Ինչից է պատրաստված վինեգրետը՝ բաղադրիչներ, համամասնություններ, սոուս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր վինեգրետի բաղադրատոմսը հայտնի է մեր երկրի գրեթե ցանկացած բնակչի։ Մեր քաղաքացիները հիացած են այս ուտեստով։ Բայց իրականում վինեգրետը հորինվել է Գերմանիայում կամ Սկանդինավիայում, մեզ մոտ ճաշատեսակը միայն արմատավորվել է և որոշ չափով փոխվել։ Այս զարմանալի աղցանի բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ միայն տասնութերորդ դարում, երբ մոտենում էինք եվրոպական երկրներին: Մեր ժողովուրդը շուտով գնահատեց նոր ուտեստը։

Վինեգրետի դասական բաղադրատոմսը կաղամբով ունի իր գաղտնիքները: Օրինակ, որպեսզի պահեստավորման ժամանակ բաղադրիչներից ոչ մեկը չկորցնի իր բնական գույնը, նախ պետք է կտրատել ճակնդեղը և խառնել յուղի հետ։ Մեկ այլ բան. եթե պատրաստվում եք սոխով վինեգրետ պատրաստել, ապա շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս մատուցելուց անմիջապես առաջ այս բաղադրիչը դնել ճաշատեսակի մեջ և փորձել կարճ ժամանակով պահել սոխի վինեգրետը սառնարանում։ Ի թիվս այլ բաների, միշտ պետք է հաշվի առնել, որ թթու վարունգով նման աղցանը ուտեստ է,որը բավականին արագ փչանում է։ Փորձեք եփել այս ուտեստը այնքան, որ անմիջապես կարողանաք ամբողջությամբ ուտել: Մտածեք, թե ինչից է պատրաստված վինեգրետը: Մենք նաև առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ աղցան պատրաստելու համար։

Վինեգրետի օգտակար հատկություններ

Վինեգրետն օգտակար է հենց իր բաղադրության մեջ ավելացված բանջարեղենի շնորհիվ։ Նկատի ունեցեք, թե ինչից է պատրաստված վինեգրետը՝

1. Բազուկը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր, որոնք օգնում են կարգավորել նյութափոխանակությունը և նվազեցնել ճարպային կուտակումները:
2. Կարտոֆիլը հագեցած է օրգանիզմի համար ամենաօգտակար նյութերից մեկով՝ վիտամին C-ով, որի շնորհիվ ամրապնդվում են օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները և ամրապնդվում ընդհանուր իմունիտետը։
3. Գազարը պարունակում է վիտամիններ, ինչպիսիք են B, C, E, D, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ այլ օգտակար տարրեր։ Գազարը զարմանալի հակաօքսիդանտ է, որը հեռացնում է վնասակար նյութերը։
4. Աղած վարունգը բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ և յոդ։ Թթու կաղամբն ունի շատ վիտամին C, բացի այդ՝ A, B, K և E: Այն լավացնում է մարսողությունը և օժտված է մանրէասպան ֆունկցիաներով, բացի այդ՝ լավացնում է նյութափոխանակության գործընթացները։
5. Սոխը պարունակում է հսկայական քանակությամբ B և C վիտամիններ, ինչպես նաև պարունակում է այնպիսի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, ֆտորը և յոդը:

Կաղամբի և լոբի վինեգրետը ցածր կալորիականություն ունի, այդ իսկ պատճառով սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այս աղցանից հնարավորինս շատ ուտել նրանց, ովքեր ցանկանում են գոլորշիից ազատվել:ավելորդ կիլոգրամներ. Իսկ եթե ճաշատեսակը լցնում եք արևածաղկի ձեթով և համեմունքներով, ապա կղանքը կկարգավորվի, և աղիների շարժման հետ կապված դժվարությունները կանցնեն։

Որքան պետք է ճակնդեղ պատրաստել վինեգրետի համար

Ավանդաբար, աղցան բանջարեղենը եփում են վառարանի վրա՝ կաթսայում։ Որքան պետք է ճակնդեղ պատրաստել վինեգրետի համար, որոշվում է արմատային մշակաբույսերի չափով: Եթե դրանք մեծ են, ապա պետք է եփել առնվազն մեկ ժամ։ Պատրաստությունը ստուգվում է պատառաքաղով. եթե դժվար է կպչել, պետք է մի քիչ էլ եփել։

Դասական վինեգրետ

Բանջարեղենային վինեգրետ պատրաստելու հմտություններին տիրապետելը դժվար չէ։ Բավական է խստորեն պահպանել բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների առաջարկվող հարաբերակցությունը, գտնել իդեալական տարբերակը, որպեսզի ճաշատեսակն օժտված չլինի ավելացված կծու կամ հակառակը՝ անհամով։

Թթու կաղամբով դասական վինեգրետի բաղադրիչները հետևյալն են.

• թթու կաղամբ - 500 գ;
• ճակնդեղ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 200 գ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 100 գ;
• 3% քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Ինչպես պատրաստել դասական կաղամբի վինեգրետ բաղադրատոմսը.

1. Իմ կարտոֆիլը, ամբողջությամբ եփեք առանձին թավայի մեջ, ապա սպասեք մինչև սառչի, մաքուր,կտրատել փոքր խորանարդիներով։
2. Նույնը արեք ճակնդեղի հետ։
3. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, վարունգը մանր շերտերով կտրատել։
4. Բոլոր եփած բաղադրիչները լցրեք մեկ ամանի մեջ, կաղամբն ուղարկեք այնտեղ։
5. Մեր աղցանի սոուսը պատրաստելու համար ձեթն ու քացախը խառնել իրար, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և պղպեղ։ Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել կանաչ ոլոռը, մանրակրկիտ խառնել, համեմել քացախի բուրավետ խառնուրդով։
6. Եթե ցանկանում եք, որ ձեր վինեգրետը գեղեցիկ տեսք ունենա, դուք պետք է օգտագործեք մի պարզ հնարք: Վերցնում ենք մի բաժակ, դնում անհրաժեշտ սպասքի կենտրոնում։ Աղցանը փռում ենք բաժակի շուրջը, ապա անոթը զգուշորեն հանում ենք ձևավորված օղակից։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսով և սամիթով, ինչպես նաև ճակնդեղից, գազարից և եփած հավի ձվերից կտրված ֆիգուրներով։

Կաղամբով այս բաղադրատոմսով պատրաստված դասական վինեգրետը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Խոհարարություն վինեգրետ կանաչ ոլոռով

Ձմռանը տարածված նման աղցան պատրաստելու եղանակը չի սահմանափակում դրա բաղադրիչների քանակն ու համամասնությունները։ Իդեալին հասնելու համար յուրաքանչյուրը կարող է ավելացնել քիչ թե շատ՝ ըստ իր ճաշակի:

Վինեգրետի համամասնությունները՝

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• խոշոր ճակնդեղ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• կանաչ սոխի փետուրներ - ըստ ճաշակի;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 400 գ;
• բուսական յուղ կամ ցանկացած սոուս:

Վինեգրետի պատրաստման տեխնոլոգիա՝

1. Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը եփել անմիջապես կեղևի մեջ՝ վառարանի վրա կամ կրկնակի կաթսայի միջոցով, մինչև բանջարեղենը փափկի և հնարավոր լինի դանակով ծակել։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մոտ մեկ սանտիմետր կողմով:
3. Նախապես կեղևավորված գազարը, ճակնդեղը և թթու վարունգը կտրատել նույն չափի խորանարդիներով:
4. Կանաչին և կանաչ սոխը մանր կտրատել։
5. Սոխը մաքրել, հանել կեղևը, այնուհետև մանր կտրատել։
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, մեջը լցնում ենք տարայի ոլոռը և լցնում աղը։
7. Պատրաստի վինեգրետը կարելի է համեմել ցանկացած բուսական յուղով կամ սոուսով, օրինակ՝ մայոնեզով։ Բայց հետո պատրաստ եղեք այն փաստին, որ երկրորդ տարբերակը ավելի կալորիական կլինի։

Այս ձևով պատրաստված վինեգրետը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու օր։

Խոհարարություն վինեգրետ թթու կաղամբով

Այսպես պատրաստված համեղ աղցանը իդեալական է որպես ամենօրյա ուտեստ կամ որպես հյուրասիրություն հատուկ առիթի համար: Այս դեպքում ավելի լավ է բանջարեղենը չեփել, այլ թխել ջեռոցում։ Դա անելու համար հարկավոր է լվացած կարտոֆիլը, ճակնդեղն ու գազարը փայլաթիթեղով փաթաթել, դնել թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի կենտրոնում և թողնել, որ թխեն ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Բացի փայլաթիթեղի ջեռոցում վինեգրետի համար պատրաստված բանջարեղենից, անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• միջին չափի թթու վարունգ - 3 հատ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ– 200 գ;
• թթու կաղամբ - 200 գ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. լ.;
• կանաչի և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ հագնվելու համար.

Ինչպես պատրաստել վինեգրետ բուսական յուղով և բանջարեղենով, նկարագրված է ստորև՝

1. Թխած բանջարեղենը մի քիչ սառչի, ապա դրանցից հանել կեղևը, կտրատել խորանարդի և դնել հարմար տարայի մեջ։
2. Սեփական ձեռքերով քամելով թթու կաղամբից հեռացնում ենք ավելորդ հեղուկը, այնուհետև ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։
3. Կանաչ ոլոռը լցնում ենք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի, այնուհետև ավելացրեք աղցանի մնացած բանջարեղենին։
4. Հաջորդաբար սկսում ենք պատրաստել սոուսը, որով կլցնենք պատրաստի աղցանը։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ խառնեք կիտրոնի հյութը, համեմունքները, կանաչ սոխի փետուրները և արևածաղկի ձեթը։
5. Սուսը լցնել բաղադրիչների վրա և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի։
6. Աղցանը թողնել մոտ 30 րոպե՝ դնելով սառնարանը թրմելու։

Խոհարարություն վինեգրետ թարմ կաղամբով

Եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է վինեգրետը փչացնել՝ թթու կաղամբը թարմով փոխարինելով բաղադրիչների ցանկում, պատասխանն է՝ ոչ, դա անհնար է: Աղցանը դեռ նույնքան ախորժելի և օգտակար հատկություններով օժտված կլինի, հատկապես եթե այն պատրաստեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։

Ինչից է պատրաստված վինեգրետը

Բացի ստանդարտ ճակնդեղից, գազարից և կարտոֆիլից, մեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների հետևյալ ցանկը՝

• կաղամբ - կես գլուխ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 200գ;
• սոխ - 1 հատ;
• քացախ և բուսական յուղ հագնվելու համար;
• աղ և շաքար ըստ ճաշակի.

Խոհարարության պատվեր՝

1. Կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը եփել բազմաբնակարան կաթսայում՝ օգտագործելով տաքացման գործառույթը, մոտ մեկ ժամ։
2. Սոխը մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ և մանր կտրատել։
3. Կաղամբը պետք է սպիտակ լինի։ Այն էլ մանրացնել, խառնել սոխի հետ և ձեռքերով լավ հունցել։
4. Պատրաստի (մաքրած և խաշած) բաղադրիչները և թթու վարունգը մանր կտրատել, ուղարկել կաղամբ-սոխ խառնուրդին։
5. Սիսեռը տարայից լցնում ենք մաղի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
6. Պատրաստեք սոուս վինեգրետի համար (յուղ-քացախ սոուս), լցնել շաքարավազ և աղ։
7. Մանրապես խառնել և մատուցել անուշահոտ աղցան:

Խոհարարական լոբի վինեգրետ

Լոբին, իհարկե, չի կարելի անվանել ստանդարտ վինեգրետի բաղադրիչ, բայց, այնուամենայնիվ, այս բանջարեղենը լավ համադրվում է աղցանի մնացած բաղադրիչների հետ։ Հետևյալ բաղադրատոմսի պատրաստման եղանակի առանձնահատկությունն է քացախի և մանանեխի սոուսը։

Ինչի՞ց է պատրաստված վինեգրետը: Բացի սովորական երեք բանջարեղենից՝ կարտոֆիլից, գազարից և ճակնդեղից, անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կարմիր կամ սպիտակ լոբի - 200գ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• սամիթ և կանաչ սոխ (միջին չափի փնջեր) - 1 հատ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ՝ հագնվելու համար։

Սպիտակ լոբի վինեգրետի պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Գազարը, կարտոֆիլը և ճակնդեղը եփել ցանկացած հարմար եղանակով։ Երբ դրանք եփվեն և մի քիչ կանգնեն, որ սառչի, բանջարեղենը կեղևից հանում ենք և միջին չափի խորանարդիկների կտրում։
2. Լոբին նախ պետք է գիշերը թրջել սառը ջրում։ Եթե դա չի արվում, ապա պետք է թողնել, որ լոբիները կանգնեն ջրի մեջ առնվազն մի քանի ժամ։ Եփել աղաջրի մեջ մոտ մեկ ժամ։
3. Խաշած բանջարեղենին և լոբին ավելացնում ենք վարունգ, որը մանր կտրատում ենք միջին չափի, ինչպես նաև մանր կտրատած խոտաբույսերն ու կանաչ սոխը։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք սոուսը կազմող բաղադրիչները՝ ձեթ, մանանեխ, աղ, համեմունքներ, քացախ։ Խառնել մինչև հարթ լինի և լցնել սոուսը աղցանի բաղադրիչների վրա։
5. Աղցանը պատրաստ է սառնարանում մոտ երկու ժամ թողնել։

Ինչպես համեմել վինեգրետը

Ի՞նչ տեսակի յուղ կարելի է օգտագործել որպես վինեգրետի սոուս, եթե ձիթապտղի յուղը ձեր սրտով չէ: Այնպես եղավ, որ մեր ժողովուրդը բուսական յուղերից նախընտրում է արեւածաղկի ձեթը։ Աղցանի պատրաստման համար նրանք սովորաբար վերցնում են չզտված: Կարագից բացի ի՞նչ կարելի է համեմել վինեգրետով։ Այս աղցանը պատրաստելիս յուղը կարելի է խառնել մանանեխի, քերած ծովաբողկի, քացախի կամ փոքր քանակությամբ շաքարի հետ։ Պատահում է, որ սոուսին հավելյալ բաղադրիչներ չեն ավելացնում։

Հիմնականում որոշ բաղադրիչների առկայությունը կախված է միայն ճաշակից և ցանկությունից։ Դեպիօրինակ, կարելի է ավելի քիչ քացախ ավելացնել, եթե աղցանի մեջ արդեն շատ թթու վարունգ կա։ Կամ փոխարենը վերցրեք կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, եթե դա ավելի շատ ձեր սրտով է: Եթե վինեգրետը պարունակում է թթու կաղամբ կամ թթու վարունգ, ապա սոուսը չի կարելի աղել։

Եթե չեք ցանկանում ավելացնել ո՛չ կիտրոնի հյութ, ո՛չ քացախ, կարող եք խառնել արևածաղկի ձեթը վարունգի թթուների հետ 3-ից 1 հարաբերակցությամբ։ Կամ կարող եք պարզապես օգտագործել գինի, բայց սպիտակը հարմար է։

Աղցանի սոուսներ ընտրելիս կարելի է երևակայություն դրսևորել, բայց գլխավորը հիշել չափի զգացողությունը և ինչպես են տարբեր բաղադրիչները համակցված միմյանց հետ։ Եթե ընտրությունը ընկել է չզտված յուղի վրա, ապա ավելի լավ է օգտագործել ոչ շատ վառ բույրով քացախ։ Եթե նախընտրում եք բալզամիկ քացախ, ապա ավելի լավ է վերցնել զտված յուղ։

Լիցքավորման բաղադրիչներ

Ո՞րն է աղցանի լավագույն սոուսը: Ընտրեք բաղադրիչներ՝

• Բուսական յուղ. Լավ կլինի, եթե ընտրված ձեթը բուրմունք ունենա (չզտված արևածաղկի ձեթ կամ ձիթապտղի ձեթ): Բայց նաև ոչինչ չի խանգարում ձեզ օգտագործել ստանդարտ ոչ համային տարբերակը:
• Քացախ. Ցանկալի է վերցնել սովորականը, բայց ցանկության դեպքում ցանկացած այլ կկատարվի, օրինակ՝ խնձորից կամ խաղողից։ Որպես այլընտրանք, հաշվի առեք կրաքարի կամ կիտրոնի հյութը:
• Մանանեխ. Հարմար է սոուսը կայունացնելու համար։ Այս բաղադրիչն այնքան էլ կարևոր չէ, դուք ընդհանրապես չեք կարող այն ավելացնել, բայց ահա թե ինչ հետաքրքիր է. այն մարդիկ, ովքեր ոգևորված չեն մանանեխով, հանգիստ օգտագործում են այն որպես վինեգրետ սոուսի մաս: Նման կոնկրետ բաղադրիչի փոխարինումը կարող է լինելմատուցել պինդ խաշած ձվի դեղնուցը, քերած ծովաբողկը և կծու պղպեղը՝ նախապես կտրատած։
• Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ համի հարստություն հաղորդելու համար: Ռեհանը, ուրցն ու խնկունին լավ են զույգվում։

Հարկավոր է բուսական յուղ և քացախ ընդունել 3-ից 1 հարաբերակցությամբ: Քացախին անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացնում են կոպիտ աղ և պղպեղ՝ խառնելով բուսայուղի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են կամ ուղարկվում փակ կոնտեյներով և ակտիվորեն մի քանի անգամ թափահարում: Եթե մանանեխը ներառված է, ապա յուղը սկզբում խառնվում է քացախով: Վիրակապ պատրաստելու եղանակը բոլոր դեպքերում մոտավորապես նույնն է, փոխվում են միայն բաղադրիչները։ Մատուցելուց քիչ առաջ աղցանի մեջ դրեսինգ ավելացրեք։

Քանի որ ձեթ-քացախը վինեգրետի լավագույն սոուսն է, եկեք պարզենք, թե ինչպես ախորժելի դարձնել խոզի ճարպի սոուսը՝ չշեղվելով ստանդարտ բաղադրատոմսից: Հարմար բաղադրիչ է սխտորը։ Դուք կարող եք մանրացնել մեկ մեխակ և ավելացնել այն դասական սոուսին՝ առավելագույն հագեցվածություն ստանալու համար: Կամ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սոուսը տարբեր բանջարեղեններով՝ թխել և պյուրեով պեպպերոնի պատրաստել, կամ պատրաստել տոմատի խյուս: Նույն կերպ կարելի է սոուսը նոսրացնել ձիթապտուղներով։ Բնօրինակ բաղադրիչը մեղրն է։ Բավական է միայն մեկ թեյի գդալ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի համար: Բացի այդ, սոխը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի և այլ խոտաբույսերի հետ, ապա ստացված զանգվածն ուղարկել սոուսի մեջ։

Խոհարարության խորհուրդներվինեգրետ

Կանոնավոր վինեգրետը համարվում է ամենահեշտ պատրաստվող աղցաններից մեկը, սակայն դեռ պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

• Եթե վինեգրետ պատրաստելու բանջարեղենը թխում են ջեռոցում, այլ ոչ թե եփում, ապա դրանք չեն կորցնի իրենց վիտամիններն ու հանքանյութերը, այլ հնարավորինս կտեղափոխեն պատրաստի ուտեստ։
• Եթե թթու վարունգը օգտագործվում է որպես բաղադրիչներից մեկը, ապա վինեգրետն արագ փչանում է, ուստի պատրաստի աղցանը խորհուրդ չի տրվում նույնիսկ մեկ օրից ավելի պահել սառնարանում։
• Կարող եք համոզվել, որ ճակնդեղը չի ներկում այլ բաղադրիչներ: Դրա համար այն պետք է բոլոր բանջարեղենից առանձին խառնել բուսական յուղի հետ։
• Եթե մարինացված վարունգը որպես բաղադրիչ ձեր ճաշակով չէ, ապա այն կարելի է փոխարինել խնձորով և պահածոյացված սնկով աղցանով։
• Որպեսզի սոուսը հնարավորինս ներծծի բոլոր բաղադրիչները, դրանք պետք է կտրել միջին չափի խորանարդի։