Արքայական ականջ. ինչպե՞ս պատրաստել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչպես է պատրաստվում արքայական ձկան ապուրը։ Եթե որևէ մեկը չի փորձել, ապա սա շատ յուրահատուկ ուտեստ է։ Իսկ սովորական ականջի դեպքում դա ոչ մի համեմատության չի գնում։ «Արքայական ականջ» անվանումն ինքնին խոսում է։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին։

Թագավորական ձկան ապուր սաղմոնով

Այսպիսի ականջը կարող է բուժել հիվանդությունը և ուժ տալ, քանի որ այն շատ սննդարար է և առողջարար։

Բաղադրություն՝

1. Թարմ սաղմոնի ֆիլե - 320 գրամ.
2. Երեք լոլիկ.
3. Մեկ սաղմոնի սթեյք.
4. Երիտասարդ կարտոֆիլ - 4 հատ.
5. Մեկ լամպ.
6. Մեկ գազար.
7. Ձիթապտղի յուղ - մի երկու ճաշի գդալ.
8. աղացած պղպեղ.
9. Կարագ – 30 գրամ.
10. Պղպեղի հատիկներ - հինգ հատ.
11. Թարմ մաղադանոս.
12. Դափնու տերեւ.
13. Աղ.
14. Օղի - 50 գրամ.
15. Կիտրոն.
16. Թարմ սամիթ.

Խոհարարություն թագավորական ձկան ապուր

Լոլիկը պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի, այնուհետև տապակել կարագի մեջ։ Առանձին-առանձին վրաՄեկ այլ թավայի մեջ տապակել խոշոր կտրատած սոխն ու գազարը։

Հաջորդը լոլիկը պետք է լցնել ջրով, որպեսզի ձուկն ու կարտոֆիլը դեռ տեղավորվեն: Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու սոխը։ Զգուշորեն խառնել բաղադրիչները։ Երբ ջուրը եռա, կարող եք ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։

Ձուկը պետք է կտոր-կտոր անել՝ ոսկորները հանելով։

Երբ ջուրը նորից սկսի եռալ, անհրաժեշտ է ձուկն ու աղը դնել, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Այնուհետև եփել, խառնելով, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի (այն չպետք է փափուկ եփվի):

Կանաչիները պետք է մանր կտրատել և ավելացնել ականջին։ Կրկին նրբորեն խառնել և անջատել կրակը։ Անպայման ականջի մեջ օղի ավելացրեք, ապա կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ ուտեստը եփվի։ Թագավորական ձկան ապուրը սեղանին մատուցվում է մի կտոր կիտրոնով և շագանակագույն հացով։

Ինչպիսի ականջ է դա?

Կրկնակի և եռակի ձկան ապուր, գյուղական և ձկնորսի ձկան ապուր, կազակական և ռոստովյան ձկան ապուր. այս հնագույն ժողովրդական ուտեստի պատրաստման անվերջ տարբերակներ կան: Նրան հավանում էին ոչ միայն սովորական գյուղացիները, այլև թագավորները։ Իհարկե, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչները տարբեր էին հասարակ բնակիչների և թագավորական պալատի միջև։ Զարմանալի չէ, որ ճաշատեսակը կոչվում է «արքայական ականջ»: Արիստոկրատական ճաշերի ժամանակ առաջին ճաշատեսակները մատուցվում էին ոչ թե հասարակ հացով, այլ հատուկ խմորեղենով և հատուկ ձկան համար պատրաստված զանազան խորտիկներով։ Սրանք են սոխով և սխտորով ռուլետներ, ձկան կարկանդակներ, տարբեր սենդվիչներ և կանապեներ։ Իսկական արքայական ականջը եփվել է թռչնամսի և ձկան կրկնակի արգանակի մեջ։ Ճաշատեսակը հագած էր կծու թուրմերով, սպիտակ գինիով,կոնյակ և օղի. Աղացած մսով կամ ձկով լցոնած բարակ բլիթներ մատուցում էին ականջին։ Ապուրին հատուկ թափանցիկություն հաղորդելու համար դրան ավելացրել են հավի սպիտակուցներ։ Մի կողմից՝ արքայական ականջը գուրման ուտեստ է։ Իսկ մյուս կողմից՝ հասարակ ուտեստ՝ զուրկ որևէ խորամանկությունից և բարդությունից։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեշտությամբ ինքներդ պատրաստել նման արքայական ուտեստ։ Ահա միայն այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են համապատասխան:

Արքայական ձկան ապուր. հին բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը ամենամոտ է հին տարբերակին։ Ներկայումս այս պատրաստումը բավականին բարդ կթվա, բայց արդյունքն արժե այն։

Երբեք չպետք է օգտագործեք դափնու տերևներ հավի արգանակ պատրաստելու համար, քանի որ այն մեծապես քողարկում է թռչնի իրական հոտը: Մինչդեռ կրկնակի կամ եռակի արգանակը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, որ հավի հոտը թուլացնի ձկան բույրը։

Բաղադրություն՝

1. Կես հավ.
2. Փոքրիկ պիկ.
3. Ձկան փոփոխություն – 850գ
4. Փոքր զանդեր.
5. Օղի - 50 մլ.
6. Մեկ գազար.
7. Մեկ լամպ.
8. Կարագ – 65 գ.
9. կարտոֆիլ - 5 հատ
10. Երկու հավի սկյուռ.
11. Մի բաժակ ալյուր.
12. Սխտոր սոխ.
13. Կաթ - 350գ
14. Բուսական յուղ - 35 մլ.
15. Հավի ձու - 2 հատ
16. Աղ և համեմունքներ.
17. Շաքարավազ - 20 գ.
18. Կանաչ.

Խոհարարություն հին բաղադրատոմսով

Հավի դիակի կեսը պետք է լվանալ և եփել, բաժանել մի քանի մասի։ Արգանակի մեջ պետք է ավելացնել համեմունքներ:Պատրաստի հավը պետք է ապամոնտաժվի, իսկ ոսկորներն ու մաշկը դեն նետվեն: Մսով կարելի է լցնել նրբաբլիթները։ Մեզ միայն արգանակ է պետք, այն պետք է զտվի։ Փոքր ձուկը պետք է դնել շղարշի մեջ և իջեցնել հավի արգանակի մեջ: Պետք է եփել ամենադանդաղ կրակի վրա, մինչև ձուկը եփվի, որից հետո այն նույնպես կարելի է դեն նետել։ Խոզուկի և պիրկ թառի դիակները պետք է մաքրվեն և փորոտվեն, բաժանվեն մասերի: Գլուխները, լողակները և պոչերը թափվում են: Ձկան կտորները եփել արգանակի մեջ և պատրաստվելուց հեռացնել ոսկորները։

Այժմ կարող եք պատրաստել հատուկ խառնուրդ՝ ապուրը պարզեցնելու համար։ Դա անելու համար հարյուր գրամ արգանակը պետք է սառչի, այնուհետև հարած սպիտակուցներով խառնել մինչև հարթ: Հագեցած լուծույթը (եռակի արգանակ) մաքրվում է սպիտակուցային զանգվածով, որից հետո այն զտում ենք՝ հեռացնելով սպիտակ թելերն ու փաթիլները։

Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել պատրաստի արգանակի մեջ։ Կտրել սոխը և գազարը բարակ շերտերով և տապակել կարագի մեջ (կարագ) մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ամենը ավելացվում է ապուրին։ Կարտոֆիլի պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է ականջի մեջ մի քիչ (բաժակ) օղի լցնել։ Այսպիսով, արքայական ականջը պատրաստ է (լուսանկարը տրված է հոդվածում): Նա պետք է մի քիչ եփվի, իսկ հետո կարող եք մատուցել ուտեստը սեղանին:

Մինչ այդ ապուրի համար կարող եք բարակ բլիթներ պատրաստել։ Դա անելու համար խմոր հունցել երկու ձվից, ցորենի ալյուրից և կաթից, աղից, շաքարից: Բլիթները լցնում են առանձին աղացած հավով և ձուկով։ Հավի միսին ավելացնում են սոխը, իսկ ձկանը՝ սխտորն ու սոխը։ Պատրաստի նրբաբլիթները դնում ենք թավայի մեջ և թխում ջեռոցում։ Ուհումատուցվում է խորը ամանի մեջ մանր կտրատած կանաչիով, իսկ նրբաբլիթները դրվում են առանձին ափսեի մեջ։

Թառափի ականջ. բաղադրատոմս

Թառափի թագավորական ապուրը պատրաստվում է չոր գինու (սպիտակ) կամ չոր շամպայնի հավելումով։

Բաղադրություն՝

1. Թառափի սթեյք - 5 հատ.
2. Կես հավ.
3. Նեխուր և մաղադանոս արմատներ.
4. Սոխ - 1-2 հատ
5. Գազար - 1 հատ
6. կարտոֆիլ - 4-5 հատ.
7. Ընտրելու համեմունքներ, աղ:
8. Սպիտակ գինի (չոր) - 55 գ.

Թառափի ապուր պատրաստելը

Հավի միսը կտրատել և հեռացնել կեղևը։ Արմատներով ու համեմունքներով թեթեւ արգանակ ենք եփում։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է քամել։ Եփած միսը կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ ուտեստի համար։ Թառափի սթեյքերը պետք է եփել հավի արգանակի մեջ, այնուհետև բաժանել փոքր կտորների։ Հաջորդը ականջին ավելացրեք կարտոֆիլ, գազար։ Տասնհինգ րոպե հետո ապուրին պետք է ավելացնել գինին։ Այս պահին կրակը պետք է անջատվի և թող ականջը եփվի: Ապուրը մատուցվում է խոտաբույսերով և հացի կրուտոններով։

Ուխա խրված

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդներից նրանով, որ ապուրը շատ թանձր է կարագի մեջ տապակած ալյուրի շնորհիվ։ Խոհարարության համար կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած ձուկ։

Բաղադրություն՝

1. Մեկ կիլոգրամ ձուկ.
2. Սպիտակ գինի (չոր).
3. Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
4. Օստրե սունկ կամ շամպինիոն - 100գ
5. Լորի մեկ ձու.
6. Նեխուրի արմատ.
7. Կարագ.
8. մշկընկույզ.
9. Աղ, համեմունքներ, ռեհան.

Ձուկմաքրել և մանր կտրատել, լցնել սառը ջուր և եփել մոտ տասը րոպե։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք ալյուրը։ Ապա ապուրի մեջ ավելացնել սունկ, ալյուր, խոտաբույսեր, մշկընկույզ։ Եռացնել և ավելացնել գինին։ Ձկան ապուրը մատուցեք խորը ափսեի մեջ՝ խոտաբույսերով և կիտրոնի պարույրով։

հետբառի փոխարեն

Ուխան հիանալի ազգային ռուսական ուտեստ է, որը ձեռք է բերել համաշխարհային համբավ և ժողովրդականություն: Իհարկե, ժամանակակից ձկան ապուրները շատ պարզեցված են թագավորական ձկան ապուրի համեմատ, առաջին հերթին բաղադրիչների հավաքածուի առումով: Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը պատրաստի նման շքեղ կերակուր, որպես ամենօրյա ուտեստ, բայց որպես տոնական տարբերակ, դուք կարող եք փորձել ազնվականների նման նուրբ ուտեստը: Հյուրասիրե՛ք ձեր մտերիմներին արքայական ձկան ապուրով՝ պատրաստելով այն մեր բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, և ստացե՛ք բազմաթիվ հաճոյախոսություններ ձեր հասցեին։ Այս ուտեստը տանը կզարմացնի բոլորին։