Խորոված դորադո և հայտնի ձուկ պատրաստելու այլ եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դորադոն սպարազգիների ընտանիքի ձուկ է, որը մեծ քանակությամբ հանդիպում է Միջերկրական ծովում և Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասում։ Հին ժամանակներից մարդիկ հաճույքով օգտագործում էին նրա սպիտակ նուրբ միսը սննդի համար։ Եվ քանի որ անցյալ դարի ութսունականների վերջից որոշ ափամերձ երկրներում (Իսպանիա, Հունաստան, Իտալիա և այլն) շատ ֆերմերներ սկսեցին զբաղվել դրա արհեստական բուծմամբ։ Շուկայում այս ձուկը մեծ պահանջարկ ունի իր յուրահատուկ օգտակար հատկությունների պատճառով։ Բացի այդ, այն շատ հեշտ է պատրաստել։ Ամենից հաճախ դորադոն խորովում կամ թխում են այլ հայտնի մեթոդներով: Օրինակ՝ կարող ենք դիտարկել մի քանի հետաքրքիր տարբերակներ։

Համեմունքների տապակ

Խորոված դորադոն ծովային ձուկ պատրաստելու ամենահեշտ և միևնույն ժամանակ տարածված միջոցն է: Այս դեպքում աշխատելու համար ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել հետևյալ բաղադրիչները՝

թարմ ձուկ, աղ, սխտոր, խնկունի, ձիթապտղի յուղ, կիտրոն և պղպեղ։

Դորադո խորովելը հեշտ է.

1. Նախ, ձուկը պետք է զգուշորեն փորոտել՝ թողնելով գլուխն ու պոչը:
2. Այնուհետև մաշկի վրա՝ սրածայրի երկայնքով հեռավորության վրաԵզրից մոտ 1 սանտիմետր հեռավորության վրա պետք է խոր ծակումներ անել, որպեսզի եփելու ընթացքում ներսի մանր ոսկորները փափկացնեն։
3. Աղ, պղպեղ, ձեթ և կես կիտրոնի հյութ պատրաստել հատուկ սոուս։
4. Քսեք դիակը խառնուրդով ներսից և դրսից։
5. Օգտագործելով ֆիլե դանակ, լցրեք ձուկը սխտորով և մեջը լցրեք մի քանի ճյուղ խնկունի և կիտրոնի կտորներ։
6. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, միացրեք գրիլի ռեժիմը։
7. Թխել ձուկը 25 րոպե։

Այս տարբերակը հարմար է նաև բնության գրկում պիկնիկի համար։ Ճիշտ է, այս դեպքում ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել խորովածի գրիլ։

Արևելյան ոճի ուտեստ

Խորոված դորադոն ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք օգտագործել սննդի փայլաթիթեղը և արևելյան խոհանոցի որոշ հնարքներ։ Այս տարբերակը հատկապես տարածված է Ճապոնիայում: Այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված ապրանքներից ձեզ հարկավոր է՝

1 ձուկ, աղ, մի քանի ճյուղ անանուխ, մեկ ճաշի գդալ Teriyaki սոուս, մեկ կիտրոն և մի քիչ պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

1. Առաջին հերթին ձուկը պետք է թեփոտել և հեռացնել լողակները և խռիկները։
2. Դիակը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, ցանել աղ, թույլ պղպեղ և քսել պատրաստի սոուսը։
3. Ներքին դրեք մի կտոր կիտրոնի և անանուխի ճյուղեր։
4. Այս ձևով ձուկը պետք է պառկի մոտ 20 րոպե, որպեսզի նրա միսը մարինացվի։
5. Այս ընթացքում ջեռոցի ներսում ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 220 աստիճանի։ Սահմանել գործառույթըգրիլ.
6. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 15 րոպե։

Կմրգոտ կեղևի հակառակորդները կարող են թխելու ընթացքում ձկան դիակը ծածկել մեկ այլ փայլաթիթեղով։

Թխում գրիլի վրա

Արևելյան երկրներում տեղացիները հաճախ օգտագործում են հատուկ բրազերներ՝ միս և ձուկ եփելու համար։ Դրանցում սննդամթերքի վերամշակումը տեղի է ունենում մխացող ածուխի ջերմության, երբեմն էլ բաց կրակի պատճառով։ Նման սարքը կոչվում է «բրազիլ», և շատ արևելյան լեզուներից թարգմանվում է ճիշտ նույն կերպ: Նման սարքի արտադրանքը կարող է տեղադրվել շամփուրների կամ մետաղական դարակների վրա: Դրանից հետագայում կախված կլինի դրանց պատրաստման եղանակից: Օրինակ՝ դորադոն գրիլի վրա թխելու համար կարող են պահանջվել հետևյալ բաղադրիչները՝

3 ձկան ֆիլեի համար 35 գրամ բուսական յուղ և մեղր, 2 լայմ, 20 գրամ աղ, քառորդ թեյի գդալ կայենյան պղպեղ և 1-ական թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ և պապրիկա։

Գործընթացը սկսվում է հիմնական արտադրանքի պատրաստումից՝

1. Որպեսզի ձուկը լավ թխվի, այն պետք է մարինացվի։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է լուծույթ պատրաստել՝ բաղկացած կրաքարի հյութից, կայենյան պղպեղից, մեղրից, մեկ թեյի գդալ աղից և բուսական յուղից։ Ապրանքը պետք է պառկի դրա մեջ առնվազն մեկ ժամ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ամուր պլաստիկ տոպրակ և սառնարան։
2. Այնուհետև, պատրաստված ֆիլեը պետք է մշակվի բոլոր կողմերից մնացած բաղադրիչների խառնուրդով։
3. Մրգելում կրակ վառեք և սպասեք, մինչև վառելափայտը վերածվի ածուխի։
4. Ստեղծել խորովածի մակերեսինհատուկ քերել և սրբել յուղով, որպեսզի սնունդը չկպչի։
5. Տապակել ֆիլեի կտորները 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ պարբերաբար պտտելով հատուկ սպաթուլայի միջոցով։

Ձուկը նուրբ է, փխրուն և շատ բուրավետ:

Իտալացի խոհարարի խորհուրդներ

Շատ համեղ դորադո է ստացվում, եթե այն թխում են ջեռոցում ծովի աղի և կիտրոնների հատուկ մահճակալի վրա։ Այս տարբերակը վերցված է իտալական խոհանոցից։ Շատ տարիներ առաջ այն առաջին անգամ օգտագործվել է տեղի ձկնորսների կողմից:

Աշխատելու համար պահանջվում է նվազագույն բաղադրիչներ՝

1 դիակի դորադոյի համար կես կիլոգրամ աղ, մի ճյուղ խնկունի և 1 կիտրոն։

Բաղադրատոմսը պարզ է և հետևաբար շատ հարմար:

1. Սկզբում ձուկը պետք է մաքրել, փորոտել, այնուհետև մի քանի երկար կտրվածքներ անել կողքերին:
2. Դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի դիակը չդեֆորմացվի բարձր ջերմաստիճանում։
3. Դրեք խնկունի մաղձի տակ և որովայնի ներսում։
4. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով և վրան աղ լցնում։ այն կարող է նաև գրիլ թավայի լինել։
5. Վրան կիտրոնի կտորներ դնել։
6. Վերևում դնել պատրաստի ձուկ։
7. Թխեք արտադրանքը 40 րոպե 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ավելի լավ է նման ձուկն ուտել տաք վիճակում։ Խնկունի հատուկ բույրը մսին յուրահատուկ համ է հաղորդում, իսկ կիտրոնն ավելացնում է կծու իր բաժինը։ Նման ձկան հետ ավելի լավ է մատուցել չոր սպիտակ գինի։