Հնդկական խոհանոցի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չնայած իր էկզոտիկությանը, հնդկական ճաշատեսակները այլևս այդքան հետաքրքիր չեն թվում: Իմանալով և դիտարկելով բոլոր նրբություններն ու հնարքները՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դրանք պատրաստել։ Հարկ է նշել, որ այս երկրի բաղադրատոմսերը կարող են կտրուկ տարբերվել միմյանցից՝ կախված տարածաշրջաններից։ Հնդկաստանում տարածվում են միանգամից մի քանի կրոններ՝ բուդդայականություն, հինդուիզմ և իսլամ։ Դա կախված է կրոնից, թե ինչ ուտելիքներ ուտել և ինչպես պատրաստել դրանք: Մեր հոդվածում առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ հնդկական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերին՝ լուսանկարներով և պատրաստման մանրամասն նկարագրությամբ։

Բազմազան խոհանոց

Մեր հասկացողությամբ, Հնդկաստանի հարավային և կենտրոնական շրջաններում պատրաստված ուտեստները ավանդական խոհանոց են: Երկրի այս հատվածում պատրաստվում են հիմնականում բուսական ուտեստներ։ Ամենասիրելի մթերքներից է բրինձը, որը պատրաստվում է բազմաթիվ եղանակներով։ Շատ տարածված են տարբեր բանջարեղենային շոգեխաշած, շոգեխաշած և եփած լոբի, հնդկական տափակ հացեր, մրգեր, ինչպես նաև թթու կաթնամթերք։ Հնդկաստանում տավարի միս չեն ուտում՝ կովերին համարելով սուրբ կենդանիներ։ Բայց դեռ մսային ուտեստներ հնդկականկա խոհանոց։ Օրինակ՝ Փենջաբում և Քաշմիրում մսային ուտեստներ են պատրաստում, սակայն դրա համար օգտագործում են գառան կամ թռչնի միս։ Ափամերձ շրջաններում տեղական բաղադրատոմսերն էլ ավելի բազմազան են, քանի որ դրանք երկար ժամանակ ազդվել են արտասահմանյան խոհանոցների վրա:

Ներկայացման կանոններ

Հնդկական խոհանոցը ավանդաբար մատուցվում է թալիի վրա: Ի՞նչ է նա ներկայացնում։ Սա մետաղյա սկուտեղ է՝ մեջը փոքր խորշերով, կամ նույնն է, բայց վրան դրված փոքրիկ թասերով։ Երբեմն թալի փոխարեն օգտագործում են բանանի տերեւներ։ Մի մեծ բուռ խաշած բրինձ, ռոտի (հացի տորթերի այլ տեսակ) կամ շապատիս միշտ դրվում է սկուտեղի կենտրոնում: Մոտակայքում կան ամաններ հնդկական խոհանոցի տարբեր ուտեստներով՝ դհալ, բանջարեղենային ապուր, բանջարեղենային կարի, սաջի, մածուն։ Եթե դուք չունեք հատուկ ուտեստներ, կարող եք օգտագործել սովորական մեծ չափի ուտեստներ։ Եփած բրինձը պետք է դնել մեջտեղում, մնացած եփած ուտեստները քսել շուրջը, իսկ բանջարեղենի շոգեխաշման համար օգտագործել թեյի փոքր բաժակներ կամ ափսեներ։

մրցավազք

Առաջարկում ենք պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով հնդկական խոհանոցի ուտեստ՝ ռասամ ապուր։ Այն պատրաստվում է հարավային Հնդկաստանում և ուտում բրնձի հետ։ Սա թեթև, անուշաբույր և շատ համեղ ապուր է։ Ենթադրվում է, որ այն ունի հետևյալ բուժիչ ազդեցությունը՝ օգնում է հազի, մրսածության կամ մրսածության դեպքում։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• լոլիկ;
• տամարինդի մածուկ (կարող եք օգտագործել կրաքարի հյութ);
• ռասամի համեմունք (չաման, համեմ, սիսեռի ալյուր, սևպղպեղ);
• շրջագայությունը տվեց (հակառակ դեպքում՝ աղավնի ոլոռ, փոխարինեք լոբիով կամ ոսպով);
• համեմ;
• աղ;
• կարրիի տերևներ;
• քրքում;
• համեմի տերևներ;
• չիլի;
• մանանեխի սերմեր.

Ինչպես պատրաստել

Նախ պատրաստում ենք աղավնու ոլոռը, մեզ անհրաժեշտ է կես բաժակ, լցնել ոլոռը 1,5 բաժակ ջուր և եռացնել մինչև փափկի։ Խորը կաթսայի մեջ լցնել 750 մլ ջուր, ավելացնել երկու ճ.գ. լ. թամարինդի մածուկ, աղ, քրքում և երկու ճ. Ռասամի համեմունքները շատ տարածված են հնդկական խոհանոցում: Երկու լոլիկ կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել և եռացնել մոտ 10 րոպե, որից հետո ավելացնում ենք տված պտույտը և եփում ենք ևս 5 րոպե՝ թույլ չտալով, որ ջուրը եռա։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կարրի և համեմի տերևներ և մի գդալ: հալած կարագ. Տաք տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տապակել կարմիր չիլի պղպեղն ու մանանեխի սերմերը։ Հենց որ համեմունքները սկսում են ճռճռալ, հեռացնել կրակից և ավելացնել ռասամ ապուրի մեջ։ Այն մատուցվում է տաք վիճակում, դրա համար կարող եք օգտագործել թասեր։

Հնդկական կերակուր պատրաստել տանը

Ասեմ, որ իսկական հնդկական ուտեստներ դեռ կարող եք համտեսել միայն Հնդկաստանում։ Ուստի հնդկական ուտեստների մեծ գիտակներին խորհուրդ է տրվում այցելել այս զարմանահրաշ երկիր և ավելի լավ ծանոթանալ ազգային խոհանոցին։ Մենք առաջարկում ենք տորթերի բաղադրատոմս, որոնք թխում են ամբողջ Հնդկաստանում:

Չապատի

Սա ամենայն հավանականությամբ ոչ թե ուտեստ է, այլ հնդկական ազգային հաց, որը ներկայացնում էբարակ կլոր տորթ: Երբ առաջին անգամ տեսնում եք chapati, կարող եք մտածել, որ սա պիտա հաց է, բայց դա այդպես չէ: Հնդկական խոհանոցի նման հաց թխելու համար (կարող եք տեսնել լուսանկարում) օգտագործվում է թեփ պարունակող ալյուր։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 3 ճաշի գդալ. լ. վառելիք յուղ;
• 150մլ ջուր;
• 2, 5 բաժակ ամբողջական ալյուր;
• 0,5 թեյի գդալ աղ.

Խոհարարություն

Ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել ջուրը և հունցել փափուկ, մի փոքր խոնավ, համասեռ խմոր։ Մոտ 6-10 րոպե հունցել, վրան ջրով շաղ տալ ու վրան խոնավ շորով փակել։ Խմորը թողնում ենք 30-45 րոպե հանգստանա։ Չապատիսները թխվում են չոր թուջե տապակի մեջ։ Տափակ հացերը տապակվում են այնքան ժամանակ, մինչև մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն, իսկ ծայրերը սկսում են փաթաթվել: Դրանից հետո տորթը շուռ են տալիս մյուս կողմը և մանրակրկիտ չորացնում։ Հենց արտադրանքը հանվում է թավայից, խորհուրդ է տրվում ձեռքերով երկու կողմից օդը բաց թողնել, որից հետո մի կողմը յուղով քսել։

Կարրի աղացած միսով

Ցանկանու՞մ եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին անսովոր համեղ և արտասովոր ուտեստով: Տանը եփեք հնդկական խոհանոցի բաղադրատոմսով նման ուտեստ՝ կարրի աղացած միսով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 500գ գառան միս;
• 1 մեծ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 35 մլ ռ. յուղ;
• ստ. լ. կարի (փոշի);
• 60գ տոմատի մածուկ;
• աղ;
• ½ բաժակ յոգուրտ;
• կանաչ տերևներհազար.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, վրան ավելացնել կարրի փոշի, տաքացնել ևս մի երկու րոպե և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Զանգվածը տաքացնում ենք ևս մի քանի րոպե, ապա վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած միսը, մածունը, աղ ենք անում և եփում ենք մինչև փափկի։ Գառան կարրի մատուցելիս զարդարում ենք հազարի տերեւներով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք փխրուն եփած բրինձ։

Tanduri Chicken

Առաջարկում ենք հնդկական խոհանոցի ևս մեկ շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ տանդուրի հավ։ Ուտեստի այս անվանումը կապված է հնդկական տանդուրի վառարանի հետ, որում թխում են հավի միս։ Քանի որ մեր երկրում նման վառարան դժվար է գտնել, միսը կարելի է պատրաստել ջեռոցում։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• երկու ոտք մեկ մատուցման համար;
• 250 գ թթվասեր;
• 1 միջին սոխ;
• կիտրոն.

համեմունքներ՝

• 2սմ կոճապղպեղի արմատ;
• չիլի;
• աղ;
• 3 պճեղ սխտոր;
• աղացած համեմ;
• չաման (աղացած զիրա);
• քրքում.

Խոհարարական խորհուրդներ

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ոտքերի մաշկը հեռացնել, ապա սրունքների, ազդրերի, յուրաքանչյուր հոդի վրա երեք խորը կտրվածք անել, և, որ շատ կարևոր է, անհրաժեշտ է կտրել բոլոր ջլերը։ Պատրաստեք աղի, կիտրոնի հյութի, չիլիի խառնուրդ և լավ քերեք ոտքերը՝ առանձնահատուկ խնամքով կտրվածքներում։ Այնուհետև հարկավոր է պատրաստել մարինադը՝ դրա համար թթվասերը խառնել, ավելացնել քերածկոճապղպեղ և սխտոր, ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և բաղադրատոմսում նշված համեմունքները։ Եթե գույնը բավականաչափ կարմիր չէ, ավելացրեք պապրիկա կամ սննդի ներկ: Ոտքերը պատում ենք ստացված մարինադի հաստ շերտով, որից հետո մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։

Ջեռոցը տաքացնել առավելագույն ջերմաստիճանի, տակը դնել մետաղական դարակ, թխվածքաբլիթ, որպեսզի թխելիս հյութը մեջը հոսի։ Եթե չունեք դարակ, հավի կտորները կարող են դրվել թխման թերթիկի վրա դրված կոպիտ թակած ամուր բանջարեղենի վրա: Թխում ենք գրեթե մինչև ամբողջովին եփվի, ապա բարակ օղակներով կտրատած սոխը դնում ենք ոտքերին, լցնում կիտրոնի հյութի վրա և հասցնում պատրաստի։ Այս ուտեստը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և սոուսով։ Արդյունքը պետք է լինի վառ կարմիր, հագեցած գույնի ուտեստ, բնօրինակում այս արդյունքը ձեռք է բերվում կարմիր կաշմիրի պղպեղի օգնությամբ։ Ինչպես հնդկական ճաշատեսակների մեծ մասը, տանդուրի հավը շատ կծու և կծու է: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք, որ միսը ավելի քիչ կծու լինի, իսկ գույնը մնա նույնը, կարող եք նվազեցնել կծու պղպեղի քանակը՝ այն փոխարինելով պապրիկայով կամ սննդի ներկով, եթե եփելու համար ներկեր եք օգտագործում։

Հնդկական բանջարեղենային շոգեխաշել

Խորհուրդ ենք տալիս տանը պատրաստել հնդկական խոհանոցի սաբջի կոչվող բանջարեղենային շոգեխաշել: Այն հնդկական վեդայական խոհանոցի դասական է։ Իր տեսքով ուտեստը սովորական շոգեխաշած է հիշեցնում և տարբերվում է միայն նրանում հսկայական քանակությամբ տարբեր համեմունքների առկայությամբ։ Որպեսզի մենք աշխատենքպահանջվում է՝

• 50գ սլ. յուղ;
• 5 մեծ կարտոֆիլ;
• ¼ կտոր կաղամբ;
• մեկ գազար;
• 100 գ թթվասեր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կանաչ ոլոռ;
• 100 գ պանիր պանիր (կարելի է օգտագործել ադիգե);
• 120գ ջուր;
• 1/6 թեյի գդալ ասաֆոետիդա (հնդկական համեմունք, որը համով նման է սխտորին);
• ½ թեյի գդալ քրքում;
• սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղացած կոճապղպեղ և համեմ;
• դափնու տերեւ.

Ցանկության դեպքում նշված ապրանքներին կարող եք ավելացնել ծաղկակաղամբ, դդում, բրյուսելյան կաղամբ կամ ծնեբեկ։

Խոր կաթսայի հատակին միջին չափի խորանարդի մեջ կտրատած գազար քսել, վրան կաղամբ լցնել, ապա՝ կարտոֆիլ։ Եթե եփելիս դդմ եք օգտագործում, դրեք այն հենց վերևում։ Լցնել ջրի մեջ, դնել դափնու տերեւ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե, քանի դեռ ուտեստը չի խառնվել։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կանաչ ոլոռը, կարագը, պանիրը, թթվասերը և համեմունքները, թողնել 5 րոպե։

Բիրյանի փլավ

Երկրի յուրաքանչյուր նահանգ ունի բիրյանով փլավի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի պատրաստման տարբերակները շատ են՝ դրան ավելացվում են ծովամթերք, հավի միս, բանջարեղեն։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում գառան մսով բիրյանիի բաղադրատոմս։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1,5 կգ գառան միս (ամբողջ ուսերով և կրծքամսով);
• 2 գազար;
• երկու սոխ;
• 70 գրամ սլ. յուղ;
• մեկ նուռ (որպես զարդարանք);
• 1 թեյի գդալ. յուղ;
• 3 մեխակսխտոր;
• 0,5 կգ բրինձ (ցանկալի է բասմատի կամ առնվազն երկար ձավար):

համեմունքներ՝

• 10 հատ կանաչ հիլ և 1 հատ. սև;
• աղացած համեմ;
• 8 հատ սև պղպեղի հատիկներ;
• 10 հատ մեխակ;
• քրքում;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ծորենի;
• 1 դափնու տերեւ;
• ½ թեյի գդալ դարչին.

Խոհարարության գաղտնիքներ

Միսը մանր կտրատել, բանջարեղենը շերտերով կտրատել, բրինձն ու ծորենը թրջել ջրի մեջ։ Հիլն ու պղպեղը մանրացնել և խառնել այլ համեմունքների հետ։ Վերցրեք լայն տապակ, մեջը ձեթ լցրեք և ուժեղ տաքացրեք։ Միսը աղացրեք և շատ արագ տապակեք բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի դրա մեջ առավելագույն քանակությամբ հյութ մնա։ Այնուհետև դրան ավելացրեք երկու թեյի գդալ։ համեմունքներ և տապակել ևս մեկ րոպե: Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Տապակել գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քրքումը, նախապես շոգեխաշած բրինձը և ծորենը։ Նրբորեն խառնել և շարել միսը, նորից խառնել։ Համեմում ենք եւս մեկ թ/գ. համեմունքներ, դնել չմաքրած սխտորը և եփ գալ ևս 15 րոպե։ Պատրաստի փլավը դնում ենք մեծ ուտեստի վրա, կենտրոնում դնում ենք շոգեխաշած սխտորի գլուխը և զարդարում նռան հատիկներով։

Հնդկական քաղցրավենիքի բաղադրատոմս

Հեշտ է տանը պատրաստել համեղ, բուրավետ հնդկական քաղցրավենիք: Մենք դրանք կպատրաստենք սիսեռից և չորացրած մրգերից։ Եփելու համար վերցվում են միայն բնական բաղադրիչներ՝ թուզ, մեղր, սիսեռ, չոր ծիրան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսում թուզիսկ ծիրանի չիրը թաթախում են կոնյակի մեջ։ Ուստի, եթե երեխաների համար քաղցրավենիք են պատրաստում, ապա ավելի լավ է այդ նպատակով օգտագործել ինչ-որ հյութ։ Թերևս զարմանալի է այնպիսի բաղադրիչի առկայությունը, ինչպիսին է սիսեռը (թուրքական ծագման լոբի՝ ընկույզի համով): Սա հասկանալի է. Հնդկաստանում բնակչության մեծ մասը բուսակեր է, ուստի նույնիսկ բոլոր քաղցրավենիքներն առատ և սննդարար են: Սիսեռը սննդային արժեքով հավասար է մսին։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 ճաշի գդալ լ. կոնյակ;
• 30գ մեղր;
• 40գ քնջութ;
• 200 գրամ սիսեռ;
• 8 հատ. չոր ծիրան և թուզ չորացրած;
• 3 ճաշի գդալ. լ կակաո;
• դարչին, շաքարի փոշի ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն

Սիսեռը գիշերը թրջում են ջրի մեջ, իսկ չորացրած ծիրանն ու թուզը կոնյակի մեջ (նարնջի հյութ): Հաջորդ առավոտ սիսեռը, ինչպես նաև թուզը չորացրած ծիրանի հետ, անցկացնում են մսաղացով կամ մանրացնում բլենդերով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մեղրն ու կիտրոնի համը, խառնել ու ընկույզի չափ գնդիկներ գրտնակել։ Ձեր հայեցողությամբ գնդիկները գրտնակել մանրացված շոկոլադի, ընկույզի փշրանքների կամ կակաոյի, դարչինի և մշկընկույզի խառնուրդի մեջ։