Չորացրած հավի կրծքամիս՝ համեղ մսային դելիկատես տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թավշյա և համեղ չորացրած հավի կրծքամիսը նրբաճաշակ է։ Այս մսի նրբագեղությունը տանը շատ հեշտ է պատրաստել, գլխավորը համբերությունն է, քանի որ չորացման պրոցեդուրան այնքան էլ արագ չէ։ Իսկ մնացածը հեշտ է։

Հավի կրծքամիս

Սպիտակ հավի միս, կրծքամիս, հավի կրծքամիս - հավի մարմնի երկու կողմից կրծքի հիմքում գտնվող մսի տեսակի անվանումը։

Եթե համեմատենք կրծքի և ոտքերի մսի գույնը, տարբերությունն ակնհայտ է՝ կուրծքը ձյունաճերմակ երանգի է։ Ինչպես գիտեք, «չեմպիոնների նախաճաշը» պատրաստվում է բրնձի հացահատիկից և հավի կրծքամսից, և հենց այդպիսի սնունդը նշված է որպես օրվա ճիշտ սկիզբ տարբեր սպորտաձևերի մարզիկների համար։

Չորացրած հավի կրծքամիս

Հավի կրծքամիս համեղ դելիկատես տանը հեշտ է պատրաստել։ Համը հրաշալի է ստացվում, իսկ պատրաստման կարգը այնքան էլ բարդ չէ։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել չորացրած հավի կրծքամիս տանը։

Բաղադրիչներ:

• մեկ հավի ֆիլեկրծքեր;
• երկու լիճ ճաշի գդալ աղ;
• մեկ ճաշի գդալ շաքար;
• համեմունքներ՝ քաղցր պապրիկա, ապխտած պապրիկա, աղացած համեմ, չորացրած սխտոր, աղացած սև պղպեղ, կարմիր աղացած կծու:

Պատրաստում ենք չորացրած հավի կրծքամիս

Վերցնում ենք հավի կրծքամիս, ֆիլեն երկու մասի կտրատում։ Կտրեք ֆիլմերը և ճարպը: Աղը խառնել շաքարավազի հետ և մանրակրկիտ քսել միսը խառնուրդով։ Ֆիլեն լցնել ամանի մեջ, ծածկել և մեկ օր դնել սառնարանը, 12 ժամ հետո շուռ տալ։ Մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այս պրոցեդուրայից հետո կուրծքը կարծրացել է ու դարձել թափանցիկ։ Այնուհետև համեմունքները խառնվում են մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ և միսը մանրակրկիտ ցողում են խառնուրդով։ Տանը մսային դելիկատեսը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ամեն ինչ անել ուշադիր և ճշգրիտ։

Սրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում են շղարշով, դնում ամանի մեջ և նորից դնում սառնարանը, որպեսզի հասնի մեկ օր կամ նույնիսկ ավելին: Հետո լիցքաթափվել, պարզվում է, որ ֆիլեն ներծծել է համեմունքները։ Այնուհետև կրծքի կտորները կախում են և երկար ժամանակ թողնում օդափոխվող վայրում, օրինակ՝ պատշգամբում կամ օդափոխիչի կողքին մի քանի ժամ, չորացրած հավի կրծքամիսը համակարգված պտտվում է։։

Այնուհետև սրած դանակով բարակ կտրատեք 45 աստիճանի անկյան տակ, սա փայլում է շքեղությամբ: Արդյունքը գոհացնում է. Որքան շատ է միսը չորանում, այնքան ավելի պինդ է դառնում, իսկ սառնարանում թողնելու դեպքում կրծքի համն ավելի լավ է ձևավորվում։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է չորացրած հավի կրծքամիսպարզ և հիանալի համ։

Հավով բաստուրմա

Բաստուրմա - չորացրած տավարի փափկամիս, նախապես համեմված ճնշումների տակ: Այս ուտեստը տարածված է Օսմանյան կայսրության երկրներում։ Բայց տավարի բաստուրման պատրաստվում է երեք շաբաթ. սա երկար և աշխատատար խնդիր է։ Ուստի չորացրած մսի սիրահարները բաստուրմա են պատրաստում հավի կրծքից։ Նման կտրվածքը տեղին է առավոտյան նախաճաշին, հարմար է տոնական խնջույքի և որպես գարեջրի խորտիկ: Չորացրած հավի կրծքամիս առաջին անգամ փորձելով, անմիջապես չի կարելի որոշել, թե ինչից է այն պատրաստված: Շատերը կարծում են, որ դա ձուկ է: Համեղ է և անսովոր։

Տանը չորացրած հավի կրծքամիս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ հավի կրծքամիս;
• երկու ճաշի գդալ աղ;
• քառասուն միլիլիտր օղի;
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ ձեր սիրած համեմունքից;
• մեկ ճաշի գդալ աղացած համեմ;
• մեկ ճաշի գդալ պղպեղի խառնուրդ;
• շղարշ.

Խոհարարություն

Հավի կրծքամիսը լվանում են հոսող ջրի տակ, երակները հանում և ֆիլեն կտրում ոսկորից։ Կուրծքը կտրեք երկու մասի։ Ֆիլեները չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հավի կրծքամիսը դրվում է պատրաստված տարայի մեջ և զգուշորեն աղով ցանում բոլոր կողմերից։ Ծածկեք կափարիչով և տարան դրեք սառնարանը 12 ժամով։

Այնուհետև, տասներկու ժամ տեւողությամբ թուրմից հետո, ֆիլեները մանրակրկիտ լվանում են աղից։ Կրկին չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո միսը բոլոր կողմերից օղիով քսում են։ Այնուհետև խառնել համեմունքները և գլորել կուրծքընրանց. Միսը քսում են պատրաստված շղարշի վրա և պինդ փաթաթում մեջը։ Կրծքագեղձը 24 ժամով հանում ենք սառնարանում՝ բեռնվածությամբ ներքև սեղմելով վերևից։ Միսը մի օր թրմում են ճնշումների տակ։ Այնուհետև համեմված կուրծքը կախում են գլխարկի տակ՝ խոհանոցում կամ պատուհանից՝ սևագրի մեջ։

Կուրծքն այս վիճակում թողնում է չորանալու երեք օր։ Ինչքան երկար է չորանում հավի բաստուրման, այնքան այն ավելի խիտ է դառնում և ավելի է չորանում։ Բաստուրմա (հում խաշած հավի կրծքամիս) պատրաստելիս օգտագործում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Որպեսզի այն ավելի կծու լինի, միսը գրտնակել միայն կարմիր պղպեղի մեջ։ Օգտագործվում է նաև սունելի գայլուկ և չոր սխտոր։

Հավի կրծքի առավելությունները

Սպիտակ հավի մսի առողջության օգուտները հիմնականում գնահատվում են սննդաբանների կողմից՝ համեմատելով մուգ ոտքերի մսի հետ: Իրոք, անալիզի արդյունքում պարզվել է, որ կրծքի ֆիլեի կառուցվածքում շատ ավելի քիչ խոլեստերին կա, քան մուգ մսի, ճարպերի և դժվարամարս նյութերի մեջ, որոնք հանգեցնում են աղիքների խարամների և բորբոքման։

Թերություններ

Սպիտակ հավի մսի կառուցվածքը պարունակում է փոքր քանակությամբ երկաթ և մագնեզիում, որն անհրաժեշտ է արյան ձևավորման համար։ Հետևաբար, բարդ վիրահատություններից և երկարատև հիվանդություններից վերականգնվելու համար միայն կրծքով չես յոլա գնում, իհարկե մուգ ու յուղոտ միս են ավելացնում։ Նաև սննդակարգի պատճառով կուրծքը հարմար չէ քրտնաջան աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար։ Բայց սրանք կրծքի փոքր թերություններ են։

Կուրծքի կալորիական պարունակությունը և կառուցվածքը

Հավի կրծքի սննդային արժեքը 100 գրամ մսի համար 110 կկալ է։ Դա բավարար չէ։ Այսպիսով, սպիտակ ուտելըհավի միս, հնարավոր չէ լավանալ։

Սպիտակ մսով հավի բոլոր հիմնական սննդանյութերի քանակը կատարյալ է բարձր ակտիվություն ունեցող մարդկանց համար: Հավի կրծքի սպիտակուցը 23 տոկոս է, 4,1 տոկոս յուղ և ածխաջրեր չկա: Հավի կրծքամիսն օգտակար է գեղեցիկ մարմին ձևավորելու և մկանային զանգված ստեղծելու համար՝ ունենալով այս կատարյալ համադրությունը: Կրծքագեղձը նույնքան օգտակար է վտանգավոր վնասվածքներից և փափուկ հյուսվածքների վնասվածքներից՝ այրվածքներից, կոտրվածքներից, արյան կորստից ապաքինվող մարդկանց համար։

Սպիտակ մսով հավի կրծքամիս պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամիններ։ Օրինակ՝ սպիտակ միսը պարունակում է B խմբի վիտամինների համալիր, որն անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր մարդու մարմնի՝ համաչափ նյութափոխանակությունը պահպանելու համար։

Հիմնականում կրծքի սպիտակ միսը, որի կառուցվածքը դիետոլոգները գնահատում են որպես կատարյալ սննդակարգի տարր, լավագույն մսամթերքի օրինակ է։ Եվ դուք պետք է շաբաթը գոնե մի քանի անգամ հաճոյացնեք ձեր մարմինը այս նրբագեղությամբ, կարևոր չէ՝ խաշած, աղցանների մեջ, տնական չորացրած հավի կրծքամիսի տեսքով: Լավ տրամադրություն և բարի ախորժակ։