Սառը ապխտած օմուլը համեղ դելիկատես է

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օմուլը սաղմոնի ընտանիքից ձկան առևտրային տեսակ է: Այս ցեղի որոշ առանձնյակների քաշը կարող է հասնել մինչև 3 կիլոգրամի, իսկ միջին երկարությունը՝ 60-65 սմ։Բավական մսոտ և չափավոր յուղոտ ձուկ։ Օմուլը Ռուսաստանի ջրերում անընդհատ չի հանդիպում, ձուկը տեղական գետերում հայտնվում է միայն ձվադրման ժամանակ։ Առաջնային միջավայր՝ Բայկալի ջրեր։

Օգտակար հատկություններ

Ձկան այս տեսակը բավականին գեր է. սա օգնում է նրան կատարելապես ապրել Հյուսիսային օվկիանոսի ջրերում: Շնորհիվ այն բանի, որ օմուլը սնվում է մանր խեցգետնակերպերով և պլանկտոններով, այն կուտակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր և այլ հետքի տարրեր։ Բավականաչափ ցածր կալորիականությունը (88 կկալ 100 գրամի դիմաց)՝ զուգորդված բարձր յուղայնությամբ, այս մթերքը դարձնում է անփոխարինելի դիետոլոգիայում: Սառը ապխտած օմուլը օգտագործվում է նիհարելու, ինչպես նաև սննդակարգի ընթացքում օրգանիզմը օգտակար նյութերով հագեցնելու համար։

Օմուլը ցանկացած ձևով խորհուրդ է տրվում օգտագործել քնի խանգարումներ ունեցող մարդկանց, ինչպես նաև նյարդային համակարգի խանգարումների դեպքում։ Ձուկը հարուստ է B խմբի վիտամիններով և սպիտակուցներով։

Ինչպե՞ս ծխել օմուլ?

Ձուկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Ոմանք նախընտրում ենտապակած տարբերակ, շատերը սիրում են խաշած կամ շոգեխաշած ձուկ, և բոլորը, առանց բացառության, դեմ չեն համեղ ապխտած միս ուտելուն։

Սառը և տաք ապխտած օմուլը հավասարապես համեղ է և հարմար կլինի ցանկացած սեղանի համար։ Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը թարմ է: Ի դեպ, օմուլը օփիստորխիազով չվարակված ձկներից է, ուստի ցանկացած ձևով այն կարելի է ուտել։

Պատրաստում ծխելուց առաջ

Ձուկը պետք է հալեցնել և մանրակրկիտ լվանալ։ Եթե ձեր սեղանին թարմ կամ սառեցված օմուլ կա, դուք դեռ պետք է այն ողողեք և աղիքից հանեք: Ոմանք կարծում են, որ այս ձուկը չի կարելի մաքրել տաք ծխելու համար, քանի որ այն գործնականում աղիքներ չունի։ Այնուամենայնիվ, գիտակները ասում են, որ դա կարող է ձկներին արտասովոր համ հաղորդել։

Տաք ապխտած

Օմուլը կարելի է եփել դրսում, նույնիսկ եթե չունեք որևէ գործիք: Դա անելու համար բավական է մի քանի ժամ ձուկը աղել։ Այս ընթացքում կրակը պետք է այրվի: Լավ է, եթե ձեռքի տակ ունեք պտղատու ծառերի չիպսեր։ 2 ժամ հետո ողողեք օմուլը և ծածկեք ձկան ուռենու տերևներով։ Նախ պետք է ածուխները իրարից բաժանել և դրանց վրա սաղարթ դնել մոտ 8-10 սմ, համոզվել, որ ծուխ լինի և կրակը չթակվի: 30-40 րոպե հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Նման դելիկատես մի պահեք, ավելի լավ է անմիջապես ուտել։

Սառը ապխտած

Ավանդական սառը ապխտած բայկալյան օմուլը պատրաստվում է հատուկ ծխատներում։ Նրանք կարող են լինել ինչպես տնական (և նույնիսկ տնական), այնպես էլ արդյունաբերական: Նախքան ձուկը ապարատի մեջ մտնելը, այն պետք է կտրել մեջքի երկայնքով և պատրաստելհարթ. Ավելի լավ է ընտրել նույն չափի ձուկը, որպեսզի նրանք հավասարապես եփվեն:

Վերցնում ենք խորը տարա և 1-1,5 սանտիմետրով ցած ենք դնում խոշոր աղը։ Ձուկը կեղևով դնում ենք վերևում, ապա վրան աղ ենք ցանում և նորից ձկան շերտ ենք դնում։ Աղացրեք վերջին շերտը և 2 օր ամեն ինչ դրեք ճնշման տակ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ձուկ պետք է լվանալ ավելորդ աղից ու լորձից և 1,5-2 օր կախել մութ, զով տեղում։ Այժմ օմուլը կարելի է ծխել։ Ծուխը ծխարանում պետք է լինի 25-30 աստիճան, այս ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի եփելու ողջ ընթացքում (միջինը 3 օր):

Սառը ծխելու հիմնական առավելությունը տաքի նկատմամբ այն է, որ ապրանքը բավականին երկար է պահպանվում։ Կարևոր է, որ ձկան վրա խոնավություն չմտնի։

Որտե՞ղ գնել սառը ապխտած օմուլ։

Ներկայումս ապխտած դելիկատես գնելու համար պարտադիր չէ Բայկալ գնալ։ Չնայած հենց այնտեղ կարելի է գնել ամենաթարմ և ամենահամեղ ձուկը։

Խանութների դարակներում կարող եք գտնել ամբողջ ապխտած օմուլ, ֆիլե, կտորներ և կեսեր: Վակուումային փաթեթավորված սառը ապխտած օմուլը, որի գինը մոտ 1300 ռուբլի է, հաճախ չեն գնում, միայն տոնական օրերին։ Բայց մի ամբողջ ապխտած ձուկ մի քանի օրից անհետանում է դարակներից։ Նման նրբագեղությունը կարժենա մոտ 450 ռուբլի մեկ կգ-ի համար: Շատ արտադրողներ առաջարկում են ձկան ափսե, որը ներառում է նաև օմուլ։

Փոքր խանութներում թարմ օմուլ չեք գտնի, ավելի լավ է այցելել մեծ սուպերմարկետներ կամ ձուկշուկաներ. Այս ձկան մեծ գիտակները հատուկ պատվիրում են այն Բայկալից։

Սառը ապխտած օմուլով աղցան (բաղադրատոմս)

Օմուլը հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանի հիմնական բաղադրիչ: Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ ձկան համադրությունը դժվար է: Տոնական սեղանի շուրջ հյուրերին զարմացնելու համար կարող եք պատրաստել Հյուսիսային աղցան: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Սառը ապխտած օմուլ - 100 գրամ (ցանկալի է ֆիլե).
2. Խաշած և կեղևավորված կարտոֆիլ 400 գրամ (մոտ 4 խոշոր կամ 6 միջին կարտոֆիլ):
3. Սոխ - 1 գլուխ.
4. 4 ղերկին և 2 ճաշի գդալ կապար:
5. Աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ՝ հագնվելու համար։

Ցանկացած կանաչապատում հարմար կլինի զարդարման համար: Բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրվեն խորանարդի մեջ և խառնվեն մեծ տարայի մեջ։ Աղ, պղպեղ և ձեթ ավելացնել։ Պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։ Վերոնշյալ մթերքները պատրաստում են 2 բաժին համեղ աղցան։