Ինչո՞վ են կիսաքաղցր գինի խմում. Ո՞ր կիսաքաղցր գինին ընտրել:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գինին աստվածների նեկտարն է, խմիչքը, որն ուղեկցում է մեզ ողջ կյանքում: Որոշ երկրներում դա մշակույթի տարր է։ Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ հավատում էին, որ խաղողի գինին արևոտ խմիչք է: Չէ՞ որ խաղողը, որից պատրաստվում է, հավաքում և կլանում է արևի ճառագայթները, էներգիա է կուտակում իր հատապտուղներում, այնուհետև փոխանցում մարդկանց։ Հետևաբար, միանգամայն ճիշտ է հավատալ, որ ամեն պայծառ ու հիասքանչ ամեն ինչ տվել է այս խմիչքին բնությունը, իսկ վատն ու մութը (նույն ալկոհոլը)՝ մարդիկ։

Ավելին գինու մասին

Այսօր կարող եք գտնել կարմիր, սպիտակ և վարդագույն գինիներ։ Նրանց գույնը կախված է խաղողի տեսակից, որից պատրաստվել են։ Այսպիսով, կարմիր գինիների համար օգտագործվում է մուգ երանգների խաղող։ Ընդ որում, որքան երկար է պահվում խմիչքը, այնքան այն ավելի մուգ է դառնում։ Ամենահնեցված գինիները վառ են, լիարժեք,ruby գույն. Իր հերթին, սպիտակ գինին ստանում են թեթեւ խաղողից։ Այս ըմպելիքն ունի ոսկեգույն կամ դեղնականաչավուն գույն։ Իսկ սաթի երանգը կարող է ասել, որ գինին թունդ է և շատ հին։

Գինու համը կախված է ոչ այնքան խաղողի տեսակից, որից այն պատրաստված է, որքան հողից, որի վրա աճեցվել է որթատունկը, տարածաշրջանի կլիմայական պայմաններից։ Ուստի նույն անունով գինիները, որոնք արտադրվում են տարբեր երկրներում, զգալիորեն տարբերվում են համային տեսականիով։ Նույնիսկ այն ըմպելիքը, որն արտադրվել է նույն տեղում, բայց տարբեր տարիներին, նույն համը չի ունենա, քանի որ ցեղատեսակը տարբեր է եղել։

Ի՞նչ են գինիները

Բոլոր գինիները՝ սպիտակ, կարմիր և վարդագույն, ըստ նշանակության բաժանվում են հետևյալ կատեգորիաների. Սեղանի գինիներ (չոր, կիսաքաղցր և կիսաչոր). դրանք օգտագործվում են որպես ճաշատեսակի համային հավելումներ: Ինչպես նաև աղանդեր (հարստացված, լիկյոր). օգտագործվում են որպես աղանդեր: Ինչպե՞ս պարզել, թե որ գինին է կիսաքաղցր, որը՝ չոր: Նայեք պիտակի վրա նշված շաքարի և ալկոհոլի տոկոսը։

Այսպիսով, սեղանի գինիները դասակարգվում են որպես չոր, եթե շաքարի պարունակությունը 100 մլ-ում 1-ից 2,5 գրամ է: Այսինքն՝ շաքարավազը գրեթե ամբողջությամբ խմորվեց։ Ճաշակով այս գինիները թեթև և թթու են: Ալկոհոլի պարունակությունը՝ 6-ից մինչև 14%.

Կիսաքաղցր գինի, այն նաև կիսաչոր է, պարունակում է 3-ից 8% շաքար և ունի նուրբ յուրահատուկ համ։ Ցավոք, նման գինիներն ավելի քիչ կայուն են, քան չոր գինիները։ Բանն այն է, որ նույնիսկ շշալցվելուց հետո խմիչքները շարունակում ենկենսաքիմիական գործընթաց՝ դրանում շաքարի առկայության պատճառով։ Այսպիսով, գինին շարունակում է հասունանալ, հնանալ և հետագայում քայքայվել: Կիսաքաղցր գինին ամենաարագ քայքայման ցիկլն ունի։

Այս գործընթացները դանդաղեցնելու համար ավելացրեք ալկոհոլ: Այսպես են ստացվում հարստացված և լիկյորային գինիները, որոնք պարունակում են համապատասխանաբար մինչև 30% շաքար և 20% ալկոհոլ։

Կիսաքաղցր գինիների արտադրության մասին

Հիմա անդրադառնանք, թե ինչպես է պատրաստվում կիսաքաղցր գինին։ Որպես կանոն, այս ըմպելիքի պատրաստման համար օգտագործվում է խաղողի մեկ տեսակ (հազվադեպ մի քանի սորտեր)։ Արտադրության մեջ մի փոքր տարբերություն կա՝ կախված գույնից։ Այսպիսով, վարդագույն և սպիտակ կիսաքաղցր գինիները ստացվում են ոչ ամբողջությամբ խմորված խաղողի խոտի առանց միջուկի (հատապտուղների սերմերով և կեղևներով) արդյունքում։ Իր հերթին, կարմիր - միջուկով: Կիսաքաղցր գինիների արտադրության մեջ օգտագործվում է լավագույն մաղձը (առաջին ճնշում և ձգողականություն):

Ստեղծման գործընթացը բաղկացած է մաղադանոսի խմորումից. երբ շաքարի պարունակությունը իջնում է պատրաստի գինու համար պահանջվող նշագծին, պատրաստի խառնուրդը սառչում կամ պաստերիզացվում է, այնուհետև զտվում է նստվածքը առանձնացնելու համար: Այսպես են ստացվում անհրաժեշտ գինեգործական նյութերը, որոնք երկու ամիս պետք է պառկեն հատուկ սառնարաններում մինչև 2o ջերմաստիճանում։ Այնուհետև գինին զտվում և շշալցվում է:

Ինչպե՞ս ընտրել?

Ցանկացած գինի, ինչպես հայրենական արտադրության, այնպես էլ ներմուծված, և ներմուծված այն երկրներից, որտեղ գինեգործությունը հնագույն արհեստ է և մշակույթի մաս, կարող է լինել և՛ գերազանց, և՛ ամենասովորական, կամ նույնիսկ սարսափելի: Շատ բան տալըգումար Ֆրանսիայի լավագույն կիսաքաղցր գինիների համար, որոնք նախկինում չեք համտեսել, կարող եք և՛ հիանալ, և՛ հակառակը: Բանն այն է, որ յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշակը և իր պատկերացումը, թե ինչպիսին պետք է լինի «իսկական ֆրանսիական գինին»: Իսկ սխալվելուց չվախենալու համար հարկավոր է փորձել։

Անցեք համտեսներ, գոնե մեկ-մեկ: Դուք պետք է փորձեք բազմաթիվ սորտեր՝ ինքներդ որոշելու համար, թե որ ըմպելիքն է իդեալական համով և գնով: Պետք չէ կանգ առնել միայն դասական Ֆրանսիայի վրա, ընտրել այլ սորտեր։ Լավ են համարվում նաև իտալական, իսպանական և պորտուգալական գինիները։ Ուշադրություն դարձրեք վրացական և մոլդովական կիսաքաղցր գինիներին (դրանցից մի քանիսի մասին ակնարկները պարզապես ոգևորված են): Ուշագրավ են նաև խմիչքները Գերմանիայից և Հարավային Ամերիկայից։

Թվեր պիտակների վրա

Ուշադիր կարդացեք, թե ինչ է գրված պիտակների վրա։ Իսկ եթե չես կարող վստահ լինել, որ օտար լեզվով գրված գինու անունը ճիշտ ես արտասանում, ապա անպայման կհասկանաս թվերը։ Բարեբախտաբար, դրանք բոլոր լեզուներով նույն կերպ են գրված։ Այսպիսով, տեսեք խմիչքի թողարկման տարեթիվը: Դրանից կարելի է հեշտությամբ հասկանալ՝ այս գինին վինտաժ է, թե սովորական։ Այսպիսով, վինտաժային կիսաքաղցր գինին պետք է հնեցվի առնվազն 1,5 տարի։ Սովորականը սպառվում է թողարկման հաջորդ տարում, չի պահպանվում, համապատասխանաբար, շատ ավելի էժան է։

Հաջորդը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ալկոհոլի տոկոսն է, այն նշվում է Alc-ով: Շաքարավազը նույնպես նշվում է որպես տոկոս։ Այսպիսով, նույնիսկ առանց անունը իմանալու, դուքդուք միշտ կարող եք հասկանալ, թե որքան քաղցր եք գինին գնում և ինչպես այն կհամադրվի ուտեստների հետ: Դե, գույնը հեշտությամբ տարբերվում է շշի միջոցով:

Վրաստանի լավագույն կիսաքաղցր գինիները

Ֆրանսիան հայտնի է իր կարմիր և սպիտակ չոր գինիներով, իսկ ինչ վերաբերում է կիսաքաղցր գինիներին, ապա այստեղ բոլոր դափնիները գնում են դեպի Վրաստան։ Այսպիսով, ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝

«Ահանշենի» - հիանալի կիսաքաղցր կարմիր գինիներ՝ ուժեղ և հաճելի շոկոլադե երանգով։ Ըմպելիքն ունի մուգ նռան գույն և հազվագյուտ համային ներդաշնակություն։

Kindzmarauli-ն կարմիր կիսաքաղցր գինի է՝ հասուն բալի գույնով: Այն աճեցվում է Կախեթիի հովիտներում և հայտնի է իր ներդաշնակ, թավշյա համով։

«Diamond Valley» - կարմիր և սպիտակ կիսաքաղցր գինիներ թարմ փունջով և փափուկ սորտային բույրով։

Խվանչկարան իսկական մարգարիտ է կիսաքաղցր գինիների շարքում։ Շնորհիվ իր էլեգանտ մուգ ռուբինի գույնի, ուժեղ բույրի և ազնվամորու երանգով թավշյա համի շնորհիվ այն բազմիցս դարձել է գինու միջազգային համտեսների հաղթող։

Մրցակիցներ

Գերմանացիները, իտալացիները և ամերիկացիները բավականին հաջող են մրցում Վրաստանի հետ։

Tokai-ն ԱՄՆ-ում պատրաստված հայտնի կիսաքաղցր և աղանդերային գինիներ են: Ոչ մի կապ չկա հունգարական ապրանքանիշերի հետ, որոնք հիմնականում չոր են։

Rheinhessen-ը և Rheinpfalz-ը հիանալի սպիտակ կիսաքաղցր և կիսաչոր ըմպելիքներ են՝ խիտ հյուսվածքով: Գերմանական լավագույն գինիներից մի քանիսը, որոնք պատրաստված են Հռենոսում աճեցված խաղողից:

Աստին լավագույն գինին է, որն արտադրվում է Իտալիայի հյուսիսային նահանգում:

Ընտրեք որակը

Ինչպես ենթադրում է անունից, լավ կիսաքաղցր գինին պետք է որոշակի քաղցրություն ունենա ճաշակի վրա: Էժան սորտերը տարբերվում են անհավասարակշռված համով և թթվայնություն են տալիս՝ ինչ-որ չափով չոր հիշեցնող: Որոշ արտադրողներ, չունենալով անհրաժեշտ տեխնոլոգիաներ, փորձում են շտկել այս թերությունը՝ ավելացնելով էլ ավելի շատ շաքար։ Սակայն դա այն չէ, ինչ պահանջվում է իսկական գինեգործից։ Հիմնական խնդիրը ծաղկեփունջ ստեղծելն է: Այսպիսով, բավականին հեշտ է տարբերակել անորակ գինին. այն չունի փունջ՝ սալորի, հատապտուղների, ծաղիկների, քաղցր պղպեղի և չոր մրգերի նոտաներ։

Կարող եք ուշադրություն դարձնել նաև հետևյալ թվերին. Որակյալ կիսաքաղցր գինին մեկ լիտրում պետք է պարունակի 9-ից 12% ալկոհոլ և 30-80 գրամ շաքար։ Եթե թվերը չեն համընկնում, դուք կեղծ ունեք:

Կոմբինացիաներ

Դե, վերջին, ոչ պակաս կարևոր կետը համադրությունն է։ Ինչո՞վ են կիսաքաղցր գինի խմում. Այստեղ չկան կոշտ և արագ կանոններ: Եթե նախկինում դեղատոմսեր կային՝ կարմիր գինի՝ միայն մսի, իսկ սպիտակը՝ ձկան համար, ապա այսօր գլխավորը ձեր երևակայությունն է։ Մի վախեցեք փորձարկումներից: Բայց հիշեք հաջողության մեկ ոսկե կանոն. որքան բարդ են ուտեստները, այնքան պարզ է խմիչքը և հակառակը։

Դուք կարող եք օգտագործել արդեն իսկ ապացուցված համակցությունները: Այսպիսով, կիսաքաղցր գինին լավ է մատուցել ծովամթերքի (խեցգետիններ, ոստրեներ և խեցգետիններ), ինչպես նաև տարբեր բանջարեղենային ուտեստների (ծաղկակաղամբ, կանաչ ոլոռ և այլն) հետ։ Ընդհանուր առմամբ, սպիտակ կիսաքաղցր գինիները լավ են համադրվում տակի ձկան հետկծու սոուս, սպիտակ թռչնամիս և հորթի միս, նուրբ պանիրներ, պաշտետներ և երշիկեղեն: Հետաքրքիր համադրություն՝ թթվասերի սոուսով ուտեստներ։ Սպիտակ գինին հիանալի կերպով լրացնում է նրա յուղալի համը։ Սպիտակ կիսաքաղցր գինու համար նախուտեստ ընտրելիս գլխավորը նրա նուրբ բույրը չստվերելն է։ Խուսափեք կծու և տաք խոտաբույսերից՝ բնորոշ հոտով։

Կիսաքաղցր կարմիր գինիները հիանալի հավելում են աղանդերի համար, որոնք հետևյալ նախուտեստներն են՝ մեղմ պանիրներ, քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ, պաղպաղակ և մրգեր: Հիանալի տարբերակ է գինին մատուցել շոկոլադե տորթի հետ, որը կընդգծի նրա հարուստ համը։