Տաքացվող ընկույզ՝ համեղ և առողջարար դելիկատես

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սեպտեմբերի 12-ը Ռուսաստանում համարվում էր ընկույզի օր: Այս պահին միջուկը վերջապես լցված է բոլոր սննդանյութերով, և կեղևը դառնում է կարմրավուն: Սկսվում է ընկույզի բերքահավաքը։ Առավել նուրբ դելիկատեսը կարմիր տաք ընկույզն է: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև ամենաօգտակար և սննդարար մթերքը։

Ընկույզ հավաքում. Ի՞նչ է նշանակում «տաք ընկույզ»:

Աշնանը միայն մարդիկ չեն, որ սկսում են ընկույզ հավաքել։ Անտառում միայն խշշոցներ են լսվում՝ մկներն են ընկույզներ քաշում ջրաքիսների մեջ, կամ ծառերի վրա սկյուռը ընտրում է ամենահաս պտուղը: Ռուսաստանում մկան անցքից հայտնաբերված ընկույզը վաճառվում էր հատուկ գնով, համարվում էր ամենաթանկը, կոչվում էր «մուկ»։ Սկյուռը նույնպես յուրովի է ընտրում ընկույզը՝ թաթով հարվածում է ճյուղերին և հետևում, թե որն է վերջինը դադարում ճոճվել, և դրանով հավաքում է ամենահաս ու համեղ ընկույզը։

Ռուսաստանի ամենահամեղ ուտեստը կարմիր տաք ընկույզն էր։ Տապակած թուջե թավայի մեջ պտուղները դառնում են ավելի հյութալի, ավելի հեշտ տրոհվող։ Վարպետ փորագրողները պատրաստում էին հատուկ կտկտիչներ՝ արձանիկներ՝ զինվորների, բոյարների տեսքով։ Ընկույզ դրեք նրա բերանում, սեղմեք բռնակը հետևի մասում.կեղևավորված միջուկները կընկնեն անմիջապես ձեռքի մեջ։ Ընկույզի սնուցումը վաղուց հայտնի է բոլորին։ Դրանք պարունակում են 70% ճարպ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, վիտամիններ։

Սոճու ընկույզ

Ողջ Երկրի բնության մեջ մայրիից ավելի հզոր բուժիչ չեք գտնի: Նրա ուժն աննման է: Նույնիսկ Ավիցեննան ժամանակին խորհուրդ էր տալիս բուժման համար օգտագործել սոճու ընկույզի կեղև և միջուկ: Որպես ընդհանուր տոնիկ, օրգանիզմը մաքրող միջոց՝ նա խորհուրդ է տվել օրական օգտագործել 1 ճաշի գդալ միջուկ՝ թեթև գինու կամ մեղրի հետ։ Սիբիրյան առողջությունը դատարկ խոսքեր չեն. Հենց սիբիրցիներն են բարձր գնահատում բնական բուժողին՝ հայր մայրիին։ Ընկույզից տեղի բնակիչները պատրաստում են «բուսական կրեմ», որի օգտագործումը խթանում է ճարպային նյութերի կլանումը, կարգավորում վահանաձև գեղձի և ներքին օրգանների աշխատանքը։ Ժողովրդական բժշկության մեջ լայնորեն կիրառվում է նաև ընկույզի կեղևը։ Սոճու ընկույզը համարվում է ամենաթանկը շուկայում։ Նրա սննդային արժեքը շատ բարձր է։ Սոճու ընկույզում պարունակվող սպիտակուցը մեր օրգանիզմը շատ ավելի հեշտ և արագ է մարսում, քան նույն ընկույզում, նուշում և գետնանուշում: Սիբիրի բնակիչները կարող են միայն նախանձել, որ շիկացած սոճու ընկույզը համարվում է իրենց սովորական դելիկատեսը, իզուր չէ, որ այն անվանում են լավագույն հյուրանոց և միշտ ընկերներ ու ծանոթներ են բերում այս վայրերից։

Սոճու ընկույզի օգտակար հատկությունները

Սիբիրյան ընկույզն իր միջուկում պարունակում է մինչև 16% սպիտակուց, 60% չորացման յուղ, օսլա, շաքար, պենտոզաններ, մանրաթել, վիտամին C, տարբեր հանքանյութեր։ Միջուկը կարելի է հում ուտել։ ԱՀԿ-նախընտրում է բոված ընկույզ, համն ավելի հագեցած է, կեղևն ավելի հեշտ է հանվում։ Սպիտակուցի ֆիզիոլոգիական արժեքը շատ բարձր է, այն պարունակում է տասնութ ամինաթթուներ, որոնց 70%-ը համարվում է էական։ Ընկույզի սպիտակուցը պարունակում է այնքան մեթիոնին, լիզին, տրիպտոֆան, ցիստին, որ գերազանցում է կովի կաթի սպիտակուցի բաղադրությունը։ Սոճու ընկույզի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ տոկոֆերոլներ՝ ճարպային լուծվող վիտամիններ, ճարպաթթուներ, որոնք ունեն հակաօքսիդանտ ակտիվություն։ Տոկոֆերոլների պարունակությամբ մայրու յուղը 1,5 անգամ գերազանցում է ընկույզի յուղին, իսկ գետնանուշին՝ 5 անգամ։ Դրանում 3 անգամ ավելի շատ էական ճարպաթթուներ կան, քան գետնանուշում, և 1,5 անգամ ավելի, քան արևածաղկի մեջ։ Մեր օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ ֆոսֆատ ֆոսֆորը մայրու յուղում ռեկորդային քանակություն է, ոչ մի մթերքի մեջ այդքան չկա։

Ինչպես եփել ընկույզ

Եփած սոճու ընկույզն ունի նուրբ համ, իսկ կեղևը դառնում է շատ ավելի փափուկ, ավելի հեշտ է ստանալ միջուկը։ Հետագա օգտագործման համար դրանք հավաքվում են իրենց մաքուր տեսքով, քանի որ դրանք երկար չեն պահվում կոների մեջ: Տայգայում սիբիրցիները ձեռքի ջրաղացներ են կառուցում, որտեղ կոները ջախջախում են, այնուհետև մաղում:

Տաքացած ընկույզը շատ կոշտ կեղև ունի, ուստի որոշ մարդիկ սիրում են այն եփել։ Դա անելու համար հարկավոր է այնքան ընկույզ ընդունել, որքան նախատեսում եք ուտել: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփել 15-20 րոպե։ Ընկույզները դառնում են փափուկ, ավելի լավ է բաժանել դրանք, որպեսզի միջուկը չկնճռոտվի և մնա անձեռնմխելի։

Որպեսզի ընկույզները հեշտությամբ հանվեն կոնից, կարող եք եռացնել։ Այս նպատակների համար միայն կաթսա պետք է առանձին պատրաստել (մայրու խեժը քիչ հավանական էկարելի է լվանալ պատերից): Կոնները երկար եփում են՝ երկու ժամ։ Այնուհետեւ պտուղները հեշտությամբ արդյունահանվում են: Շատերը նախընտրում են այնուհետև ընկույզը տապակել ջեռոցում։

Ինչպես խորովել ընկույզ

Տապակած ընկույզ նախընտրողներին ասենք, թե ինչպես պատրաստել այսպիսի նրբություն. ընկույզը կարող եք տապակել և՛ տապակի մեջ, և՛ ջեռոցում։ Թավայի մեջ բարակ շերտ լցնել, ձեթ լցնել պետք չէ։ Անընդհատ խառնել։ Գործընթացը տևում է 10-15 րոպե։ Հենց որ ճեղք լսեք, կարող եք փորձել։ Տապակելու վերջում մի քիչ ջուր ցանել (այնպես որ կեղևը ավելի փափուկ դառնա), ծածկել սրբիչով։ Եթե բովում ենք ջեռոցում, նախ տաքացնում ենք ջեռոցը, ապա այնտեղ դնում թխման թերթիկ, որի վրա հավասար շերտով լցնում են ընկույզները։ Եռացնել 10 րոպե, ապա կրակն անջատել ու թողնել սառչի։ Փափկության համար կարելի է նաև տապակման վերջում ջրով ցանել։

Մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես կոտրել սոճու ընկույզը:

• Նախապես կալցինացված ընկույզը որոշ ժամանակ լցնում են ջրով. կեղևը դառնում է ավելի փափուկ, ճկուն:
• Ամբողջ կոները դնել ջեռոցի կամ ջեռոցի մեջ: Ընկույզը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և ավելի հեշտ է մաքրվում ավելի ուշ։
• Բուրյաթիայում ընկույզը 15 րոպե լցնում են մի բաժակ եռման ջրով։ Դրանից հետո նրանք ատամներով բաժանվում են պտղի բութ կողմում։
• Դուք կարող եք օգտագործել տափակաբերան աքցան, որը շրթունքների վրա կտրվածք ունի: Չափերով այն ընդամենը մի փոքր փոքր է ընկույզից և հեշտությամբ բաժանում է այն։

սոճու ընկույզը գործնականում հակացուցումներ չունի։ Բայց երբեմն չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող եք զգալ համի սենսացիաների խախտում,դառը, մետաղական համը բերանում. Այս խանգարումները ինքնըստինքյան անհետանում են մի քանի օր անց։