Մանրացված ֆիլե կոտլետներ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, երբ պատրաստվում է մսից, կոլոլակները կամ կոլոլակները: Մանկուց սովորական երկրորդ կուրսի կարծրատիպը նույնիսկ հիմա չի փոխվել։ Սա կարտոֆիլի պյուրե կամ մակարոնեղեն է և կարմրավուն կոտլետ՝ կտրատված հավի կրծքից, հատուկ առիթներով կամ ուղղակի շտապ տապակված թավայի մեջ անընդհատ զբաղված մոր կողմից: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս ապրանքի իր համը, ինչպես նաև կարկանդակները, բորշը, ինչպես նաև դասական սլավոնական ընտանիքի այլ հատկանիշներ: Ընդ որում, այս ուտեստի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ կան, բայց դրանցից մանկուց ամենասիրվածը միշտ կլինի։ Ստորև ներկայացված թռչնաբուծական ֆիլեի կոտլետների բաղադրատոմսերը ընտրված են մի շարք ուրիշներից՝ ըստ օգտագործողների ակնարկների: Ի վերջո, ո՞ւմ հավատալ, եթե ոչ տարածված կարծիքին:

Դասական բաղադրատոմս. Բաղադրիչներ

Խոհարարները անընդհատ փորձում են նոր բան հորինել՝ ճաշատեսակին ավելացնելով տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ։ Ուստի ֆիլեից թակած կոտլետների հիմնական բաղադրատոմսը աստիճանաբար մոռացվում է։ Իրականում, դա պարզ տարբերակն է, որն առավել բազմակողմանի է, իդեալականորեն համակցվածցանկացած զարդարանք: Հետևաբար, արժե ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին: Դա կպահանջի՝

• 700 գրամ հավի փշուր;
• 1 սոխ;
• 60 գրամ սերուցք կամ կաթ;
• 2- 3 ձու;
• 3 -4 պճեղ սխտոր;
• 100 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և համեմունք;
• 1\4 քերած մշկընկույզ.

Այս թակած ֆիլեի կոտլետների էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 180 կալորիա 100 գրամի դիմաց, ուստի դրանք կարելի է դասել ցածր կալորիականությամբ մթերքների շարքին։

Խոհարարական մսի հիմք

Սովորական տարբերակը պատրաստվում է աղացած միսից՝ մսաղացով կամ բլենդերով՝ համակցված հնացած հացով և համեմունքներով։ Սակայն թակած հավի կրծքամիս կոտլետների բաղադրատոմսը հիմնված է այլ տեխնոլոգիայի վրա: Միսը սուր դանակով կտրատում են շատ փոքր կտորներով։ Դա անելու համար հավի ֆիլեը երկար բարակ շերտերով կտրատեք, այնուհետև յուրաքանչյուրը հնարավորինս մանր կտրատեք: Այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել ավելի շատ հյութ, ինչի շնորհիվ հավի կոտլետները շատ համեղ են դառնում, քանի որ դրանք սովորաբար մի փոքր չորանում են, երբ եփում են սովորական եղանակով։

Երբ ամբողջ միսը կտրված է, չորացրեք այն թղթե սրբիչով, հեռացնելով մնացած խոնավությունը. այս տեխնիկան օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից՝ կոտլետներին հարուստ ոսկե կեղև հաղորդելու համար, քանի որ չոր միսը տապակելիս ավելի համաչափ արևայրուք է ստանում: Սոխը մանր կտրատել, խառնել մանրացվածի հետսեղմել սխտորը և ավելացնել մսին։ Այնտեղ ուղարկեք նաև համեմունքներ, աղ և ձու, որոնք նախկինում համակցված են թթվասերով: Ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, ընթացքում ավելացնելով ալյուր (ոմանք այն փոխարինում են օսլայով կամ ձավարով): Հավի նուրբ ֆիլեից կտրատած կոտլետների համար աղացած միսը կես ժամ (կամ մեկ ժամ) տեղադրեք զով տեղում, որպեսզի բաղադրիչները փոխանակեն համերը և բացվի համեմունքների բույրը։ Դրանից հետո կարող եք անցնել արտադրանքի ջերմային մշակմանը։

Ինչպես պատրաստել?

Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են նման ճաշատեսակ պատրաստում, պարզ չի լինի, թե ինչպես կարելի է կոտլետ տապակել թակած հավի ֆիլեից։ Ի վերջո, աղացած միսը մսաղացից դասականի տեսք չունի։ Ձեռքով արտադրանքը լավ չի աշխատում. զանգվածը հաճախ կտոր-կտոր է լինում, և սովորական կոտլետի խիտ ձևը չի գործում։ Սովորաբար կտրատած կոտլետները գդալով քսում են արդեն տաքացրած տապակի վրա (բուսայուղով)՝ ձևավորելով կոկիկ օվալաձև տորթեր՝ 7 սմ երկարությամբ և 4-5 սմ լայնությամբ։

Կարելի է նաև կլոր, բայց ոչ շատ բարակ. զանգվածը գդալով ուժեղ սեղմել թավայի վրա, կոտլետների հաստությունը պետք է լինի 2-3 սմ-ի սահմաններում, երբ լավ կարմրեն. թիակով շրջել մյուս կողմը: Կարևոր է ապահովել, որ վառարանի կրակը շատ ուժեղ չլինի, քանի որ դրանք կարող են լավ տապակվել դրսից, բայց ներսից խոնավ մնալ, քանի որ մսի կտորները ավելի երկար են տապակվում, քան սովորական աղացած միսը մսաղացից։ Մեկ պատրաստի կոտլետը խորհուրդ է տրվում կոտրել՝ համոզվելու համար, որ այն իսկապես հասել է ցանկալի վիճակին։

Ինչպե՞ս կոլոլակները դարձնել ավելի հյութալի։ Խորհուրդներ փորձառու տնային տնտեսուհիներից

Եթե պատրաստման գործընթացում կատարված բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո կտրատած հավի ֆիլեի կոտլետների որակը չի բավարարում, ապա պրոֆեսիոնալ խոհարարների մի քանի հնարքներ կարող են դրանք հյութեղ դարձնել:

1. Ֆարշը հունցելիս ավելացրեք թթվասերի կրկնակի բաժին, բայց այն պետք է թանձր լինի։ Տապակելիս հեղուկ կաթնամթերքն ակտիվորեն չի ներծծվի մսի մեջ, այլ ավելի շուտ կնպաստի աղացած մսի տարածմանը։ Կոտլետները կսկսեն ներծծվել թավայի ճարպը, և համը զգալիորեն հիասթափեցնող կլինի։
2. Ավելի հեշտ միջոց է շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ջրի կամ արգանակի մեջ, որը պետք է ծածկի կաթսայի մեջ դրված կոտլետները ընդհանուր զանգվածի 1/3-ի չափով։ Մարումը կատարվում է ուժեղ կրակի վրա տասը րոպե ամուր փակ կափարիչի տակ։

Կաթնային սոխի սուս կոտլետների համար

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են շոգեխաշած կոլոլակները, սուսի այս բաղադրատոմսը հիթ կլինի, քանի որ այն դարձնում է դրանք ավելի նուրբ, իսկ սոխը իսկապես բերում է համը: Սուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ կաթ (կարող եք օգտագործել սերուցք, սակայն կալորիականությունը զգալիորեն կավելանա), սոխ և համեմունքներ ձեր ընտրությամբ (իտալական խոտաբույսերը հիանալի ընտրություն են):

Վեց գլուխ սոխ կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել 2 ճ/գ. բուսայուղ մինչև թափանցիկ լինի, լցնել երկու բաժակ կաթ և եփ գալ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մինչև սոխը լիովին փափկի։ Դա սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե: Ընթացքում ավելացնել մի պտղունց աղ և համեմունքներ, ինչպես նաևԺամանակ առ ժամանակ խառնել գդալով։ Երբ պատրաստ է, լցնում ենք տապակած կոտլետների վրա և եփում ևս 10 րոպե, որպեսզի արտադրանքը լավ հագեցվի և համով հարստանա։

Սնկով

Հավի ֆիլեի կտրատած կոտլետները սնկով շատ համեղ են։ Միեւնույն ժամանակ, էներգիայի արժեքը նույն ցածր կալորիականությունն է: Իսկ քիչ քանակությամբ արգանակի մեջ հետագայում շոգեխաշելու շնորհիվ արտադրանքն ավելի հյութալի է դառնում։ Խոհարարության համար օգտագործվում են թարմ սունկ:

• 200 գրամ սունկ;
• 2 ձու;
• 600 գրամ հավի միս առանց ոսկորների;
• 2 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. թանձր սերուցք կամ թթվասեր;
• 2- 3 ճաշի գդալ. լ. սեմոլինա (երբեմն այն փոխարինվում է ալյուրով);
• 1 ճ/գ առանց աղի սլայդ;
• 3 պճեղ սխտոր, ճզմված մամուլում;
• 1/3 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը համեմ, մշկընկույզ և սև պղպեղ։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր փունջ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր: Թակած ֆիլեի կոտլետներին ավելի օրիգինալ համ հաղորդելու համար։

Խաշել աղացած միս

Առաջին հերթին սունկը պետք է ողողել հոսող ջրի տակ, ոչ մի դեպքում երկար թրջելով՝ դրանք անմիջապես խոնավությունը կլանեն, իսկ եփման գործընթացը կձգձգվի։ Չորացնել թղթե սրբիչով և կտրատել բարակ փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը տաքացնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղով և տապակել սնկի շերտերը, մինչև գույնը մի փոքր փոխվի և հեղուկը գոլորշիանա, ապա դրանք դնել ափսեի մեջ, ևս 1 ճ/գ լցնել տապակի մեջ։ լ. ձեթը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը մինչևթափանցիկ վիճակ։

Վառարանի կրակն անջատելուց հետո սնկերն ու սոխը խառնել, վրան ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը, սխտորը և թթվասերը, որոնք անհրաժեշտության դեպքում կարելի է փոխարինել մայոնեզով։ Այնտեղ ուղարկեք ձավարեղեն և ձու, մանրակրկիտ խառնեք: Հավի միսը մանր կտրատել։ Նույնիսկ եթե այս գործընթացը հոգնեցուցիչ է թվում, և դուք իսկապես ցանկանում եք մանրացնելու համար օգտագործել սննդի պրոցեսոր, չպետք է դա անեք, քանի որ բաղադրատոմսի բուն էությունը կկորչի: Միսը պետք է պահպանի իր հյութեղությունը՝ կտրատելով, ոչ թե աղացած միսը։

Նախօրոք պատրաստած սնկային զանգվածը խառնում ենք սառը կտրվածքների հետ, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցում և պատրաստի կտորը դնում սառնարանում քառասուն րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի, ինչը հետագայում կոտլետներին ճիշտ ձև է տալիս։ Հանգստանալու ժամանակն ավարտվելուց հետո կոտլետները տապակել տապակի մեջ թույլ կրակի վրա 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դառնա առատ կարմրավուն գույն: Ավելի լավ է սնկով մանրացված կոտլետները մատուցել դեռ տաք կծու կետչուպի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։ Հնդկաձավարի կամ գարու շիլա, խաշած մակարոնեղեն կամ ավանդական կարտոֆիլի պյուրե լավ են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Օգտակար խորհուրդ փորձառու խոհարարից

Թակած կոտլետների համար միսն ավելի հեշտ կտրատելու համար ֆիլեն սառեցնում են սառնարանում։ Իսկ հետո սուր դանակով կտրում են ամենաբարակ շերտերը, որոնք էլ, իր հերթին, բիլինով մանր կտրատում են։ Սա իսկապես շատ հարմար է, քանի որ պինդ սառեցված միսը լավ է պահում իր ձևը և չի սահում ձեր ձեռքերում: Միայնարժե մտածել. ֆիլեը ոչ թե ամբողջովին սառեցված է մինչև պինդ կտոր, այլ միայն մի փոքր սառեցված, այսինքն, այն պետք է սառցարանում մնա ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Կոտլետները կարո՞ղ են դիետիկ լինել։

Ինչու ոչ: Շատ ուտեստների կալորիականությունը կախված է պատրաստման եղանակից, հատկապես երբ համեմատում ենք տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակելը և ջեռոցում թխելը։ Հենց այս դիետիկ կտրատած հավի ֆիլեի կոտլետները հիանալի ընթրիք կլինեն։ Քանի որ դրանց էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 120 կալորիա հարյուր գրամի դիմաց: Ավելին՝ շատերին դուր չի գալիս, որ տապակելուց հետո արտադրանքի մեջ մնում է ճարպ, իսկ ջեռոցում թխելու համար յուղ ընդհանրապես պետք չէ։ Այսպիսով, 5 չափաբաժին պատրաստելու համար (մեկ չափաբաժնի համար երկու կոտլետ) ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• 500 գրամ միս;
• 1 սոխ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս (կարելի է խառնել սամիթի հետ);
• 2 ձու;
• 1\2 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և սև պղպեղ;
• առատաձեռն պտղունց աղացած օրեգանո;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հացի փշրանքներ.

Ինչպե՞ս պատրաստել կոլոլակները ջեռոցում

Դա նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան տապակել տապակի մեջ՝ ժամանակ վատնելով կոտլետները մշտապես վերահսկելու վրա: Միսը մանր կտրատում ենք (եթե պարզվում է, որ չափսերը 0,5 սմ-ից ոչ ավելի են՝ շատ լավ)։ Խառնել նաև մանր կտրատած սոխով և խոտաբույսերով։ Ավելացնել համեմունքներ, կոտրիչ և ձու, վերջին բաղադրիչը հատկապես կարևոր է։ Մի անտեսեք ձվի ավելացումը. ջեռոցում թխած հավի ֆիլեի կտրատած կոտլետները պահպանում են իրենց ձևը հենց այս բաղադրիչի շնորհիվ: Քանի որ ձավարը կամ օսլան չեն դնում աղացած մսի մեջ՝ պատրաստելու համարուտեստն ավելի դիետիկ է։

Ձեռքերով հունցում ենք և թողնում ենք, որ աղացած միսը 10-15 րոպե մնա սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ այդ ընթացքում կարող ենք լավ տաքացնել ջեռոցը և թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով։ Սառը ջրում թրջած գդալով կամ ձեռքերով թխման թերթիկի վրա դնել օվալաձև փոքրիկ կոտլետներ և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Եփելու վերջում ջեռոցի ջերմությունը բարձրացնում ենք (220 -250 աստիճան) և սպասում ևս տասը րոպե, որպեսզի կոտլետներն ավելի լավ կարմրեն ու ախորժելի տեսք ստանան։

Մի քանի գաղափար նրանց համար, ովքեր սիրում են խառը համեր

Հավի կոտլետները շատ համեղ են, եթե աղացած մսին ավելացնեք քերած պինդ պանիր (200 գրամ յուրաքանչյուր 0,5 կգ մսին), իսկ թթվասերը փոխարինեք սխտորով խառնած մայոնեզով։ Նման ճաշատեսակն ավելի բարձր էներգետիկ արժեք ունի, հետևաբար այն ողջունում են այն մարդիկ, ովքեր ֆիզիկապես շատ են աշխատում։ Որպես խորտիկ՝ այս բլիթները, բուրգերների և բանջարեղենի կտորների հետ միասին, լրջորեն մրցում են փողոցային արագ սննդի հետ՝ լինելով ավելի առողջ ուտեստ՝ շնորհիվ տնային պատրաստման։

Նրանք, ովքեր ցանկանում են մսային կոտլետները թեթևացնել, կարող են աղացած միսին ավելացնել քերած բանջարեղեն՝ օրինակ՝ ցուկկինի կամ գազար՝ 3։1 հարաբերակցությամբ։ Այս տեսակի կոլոլակները խորհուրդ են տալիս ուտել սննդաբանները, քանի որ բանջարեղենի մանրաթելերը նպաստում են աղիների լավ աշխատանքին, ինչը քաշի կորստի հիմնական գործոններից մեկն է։