Պանիր կաթնաշոռից. բաղադրատոմսեր, խոհարարության գաղտնիքներ, խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը սպառողին առաջարկում է պանիրների հսկայական տեսականի։ Էժան սորտերի մեծ մասը, ցավոք, պատրաստվում են ցածրորակ հումքից, իսկ էլիտարները հասանելի են մի քանիսին։ Այդ իսկ պատճառով շատ մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են որակյալ սննդամթերքով, փորձում են տանը պանիր պատրաստել։ Թթու կաթի բաղադրատոմսը դրա ամենապարզ օրինակն է՝ բնական մթերք առանց ԳՁՕ-ների և սինթետիկ հավելումների կարելի է ձեռք բերել ընդամենը մի քանի ժամում՝ առանց մեծ ջանքերի։

Ինչ է ձեզ պետք?

Կաթնաշոռ կաթից պանիր պատրաստելու համար նախ պետք է դրանից կաթնաշոռ պատրաստել, որից եփում են այս մթերքը։ Ձեզ անհրաժեշտ՝

1. Մեծ կաթսա առնվազն հինգ լիտրով և ավելի փոքր (1-2 լիտր) պանիր եռացնելու համար։
2. Սկիմեր երկար բռնակով.
3. Քամիչ.
4. Շղարշ՝ երկու-երեք շերտով ծալված։
5. Սննդի փաթեթավորում.
6. Քաշ՝ պանիրին ցանկալի ձև և խտություն տալու համար։ Եթե պանրի մի փոքր կտոր եփում է (1 կգ-ից ոչ ավելի), ապա երեք լիտրանոց բանկա կարող է լավ տեղավորվել,լցված ջրով։

Առաջին քայլ. կաթնաշոռ պատրաստել

Կաթնաշոռի կաթնաշոռ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կաթնաշոռ պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք թարմ յոգուրտ՝ առնվազն 3,2% յուղայնությամբ: Եթե գյուղի շուկայում իսկական, ոչ յուղազերծված կաթ գնելու հնարավորություն կա՝ հիանալի: Կարևոր է, որ արտադրանքը լինի թարմ, առանց բորբոս հոտի, ինչը վկայում է այն մասին, որ մածունը հնացել է ավելի քան երեք օր։

Լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա՝ երբեմն-երբեմն կտրած գդալով խառնելով, որպեսզի նստած կաթնաշոռի կտորները չկպվեն հատակին։ Յոգուրտը տաքացրեք մինչև 50-55 աստիճան, բայց թույլ մի տվեք եռալ, հակառակ դեպքում կաթնաշոռի զանգվածի հատիկները շատ կնճռոտ կդառնան, իսկ պանիրը հետագայում անորակ կստացվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել պանրի բլանկ:

Երբ յոգուրտը սկսի բաժանվել կաթնաշոռի և շիճուկի (այն ձեռք կբերի մի փոքր կանաչավուն երանգ), անջատեք վառարանը և թողեք, որ զանգվածը սառչի մինչև 30-35 աստիճան: Քամոցը մի քանի շերտով ծալած շղարշով շարել և թավայի պարունակությունը զգուշորեն լցնել մեջը՝ անհրաժեշտության դեպքում գդալով խառնելով։ Այնուհետև զգուշորեն հավաքեք դրա ծայրերը դեպի կենտրոն՝ ներսից կաթնաշոռով հանգույց կազմելով։

Ձեռքերով սեղմեք՝ օգնելով, որ ավելորդ հեղուկն ավելի արագ դուրս գա, եզրերը կապեք, որպեսզի կաթնաշոռը բավականաչափ չքնի։ Փաթեթը թողեք քամոցի մեջ և դրա վրա դրեք բեռ (օրինակ՝ մի շիշ ջուր): Թողեք երեք-չորս ժամ, որպեսզի մնացած շիճուկը դուրս հոսի, մինչդեռ այն պետք չէ դեն նետել, քանի որ կարող եք դրանից եփել։շատ համեղ խմորեղեն։

Բաղադրիչներ պարզ պանիր պատրաստելու համար

Մոտ 500 գրամ կշռող յոգուրտ պանրի մի կտոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել մթերքի հետևյալ համամասնությունները.

• 3 լիտր կաթնաշոռ կաթ;
• 1/2 լիտր թարմ կաթ;
• 50 գրամ կարագ;
• 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և սոդա;
• 1 ձու.

Սոդան լցնում են պանրի մեջ, որպեսզի դրա կառուցվածքում անցքեր լինեն, ինչպես հոլանդական կամ Պոշեխոնսկին: Այն ընդհանրապես համ չունի, այնպես որ դրա համար անհանգստանալու կարիք չկա։

Ինչպե՞ս պատրաստել պարզ կաթնաշոռ

Տնական մածուն պանրի համար նախատեսված կաթնաշոռը վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստ լինելուց հետո խառնել կաթի հետ և կրկին դնել վառարանի վրա (միջին կրակից ցածր), անպայման հարել հնարավորինս հաճախ։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, կարևոր է թույլ չտալ, որ արտադրանքը եռա, հակառակ դեպքում կաթնաշոռն էլ ավելի կպնդանա և կդառնա ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար։ Երբ կաթնաշոռի զանգվածը նոր տարանջատվի շիճուկից, անջատեք վառարանի կրակը, զանգվածը հետ շպրտեք շղարշի վրա և քամեք այն՝ կապելով կապոցով և սեղմելով բեռով։ Թողեք այս վիճակում կես ժամ, իսկ հետո տեղափոխեք փոքր կաթսա և ուղարկեք գոլորշու բաղնիք՝ տաքացնելու համար։ Անպայման խառնեք, քանի որ հալեցնելու ընթացքում զանգվածը կպչում է հատակին։

Սա արվում է նաև, որպեսզի կաթնաշոռի կտորները լավ հալվեն, ինչը ապագա պանիրին միատարր խտություն կտա։ Երբ ամբողջ կաթնաշոռը հալվի ու վերածվի հոսող պանրիզանգված, ավելացնել աղ, ձուն, սոդան և ձեթը, մանրակրկիտ և եռանդուն խառնել։ Զանգվածը կսկսի թեթևակի պղպջակել, պետք է շարունակել խառնել՝ հասնելով կատարյալ խտության։ Լայն եզրերով թասը ծածկում ենք թաղանթով, թեթևակի քսում ենք կարագով և մեջը լցնում պանրի զանգվածը՝ վերևը հարթելով և մի փոքր սեղմելով՝ պանիրը խտացնելով։ Ծածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք զով տեղ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Դուք կարող եք քաշ դնել վերևում, որպեսզի այն ավելի ամուր ձևավորվի:

Դուք պետք է իմանաք

Այսպես պատրաստված տնական մածուն պանիրը կարելի է ուտել սառչելուց անմիջապես հետո (4-5 ժամ), սակայն այն շատ ավելի համեղ է դառնում, երբ այն առնվազն երեք օր պառկած է զով տեղում։ Հետո նրա կառուցվածքը դառնում է ավելի խիտ, համն ավելի ինտենսիվ։

Միակ պայմանն այն է, որ կաթնաշոռի կաթնաշոռը պետք է պահել միայն պոլիէթիլենում, քանի որ այն արագ քամվում և հնանում է։ Եթե առկա է շիճուկի թարմացման անվճար հասանելիություն, ապա պատրաստի արտադրանքը կարող է պահվել դրա մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ խառնուրդին և թարմացնելով այն յուրաքանչյուր 4-5 օրը մեկ՝ թթվելուց խուսափելու համար:

Բուրավետ պանիր դեղաբույսերով և սխտորով

Տնական կաթնամթերքը լավն է, քանի որ դրանց համը գրեթե միշտ յուրահատուկ է, քանի որ յուրաքանչյուր արտադրող օգտագործում է համեմունքների և համեմունքների իր հատուկ հավաքածուն՝ իր ճաշակին մոտ հարաբերակցությամբ: Երբեմն պարզ հավելումները կարող են հրաշքներ գործել, ինչպես դեղաբույսերով մածուն պանրի բաղադրատոմսում: Պատրաստի արտադրանքը իդեալական է սենդվիչներ պատրաստելու, բանջարեղեն լցնելու, գլանափաթեթներ պատրաստելու համար։և կաթսաներ։

• 2 լիտր կաթնաշոռ կաթ;
• 400 գրամ թթվասեր;
• 1 ճ/գ քացախ;
• 1 փունջ սամիթ և մի քանի ճյուղ ռեհան;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ/գ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• 1 ճաշի գդալ լ. զտված յուղ;
• 2-3 պճեղ սխտոր.

Եթե ձեզ դուր չի գալիս պանրի և սխտորի համադրությունը, այն կարող եք փոխարինել չիլի պղպեղով (աղացած) կամ սովորական պապրիկայով։ Ոմանք ավելացնում են թարմ բուլղարական պղպեղ (1/2 հատ), մանրացնելով բլենդերի մեջ, այնուհետև պատրաստի արտադրանքը ստանում է անսովոր տեսք՝ կանաչ և կարմիր բծերը հաճելի տպավորություն են ստեղծում և ցանկություն՝ հնարավորինս շուտ փորձել։

Քայլ պատրաստում

Քացախով մածունից կաթնաշոռը եփել ավանդական եղանակով և սպասել, որ շիճուկը քամվի։ Սխտորը մանրացնել մամլիչով, խառնել աղի, համեմունքների և շատ մանր կտրատած սամիթի հետ։ Փորձեք ռեհանի տերևները հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Ուղարկեք յուղը այնտեղ և մանրակրկիտ շփեք այն: Եթե կա շաղախ, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն, եթե ոչ՝ առավելագույն արագությամբ բլենդեր:

Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը, մանրակրկիտ խառնել և միացնել պատրաստի կաթնաշոռի հետ։ Հասնել բաղադրիչների կատարյալ խառնուրդին: Քամոցը երեք մասի ծալած մաքուր շղարշով շարում ենք, ստացված պանրի զանգվածը դնում ենք այնտեղ և, կապոցով հավաքում, կախում ամանի վրա, որպեսզի մեջը թափվի մնացած շիճուկը (որից շատ համեղ բլիթներ են ստացվում)։ Այս վիճակումպանիրը թողնել 10-12 ժամ զով տեղում՝ առանց ավելորդ խոնավության։ Դրանից հետո հեռացրեք շղարշը - արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Թարմ շիճուկի մեջ կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ, թեև բոլոր եփողները ասում են, որ այն շատ արագ ուտում են, քանի որ շատ համեղ է։

Ելնելով վերոգրյալից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ տնային պայմաններում մածուն պանիրը շատ ավելի լավն է, քան զանգվածային արտադրության մեջ։ Միևնույն ժամանակ, կասկած չկա, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել են միայն բարձրորակ բաղադրիչներ։ Այս բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք կարող եք փորձարկել հավելումները և ստեղծել տնական յոգուրտ պանրի ձեր սեփական տարբերակները: