Ձվով կաղամբով կարկանդակների լցոնում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե տնական տորթերի սիրահարներին հարցնեք, թե որ կարկանդակներն են ամենահամեղը, գրեթե բոլորը կպատասխանեն՝ կաղամբով: Իսկապես, մեկ այլ միջուկի համը գունատվում է հավելյալ բաղադրիչով բուրավետ բանջարեղենի միջուկի առաջ: Դա կարող է լինել կարտոֆիլ կամ սունկ, սալորաչիր, բրինձ կամ պարզապես խաշած ձու, ինչպես նաև հավի միս կամ այլ մսամթերք։ Կաղամբով կարկանդակների համար ձվով լցոնումը համարվում է ամենապարզ և ամենաէժան տարբերակներից մեկը, մինչդեռ դրանով թխելը բավական կշտացնող է ստացվում։ Այս կարկանդակները լավ են ձեզ հետ տանելու ճանապարհին կամ որպես խորտիկ աշխատելու համար, քանի որ նույնիսկ ցուրտ ժամանակ նրանք շատ լավ համ ունեն:

Ավանդական միջուկ. բաղադրիչներ

Կաղամբով կարկանդակների համար միջուկի պատրաստման այս առանձնահատուկ տարբերակը ստորև մանրամասն նկարագրված բաղադրատոմսով ձվով, համարվում է ամենատարածվածը՝ ճաշի և պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզության հաջող համադրության շնորհիվ: Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը պարզ է՝

• 1 կգ կաղամբ;
• 5–6 ձու;
• 1 հատ. գազար և սոխ;
• 1 ճ/գ առանց սլայդիաղ;
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ և նույնքան համեմ;
• 150մլ ջուր;
• մի փոքր պտղունց շաքար;
• 4–5 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.

Շաքարավազը, պղպեղը և համեմը ըստ ցանկության, բայց դրանք հատուկ համ են հաղորդում միջուկին, ինչը դրականորեն է ազդում դրա համի վրա։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ձվով կարկանդակները լցնելու համար կաղամբը կարելի է օգտագործել ոչ միայն սովորական սպիտակ կաղամբից, այլև Սավոյից, ինչպես նաև Պեկինից (առանց ստորին հաստ երակների) - համը գրեթե նույնական կլինի։ Դուք կարող եք նաև խառնել այս տեսակի կաղամբը, եթե բաղադրատոմսում չկա որևէ տեսակ:

Կաղամբի եփման գործընթացում մանրացնելը մեծ նշանակություն ունի. անհրաժեշտ է օգտագործել շատ սուր դանակ և կտրատել բանջարեղենը շատ բարակ, բայց ոչ շատ երկար շերտերով։ Կտրվածքը աղ ցանել և ձեռքերով սեղմել՝ ընդօրինակելով խմորի հունցումը. այս գործողություններից կաղամբը կփափկի, թող հյութը դուրս գա, իսկ եփման ժամանակը կկրճատվի երկու անգամ։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր քերիչով քերել, ձվերը եփել մինչև սառչի, այնուհետև թող սառը ջրում սառչի, որպեսզի հեշտությամբ հանվի կեղևը՝ չվնասելով սպիտակուցը։

Պատրաստում ենք միջուկը

Երկու ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ տապակել սոխի շերտերը մինչև թափանցիկ լինել, ապա ավելացնել գազարն ու եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև յուղը գույն տա։ Սա սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Պատրաստի բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ, մնացածը լցնել տապակի մեջձեթ և լցնել պատրաստի կաղամբը։ Կափարիչով ծածկել պետք չէ, այլապես այն կդառնա չափազանց փափուկ, ինչպես խաշածը, իսկ միջուկը գեղեցիկ կոմրագույն չի ստացվի, իսկ համը շատ ավելի վատ կլինի։ Ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնել, որպեսզի կտրվածքները հավասարապես տապակվեն։

Տասը րոպե ջերմային մշակումից հետո ավելացնել գազարով սոխը, շաքարավազի և ջրի հետ համեմունքները, մանրակրկիտ խառնել։ Շոգեխաշեք այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ապա անջատեք վառարանը։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս լցոնման համար կաղամբը եփել առնվազն քսան րոպե, բայց այս ընթացքում այն կկորցնի իր սննդանյութերի մեծ մասը և կդառնա չափազանց փափուկ՝ կորցնելով կտրված ձևը։ Սա հակասում է համեղ և առողջ կերակուրներ պատրաստելու հիմնական կանոններին։

Խաշած ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ամբողջովին հովացրած բանջարեղենի հետ։ Այս միջուկը կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի կարկանդակների համար՝ տապակած տապակի մեջ կամ եփած ջեռոցում։ Ավելին, եթե պարզվել է, որ կարկանդակները քանդակելուց հետո միջուկը մնացել է, այն կարելի է օգտագործել որպես շիլայի կամ խաշած կարտոֆիլի հասարակ ճաշատեսակ։

Խորհուրդներ փորձառու խոհարարից

Կաղամբով կարկանդակների համար ձվով լցոն պատրաստելու մի քանի գործնական խորհուրդներ կօգնեն նրանց, ովքեր նոր են սկսում ըմբռնել այս տեսակի թխման հիմունքները և չգիտեն բոլոր նրբություններն ու գաղտնիքները:

1. Եթե կաղամբը երկար տապակելու ժամանակ չի մնում, ապա այն տապակի մեջ ուղարկելուց առաջ լցնել եռացրած ջրի վրա՝ մի քիչ աղով։ Կաղամբը կդառնազգալիորեն ավելի փափուկ, չնայած այն կկորցնի որոշ վիտամիններ:
2. Եթե ցանկանում եք միջուկի ավելի հագեցած գույն, ապա տապակման ընթացքում բանջարեղենին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. լ. տոմատի մածուկ՝ նոսրացված 2-3 ճ.գ. լ. ջուր. Կաղամբի զանգվածը կստանա կարմրավուն երանգ և ավելի ընդգծված համ, ոմանց այս տարբերակը ավելի շատ դուր է գալիս։



3. Եթե հնարավոր չէ կաղամբը դանակով մանր կտրատել, ապա կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ (օրինակ՝ Բերներ), որը հեշտությամբ կհաղթահարի այս խնդիրը՝ չորս շերտի կտրատած կաղամբի գլուխը դարձնելով։ կատարյալ բարակ ծղոտների մեջ։
4. Պատրաստի կաղամբի միջուկը չպետք է հեղուկ կամ ճարպ թափի: Ինչպես ստուգել՝ պատրաստի արտադրանքից երկու-երեք ճաշի գդալ դնել ափսեի մեջ, թողնել 4-6 րոպե։ Եթե բանջարեղենի բլրի շուրջ թաց ջրափոս է գոյանում, ապա կարկանդակները քանդակելիս կկոտրվեն: Անհրաժեշտ է մի քիչ էլ լցոն տապակել թավայի մեջ ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի բոլոր մնացորդները գոլորշիանան։ Կարևոր է չշռայլել, որպեսզի բանջարեղենը չտապակվի շագանակագույն գույնի, ինչը ցույց է տալիս, որ դրանք այրվել են։

Թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Համով ավելի կծու է թթու կաղամբի միջուկը, որը ձմռան համար խմորում են բոլոր տնային տնտեսուհիները։ Նման կաղամբն ավելի օգտակար վիտամիններ ունի, քան թարմ կաղամբը, և ավելի լավ է մարսվում թթու-աղաջրում բանջարեղենի խմորման շնորհիվ։ Միաժամանակ միջուկի համար թթու կաղամբը լրացուցիչ տապակվում է՝ ձեռք բերելով ավելի ընդգծված բուրմունք և մուգ ոսկեգույն երանգ, որը կարկանդակներին տալիս է տնական յուրահատուկ համ։ Համեղ կաղամբի լցոնում ձվովպատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներով՝

• 600 գրամ թթու կաղամբ։
• 1 սոխ.
• 1 փունջ կանաչ սոխ.
• 6 պինդ խաշած ձու.
• 3–4 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ.
• սև պղպեղ (ըստ ճաշակի).

Այս տեսակի միջուկին աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ թթու կաղամբը բավականաչափ քանակություն է պարունակում: Որոշ մարդիկ պատրաստի միջուկին ավելացնում են մի քիչ քերած մշկընկույզ, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս այս համեմունքի և կաղամբի համադրությունը. պետք է փորձել գտնել ձեր կատարյալ համը:

Քայլ պատրաստում

Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, տապակել յուղի մեջ, մինչև պղպեղով թափանցիկ լինի։ Կաղամբից ավելորդ հեղուկը քամել, բանջարեղենի կտորները դնել սոխի վրա և խառնելով տապակել մինչև փափկի և մի փոքր գունաթափվի։ Պետք չէ տապակը կափարիչով փակել, այլապես ձվով կաղամբով կարկանդակների միջուկը կփլվի՝ վերածվելով կարտոֆիլի խյուսի։

Անհամ է և անճաշակ: Միջին հաշվով, ջերմային բուժումը տևում է ոչ ավելի, քան 10-12 րոպե, որից հետո կաղամբը պետք է ամբողջովին սառչի։ Այդ ընթացքում կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք և եփած ձվերը մանր խորանարդիկների կտրատում։ Խառնել կաղամբով, համտեսել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրելի համեմունքը։

Նշում երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին

Եթե միջուկի համար նախատեսված թթու կաղամբը թթու է համով, ապա այն կարելի է լվանալ հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով ավելորդ սրությունը ևապա ձեռքերով քամեք այն: Այս դեպքում շոգեխաշած կաղամբով և ձվով կարկանդակները ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի կունենան ճիշտ համ և բույր։ Սա պետք է անել համեղ կարկանդակներ ստանալու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել մեծ տատիկի ձու և կաղամբի լցոն:

Այս բաղադրատոմսը դեռ օգտագործվում է հեռավոր գյուղերում, որտեղ լինելու ողջ իմաստությունը (նույնիսկ խոհանոցում) փոխանցվում է մորից աղջկան, տատիկից թոռնուհուն: Նման կարկանդակների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանց միջուկը թեթև է, մինչև կարմրաներկ տապակած, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ, ինչպես պահանջում է հիմնական բաղադրատոմսը։ Ո՞րն է գաղտնիքը։ Փաստորեն, նախ պետք է կաղամբը եռացնել, իսկ հետո թավայի մեջ հասցնել վիճակի, և դրա համար օգտագործվում է կաթ, ոչ թե ջուր։ Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• 2–2,5 կգ կաղամբ;
• 1 լիտր կաթ գումարած 1,5 բաժակ ջուր;
• 6 ձու;
• 60-80 գրամ կարագ;
• մի պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Կաղամբը շատ բարակ կտրատել, ապա միջուկը շատ ավելի համեղ կլինի։ Եթե հաստ երակներ են հայտնվում, հեռացրեք դրանք, քանի որ դրանք փչացնում են համն ու տեսքը։ Կաղամբը տեղափոխում ենք կաթսա, ձեռքերով թեթև սեղմում ենք և լցնում ջրի ու աղի հետ խառնած կաթի վրա։ Կաղամբը անմիջապես կթողնի դեպի վերև, բայց մի անհանգստացեք՝ այն կտեղավորվի, երբ լավ տաքանա։ Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք միջին ջերմության վրա հինգից ութ րոպե: Քամում ենք քամոցով և լավ քամում, որպեսզի մնացած հեղուկը հեռացվի։ Այս ընթացակարգը հաճելի չէ, բայց լցոնումն արժե այն։ Հարկավոր է կաղամբը բռնել բուռ՝ ամուր սեղմելով գնդիկի մեջ ևտեղափոխելով մաքուր ուտեստի մեջ՝ միաժամանակ փորձելով չչափազանցել՝ կտրվածքը չվնասելու համար։ Կարելի է թեթև լվանալ սառը ջրով։

Տաքացնել ձեթը տապակի մեջ և այնտեղ տեղափոխել կաղամբը, տաքացնել մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա և անջատել կրակը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է կտրվածքը հասցվի գունային փոփոխության. բանջարեղենը պետք է մնա սպիտակ, մի փոքր թափանցիկությամբ: Ձվերը եփում ենք մինչև սառչի, սառչի և կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների, միացնում ամբողջովին սառած կաղամբի հետ։ Ձվերով կարկանդակների միջուկն ունի բաց գույն, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ կառուցվածք, որը հեշտությամբ կարելի է ձևավորել արտադրանքի մեջ: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն դասական տապակած կարկանդակներ պատրաստելու, այլ նաև ջեռոցում թխելու, ինչպես նաև բլիթների, կուլեբյակների և կարկանդակների լցոնման համար։

Այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակի վրա կաղամբով և ձվերով կարկանդակները հրամայական ծխեն, և ընտանիքի գոհ դեմքերը ուրախ ժպտան, յուրաքանչյուր կին, մայր կամ տատիկ գոհունակությամբ կնշի. խմորեղենն արժեր։