետևյալն են.

• կենսաքիմիական առումով գերազանց է ձիթապտղի յուղին;
• պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին E, պոլիչհագեցած և միանհագեցած թթուներ;
• նորմալացնում է մարմնի բոլոր համակարգերի աշխատանքը:

Չզտված ռապանի յուղը, որը նպաստում է օրգանիզմում տոքսինների կուտակմանը, հակացուցված է։

Մանանեխի յուղ և նրա առողջության առավելությունները

Մանանեխն արդյունահանվում է համանուն բույսի սերմերից։ Առաջին անգամ նման ձեթ ձեռք է բերվել դեռևս 8-րդ դարում, սակայն Ռուսաստանում այն հայտնի է դարձել Եկատերինա II-ի օրոք։ Ապրանքը ունի ոսկեգույն գույն, հաճելի բուրմունք և յուրահատուկ, հարուստ վիտամինային բաղադրություն: Մանանեխի յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպեր, այդ թվում՝ Օմեգա-3 և Օմեգա-6 և ֆիտոնսիդներ, որոնք պայքարում են վիրուսների և բակտերիաների դեմ մրսածության ժամանակ։

Մանեխի յուղն ունի մանրէասպան և հակաբորբոքային հատկություն, գործում է որպես բնական հակաբիոտիկ, բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, լավացնում է արյան կազմը, մաքրում այն։

արմավենու յուղ. օգտակար և վնասակար հատկություններ

Palm-ը ստացվում է հատուկ յուղային արմավենու պտուղների միջուկից։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ այն վնասում է միայն օրգանիզմին։ Մասնավորապես, նման նավթը բաղկացած է խոշորհագեցված ճարպի քանակությունը, սենյակային ջերմաստիճանում պահելու արդյունքում այն վերածվում է մարգարինի, իսկ ընդունվելիս վատ է ներծծվում՝ առաջացնելով մարսողության խանգարում։ Նման արտադրանքի մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է հանգեցնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքի լուրջ խանգարումների, ինչը չեն բերում սննդի համար նախատեսված բուսական յուղերի այլ տեսակներ։

Այս միջոցի դրական հատկություններից են նրա հակաօքսիդանտ հատկությունները, մաշկի և մազերի վիճակը բարելավելու հատկությունը։