Եփած սրունք․ բաղադրատոմս և պատրաստման տարբերակներ։ Եփած խոզի բռունցքով ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ, որ պատրաստի մսամթերքը հաճախ լցոնում են քիմիական նյութերով: Այս փաստը ստիպում է խուսափել նրբերշիկով, խոզապուխտով և ապխտած միսով գեղեցիկ զարդարված վաճառասեղաններից: Բայց երբեմն դուք իսկապես ուզում եք ինչ-որ սրտանց և համեղ բան: Խաշած սրունքի բաղադրատոմսը հիանալի ելք կլինի։ Դրանով առանց մեծ ջանքերի կարող եք պատրաստել զարմանալի խոզապուխտ, որը կհիացնի ձեզ իր համով և բույրով։

Ի՞նչ է ծնկը:

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն այս բառը: Բռունցքը խոզի ոտքի հատվածն է, որը հարում է ծնկահոդին։ Այն հիմնականում բաղկացած է կոպիտ մկաններից և շարակցական հյուսվածքից։ Այն նաև կոչվում է խոզի սրունք։ Կիսաֆաբրիկատի տարանջատման սահմանները համարվում են արմունկի կամ ծնկի հոդի և վերջույթի մարմնի հետ կապի գիծը։ Հետևի բռունցքը սովորաբար գնում է երկրորդ տաք ուտեստներին: Առջևն օգտագործվում է ապուրներ և ապուրներ պատրաստելու համար։

Մի քիչ պատմություն

Խաշած սրունքի բաղադրատոմսը մի քանի դարերի պատմություն ունի։Դեռ միջնադարում վերջերս կրակված վայրի վարազի ոտքը եփում էին կաթսայի մեջ կամ ուղղակի թխում կրակի վրա։ Այնուհետև խոհարարական մասնագետները սովորեցին միսը մշակել տարբեր ձևերով, համեմել համեմունքներով, մարինացնել, փորձարկել բովելու աստիճանը և այլն։ Արդյունքում ստացվել է խոզի բուդ եփելու բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն։

Եփած, ապա թխած միսը փափուկ դարձնելու համար այն պետք է մարինացվի։ Դասական բաղադրատոմսերում մարինադի հիմքը ջուրն էր: Այժմ ծնկը թաթախված է գարեջրի, գինու և նույնիսկ սոյայի սոուսի մեջ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Դա կարող է լինել թթու կաղամբ, շիլա կամ կարտոֆիլի պյուրե: Համեմունքները նույնպես կարևոր բաղադրիչ են խորովածի պատրաստման և մատուցման համար: Ռեստորաններում այն հյուրերին մատուցում են գերմանական հայտնի մանանեխի հետ միասին, որը ավանդական հավելում է մսային ճաշատեսակին։

Գարեջրի ներդիր. Բաղադրություն

Ոչ մի մարդ չի հրաժարվի գարեջրի մեջ եփած սրունքից։ Նրա համն ու բույրը շատ յուրահատուկ են։ Պատշաճ պատրաստված ուտեստը պատված է զարմանալի ոսկե կեղևով և պարզապես հալչում է բերանում։

Բաղադրություն՝

• խոզի բռունցք - երկու հատ;
• թարմ սխտոր - չորս մատիտ;
• չաման - 5 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ - հինգ հատ;
• կենդանի մուգ գարեջուր - երկու լիտր;
• մարջորամ - 1 գրամ;
• չմաքրած սոխ - երեք գլուխ։

Խոհարարության եղանակ՝

1. Նախ, խոզի մսի ծնկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և անհրաժեշտության դեպքում քամել:
2. Դրանից հետո պետք է պատրաստել մարինադը՝ մեկ լիտր գարեջուրը նոսրացրեք կես լիտր ջրով, ապա ավելացրեք աղ, չաման, մանր կտրատած սխտորը և մի դափնու տերեւ։
3. Հաջորդում ենք կոթերը լցնել պատրաստի աղաջրով, կափարիչով ծածկել սպասքը և դնել սառնարանը 12 ժամով։
4. Նշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել, դնել վառարանի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել աղաջրի մեջ մոտ երկու ժամ։
5. Երբ միսը փափկի, այն պետք է հանել թավայից և սառեցնել։
6. Մինչդեռ ջեռոցից դրված թերթիկի վրա դնել սոխը, կեղևի հետ միասին կտրատել մեծ օղակներով։
7. Հարկավոր է վրան դնել սրունքը և լցնել մուգ գարեջուրով։
8. Հաջորդում է ջեռոցը նախապես տաքացնել 200 աստիճանով և 15 րոպեով ուղարկել միս թերթիկ։
9. Այնուհետև պետք է բացել ջեռոցը, նորից գարեջուրով լցնել սրունքի վրա և փակել։ Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ, մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Սա գարեջրի հետ խոզի բշտիկի բաղադրատոմսն է։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տապակած կաղամբով և խաշած կարտոֆիլով։

Պարզ սխտորի ռոլլ սննդի ցանկ

Խաշած խոզի բռունցքով ռուլետ՝ իսկապես աստվածային կերակուր: Այն ունի նուրբ համ և կծու բույր։ Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Հիմնական բանը հետևյալ ապրանքների պաշարն է.

• խոզի բշտիկ - մեկուկես կիլոգրամ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• սոխ - չորս փոքր գլուխ;
• գազար (միջին չափի) - մեկ կամ երկուկտոր;
• սև և բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• դափնու տերեւ - երեք հատ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել պարզ սխտորի ռուլետ

1. Օրվա մեկնարկը պետք է մաքրել ոտքը։ Այնուհետև այն պետք է դնել խորը կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո ավելի լավ է առաջին արգանակը քամել, նորից մաքուր ջուր ավելացնել թավայի մեջ և 60 րոպե եփել միսը մարմանդ կրակի վրա։
2. Մեկ ժամից վրան պետք է ավելացնել կեղևավորված բանջարեղեն, պղպեղ, դափնու տերեւ և աղ։ Հաջորդը, ցողունը պետք է եփվի ևս երկու ժամ: Դրանից հետո կարող եք ստուգել դրա պատրաստությունը՝ միսը պետք է հեշտությամբ հեռանա ոսկորից։
3. Այժմ պատրաստի սրունքը պետք է սառեցնել և զգուշորեն առանձնացնել հիմնական մասից (դրա համար անհրաժեշտ է կատարել միայն մեկ կտրվածք):
4. Հաջորդ քայլը սխտորը մանրացնել և կեղևելն է։
5. Այնուհետև պատրաստված սրունքը պետք է մանրակրկիտ քսել աղով, պղպեղով և սխտորով։
6. Դրանից հետո միսը պետք է փաթաթել ամուր ռուլետի մեջ և ամրացնել թելերով։
7. Հաջորդը զգուշորեն փաթաթեք ուտեստը փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում երկու ժամ: Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։
8. Խաշած խոզի բռունցքով ռուլետը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Այն հաճախ օգտագործվում է որպես կտրվածք տարբեր կողմնակի ուտեստների և բանջարեղենային ուտեստների համար։

Խոզի բշտիկ թաղանթում՝ բաղադրիչներ

Խաշած սրունքների այս բաղադրատոմսը ձեզ կփրկի լվացվելու դժվարություններիցճաշատեսակներ. Հատուկ խորոված տոպրակը իդեալական է համեղ մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած խանութում: Այն արտադրում է զարմանալիորեն նուրբ մսային ուտեստներ: Ճաշատեսակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• խոզի բշտիկ - մեկուկես կիլոգրամ;
• չոր խնկունի և ուրց - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ և մայոնեզ - յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ;
• սխտորի փոշի - երկու թեյի գդալ;
• թարմ սխտոր - երեքից չորս պճեղ;
• աղ - երկու թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ.

Թաղանթով խաշած ծնկ. պատրաստման հրահանգներ

1. Նախ պետք է համեմունքները համադրել մեկ բաժակի մեջ՝ խառնել մեկ թեյի գդալ սխտորի փոշի, աղ և քառորդ թեյի գդալ ուրց և խնկունի։
2. Դրանից հետո անհրաժեշտ է սրունքի ամբողջ մակերեսով կտրվածքներ անել, որոնց մեջ դնել բարակ կտրատած սխտորի պճեղները։
3. Հաջորդը քսեք կոճը պղպեղի հատուկ պատրաստված խառնուրդով։
4. Դրանից հետո միսը պետք է շարել երկու-երեք տոպրակի մեջ։
5. Այնուհետև յուրաքանչյուրից քամեք օդը, պինդ փակեք և երեք ժամով դրեք սառնարանում։ Մարինացման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև 12 ժամ։ Սա ճաշատեսակն ավելի համեղ և բուրավետ կդարձնի։
6. Այնուհետև միսը պետք է դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Խոհարարության ժամանակը - մեկ ժամ: Այնուհետև արտադրանքը պետք է հանել կրակից և թրմել ևս 40 րոպե։
7. Հաջորդը, սրունքը պետք է հանել թևից, յուղել սոուսով.կետչուպ և մայոնեզ՝ մնացած քանակությամբ համեմունքների ավելացմամբ։
8. Դրանից հետո սխտորով խաշած սրունքը պետք է դնել նոր պարկի մեջ և դնել ջեռոցը, որպեսզի թխվի 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում թխելու թեւը պետք է մի քանի տեղից ծակել ատամհատիկով։
9. Վերջնական փուլում պատրաստի ուտեստը պետք է հանել պահարանից, բացել փաթեթը և թողնել, որ այն եփվի ևս 10 րոպե։

Սոխի կեղևներում խաշած ծնկ

Բաղադրություն՝

• խոզի բշտիկ - մեկ հատ;
• ջուր - մեկուկես լիտր;
• աղ - ինչ գրամ;
• սոխի կեղև - 10 գրամ;
• սխտոր - 10 մատիտ;
• համեմունք - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - երեք հատ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Նախ պետք է մանրակրկիտ ողողել սոխի կեղևները։
2. Հաջորդը պետք է վերցնել մի կաթսա (ցանկալի է մուգ գույնի) և մեջը լցնել մեկուկես լիտր ջուր։
3. Դրանից հետո մեջը պետք է լցնել հարյուր գրամ աղ։
4. Այնուհետև լուծույթը պետք է դնել վառարանի վրա, փակել կափարիչը և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Հաջորդը եռացող աղաջրի մեջ պետք է լցնել սոխի կեղևը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևը:
6. Հաջորդ քայլը բռունցքը թավայի մեջ ընկղմելն է: Ավելի լավ է, եթե այն ամբողջությամբ պատված լինի մարինադով։ Հակառակ դեպքում, այն պետք է մի քանի անգամ շրջվի:
7. Հաջորդող ուտեստը վերադարձրեք եռման աստիճանի և եփեք մեկ ժամ:
8. Եռալուց քառասուն րոպե անց վեց մեխակ պետք է գցել կոնտեյների մեջ, որի մեջ դրված է ծնկ:սխտոր.
9. Մսը եփելուց հետո պետք է փաթաթել սոխի կեղևով և թողնել այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։
10. Այնուհետև ուտեստը պետք է դնել սառնարանում 10-12 ժամով։
11. Հաջորդը կարելի է ցողունը հանել աղաջրից, քերել մնացած սխտորի հետ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել այսպես կանգնել մի քանի ժամ։
12. Նշված ժամանակից հետո ուտեստը կարելի է պատրաստ համարել։ Եփած սրունքի բաղադրատոմսը հուշում է, որ այն կարելի է անմիջապես մատուցել՝ բաժանելով մասերի։ Խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։ Բայց, հավանաբար, այդքան երկար չի տևի. այն շատ ավելի շուտ կուտվի։

Խոզի բուն լցոնված հավով

Խոզի բռունցքով կերակրատեսակների ցանկը շատ երկար է։ Եփած կամ թխած հավի միսը կարող է բոլորովին անսպասելի համ տալ:

Բաղադրություն՝

• բռունցք - մեկ հատ;
• հավի ֆիլե - 500-700 գրամ;
• գազար (միջին) - մեկ կատակ;
• սոխ - երկու գլուխ;
• դափնու տերեւ - երեք հատ;
• սև և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը հինգ ոլոռ;
• աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր - չորս ոտք;
• կարրի - մեկ պտղունց;
• աղ - մեկ ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - 20 գրամ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Նախ պետք է պատրաստել սոխի կեղևի, սոխի, պղպեղի և դափնու տերևի թուրմ: Եփելու ժամանակը - 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
2. Այնուհետև պետք է վերցնել սրունքը, միսը առանձնացնել ոսկորից և լավ հարել խոհանոցային մուրճով։
3. Դրանից հետո գազարը բարակ կտրատել և զգուշորեն քսել սրունքի ներքին մակերեսին։
4. Հավի ֆիլեն պետք է լվանալ, կտրատել շերտերով, թույլ հարել և համեմել կարիով։ Այնուհետև միսը պետք է դնել գազարի վրա։
5. Հաջորդ քայլում սրունքը պետք է գլորել ամուր ռուլետի մեջ և ամուր կապել թելով։
6. Այնուհետև մշակված մասը պետք է դնել սոխի կեղևի և աղի թուրմի մեջ։
7. Հետագայում տարան պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ չորս ժամ։ Եփման ջերմաստիճանը՝ 180-200 աստիճան։
8. Սրանից հետո ուտեստը պետք է սառեցնել, հեռացնել թավայից և ազատել թելերից։

Ահա! Պատրաստի խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի բռունցք: Սա հիանալի ուտեստ է, որը պահանջված կլինի ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին։ Բարի ախորժակ: