Ո՞րն է տարբերությունը զտված շաքարի և չզտված շաքարի միջև:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 00:21

Երբ առաջին անգամ շաքարը հայտնվեց մարդկանց սեղաններին, այն շագանակագույն էր: Նրանք հին ժամանակների չափանիշներով նման արժեքավոր ապրանք են արտադրել շաքարեղեգից։ Հետո նրանք սովորեցին, թե ինչպես զտել և արդյունահանել այն այլ բուսական նյութերից: Շաքարավազը Ռուսաստան ներմուծվում էր դեռևս 11-րդ դարում, բայց ապրանքի գինը թույլ էր տալիս գնել միայն ազնվականներին։ Եվ միայն 19-րդ դարի սկզբին սկսեց հիմնել շաքարի արտադրությունը ճակնդեղի հատուկ տեսակից։

Խանութների դարակներում այսօր կարող եք գտնել և՛ սպիտակ, ռաֆինացված շաքարավազ կամ հատիկավոր շաքարավազ, և՛ շագանակագույն տարբերակ: Անկախ նրանից, թե շագանակագույն շագանակագույն շաքարն ավելի վնասակար է, թե դրանց միջև տարբերություն չկա, մենք կվերլուծենք «թռիչքները» և կպարզենք, թե որն է ճիշտ, իսկ ինչը` ոչ: Կխոսենք նաև այն մասին, թե ինչպես կարելի է տարբերել կեղծ շաքարավազը իսկական շագանակագույն շաքարից։

Ինչ տեսակի շաքարներ կան

Արդյունաբերության մեջ շաքարն առանձնանում է հումքի աղբյուրով. Հրուշակեղենի արտադրության համար օգտագործվում են հետևյալ տեսակները.ճակնդեղ, արմավենի, թխկի.

Շաքարի այս տեսակներից որևէ մեկը զտված է (զտված կեղտից), բայց միայն եղեգնաշաքարը չզտված վիճակում կարող է օգտագործվել սննդի համար, քանի որ մնացածը չզտված վիճակում ունեն տհաճ համեր։

Սակայն հումքը զտվում է ոչ միայն համի պատճառով, քանի որ շաքարավազը զտվում է նաև մաքուր սախարոզա ստանալու համար։ Բնօրինակ արտադրանքը, բացի հիմնական նյութից, պարունակում է հանքային աղեր, մաստակ, մելաս: Ելնելով մաքրման մեթոդից՝ շաքարի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու դասի՝

• զտված (սպիտակ, նուրբ շաքար);
• չզտված (շագանակագույն, կեղտերով):

Կարո՞ղ է շագանակագույն շաքարավազը զտվել:

Բարդ արտադրողների շնորհիվ խանութների դարակներում կարող եք գտնել նաև շաքարավազի չդասակարգված տեսակ՝ շագանակագույն, բայց նուրբ: Սա, կոպիտ ասած, կեղծիք է՝ շահույթ ստանալու նպատակով, քանի որ սկզբնական շրջանում եղեգի հումքն ավելի թանկ է, քան ճակնդեղը, հետևաբար շաքարավազը, նույնիսկ չզտված վիճակում, եղեգից թանկ է։ Հետևաբար, դուք միշտ կարող եք գտնել արտադրողների, ովքեր սպիտակ ներկված շաքարը փոխանցում են որպես շագանակագույն:

Զտված շաքարավազի և չռաֆինացված շաքարի տարբերությունը հասկանալու համար հարկավոր է նայել բաղադրությանը: Միայն եղեգնաշաքարը, իր հաճելի բուրմունքի շնորհիվ, կարող է չզտված ձևով օգտագործվել սննդի համար, հետևաբար, «կազմ» սյունակում փաթեթավորման վրա պետք է լինի միայն այդպիսի անուն՝ «եղեգի շաքար։չզտված»: Եթե ապրանքը պատրաստված է այլ հումքից և ունի հավելումներ, ապա սա մարքեթինգային ապրանք է, և չպետք է այդքան թանկ տարբերակ գնել։

Սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազի քիմիական կազմը և կալորիականությունը

Ռաֆինացված շաքարի (սպիտակ) և չզտված եղեգնաշաքարի (շագանակագույն) քիմիական բաղադրությունը տարբերվում է դրանցում տարբեր միկրոէլեմենտների պարունակությամբ։ Երկու տեսակների կալորիականությունը գրեթե նույնն է: Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են դիետիկ ծրագրում եղեգնաշաքար ներմուծել, նման ցուցանիշը հիասթափեցնող կլինի։

Բովանդակություն 100գ-ում	Ռաֆինացված շաքար(ցանկացած հումք)	Եղեգինչզտված շաքար
Կալորիա	387 կկալ	376-380 կկալ
Ածխաջրեր	99, 8 գ	96-99, 6գ
Սպիտակուցներ	0	0-0, 68գ
Ճարպեր	0	0-1, 3գ
Կալցիում	3մգ	15-62մգ
Ֆոսֆոր	0	3-22մգ
Մագնեզիում	0	4-117մգ
ցինկ	0	0.6մգ
Կալիում	3մգ	40-300մգ
Երկաթ	0	1-2մգ

Կախված հումքի որակից՝ շագանակագույն շաքարավազը պարունակում է ավելի օգտակար հետքի տարրեր։ Բայց հարկ է նշել, որ դրանց պարունակությունը աննշան է օրական պահանջարկի նույնիսկ մի մասը լրացնելու համար, այն ծածկելու համար անհրաժեշտ կլինի ուտել 2 կգ. Սահարա. Օրգանիզմը միկրոտարրերով հարստացնելու համար կարելի է նաեւ մեկ բաժակ ջուր խմել, այն պարունակում է նաեւ կալցիում եւ մագնեզիում։ Շաքարավազի մեջ, ինչ էլ ասես, ավելի շատ վնաս կա, քան օգուտ, դրա համար մեղավոր են կալորիականությունը և սախարոզը:

Արդյո՞ք շագանակագույն եղեգնաշաքարը նույնքան վնասակար է, որքան սպիտակ շաքարը:

Առողջ ուտողները, անշուշտ, կսկսեն վիճել, որ եղեգնաշաքարն ամեն դեպքում ավելի օգտակար կլինի, և դրանում որոշակի ճշմարտություն կա, քանի որ, դատելով քիմիական բաղադրությունից, թեկուզ փոքր չափաբաժիններով, կան օգտակար տարրեր։ Բայց գործնականում մարդիկ, գնելով միտումնավոր կեղծ «օգտակար» նախածանցով ապրանք, իրենց թույլ են տալիս այն ուտել ավելի մեծ քանակությամբ։ Միևնույն ժամանակ, շաքարի բյուրեղները հիանալի ներծծող են և կլանում են տարբեր միկրոտարրեր։ Ուստի, ըստ մասնագետների, էկզոտիկ երկրներից բերված ապրանքները կարող են վնասակար կեղտեր պարունակել։

Հետևաբար, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ շագանակագույն տարբերակը, որը ենթակա է որակյալ արտադրության և տեղափոխման, առողջության համար ավելի անվտանգ կլինի, քան զտված շաքարը: Չնայած երկուսի չափից ավելի օգտագործումը վնասակար կլինի։

Ինչպես է զտվում շաքարը

Եթե դուք լիովին հասկանում եք, թե ինչպես է զտված շաքարը տարբերվում չզտված շաքարից, և արդյոք սպիտակն ավելի վնասակար է, քան շագանակագույնը, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել բուն զտման գործընթացին:

Սպիտակ ավազը ստացվում է ֆոսֆատների միջոցով (օգտագործվում է լվացող միջոցների մեջ, վտանգավոր է մարդու առողջության համար): Այնուհետև գոլորշիացման միջոցով ստացվում է եղեգի ռաֆինացված շաքար, որըմշակվում է ծծմբի երկօքսիդով որպես կոնսերվանտ: Եվ չնայած ստանդարտացումը նախատեսում է այս հավելանյութի օգտագործման ընդունելի նորմեր, սակայն վերջին շրջանում դրա պատճառով խնդիրներն ավելի հաճախակի են դարձել ասթմայով և ալերգիայով տառապող երեխաների մոտ, ուստի այս մասում զտված շաքարի վնասն ակնհայտ է։

Ինչպես տարբերել չզտված արտադրանքը կեղծից

Կարծիք կա, որ մաքուր եղեգնաշաքարը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, և որքան մուգ է, այնքան բնական է արտադրանքը: Իրականում, հում շաքարի գույնը կախված է մելասի քանակից (մելասի նման, կարամելի համով արտադրանք, որը հայտնաբերված է հում շաքարի մեջ):

Հիմնական բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել գնելիս, փաթեթավորումն է, որտեղ պետք է նշվեն հետևյալ տվյալները՝ հումք (շագանակագույնի դեպքում՝ շաքարեղեգ), ծագման երկիր (եղեգն արտահանվում է Լատինական Ամերիկայից։, Թաիլանդ, ասիական երկրներ), շաքարի տեսակ (գունային տարբերություններ կարող են լինել):

Կան նաև այնպիսի անուղղակի նշաններ, ինչպիսիք են՝

• շագանակագույն ավելի քիչ ազատ հոսում, քան զտված շաքարը;
• բյուրեղներ տարբեր ձևերով;
• ունի կարամելի հոտ։

Սպիտակ և շագանակագույն շաքարի համն ու հոտը

Ռաֆինացված հատիկավոր շաքարն ունի բյուրեղներ՝ թափանցիկ եզրերով, այն փայլուն է, սպիտակ, գուցե դեղնավուն երանգով։ Լիովին լուծվում է ջրի մեջ, առանց կեղտերի։ Համը մաքուր քաղցր է, առանց երրորդ կողմի հետհամերի: Կոպիտ բյուրեղները և նուրբ բյուրեղները ունեն նույն քաղցրությունը, թեև հաճախ սպառողներըհամարեք նուրբ շաքարավազը ավելի քաղցր: Դա պայմանավորված է ամբողջական տարրալուծման գործընթացով, քանի որ ավելի մեծ բյուրեղների լուծարումը ավելի երկար է տևում:

Շագանակագույն շաքարավազն ունի մեղմ կարամելի համ: Ենթադրվում է, որ եթե մի գդալ շագանակագույն շաքարավազ դնեք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ, ապա կեղծ արտադրանքը երանգավորում է հեղուկ կարամելի գույնը: Իրականում մելասը, ինչպես կարամելը, շփվելիս հեղուկին դառնում է բաց ոսկեգույն գույն: Բայց այստեղ պետք է զգույշ լինել. եղեգի բնական տարբերակը կպահպանի իր գույնը բյուրեղների ներսում, իսկ երանգավորվածը կդառնա սպիտակ։