Ինչպես պատրաստել ռուսական ջեռոցում. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական վառարանը հսկայական քարե շինություն է, որը կար գյուղական յուրաքանչյուր տնակում: Նա կատարում էր միանգամից մի քանի կարևոր գործառույթ, ուստի ոչ մի տնային տնտեսուհի չէր կարող անել առանց նրա։ Նրա օգնությամբ ոչ միայն տաքացրել է տունը, այլեւ կերակրել բազմազավակ ընտանիքներին։ Այսօրվա հրապարակումը կպատմի, թե ինչ և ինչպես են պատրաստել ու թխել ռուսական ջեռոցում։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Ռուսական վառարանը ունիվերսալ սարք է, որով կարող եք միաժամանակ ապուրներ պատրաստել, միս պատրաստել, հաց պատրաստել և սունկ չորացնել։ Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ բաշխել դրա մեջ սննդի կաթսաները: Այսպիսով, արտադրանքները, որոնք պահանջում են երկարատև ջերմային բուժում, գտնվում են ջեռոցի խորքերում: Իսկ արագ եփվող բաղադրիչներով տարաները տեղադրվում են կափույրին ավելի մոտ։

Ռուսական ջեռոցում զարմանալիորեն համեղ են տարբեր շիլաներ։ Հավասարաչափ բաշխված ջերմության շնորհիվ նրանք դուրս են գալիս շատ բուրավետ և փխրուն։ Իսկ իրենց համային հատկանիշները բարձրացնելու համար այն ժամանակվա տնային տնտեսուհիները հացահատիկային ապրանքներ էին լրացնում բանջարեղենով, մրգերով կամ սնկով։

Ռուսական ջեռոցում եփած ապուրները ոչ պակաս գովեստի են արժանի։ Այն արտադրում է զարմանալի բորշ, թթու վարունգ, միս և անյուղ կաղամբով ապուր։

Խոհեմ տնային տնտեսուհիները կարողացան ոչ միայն պատշաճ կերպով պատրաստել ամենօրյա լանչերն ու ընթրիքները ռուսական ջեռոցում, այլև չորացնել սունկը։ Այս նպատակների համար ավելի լավ է, քան մյուսները, սպիտակները, ճահիճները և կաղամախու սունկը: Հավաքած հումքը չեն լվանում, այլ զգուշորեն սրբում են չոր, խոնավ շորով, մանր կտրատում, շարում յուղապատ թխման թերթիկի վրա և ուղարկում նախապես հալված ջեռոց, որի բերանը ծածկում են կափույրով։ Նման սնկերը կարող եք պահել մաքուր բամբակյա տոպրակների մեջ։ Նույն կերպ նախկինում հավաքվել են խնձոր, թռչնաբալ, վայրի վարդ, հապալաս և անտառի այլ նվերներ

Ինչպես հալվել?

Այս կառույցի հետ ոչ պատշաճ կամ անզգույշ վարվելը կարող է հանգեցնել այրվածքների կամ հրդեհի: Ուստի դրա հետ աշխատելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել և պահպանել անվտանգության կանոնները։ Բացի այդ, ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա ոչ միայն ինչպես պատրաստել ռուսական ջեռոցում, այլև տաքացնել այն։

Պետք է սկսել գործընթացը վառելափայտ դնելով։ Ցանկալի է դրանք հնարավորինս մոտ դնել միմյանց և վեր նետել միայն նախորդ խմբաքանակն այրվելուց հետո։ Չափազանց կարևոր է ապահովել, որ վառման գործընթացում վառարանի փականը լինի մի փոքր բաց վիճակում, իսկ կափույրը՝ փակ վիճակում։

Թթվածնի հասանելիությունն ապահովելու համար բավական է վառելափայտը պտտել պոկերով։ Հենց որ դրանք ամբողջությամբ այրվեն, կարող եք սկսել եփել։ Ռուսական ջեռոցում սնունդը չի եռում, այլ թուլանում է, հետևաբար ճաշատեսակները պետք է լցվեն հեղուկով։ընդհանուրի մեկ քառորդից ավելին։ Ցանկալի է տարաները դնել և դուրս հանել հատուկ աքցանի կամ փայտե թիակի միջոցով:

Սպասքների պահանջներ

Խոհանոցային սպասքը, որը նախատեսված է ռուսական վառարանում օգտագործելու համար, պետք է լինի հնարավորինս հուսալի և անվտանգ։ Այս նպատակների համար լավագույնը ալյումինից, կավից կամ չուգունից պատրաստված սպասքն է։ Կարևոր է, որ այն ունենա հաստ պատեր և համեմատաբար փոքր հատակի տարածք։

Տարբեր կավե ամաններ հարմար են հացահատիկային, ապուրներ, շոգեխաշած և թխած ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանց հատուկ փորաձև ձևը ապահովում է արտադրանքի միատեսակ տաքացում և վերացնում այրումը: Բացի այդ, կավե ամանն ունի այնպիսի կարևոր հատկություններ, ինչպիսիք են ամրությունը և դիմադրությունը բարձր ջերմաստիճաններին: Բայց միևնույն ժամանակ այն ավելի քիչ դիմացկուն է՝ համեմատած թուջե տարաների հետ։

Կորեկի շիլա

Համեղ և առողջ նախաճաշերի սիրահարների համար ստորև քննարկված պարզ և հանրաճանաչ բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի: Գյուղում ապրող ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտեր ռուսական ջեռոցում փխրուն ու համեղ շիլա պատրաստել։ Այժմ այս տեխնոլոգիան գրեթե մոռացված է, բայց հետաքրքիր կլինի իմանալ դրա մասին նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ուսումնասիրել ներքին խոհանոցի պատմությունը: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ կորեկ։
• 1 լիտր կաթ.
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ.
• ½ թեյի գդալ աղ.

Զգուշորեն լվացված և չորացրած կորեկը լցնում են համապատասխան թուջի մեջ։ Դրան էլ են ավելացնումաղ, շաքար և կաթ: Այս ամենը, առանց խառնելու, ծածկում են կափարիչով և ուղարկում նախապես հալած ջեռոց։

Հավ կարտոֆիլով

Ստորև նկարագրված մեթոդը կգրավի երիտասարդ տնային տնտեսուհիների ուշադրությունը, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ և համեղ ընթրիք ռուսական ջեռոցում։ Ձեր սիրելիներին համեղ, սննդարար կերակուրով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 կգ հավի ազդր.
• 7 կարտոֆիլ։
• 2 մեծ սոխ։
• 2 գազար։
• Աղ և համեմունքներ.

Սոխի կես օղակները դրված են հարմար տարայի ներքևում և ծածկված հավի լվացած ազդրերով: Կարտոֆիլի և գազարի շերտերը հավասարաչափ բաշխված են վերևում։ Այս ամենը աղում են, համեմում ու մի երկու ժամով ուղարկում ջեռոց։ Եթե շատ տաք է, ապա ավելի լավ է ճաշատեսակի պարունակությունը ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի այն չքչանա։

Վարենեց

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը վաղուց են պատրաստվում ռուսական գյուղերում։ Ջեռոցում այն շատ ավելի համեղ և առողջարար է ստացվում, քան այն, ինչ վաճառվում է ժամանակակից խանութներում։ Հետեւաբար, եթե հնարավորություն ունեք, անպայման պատրաստեք ձեր սեփական վարենետները։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 լիտր տնական լիարժեք յուղայնությամբ կաթ։
• 250 գ հաստ գեղջուկ թթվասեր.

Կաթը լցնում են կաթսայի մեջ և ամբողջ գիշեր ուղարկում հալած ջեռոց։ Այս ընթացքում այն ոչ միայն կհալվի, այլև կպակասի ծավալը։ Այնուհետև այն սառչում ենք մինչև 37 0C ջերմաստիճանում և լցնում թթվասերով։ Բոլորը լավ խառնել և տեղադրել ցանկացած տաք տեղում: հետոտասնչորս ժամ, պատրաստի վարենետները սառչում են և մատուցում։

Խոզի ռուլետ

Այս տարբերակն աննկատ չի մնա նրանց կողմից, ովքեր ձգտում են պարզել, թե ինչ կարելի է պատրաստել և ինչպես պատրաստել խոզի միս ռուսական ջեռոցում։ Այս հարցի պատասխանը մեր մեծ տատիկները լավ գիտեին։ Սակայն ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսերի մեծ մասը կորել կամ մոռացվել է, և դրանցից միայն մի փոքր մասն է պահպանվել մինչ օրս: Անուշաբույր մսային բոքոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ առանց ոսկորների խոզի փոր.
• 2 գազար։
• 2 լամպ։
• 3 պճեղ սխտոր։
• Աղ, ջուր և համեմունքներ.

Պետք է գործընթացը սկսել մսի վերամշակմամբ. Լվանում են, չորացնում, ծեծում, քսում աղով, համեմունքներով ու սխտորով, ապա փաթաթում ու հաստ թելով կապում։ Ստացված արտադրանքը տեղադրվում է չուգունի մեջ: Դրան ավելացնում են նաև կեղևավորված բանջարեղեն և ջուր։ Այս ամենը դնում ենք հալած ջեռոցում և թողնում երեք-չորս ժամ։

Գարու շիլա

Որոշ տեղեկությունների համաձայն՝ այս ուտեստը Պետրոս I-ի ամենասիրելի ուտեստն էր, որը եփում էին ռուսական վառարանում՝ թուջե կաթսայի մեջ, հիմնականում աշխատանքային օրերին և մատուցվում ճաշի կամ երեկոյան ճաշի հետ։ Համեղ փխրուն շիլա ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ գարու ձավարեղեն։
• 1 լիտր կաթ.
• 50գ կարագ։
• Աղ.

Աղած կաթը լցնում են կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Հենց որ այն եռում է, մեջը լցնում են մանրաձավարը և եփում ջեռոցում՝ մինչև ամբողջովին եփվի։ Շիլա ուտելուց առաջհամեմված հալած կարագով։

Գրված շիլա

Ստորև քննարկված տեխնոլոգիան իսկական բացահայտում կլինի նրանց համար, ովքեր փորձում են պարզել, թե ինչ և ինչպես է պատրաստվել ռուսական ջեռոցում մինչև 18-րդ դար ակտիվորեն մշակված կիսավայրի ցորենի տեսակից: Այսպես պատրաստված շիլան շատ համեղ է ստացվել, առողջարար, ընկույզի հաճելի համ ուներ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ ուղղագրված։
• 100 գ կարագ։
• ½ բաժակ յուրաքանչյուր կաթնաշոռ կաթ, ջուր և կաթ:

Առաջին հերթին պետք է ուղղագրություն կատարել։ Այն թաթախում են ջրի և կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ և թողնում առնվազն վեց ժամ։ Նշանակված ժամանակի վերջում այն լվանում են, լցնում կաթով, եփում մինչև փափկելը, փաթաթում վերմակի մեջ և թողնում քառասուն րոպե։ Ուտելուց առաջ շիլան համեմում են ձեթով։

Բորշ

Ռուսական ջեռոցում եփում էին ոչ միայն շիլաներ, ռուլետներ և խորոված, այլև զարմանալի համեղ առաջին ուտեստներ։ Գյուղացիների կերածին նման բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ հավ.
• 1 ճակնդեղ.
• 1 գազար.
• 1 սոխ.
• 3 կարտոֆիլ։
• ½ կաղամբի պատառաքաղ.
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. քացախ.
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքարավազ.
• Աղ, բուսական յուղ, համեմունքներ և ջուր։

Նախ պետք է հավը պատրաստենք: Լվանում են, լցնում ջրով, լրացնում կեղևավորված ճակնդեղով և եփում մեկուկես ժամ։ Այնուհետև բանջարեղենը և թռչունը հանվում են արգանակից և մի փոքր սառչում:Ճակնդեղը քերել են, շոգեխաշել քացախով և շաքարով, այնուհետև ուղարկել տապակի մեջ, որտեղ արդեն տապակած սոխն ու գազարն են: Այս ամենը լրացվում է տոմատի մածուկով, փոքր քանակությամբ արգանակով և կարճ ժամանակով եփվում կափարիչի տակ։ Ստացված տապակումը տեղափոխվում է կերամիկական տարայի մեջ, լցնում հավի արգանակով, լրացնում կարտոֆիլով, կաղամբով և մսի կտորներով։ Ապագա բորշը աղում են, համեմում համեմունքներով և եփում նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Krupenik

Ռուսական վառարանում պատրաստված այս դասական համեղ ուտեստը կատարյալ կաթսա է ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ձեր ընտանիքին նման կրուպենիկ վերաբերվելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 բաժակ գարի.
• 50գ չորացրած խոզի սունկ.
• 100 գ կարագ։
• 1 մաղադանոսի արմատ։
• 1 գազար.
• 1 նեխուրի արմատ։
• Ջուր և աղ.

Կռուպենիկի պատրաստումը ցանկալի է սկսել գարու վերամշակմամբ։ Այն լվանում և եփում են աղաջրի մեջ։ Հենց փափկում է, այն գցում են քամոցի մեջ, այնուհետև ուղարկում չուգուն՝ չմոռանալով համեմել առկա ձեթի կեսով։ Այս ամենը լրացվում է նախապես թրջած ու մանրացված սնկով, քերած գազարով և մանրացված արմատներով։ Ապագա կրուպենիկը լցնում են մնացած հալած կարագով և եփում ռուսական վառարանի մեջ։

Անյուղ կաղամբով ապուր

Բուսակերները, անշուշտ, կվայելեն ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս: Ցանկացած ժամանակակից տնային տնտեսուհի, ով ունի նվազագույն գիտելիքներ խոհարարության մեջ, կարող է պատրաստել իսկական բուրավետ կաղամբով ապուր ռուսական ջեռոցում։ Համարձեզ սա պետք կգա.

• 850 մլ ջուր։
• 20 գ մարգարիտ գարի.
• 250 գ թթու կաղամբ։
• 2 լամպ։
• 1 գազար.
• 1 մաղադանոսի արմատ։
• 6 չորացրած սունկ.
• Աղ, բուսական յուղ և համեմունքներ.

Աղած ջուրը բերվում է եռման աստիճանի և վրան լցնում արմատներից, սոխից և սնկով պատրաստված տապակած տապակով: Այնտեղ ուղարկվում է նաև լվացած գարի, շոգեխաշած կաղամբ և համեմունքներ։ Այս ամենը դնում ենք տաքացրած ջեռոցում և եփում մոտ քառասուն րոպե։

Կարկանդակ հապալասով

Այս քաղցր խմորեղենը՝ հատապտուղների բուրավետ միջուկով, անտարբեր չի թողնի ոչ մեծ ու փոքր ուտողների: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ կարագ։
• 3 բաժակ խմորի ալյուր։
• 4 ձու.
• 1 բաժակ սովորական շաքարավազ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.
• ¼ թեյի գդալ սոդա.
• ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու.
• ½ թեյի գդալ աղ.
• 2 բաժակ թարմ հապալաս.

Կարագը մանրակրկիտ աղում են ալյուրի հետ, այնուհետև միացնում են քաղցր ավազով հարած երեք ձու: Այնտեղ ավելացնում են նաև թթվասեր, աղ և կիտրոնաթթուով հանգցված սոդա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և դնում սառնարանը։ Մի երկու ժամ հետո խմորը բաժանում են երկու մասի և փաթաթում շերտերով։ Նրանցից մեկը բաշխված է կլոր ձևի հատակի երկայնքով և ծածկված լվացված հատապտուղների շերտով: Վերևում քսել խմորի մնացած շերտը և քսել հարած ձվով։ Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում պատրաստվում է հատապտուղ կարկանդակ։

տարեկանի հաց

Այս փափուկ ևանուշահոտ խմորեղենը ոչ միայն հիանալի հավելում կլինի ապուրին, այլև լավ հիմք սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Պարզելով, թե ինչ է պատրաստվել և թխվել ռուսական ջեռոցում, դուք պետք է պարզեք, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Իսկական տնական հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ տարեկանի ալյուր.
• 1 բաժակ ջուր.
• 1 բաժակ ցորենի ալյուր.
• 1 ճ/գ աղ.
• 1 ճ/գ շաքարավազ.
• ½ թեյի գդալ խմորիչ.
• Բուսական յուղ (քսելու համար).

Խմորիչը, շաքարավազը և կես բաժակ ցորենի ալյուրը նոսրացնում են տաքացրած ջրի մեջ։ Ամեն ինչ նրբորեն թափահարվում և մաքրվում է մի քանի ժամ տաք տեղում: Խմորը, որն ավելացել է ծավալով, լրացնում են աղով և մնացած ալյուրով, այնուհետև մանրակրկիտ հունցում են, ծածկում սրբիչով և կարճ ժամանակով ուղարկում մեկուսի անկյուն՝ նախագծերից հեռու: Հալած խմորը քսում ենք յուղած ձևով և թողնում ենք փրփուրի: Որոշ ժամանակ անց այն դնում են հալեցրած ջեռոցում ու սպասում, որ եփվի։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է հովացնել և միայն այնուհետև կտրատել ու խմել ապուրի, բորշի կամ այլ ուտեստների հետ։