2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ռեստորան Michelin star-ն իր օրիգինալ տարբերակով ավելի շուտ հիշեցնում է ոչ թե աստղի, այլ ծաղիկի կամ ձյան փաթիլի: Այն առաջարկվել է ավելի քան հարյուր տարի առաջ՝ 1900 թվականին, Michelin ընկերության հիմնադիրի կողմից, որն ի սկզբանե քիչ առնչություն ուներ բարձր խոհանոցի հետ։ Ընկերությունը տասնիններորդ դարի վերջին մատակարարում էր անվադողեր հեծանիվների, իսկ ավելի ուշ՝ մեքենաների համար։ Այսօր այն 69 գործարաններով և 130,000 աշխատակազմով ձեռնարկություն է, որը արտադրում է անվադողեր վերը նշված մեքենաների, ինչպես նաև մոտոցիկլետների և ինքնաթիռների համար:
Ընկերությունն առաջինն է անվադողեր
Ընկերության երկրորդ գործունեությունը ViaMichelin ուղեցույցների և տեղեկատու գրքերի թողարկումն է, որոնցից ամենահայտնին և պահանջվածը Red Guide-ն է՝ ռեստորանի վարկանիշը։ Նրա առաջին հրատարակությունները պարունակում էին ճանապարհորդներին անհրաժեշտ տեղեկատվություն Ֆրանսիա այցելելիս, ներառյալ հյուրանոցների, ճաշարանների, ավտոկայանատեղերի և ռեստորանների հասցեները, որոնցից ամենաթանկը նշված էր այն նշանով, որտեղից այն «աճել է»:Michelin աստղ.
Վարկանիշի կազմը տասնամյակներ շարունակ չի փոխվել
Միշլինի վարկանիշը բավականին պահպանողական մեթոդաբանություն է, քանի որ դրանում փոփոխությունները չափազանց հազվադեպ են: Օրինակ, առաջին ճշգրտումը տեղի ունեցավ դրա սկզբից ավելի քան քառորդ դար անց. 1926 թվականին ուղեցույցում Միշլենի մեկ աստղը սկսեց նշանակել ոչ թե ամենաթանկ հաստատությունը, այլ բարձրորակ խոհանոցով ռեստորան: Քիչ անց վարկանիշում հայտնվեցին ևս երկու դիրք՝ երկու և երեք աստղերով։ Եվ ավելին, անցյալ դարի 30-ականների սկզբից վարկանիշային համակարգը չի փոխվել։
Այսօր Michelin-ի աստղերով ռեստորանները կարելի է բաժանել երեք կատեգորիայի՝ մեկ, երկու կամ երեք աստղանի, որտեղ մեկը նշանակում է, որ այս հաստատության խոհանոցն իր տեսակի մեջ լավագույններից է։ Երկու աստղ - խոհանոցը գերազանց է, արժե այստեղ գալ, նույնիսկ եթե փոխեք ձեր տուրիստական երթուղին, և երեք աստղ - հանուն նման հաստատության արժե առանձին ճանապարհորդություն կատարել: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից փորձագետները պնդում են, որ այս համակարգը որոշ չափով հնացել է, քանի որ այն գործում էր այն ժամանակ, երբ ռեստորանային բիզնեսն ավելի շատ կապված էր ճանապարհների և դրանցով ճանապարհորդությունների հետ:
Տեղեկագրքում կան ավելին, քան պարզապես աստղեր
Միշլինի աստղը միակ խորհրդանիշը չէ, որը կարելի է գտնել գուրմանների ուղեցույցում: Այստեղ կարելի է գտնել նաև խաչաձև պատառաքաղների և գդալների տեսքով ցուցանակներ, որոնք գնահատում են ոչ թե խոհանոցը, այլ հաստատության հարմարավետության մակարդակը։ Երկու նման նշաններ նշանակում են, որ ռեստորանը հարմարավետ է, իսկ հինգը (առավելագույն թիվը) նշանակում է, որ այն շքեղ է։Բացի այդ, ուղեցույցը ներկայացնում է բոլորովին աստղեր չունեցող, բայց խոհանոցի որակի գնահատական ունեցող հաստատությունները՝ Բիբենդումի Michelin ընկերության խորհրդանիշի՝ Բիբի գլխի պատկերագրության տեսքով։ Նման նշանը ցույց է տալիս լավ որակի սնունդ ողջամիտ գնով (մոտ 35 եվրո): Գրացուցակում կան նաև ռեստորաններ առանց աստղերի, սակայն նշված են երկու մետաղադրամի նշանով, ինչը նշանակում է 20 եվրոյից պակաս ուտելու հնարավորություն։
Տեսուչները գաղտնի այցելում են հաստատություններ
Ինչպես ստանալ Michelin աստղ, հավանաբար շատերը կցանկանան իմանալ: Բայց գնահատման մեթոդոլոգիան ֆիրմայի առևտրային գաղտնիքն է։ Հայտնի է միայն, որ Michelin Guide թիմում աշխատում է 90 տեսուչ (70-ը՝ Եվրոպայում և 20-ը՝ Ասիայում և Ամերիկայում), որոնք հավաքագրվում են մրցույթի միջոցով, որը ներառում է ընթրիք գլխավոր տեսուչի հետ, որից հետո դիմորդները պետք է հաշվետվություն գրեն։ Մինչ այդ մրցույթի մասնակիցները պետք է մեկ տարուց ավելի աշխատեն սպասարկման ոլորտում և ծանոթ լինեն այս ուղղությամբ բոլոր գործընթացներին։ Ընդունելության քննություններից հետո ընտրված մասնագետները անցնում են վեցամսյա դասընթաց, որտեղ սովորում են ռեստորաններին վարկանիշներ շնորհել։ Բոլոր տվյալները պահվում են խորը գաղտնիության մեջ, և դրանք բացահայտելու համար տեսուչ Ռեմի Պասկալը («Տեսուչը նստում է սեղանի մոտ» գրքի հեղինակ, 2003 թ.) ակնթարթորեն հեռացվել է աշխատանքից, իսկ գիրքն ինքնին արտերկրում լայն ճանաչում չի ստացել (այն չի թարգմանվել։, օրինակ, ռուսերեն լեզվով):
Աստղ կորցնելը շատ բան է նշանակում
Բայց գործընթացի մանրամասները, ընդհանուր առմամբ, ի վերջո հրապարակային են դարձել։ Հայտնի է, որ Michelin-ի տեսուչները ճանապարհորդում են աշխարհով մեկ՝ այցելելով մինչև հազար մարդռեստորանները տարեկան անանուն հիմքերով (!), որտեղ եզրակացություն են անում խոհանոցի որակի և ռեստորանային այլ տվյալների (մթնոլորտ, սպասարկում, գներ և այլն) վերաբերյալ։ Ստացված տպավորությունների հիման վրա նրանք գրում են զեկույցներ, որոնք քննարկվում են Փարիզի գլխավոր գրասենյակում՝ կոլեկտիվ ժողովում։ Այստեղ աստղեր են նշանակվում և գնահատվում է ավելի վաղ աստղեր ստացած ռեստորանների վիճակը։ Եթե հաստատությունը փոխվել է դեպի վատը, ապա պատվո նշանը կարող է խլվել։ Իսկ դա միշտ ենթադրում է հաճախորդների որոշակի արտահոսք և հեղինակության կորուստ։ Այսպիսով, ֆրանսիացի խոհարար Բ. Լոիզոն ինքնասպան եղավ միայն իր հաստատության աստղերի հնարավոր կրճատման մասին խոսակցությունների պատճառով՝ երեքից երկուսի (ինչը տեղի չունեցավ):
Ռեստորանը պետք է ունենա օրիգինալ խոհանոց
Միշելինի աստղեր Ռուսաստանում կամ այլ երկրներում կարելի է ձեռք բերել միայն հեղինակային խոհանոց ունեցող հաստատություններում: Ուստի ռեստորաններին անհրաժեշտ են խոհարարներ՝ իրենց իսկ օրիգինալ ուտեստներով, ինչը կնպաստի հատուկ հաստատության համար որոշված վարկանիշ ստանալուն։ Եթե գլխավոր խոհարարը, ով հեղինակն է, թողնում է իր աշխատանքը, ապա և՛ ինքը, և՛ իր գործատուն աստղեր են կորցնում։ Վարկանիշը հայտնի է իր պահպանողականությամբ, այնպես որ այստեղ հազվադեպ կարելի է գտնել նոր կոնցեպտուալ հաստատություններ, բայց կան միայն լավ ռեստորաններ իսկապես համեղ ուտելիքներով, միգուցե մի փոքր պրիմիտիվ և նախատեսված հարուստ մարդկանց համար: Ուղեցույցի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանում ընդգրկված ռեստորաններն իրավունք չունեն ինչ-որ տեղ նշել իրենց ստացած աստղերի թիվը, որպեսզի հաճախորդն այդ տեղեկատվությունը իմանա միայն.վարկանիշն ինքնին։ Հակառակ դեպքում հաստատությունը կարող է զրկվել իր աստղային «մրցանակներից»:
Ֆրանսիացի գնահատողները նախընտրում են ֆրանսերեն
Չնայած այն հանգամանքին, որ ընկերությունը փորձում է հերքել իր հավատարմությունը ֆրանսիական խոհանոցին, կա փաստ, որ Փարիզում ավելի շատ երեք աստղանի ռեստորաններ կան, քան տասներկու այլ եվրոպական երկրներում: Բացի այդ, հենց Ֆրանսիայում է, որ բոլոր աստղային մեծությունների ամենաշատ ռեստորանները ավելի քան վեց հարյուր են: Շատ երեք աստղանի հաստատություններ կան քաղաքում, որը գտնվում է Ֆրանսիայից հազարավոր կիլոմետրեր հեռավորության վրա՝ Տոկիոյից: Կան երեք աստղանի ինը հաստատություններ, մոտ քսանհինգ՝ երկու և հարյուրից ավելի՝ մեկ աստղանի վարկանիշով։ Մոսկվայում Michelin աստղերը պաշտոնապես ոչ մի հաստատության չեն նշանակվում։ Պարզվեց, որ ֆրանսիացի տեսուչներն ավելի բարենպաստ են եղել Չեխիայի հաստատությունների՝ Պրահայի «Ալեգրո Պրագայի» և Ուկրաինայի համար, որտեղ տեղի գործարարները բացել են Պրահայի խոհանոցի «La Veranda» ռեստորանը։ Բացի այդ, հարկ է նշել «Greene» ապրանքանիշով հաստատությունը, որը բացվել է Ժնևում A. Comm.-ի կողմից։
Մոսկվայում Michelin-ի ռեստորաններ չկան, բայց կան խոհարարներ
Ի՞նչ կարող են առաջարկել մոսկովյան ռեստորանները գուրմանային ուտեստներ գիտակներին: Michelin աստղերն իրականում աշխատում են բազմաթիվ օտարերկրյա մասնագետների հետ, ովքեր եկել են արտասահմանյան հաստատություններից, որոնք նշված են այս նշանավոր խորհրդանիշներով: Նրանց թվում է Cipollino-ն, որտեղ աշխատում է Անդրիան Քելլասը, ով անցել է բարձր սննդի մշակույթի բազմաթիվ հաստատություններ ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ մեկ աստղանի Bacchus ռեստորանի միջոցով Մայորկայում:
Միշլինի աստղերով խոհարարները աշխատում են նույնիսկ արվարձաններում: Օրինակ, Յան Լեժարը, ով վերահսկում է River Palace ձկնային ռեստորանը, նույնպես «խնամում է» Cheval Blanc հաստատության խոհանոցը, որը գտնվում է Ռուբլևո-Ուսպենսկոե մայրուղուց ութ կիլոմետր հեռավորության վրա՝ իր սեփական 50 հեկտար անարատ անտառային հողամասում: Օտարերկրյա արհեստավորներ կարելի է գտնել Garden Ring-ի մոտ (L'Alberto), որտեղ աշխատում է Ն. Կանուտին, լոնդոնյան երեք աստղանի հաստատության նախկին խոհարար Ալան Դուկասը Դորչեսթերում: Հայտնի խոհարարների շարքում կան նաև սլավոնական ազգանուններ, օրինակ՝ Տարաս Ժեմելկոն, ով այս ոլորտում տասը տարվա աշխատանքի ընթացքում կարողացել է սովորել Ռիչարդ Կորիգանից, լինել խոհարարի օգնական լեգենդար ճապոնական Nobu-ում, որտեղ նա դարձել է սուս-խոհարար։. Այսօր Տարասն աշխատում է Կաի կոչվող հաստատությունում։
Եթե դուք հնարավորություն չունեք այցելելու Միշլեն-աստղանի ռեստորանները Փարիզում, ապա Մոսկվայում կարող եք գտնել բարձր խոհանոցի տարատեսակ նմուշներ։ Spelacotto-ում կարող եք ծանոթանալ շեֆ-խոհարար Սքոթ Դենինգի աշխատանքին, ով նախկինում աշխատել է Լոնդոնում (La Gavroche, երկու Michelin աստղ): Նեդալնի Վոստոկում աշխատում է ճապոնացի վարպետ Կոբայաշի Կացուհիկոն, ով ավելի քան 20 տարի մասնագիտացած է ճապոնական աղանդերի մեջ: «Ջերոբովամում», որտեղ Հանց Վինքլերը (երեք Միշլեն աստղ) «հմայում է», կարող ես զգալ Ռուսական կայսրության մթնոլորտը և փորձել «աղավնիներ խրթխրթանով» կամ «ռակա զաֆրանով»:
Փարիզի որոշ վայրեր պահանջում են ամրագրումներ մեկ տարի առաջ
Արտասահմանում ուտելու սիրահարները պետք է հաշվի առնեն, որ որոշ հայտնի արևմտյան ռեստորաններում սեղանի համար մեկ տարվա հերթ կա, դրանք կարող են փակվել դպրոցական արձակուրդների ժամանակ, երբեմն՝ օգոստոսին, ինչպես նաև երկուշաբթի և կիրակի օրերին։ Մասնավորապես, երեք աստղանի L'Ambrosi հաստատությունը, որը գտնվում է Փարիզում 17-րդ դարի առանձնատանը, ունի նման ռեժիմ, որը մատուցում է հիանալի պաշտետներ և ծովամթերք՝ նրբաճաշակ դիզայնով։ Այստեղ հավաքվում են քաղաքական գործիչներ, խոշոր ձեռնարկությունների սեփականատերեր, ուստի հաշիվը կազմում է 250 եվրոյից և ավելի։ Ֆրանսիական ամենահին ռեստորաններից մեկը, որը հիմնադրվել է 1784 թվականին («Grand Vefour»), նույնպես ունի երեք աստղ։ Հաստատությունը գտնվում է Palais Royal-ի այգիներում և իր ինտերիերում ունի միայն իսկական հնաոճ իրեր կայսրությունից, որոնցից շատերն այնքան արժեքավոր են, որ հատուկ ցուցափեղկերում են: Հաստատությունում հաշիվը սկսվում է 160 եվրոյից՝ ըստ «a la carte» համակարգի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Համաասիական խոհանոցի լավագույն ռեստորանները Մոսկվայում. անուններ հասցեներով և լուսանկարներով, ճաշացանկ, ակնարկներ
Համաասիական խոհանոցը գաստրոնոմիական աշխարհի համեմատաբար երիտասարդ միտումներից է: Այս խոհանոցը միավորել է հարավասիական մի քանի ժողովուրդների՝ չինացիների, ճապոնացիների, վիետնամցիների, թայսցիների, կորեացիների, լաոսցիների և այլոց խոհարարական ավանդույթները: Ամբողջ աշխարհում կան նման սննդի մեջ մասնագիտացված ռեստորաններ։ Այս հոդվածը կկենտրոնանա Մոսկվայի լավագույն համաասիական ռեստորանների վրա:
Ի՞նչ է Michelin աստղը:
Եվրոպական երկրներում, այցելելով ռեստորան, կարող եք պարզել, որ այն արժանացել է Michelin աստղերի։ Ի՞նչ է դա և ինչու են դրանք տրվում: Այս մասին կարող եք իմանալ՝ կարդալով այս հոդվածը: Մարդկային ցանկացած գործունեություն ունի իր նշաձողը, խոհարարությունը բացառություն չէ։ Եվրոպայի ցանկացած ռեստորանի համար ամենացանկալի մրցանակը Michelin աստղն է: Սա ամենաբարձր որակի նշանն է, որը շնորհվում է գերազանց խոհանոց ունեցող հաստատություններին:
Ինչպե՞ս ստանալ խնձորի պեկտին տանը:
Պեկտին տանը կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել սովորական խնձորից։ Ինչպես գիտեք, ներկայացված նյութը լայնորեն կիրառվում է տարբեր ուտեստների, մասնավորապես հրուշակեղենի ստեղծման մեջ։ Դրանով դուք ցանկացած պահի կարող եք ոչ միայն համեղ, քաղցր, այլև առողջարար ուտեստներ պատրաստել ձեր ողջ ընտանիքի համար:
Կոնյակ «Արարատ», 5 աստղ. ակնարկներ, ինչպես տարբերել կեղծը, լուսանկար
Կոնյակ «Արարատ» 5 աստղը յուրահատուկ է համով, պատրաստման տեխնոլոգիայով, խաղողի աճեցման պայմաններով։ Հետեւաբար, խնդիր է առաջանում՝ մի՛ գնեք կեղծ
Լավագույն խինկալին Մոսկվայում. ռեստորանների տեսություն. Խինկալի Մոսկվայում
Մոսկվան հայտնի է ոչ միայն իր տեսարժան վայրերով, մշակութային հաստատություններով, զբոսայգիներով, այլև հասարակական սննդի հաստատություններով։ Այստեղ դուք կարող եք գտնել ճաշարաններ, խորտկարաններ, բարեր, սրճարաններ, ռեստորաններ տարբեր ճաշակի համար: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե որտեղ են գտնվում Մոսկվայում լավագույն խինկալիները։ Հոդվածում կտրվի հաստատությունների նկարագրությունը, ինչպես նաև դրանց ամբողջական հասցեները:
