Հաղարջի գինի տանը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հաղարջի հատապտուղները հիանալի նյութ են տնական գինի պատրաստելու համար։ Որպես գինու նյութ՝ դրանք կարող եք օգտագործել ամբողջությամբ խոզանակներով կամ առանց դրանց, ինչպես նաև հաղարջի հյութ։ Բացի այդ, տարբեր սորտերի հաղարջի գինին կատարյալ է հարելու համար, այսինքն՝ խառնելու համար, որպեսզի խմիչքին այլ համ, ուժ կամ բույր տա։

Տանը գինի պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի հաղարջի։ Միևնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել հատապտուղների տարբեր համային հատկությունները. այս թփի սպիտակ սորտերից ստացվում է հաճելի ոսկեգույն գույնի սեղանի գինի, իսկ խոզանակների և ճյուղերի առկայությունը խմիչքին խստություն է հաղորդում: Սև և կարմիր հատապտուղները հարուստ են թթվով և ունեն ուժեղ հոտ, ուստի այս տեսակի հաղարջի գինին սովորաբար նոսրացնում են ջրով կամ ավելի քիչ թթվային մրգերից պատրաստված ըմպելիքներով:

Հաղարջից գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են որոշակի սորտի հատապտուղներ, տարա՝ սովորաբար մի շիշ կամ մի քանի լիտրանոց բանկա, ինչպես նաև ջուր, շաքար: Օգտագործվում են լրացուցիչ գործիքներ և բաղադրիչներ՝ կախված բաղադրատոմսից։

Սև հաղարջի գինին կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ. Հնձվում է լավ եղանակին, խնամքովլվացված և չորացրած հատապտուղները պետք է տրորել: Դուք պետք է դա անեք ձեր ձեռքերով, առանց բաց թողնելու մեկ հատապտուղ: Այնուհետև ստացված միջուկին ավելացրեք շաքարավազ՝ 200-250 գ մեկ լիտր թարմ հատապտուղների համար: Շաքարը կհեռացնի հատապտուղների թթվայնությունը և կակտիվացնի խմորման գործընթացը, քանի որ հաղարջի մեջ շատ քիչ գինու խմորիչ կա։

Հաջորդ բաղադրիչը ջուրն է։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ թարմ հատապտուղի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 100 մլ։ Ավելի լավ խմորման համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի բուռ չամիչ։

Հաջորդաբար խառնեք բոլոր բաղադրիչները, փակեք տարան և մոտ մեկ շաբաթ դրեք զով տեղում՝ չմոռանալով ամեն օր հարել։ Խառնելով կկանխի բորբոսի առաջացումը։

Նշված ժամանակից հետո միջուկը և հյութը կստանան թանձր կարմիր գույնի։ Այժմ անհրաժեշտ է միջուկը սեղմել մամլիչով կամ ձեռքով։ Հաղարջի սերմերից հյութը մաքրելու համար այն պետք է զտել քամոցով։ Քամած հյութը լցնում ենք ջրով փակվող տարայի մեջ՝ կափարիչի մեջ գազի ելքի խողովակ, իսկ խողովակի ծայրն իջեցնում ենք մի բաժակ ջրի մեջ։

Քամած միջուկը պետք է լցնել կես լիտր ծավալով սառը ջրով, թողնել մեկ շաբաթ խմորվի, ապա ստացված հյութը քամել և ավելացնել «առաջին սեղմման» հյութին։ Ամբողջ զանգվածը թողեք մնա ևս մեկ շաբաթ, քամեք։ Առանձին-առանձին, դուք պետք է քամեք հյութը և նստվածքը տարայի հատակին, որից հետո խառնեք: Քամեք և խառնեք շաբաթական երկու-երեք շաբաթ: Հենց նստվածքը դադարում է գոյանալ, հաղարջի տնական գինին պատրաստ է։

Այսպես կարող եք պատրաստել սպիտակ հաղարջի գինի։ Շատ gourmets պնդում են, որ համը այսըմպելիքը իսկական խաղողի գինի է հիշեցնում։ Որպես կանոն, սպիտակ հատապտուղներից պատրաստված գինին չոր է, և որոշ գինեգործներ փորձում են հեռացնել թթվայնությունը՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Բայց այս գործողությունը գրեթե ամբողջությամբ «սպանում է» մրգի բնական համը։ Ի սկզբանե պատրաստված գինին ունի առավելագույն ուժը 11%: Ցանկության դեպքում կարելի է հաղարջի գինին «ամրացնել»՝ վերջին փուլում ավելացնելով օղի կամ ալկոհոլ։