Ո՞րն է տարբերությունը առանց խմորիչի շերտավոր խմորի և խմորիչ շերտավոր խմորի միջև:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շերտավոր խմորը շատ տնային տնտեսուհիների սիրելի արտադրանքն է։ Դեռ կուզենար: Ընդամենը 20 րոպե, և սեղանին դրված են հոյակապ թխվածքաբլիթներ, բուրավետ կարկանդակներ կամ համեղ կրուասաններ: Խմորը ապահով կերպով պահվում է սառցախցում, և այն շատ հեշտ և հարմար է վարվել։

Տանը շերտավոր խմոր պատրաստելը բավականին բարդ և ժամանակատար է, իսկ եթե պրոֆեսիոնալ խոհարար չեք, ապա չպետք է ձեզ անհանգստացնեք, ավելի լավ է գնել պատրաստի արտադրանք, քանի որ այն բավականին էժան է։. Իսկ այսօր մենք ուզում ենք ձեզ պատմել առանց խմորիչ շերտավոր խմորի և առանց խմորիչի շերտավոր խմորի տարբերության մասին։ Առաջին հայացքից դրանք նույնն են, բայց ապրանքները լրիվ տարբեր են։

Հիմնական տարբերություն

Եթե սիրում եք խրթխրթան, անկշիռ ապրանքներ տարբեր միջուկներով, ապա արդեն պետք է որսալ տարբերությունը: Բայց եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես է առանց խմորիչի շերտավոր խմորը տարբերվում առանց խմորիչի շերտավոր խմորից, ապա մեր հոդվածը հատուկ ձեզ համար է։ Շերտավոր խմորների բազմազանությունն իսկապես զարմանալի է։Սրանք քաղցր աղանդեր և խորտիկներ են, ինչպես նաև առատ կարկանդակներ: Բայց հիմնական տարբերությունը սա չէ, այլ հենց դասակարգման մեջ։

Հիմնական տարբերությունը արտադրանքի պատրաստման ընթացքում խմորի բարձրացումն է։ Կան տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ, որոնք գիտեն միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։ Շերտավոր առանց խմորիչի բարձրանում է գոլորշու պատճառով: Իսկ խմորիչ խմորում ջրային գոլորշու շնորհիվ շերտավորմանը ավելացվում է նաև սնկային միկրոօրգանիզմների աշխատանքը։

Կալորիա

Հաշվի առնելով առանց խմորիչի շերտավոր խմորի և առանց խմորիչի շերտավոր խմորի տարբերությունը, շատ կարևոր է նշել այս կետը: Եթե սիրում եք խրթխրթան խմորեղեն, բայց հետևեք ձեր կազմվածքին, ապա ավելի լավ է խմորիչ ընտրել: Իհարկե, այն նաև ձեթ է պարունակում, բայց ավելի փոքր քանակությամբ, քան «թարմ» սորտը։ Հետևաբար, եթե դուք ընտրում եք մսով կամ ձկան միջուկով հարուստ կարկանդակների համար խմոր, ապա այն հիանալի կտեղավորվի ցածր կալորիականության պատճառով:

Տեխնոլոգիական նրբություններ

Սկսենք անթթխմոր խմորը նկարագրելով: Ո՞րն է տարբերությունը առանց խմորիչի շերտավոր խմորի և խմորիչ խմորի միջև, շատ օգտակար է իմանալ՝ ձեր արտադրանքի համար ամենահարմար տարբերակը ընտրելու համար: Շերտավոր փխրուն արտադրանք պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թարմ: Այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրի սովորական կոշտ խմորի հիման վրա, որն այնուհետև շերտավորում են հատուկ տեխնիկայի միջոցով: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ամենևին էլ քաղցր չէ, հրուշակագործները շատ են սիրում օգտագործել շերտավոր խմոր տորթերի և խողովակների, կաթնաշոռով կարկանդակների և շտրուդելի, ինչպես նաև թխվածքաբլիթների համար։ Համակցված թեթև կրեմի, շաքարավազի ևմրգեր, այն դառնում է գլուխգործոց։

Անթթխմոր շերտավոր խմորի տարատեսակներ

Այսօր դրանց երեք տեսակ կա. Սա գերմանական խմոր է, որը պատրաստվում է խմորի մեջ ճարպ փաթաթելով և շերտերը աստիճանաբար ծալելով։ Ավելի պարզ տարբերակ, որն օգտագործում են սկսնակ խոհարարները, հոլանդական խմորն է: Այս դեպքում փաթաթված շերտի վրա ճարպը շարվում է, այնուհետև աստիճանաբար շարվում են շերտերը։ Իհարկե, երկրորդ տարբերակը շատ ավելի պարզ է, այդ իսկ պատճառով հրուշակեղենի խանութներից շատերն օգտագործում են այն։

Եվ հիմա տեղին է ասել, թե ինչպես է խմորիչ շերտավոր խմորը տարբերվում առանց խմորիչից: Անթթխմոր խմորը երկար չի հնանում, ուստի կարելի է մեծ քանակությամբ պատրաստել և պահել սառնարանում։ Սա չափազանց հարմար է, երբ հյուրերն արդեն ճանապարհին են, և դուք ոչինչ չունեք նրանց հետ վարվելու:

Իսկ հիմա խմորիչի անալոգի մասին

Եվ մենք շարունակում ենք դիտարկել այս հարակից, բայց այդքան տարբեր ապրանքների առանձնահատկությունները: Միայն առաջին հայացքից դժվար է հասկանալ, թե ինչպես է խմորիչ շերտավոր խմորը տարբերվում առանց խմորիչից։ Այս ապրանքը նուրբ է և փարթամ, պատրաստի արտադրանքի մեջ ավելի քիչ շերտեր կլինեն, բայց այն շատ փափուկ և հաճելի կլինի ճաշակի համար: Բայց փխրունությունը, որն այնքան բնորոշ է փքված լեզուներին, անհնար կլինի հասնել:

Խմորի բարձրացումը պայմանավորված է մի քանի գործընթացներով։

• Փշրանքների նուրբ կառուցվածքը ձևավորվում է սնկային միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությամբ։
• Տաքացման ընթացքում ջրի գոլորշիները բացում են խմորի շերտերը։

Կատարյալ է կարկանդակների և բլիթների համար

Արդեն պարզ է դառնում, թե ինչպես է առանց խմորիչի շերտավոր խմորը տարբերվում խմորիչ շերտավոր խմորից։ Ցածր յուղայնությամբ արտադրանքի մեջ (խմորիչ խմոր) բարձրացումը և տարանջատումը տեղի է ունենում խմորը հավաքելու հատուկ տեխնիկայի, ինչպես նաև խմորիչի կենսագործունեության շնորհիվ: Ավելին, պատրաստի արտադրանքը կլինի փափուկ և փափուկ, բայց շերտերն ավելի քիչ են արտահայտված: Եվ որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը, այնքան շերտերն ավելի պարզ են աչքի ընկնում։ Իհարկե, դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, եթե շերտավորման գործընթացը ճիշտ է կատարվում:

Այս տեսակի խմորի համար շատ կարևոր է ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Խմորն ինքնին և ավելացված ճարպերը՝ ամեն ինչ պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորի խմորումն իրականացվում է +20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Իսկ որպեսզի շերտեր առաջանան, ամեն անգամ ճարպ ավելացնելիս այն ուղարկում են սառնարան (+12 աստիճան) 15 րոպեով։

Աշխատանքի առանձնահատկությունները

Եվ մենք շարունակում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես է խմորիչ շերտավոր խմորը տարբերվում առանց խմորիչից: Դժվար է ասել, թե որն է ավելի լավ, ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից և այն ապրանքից, որը ցանկանում եք ստանալ ելքի մոտ: Խմորիչ խմորը շատ նուրբ է, ուստի շերտերը ճիշտ փաթաթելը բավականին դժվար կլինի։ Չափազանց փափուկ ճարպը դուրս կհոսի, և շատ պինդ ճարպը կկոտրի և կպատռի շերտերը: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք ինքներդ փորձել կիսաֆաբրիկատ պատրաստել, ապա ավելի լավ է սկսել թարմից։

Ինչպես ընտրել լավագույնըտարբերակ

Եթե ցանկանում եք անմիջապես օգտագործել փաթեթավորումը, ապա պետք է ընտրել միայն անթթխմոր խմոր։ Շերտավոր խմորը հնարավոր չէ նորից սառեցնել, քանի որ միկրոօրգանիզմները կմահանան, իսկ արտադրանքը չի բարձրանա։ Թե ինչպես է խմորիչ շերտավոր խմորը տարբերվում առանց խմորիչ շերտավոր խմորից։ Առաջին տարբերակը կառուցվածքով ավելի նուրբ է, այն հիանալի կրուասաններ է պատրաստում։ Բայց տորթեր թխելու համար ավելի լավ է անթթխմոր խմոր վերցնել, սակայն այն իր բաղադրության մեջ ավելի շատ մարգարին է պարունակում։

Ի դեպ, որքան շատ շերտեր, այնքան խմորեղենն ավելի համեղ է։ Ուստի խմոր ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը։ Խմորիչ արտադրանքի լավ շերտավորման ինդեքսը 48 է, իսկ անթթխմորինը՝ 256։

Եզրակացության փոխարեն

Այսպիսով, մենք հասել ենք ավարտին: Հուսով ենք, որ այժմ բոլորի համար պարզ է, թե ինչպես է առանց խմորիչի շերտավոր խմորը տարբերվում խմորիչ խմորից։ Ո՞րն է տարբերությունը, պարզ է դառնում, եթե փորձեք փքուն լեզու և կրուասան։ Եթե ցանկանում եք փափուկ, փափուկ բուլկի կամ կարկանդակ, օգտագործեք խմորիչ: Իսկ փոքր խրթխրթան թխվածքաբլիթների համար ամենալավն է անթթխմորը: Չնայած այստեղ նույնպես շատ բան կախված է ճաշակի նախասիրություններից։ Ինչ-որ մեկը պիցցայի համար թարմ պիցցա է վերցնում, որպեսզի այն բարակ և խրթխրթան լինի: Մյուսները չեն սիրում այն չափազանց յուղոտ լինելու համար և նախընտրում են խմորիչի շերտը: Չի կարելի թողնել դետոնացման մեջ, բայց հենց հալվի, ուղարկիր ջեռոց։ Այդ ժամանակ խմորը չի հասցնի շատ բարձրանալ և իդեալական հիմք կլինի։ Փորձեք և գտեք ձեզ համար լավագույն տարբերակը: