2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բրիզոլը, ի դեպ, ինչպես խորովածն ու կոտլետը, ճաշատեսակ չէ, այլ պատրաստման համառոտ նկարագրություն։ Ինչպես կարող եք կռահել անունից, ֆրանսիացիները պատրաստել են այս ձևը: «Բրիզոլ» թարգմանության մեջ պարզապես նշանակում է «տապակած ձվի մեջ»: Չէ՞ որ նման պատրաստման տեխնոլոգիան ձեզ համար նորություն չէ։ Քանի՞ անգամ ենք ստիպված եղել կոտլետները, շնիցելը, ձուկը կամ բանջարեղենը թաթախել տապակի մեջ աղով թույլ հարած ձվի մեջ, նախքան դրանք շարելը: Ֆրանսիացիներն այս խմորն անվանում են «լեզոն»: Ձվի կեղևը պաշտպանում է տապակած արտադրանքը չափից ավելի չորանալուց, ավելորդ ճարպով թրջվելուց կամ կտորների մեջ ընկնելուց։ Լեզոնի մեջ կարելի է թաթախել շատ ապրանքներ՝ սունկ, բրյուսելյան կաղամբ, միս, ձուկ, պանիր։ Բայց այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլ:
Ինչու մեզ պետք է սեզոն:
Կարող է մտածել, թե ինչի համար է խմորը: Չէ՞ որ հավն արդեն բավականին համեղ ու նուրբ մսի տեսակ է։ Ինչու՞ մեզ պետք է այս ձվի ուղեկցությունը: Բացատրում ենք՝ երբ հասարակ կոտլետներ ենք տապակում, հատկապես գրիլի վրա, միսը չորանում է։ Եթե թավայի մեջ ճարպ ավելացնենք (օգտագործելով տապակի մեթոդ), ավելցուկըյուղը կմտնի արտադրանքի ներսում, իսկ կոտլետը չափազանց ծանր կլինի ստամոքսի համար։ Աղած ձուն տապակելիս այն մի տեսակ կեղև է ստեղծում, որը պաշտպանում է նուրբ հավը չափից ավելի չորացումից: Արդյունքում ուտեստը մնում է հյութալի։ Իհարկե, ձուն մի փոքր ավելացնում է կալորիականությունը։ Հավի բրիզոլը ունի 148 կկալ սննդային արժեքը հարյուր տասնհինգ սովորական «մերկ» կոտլետների դիմաց։ Իսկ եթե խմորը դիվերսիֆիկացնում ենք ալյուրով, սերուցքով կամ պանրով, ապա հարյուր գրամի դիմաց ստանում ենք բոլոր 183 կալորիաները: Բայց շաբաթը մեկ անգամ համեղ ուտեստներով զբաղվելը մեղք չէ։
Խոհարարության ընդհանուր հիմունքներ
Ինչպես ենթադրում է անվանումը, ավելի ճիշտ, նրա թարգմանությունը՝ «breeze-ol»-ը ձվի մեջ տապակած մի բան է։ Եվ դուք կարող եք շատ բաներ պատրաստել այս կերպ: Բայց քանի որ մեր թեման այն է, թե ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլ, եկեք կենտրոնանանք այս տեսակի մսի վրա: Դա կարող է լինել թռչնի կոտրված կտորներ (ֆիլե, կրծքամիս), բայց նաև աղացած աղացած միս։ Վերջին մեթոդը խոհարարական փորձագետների կողմից համարվում է ամենավստահականը։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում ոչ թե մսաղաց օգտագործել, այլ հավը դանակով մանր կտրատել։ Որպեսզի ճաշատեսակը կոտլետի տեսք ունենա, վրան ավելացնում են հում ձու։ Ամենից հաճախ բրիզոլին տապակելուց հետո լրիվ պատրաստության է բերվում ջեռոցում։ Վրան զանազան բանջարեղեն են դնում ու պանիր շաղ տալիս։ Իսկ բրիզոլների դասական բաղադրատոմսը ներառում է արտադրանքը խողովակի մեջ ծալել, ինչպես նրբաբլիթները: Ինչպես տեսնում եք, ձվերը տապակելու տեխնոլոգիան երևակայության տեղ է թողնում։
Հավի բրիզոլ. կոտլետների բաղադրատոմս
Սկսենք խոհարարության ամենահեշտ մեթոդից։Վերցրեք հինգ հավի կրծքամիս, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք հատիկի երկայնքով: Լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։ Մսի յուրաքանչյուր կտորը լավ հարել։ Այժմ լեզոն ենք պատրաստում. երեք ձու աղ ենք անում ըստ ճաշակի և հարում ենք հարումով։ Ոչ թե փարթամ փրփուրի մեջ, ինչպես թխվածքաբլիթի խմորի դեպքում, բայց մի փոքր, մինչև առաջին փուչիկները: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սեզոնը՝ ավելացնելով համեմունքներ (առնվազն աղացած սև պղպեղ) և խոտաբույսեր՝ ռեհան կամ օրեգանո։ Որպեսզի խմորը չտարածվի հավի կոտլետների վրա, կարելի է մեջը մի քիչ ալյուր լցնել՝ բառացիորեն մի գդալ։ Հիմա եկեք սկսենք տապակել: Տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։ կոտլետները հերթով թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տաք ճարպի մեջ: Հավի բրիզոլը յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե տապակում ենք, որից հետո տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։ Երկու մեծ լոլիկ կտրատել լայն օղակների մեջ։ Լավ շարել հավի կոտլետների վրա։ Շաղ տալ 200 գրամ քերած պանիրով։ Նախապես տաքացրած ջեռոցում բրիզոլներով թխում ենք թերթիկը։ Մենք թխում ենք քառորդ ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձով։
Բրիզոլի շոգեխաշած
Երեք հարյուր գրամ հավի ֆիլե անցնում է մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել հում ձու, մեկ գդալ սպիտակ պաքսիմատ, աղ և տարբեր համեմունքներ։ Զանգվածը խառնում ենք։ Ձևավորում ենք թխվածքաբլիթներ, որոնք դնում ենք կրկնակի կաթսայի կամ սովորական խորովածի թրջած քերիչով։ Կաթսայի հատակը մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի դրա մակարդակը չհասնի մսին։ Փակեք կափարիչը և հասցրեք պատրաստի: Շոգեխաշած հավի բրիզոլը փաթաթել և դնել ճաշատեսակի վրա։ Լցնել հալված կարագի մեջ և շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցենք որպես կողմնակի ճաշատեսակխաշած բրինձ.
Հավի Բրիզոլ. Լյարդի բաղադրատոմս
Եկեք չկախվենք կրծքերից ու ֆիլեներից. Փորձենք թռչնի լյարդից պատրաստել համեղ բրիզոլի։ Սպիտակ բուլկի փշուրը թրջել կաթի մեջ։ Վեց հարյուր գրամ հավի լյարդ մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Մենք նույնը կանենք աղեղի հետ: Պատրաստում ենք լցոնում։ Դրա համար միացրեք սոխը, լյարդը և մի փոքր քամած բուլկի։ Հունցել, պղպեղ և աղ: Որպես խմոր կօգտագործենք ձու, ալյուր և աղ։ Բուսական յուղը տաքացնում ենք տապակի մեջ։ Աղացած մսից թխվածքներ ենք կազմում, թաթախում խմորի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև կարմրել։ Այս ուտեստը կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրեով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Թռչուն ձվածեղի մեջ
Եթե խոհարարական կայքերում որոնեք հավի բրիզոլի համար, ապա լուսանկարները ձեզ կներկայացնեն սովորական սփրինգ-ռոլլերի նման մի բան։ Ի դեպ, սա ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսերից մեկն է։ Ո՞րն է տարբերությունը բրիզոլի և նրբաբլիթի միջև: Բանն այն է, որ ռուլետի կեղևը խմոր չէ, այլ ձվածեղ։ Նկատի ունենալով, որ հարած ձուն համեղ է տաք, դրա պատրաստումը թողնենք ավելի ուշ։ Հիմա անցնենք լցոնմանը։ 600 գրամ հավի աղացած հավի մեջ ավելացնել աղ, պապրիկա, աղացած սև պղպեղ և չորացրած ռեհան՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնենք մի քիչ, քառորդ բաժակով եռացրած ջուր։ Միսը լավ խառնել։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք 50 մլ մայոնեզը, մի առատ պտղունց թակած սամիթ և երեք մանրացված սխտոր: Այժմ կարող եք սկսել թխել ձվածեղը։ Մեկ բաժակի մեջ խառնեք երեք ձու և 50 միլիլիտր կաթ, աղ և պղպեղ։ Նրբաբլիթների համար տաքացրեք փոքրիկ թավանձեթ, վրան լցնել ձվածեղի զանգվածի մի մասը։ 2-3 րոպե հետո նրբորեն շրջեք: Սովորաբար ստացվում է 3-4 նրբաբլիթ։ Վրան փռում ենք աղացած միսը, վրան մայոնեզ ենք լցնում։ Շաուրմայի պես փաթաթեք։ Հում բրիզոլին քսում ենք նախապես մագաղաթյա թղթով պատված թխման ամանի մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով (կպահանջվի մոտ 50 գրամ) և դնել ջեռոցը քառասուն րոպե տաքացրած մինչև 200 C։
Անբան Բրիզոլի
Այդպես է կոչվում, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք: 200 գ շամպինիոնը մաքրում ենք, տապակում բուսայուղի մեջ։ Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել, խառնել երկու ճաշի գդալ քերած պանրի հետ։ Պատրաստի սնկերի մեջ ավելացնել մի մեծ գդալ թթվասեր և կես փոքր՝ մանանեխ, ճզմել մի պճեղ սխտոր։ Երկու զանգվածն էլ խառնում ենք։ Սա լցոնն է։ Հիմա եկեք պատրաստենք նրբաբլիթները։ Երկու ձու ճեղքեք երեք մեծ գդալ աղացած հավի մեջ: Աղ, համեմեք ձեր սիրելի համեմունքներով։ Նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ կաթը և մեկ թեյի գդալ բուսական յուղը: Տապակել կափարիչի տակ մի կողմից: Շրջվելով, մենք կանգնած ենք բառացիորեն 1-2 րոպե: Իսկ հիմա ուշադրություն․ հենց թավայի մեջ լցնում ենք հավի բրիզոլի միջուկը, որպեսզի շրջանի միայն մեկ կեսը զբաղեցնի։ Ծածկեք ազատ ծայրով և փակեք մոտ մեկ րոպե։ Մատուցելիս կիսաշրջանները լցնել կարագով և վրան կանաչ սոխ ցանել։
Ամառային բրիզոլ
Հոլանդական պանիր (150 գրամ) կտրատված բարակ շերտերով։ Ընտրում ենք մաղադանոսի մի քանի գեղեցիկ ճյուղ։ Երկու լոլիկ կտրատել կլոր շերտերով։ Հավի բրիզոլը տապակելու համար մեզ պետք է մի բաժակ ևհարթ ափսե. Նրբաբլիթների համար տապակ ենք դնում կրակին, մի քիչ բուսայուղ ենք լցնում։ Ձուն կոտրել ամանի մեջ։ Թեթև թափահարեք, որպեսզի սպիտակուցն ու դեղնուցը լավ խառնվեն։ Լցնել հարթ ափսեի վրա։ Լցնել մի քանի հավի միս: Մեղմորեն թեքեք ափսեը թավայի վրա, որպեսզի պարունակությունը չխփի, բայց նրբորեն սահեցրեք դրա մեջ: Տապակում ենք երկու կողմից։ Քանի դեռ մսով նրբաբլիթը տաք է, մեջը լցրեք պանիր, մաղադանոս և մի շրջան լոլիկ և փաթաթեք։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հավի միս. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Միս ֆրանսերենով հավի ֆիլեից
Եթե իսկապես չեք սիրում հավ, ապա այն միայն ասում է, որ չգիտեք, թե ինչպես այն համեղ պատրաստել: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք հրաշալի բաղադրատոմսերով, որոնց տիրապետելով՝ դուք կսիրահարվեք հավի միսին։
Հավի տապակած. Տապակած հավի բաղադրատոմսը լուսանկարով
Ինչ-որ կերպ ընդունված է դարձել ուշադրություն դարձնել հավի ուտեստներին. Չգիտես ինչու, բոլորը մոռացել էին երիտասարդ հավի մասին: Բայց տապակած հավերը ոչ միայն համարվում են դելիկատես, այլև նրանց միսը ավելի դիետիկ և նուրբ է, նույնիսկ եթե այն ավելի քիչ է, քան մեծահասակ թռչնի մոտ: Նույնիսկ կուրծքը, որին բոլորը մեղադրում են չորության ու անճաշակության մեջ, հավերի մեջ փափուկ ու հյութալի են։ Այսպիսով, ժամանակն է վազել հավի ճտերի շուկա և համեղ բան պատրաստել
Հավի ռուլետ սնկով և պանրով. բաղադրատոմս լուսանկարով։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում:
Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի ռուլետ սնկով և պանրով։ Այս հմայիչ ուտեստի հրաշալի համը երկար կհիշվի բոլորի կողմից՝ առանց բացառության։
Հավի հատիկներ. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել հավի կոտլետներ:
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պայքարում ձեր կրտսեր ընտանիքի՝ արագ սննդի նկատմամբ կախվածության դեմ, երեխաների համար լավագույն կերակուրները դեռևս կլինեն համբուրգերները, կարտոֆիլ ֆրի և հավի կոտլետները: Իսկ եթե ցանկանում եք, որ նման ուտեստները հնարավորինս քիչ վնաս հասցնեն աճող օրգանիզմներին, ապա ստիպված կլինեք տիրապետել դրանց արտադրությանը ձեր իսկ խոհանոցում։
Ինչպե՞ս պատրաստել բրիզոլ: Համեղ ուտելիք յուրաքանչյուր սեղանի համար
Ինչպե՞ս պատրաստել բրիզոլ: Այս ուտեստը կարող է լինել հիանալի նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք ձեզ համար: Բրիզոլը դժվար չէ պատրաստել, և այս հոդվածում մենք կքննարկենք դրա պատրաստման տարբերակները:
