Եփած ձուկ. բաղադրատոմս. Եփած ձկան ուտեստներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Զարմանալի է, որ նույն արտադրանքը կարող է լինել և՛ չափազանց օգտակար, և՛ չափազանց վնասակար: Ամեն ինչ կախված է բացառապես այն բանից, թե ինչպես է պատրաստվել ուտեստը։ Օրինակ, հաշվի առեք սովորական ձուկ, ծով կամ գետ, տարբերությունը փոքր է: Եթե այն տապակեք, ապա օրգանիզմը լիցքավորեք մեծ քանակությամբ քաղցկեղածին նյութերով, իսկ եփած ձուկը ձեզ հարուստ ու հարուստ վիտամինային կոկտեյլ կտա։ Եթե իմանայիք նման տարբերության մասին, ո՞ր տարբերակը կընտրեիք։

Համեմատաբար վերջերս Անգլիայի գիտնականները մի քանի ուսումնասիրություններ են անցկացրել, որոնց հիմնական նպատակն էր տեսնել, թե որքան վնաս կարող է կրել տապակած ձուկը՝ համեմատած խաշածի հետ: Արդյունքները շատերին զարմացրեցին, ուստի մենք որոշեցինք տրամադրված տեղեկատվությունը փոխանցել բոլոր այն մարդկանց, ովքեր սիրում են ձուկ և հաճախ են ուտում այն։

Ի՞նչ ցույց տվեց հետազոտությունը:

Մի շարք թեստերից հետո բրիտանացի գիտնականներըկարողացան ապացուցել, որ այն մարդկանց մոտ, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են ոչ թե տապակած, այլ խաշած ձուկ, սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը նվազել է մոտ 30%-ով։:

Տապակած մթերքներից գոնե մասնակի հրաժարվելը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ում տարիքն արդեն անցել է 50 տարին։ Եփած ձուկն առանձնանում է պոլիչհագեցած թթուների կոնցենտրացիայի ավելացմամբ, որոնք բարձրացնում են իմունիտետը, մաքրում արյունատար անոթները և բարելավում անցանելիությունը։ Ամեն օր եփած ձկան փոքր չափաբաժիններով ուտելով՝ յուրաքանչյուրը կարող է հուսալիորեն պաշտպանվել սրտի համակարգի հիվանդություններից։ Գիտնականները չեն ասում, որ պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել տապակած ձկից։ Հիմնական կետը՝ տապակած ճաշատեսակի գոնե մասնակի փոխարինումը եփածով, անկասկած, օգուտ կբերի։

Օգտակար բաղադրիչների առավելագույն քանակը

Եթե տապակում եք ձկան ֆիլե, ապա եփելու ընթացքում արտադրանքը կկորցնի գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները և կստանա նաև վնասակար քաղցկեղածիններ։ Ոչ միայն դիետոլոգները, այլ նաև այլ բժիշկներ ձեզ կապացուցեն, որ լավագույնը ձուկը եռացնելը կամ գոլորշիացնելն է, եթե ցանկանում եք առավելագույն օգուտ քաղել սննդից և նաև նիհարել: Նաև փնտրեք 4%-ից պակաս յուղ ունեցող ձուկ: Պաղեցված, սառեցված կամ պահածոյացված ձուկը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մեծ քանակությամբ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ձուկը

Համեղ խաշած ձուկ ստանալու համար անհրաժեշտ է այն ամբողջությամբ եփել։ Վերցրեք մի փոքր կաթսա, հատակին դրեք ձուկը, լցրեք սառը ջրով, ապա մի քիչ աղ ավելացրեք և վառեք կրակը։ Այսպիսով, ձուկը կանիաստիճանաբար տաքացրեք ջրով: Ավելի լավ է ծանծաղուտը տաք ջրով լցնել, որպեսզի այն ավելի արագ եփվի և հեշտությամբ փլվի։

Ծովային ձկների համար պետք է ավելացնել բանջարեղեն և դափնու տերև, կարող եք նաև մանր կտրատել մաղադանոսի արմատը։ Սունկը հաճախ ավելացնում են թավայի ներսում գտնվող ձկների ազնիվ տեսակներին, ինչպես նաև կիտրոնի հյութին: Արգանակը պետք է եռա մարմանդ կրակի վրա։ Եթե ունեք դանդաղ կաթսա կամ կրկնակի կաթսա, ապա նման ձուկ պատրաստելը ավելի հեշտ կլինի, քան երբևէ։ Իհարկե, դժվար կլինի անմիջապես հրաժարվել տապակած ձկից, ժամանակ է պետք եփած ձկան համար հարմար բաղադրատոմսեր գտնելու, նոր սննդակարգին ու համին հարմարվելու համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ողջ գործընթացն անշտապ է լինելու, բայց ամենակարևորն այն է, որ դուք կգաք ճիշտ և սպասված արդյունքի՝ առողջ սննդակարգի։

Հեշտ բաղադրատոմս

Ձուկ եփելու ամենահեշտ ձևը այն եփելն է։ Այս տարբերակում կարող եք մատուցել դրա ցանկացած տեսակ։ Այնուամենայնիվ, կարասը, զաֆրանի ձողաձուկը և բույրը լավագույնս միայն տապակված են: Ինչքան քիչ ջուր խմեք ճաշ պատրաստելու համար, այնքան ճաշատեսակն ավելի համեղ և ախորժելի կստացվի։

Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ձուկը ծածկի մինչև այն եփվի: Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ։ Ճաշատեսակն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացրեք մեկ կամ երկու գազար, մաղադանոս, մեկ փոքր սոխ, մի քանի դափնու տերև և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխն ու արմատները նախ պետք է մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։ Եթե դուք եփում եք ձողաձուկ, լոքոն, կատվաձուկ կամ վարդակ և ցանկանում եք ազատվել դրանիցհատուկ ձկան հոտ, յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար պետք է նաև կես բաժակ վարունգի թթու ավելացնել։

Կարող եք եփել մեկ մեծ կտորով կամ մանր կտրատել, որի քաշը կկազմի մոտ 100 գրամ։ Բելուգան, աստղային թառափը կամ թառափը ավելի լավ է եփել մի ամբողջ կտորով, այնուհետև բաժանել մասերի, նախքան դրանք մատուցել սեղանին: Խոշոր կտորներով եփած ձուկն ավելի համեղ է ու հյութեղ։ Խոշոր կտորները, որոնց քաշը 0,5 կգ-ից է, պետք է դնել սառը ջրի մեջ, իսկ մանր կտորներն անմիջապես թաթախել եռման ջրի մեջ։ Ջուրը եռացնելուց հետո և մինչև եփման ավարտը անհրաժեշտ է պահպանել թույլ, բայց մշտական եռալ։

Ցանկացած ձուկ պետք է շատ լավ եփվի։ Աստղային թառափը, թառափը կամ բելուգան պետք է եփել մանր կտորներով 30 րոպե, ավելի մեծ կտորներով՝ մեկուկես ժամ։ Մասնակի ձուկը մի փոքր ավելի արագ է եփվում, քան թառափը։ Մինչեւ մեկուկես կիլոգրամ կշռող խոզուկը, կարպը կամ թառը եփում են 60 րոպեում։ Եթե դրանք կտրված են 150 գ կտորների, ապա անհրաժեշտ է եփել ընդամենը 20 րոպե։ Ձկան պատրաստվածությունը որոշելու համար կարող եք օգտագործել փայտե մազակալ: Եթե այն հեշտությամբ մտնում է միջուկի մեջ, ապա ձեր ուտեստը պատրաստ է։

Եփելու ժամանակ դուրս եկող արգանակը կարելի է օգտագործել սոուս ստեղծելու համար։ Ձկան համար այն կարող է լինել սպիտակ կամ լոլիկ: Բավական է վերցնել մեկուկես բաժակ, իսկ մնացած արգանակը կարող եք օգտագործել ապուր պատրաստելու համար։ Աղած ձուկը սկզբում թրջում են, այնուհետև լցնում սառը ջրով և եփում, առանց աղ ավելացնելու։

Ո՞ր զարդարանքը

Պատրաստի ուտեստը կարող է լինելմատուցել և՛ տաք, և՛ սառը: Տաք խաշած ձկան ուտեստները լավ համադրվում են խաշած կարտոֆիլի հետ, մինչդեռ սառը ուտեստները լավագույնս մատուցվում են վինեգրետի, կաղամբի կամ կարտոֆիլի աղցանի, թթու ճակնդեղի կամ կանաչ աղցանի հետ: Ճաշատեսակի հետ միշտ կարող եք մատուցել քացախ, ծովաբողկ կամ սոուս՝ կախված ձեր նախասիրություններից։ Կարող եք նաև պատրաստել խաշած ձկան աղցան՝ թարմ դեղաբույսերով և համեղ սոուսով:

կարտոֆիլով

Պատրաստի ձուկը պետք է մանր կտրատել և եփել։ Առանձին-առանձին եփեք մաքրած ամբողջական կարտոֆիլը։ Ձուկը կտրատած գդալով հանում ենք թավայից։ Շարել այն ճաշատեսակի վրա, ծածկել կարտոֆիլով և լրացուցիչ զարդարել կանաչ մաղադանոսով։ Որպես սոուս կարող եք օգտագործել ձվի կարագի սոուս կամ ծովաբողկ՝ խառնած քացախով։ Սոուսի փոխարեն կարելի է կարագ վերցնել, որը փափկացնում են մինչև թանձր սերուցքը և խառնում մանր կտրատած կանաչ մաղադանոսով։

Կարտոֆիլով եփած ձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ ձուկ, ինչպես նաև 800 գ կարտոֆիլ։

Խաշած աստղային թառափ, թառափ կամ բելուգա

Թառափն ու կատվաձուկն ավելի լավ է եփել ամբողջական կտորներով և բաժանել մասերի անմիջապես մատուցելուց առաջ: Այսպիսով, դուք ստանում եք ավելի հյութալի, ախորժելի և համեղ ուտեստ։ Պատրաստի ձուկը դնել փոքր կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որ այն գերազանցի ընդամենը 2 սմ-ով, վրան աղ ավելացնել, ծածկել կափարիչով և վառել ուժեղ կրակ։

Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և ձուկը եփեք առանց եռալու։ Սա կպահանջի 30-ից 40րոպե. Եթե կտորները գերազանցում են մեկ կիլոգրամի քաշը, ապա այն եփելու համար կպահանջվի մինչև մեկուկես ժամ։

Մատուցելուց առաջ եփած ձուկը մասերի կտրատել, դնել ճաշատեսակի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարագով համեմված խաշած կարտոֆիլ։ Բացի այդ, կարելի է զարդարել ուտեստը մանր կտրատած մաղադանոսով։ Առանձին ծովաբողկը քացախով մատուցեք սուսամանի մեջ։ Եփած ձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ ձուկ, 800 գ կարտոֆիլ և մեկ ճաշի գդալ ձեթ։

Խաշած զանդեր խավարտով

Pike perch-ը պետք է մաքրել և կտորների կտրել։ Գազարը, ճակնդեղն ու սոխը նույնպես մաքրվում են, լվանում և մանր շրջանակների կտրատում։ Կարտոֆիլը, ընդհակառակը, պետք է կտրել մեծ կտորներով, կիսով չափ կամ քառորդով: Կաթսայի հատակին դնում են ճակնդեղ, սոխ, գազար, որից հետո շարում են կարտոֆիլը և ավելացնում մեկուկես բաժակ ջուր։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին աղացրեք ձկան կտորները և շարեք բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել մի քիչ պղպեղ և դափնու տերեւ։

Ուտեստը պետք է եփել կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։ Ձուկը խառնելու կարիք չունի, պարզապես 10 րոպեն մեկ պարբերաբար թափահարեք այն։ Այս կերպ բանջարեղենը չի այրվի: Հենց ձուկն ու բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինեն, կաթսայի մեջ ավելացնել կաթ, մի կտոր կարագ և եփել 20 րոպե։ Տապակը վերցնել կրակից, թեքել այն և գդալով հյութը լցնել ձկան վրա։ Թողեք ուտեստը կափարիչի տակ, որպեսզի այն թրմվի։ Եփած ձկան բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ ձուկ, մեկ գազար, սոխ, բազուկ, 800 գ կարտոֆիլ, 1 բաժակ կարագ և կես բաժակ կաթ։

Bմագաղաթ

Ֆիլեն պետք է կտրատել, վրան աղաջուր լցնել և թողնել, որ ձուկը եփվի 5 րոպե։ Հանեք այն և սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը դուրս գա դրանից: Մեկ բաժակ ջրին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աղ։ Մագաղաթյա թուղթը յուղով քսել, շարել ձկան ֆիլեը, որի վրա դրված է պղպեղով խառնած ձեթ։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած գազարն ու սոխը։ Ամբողջ ուտեստը շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։

Թղթի եզրերը տոպրակի տեսքով ծալել, կապել թելերով և դնել կաթսայի մեջ։ Այն պետք է 2/3-ով լցնել եռման ջրով։ Ճաշատեսակը եփել քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ ձուկը պետք է լցնել պարկից, կախել տաքացրած ուտեստի վրա և ավելացնել սոուս։ Այն կարելի է մատուցել կարագով խաշած կարտոֆիլի, ինչպես նաև թարմ թույլ աղած վարունգի հետ։ Նմանապես, դուք կարող եք եփել PIKE perch, cod եւ այլ ձուկ. Հիմնական բանը միայն ֆիլե օգտագործելն է։

0,5 կիլոգրամ ձկան համար անհրաժեշտ է մեկ գազար և սոխ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու և 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Եփած ձկան կալորիականությունը շատ ցածր է (100-150 Կկալ 100 գ արտադրանքի համար), ուտեստը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ուտել համեղ և առողջարար:

Ձուկ բեկոնով և կարտոֆիլով

Խոզի բեկոնը պետք է լավ մանրացնել, տապակել սոխով թավայի մեջ։ Մաքրած կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք տապակած խոզի ճարպը, ցանում աղով, այլ համեմունքներով և լցնում։մի բաժակ ջրի մեջ: Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Հաջորդը կարտոֆիլի վրա դնել պատրաստի և արդեն կտրատած ձուկը և եփել ուտեստը մինչև եփվի։ Մատուցելուց առաջ ձուկը դնում են տաքացրած ուտեստի վրա, ծածկում կարտոֆիլով և ավելացնում կանաչի։ 750 գ ձկան համար անհրաժեշտ է վերցնել 800 գ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, 100 գ բեկոն։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել որպես եփած ձկան աղցան, երբ այն սառչի՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր։