Գինի կապույտ խաղողից տանը. Խաղողի գինի պատրաստելը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտակներն այս ըմպելիքն իրավամբ անվանում են «Աստվածների նեկտար»: Անհնար է չսիրահարվել նրա բուռն բուրմունքին, հարուստ համային փունջին և համեղ հետհամին առաջին կումից: Իհարկե, խոսքը գինու մասին է։

Նուրբ սեղան, քաղցր մշկընկույզ, արբեցնող հարստացված և նույնիսկ տնական կապույտ խաղողի գինին միշտ և ամենուր համարվում է ամենահայտնի ըմպելիքը: Ոչ մի խնջույք, լինի դա ռոմանտիկ ընթրիք, թե շքեղ հարսանիք, ամբողջական չէ առանց այս համեղ ալկոհոլային արտադրանքի:

Հրավիրում ենք ձեզ սուզվել գինու աշխարհ և միևնույն ժամանակ սովորել, թե ինչպես կարելի է տանը կապույտ խաղողից գինի պատրաստել։

Գաղտնի և օրհնված

Գինու պատմությունը պարուրված է չբացահայտված առեղծվածներով: Ոչ ոք հստակ չգիտի, թե որտեղ է պատրաստվել առաջին գինին և որքան ժամանակ առաջ է դա եղել։ Թեժ բանավեճերը այս թեմայի շուրջ մինչ օրս շարունակվում են։

Գիտնականներն ասում են, որ մեր դարաշրջանից շատ հազարավոր տարիներ առաջ մեր հեռավոր նախնիները խմում էին արևի տակ խմորված խաղողի հյութ։

Աստվածաբանները վստահեցնում են, որ առաջին գինին պատրաստվել է այն խաղողից, որը Տերը տվել է Նոյին։ Այս ըմպելիքի մասին բազմաթիվ հիշատակումներ կան Աստվածաշնչում: Սուրբ Գրքի համաձայն՝ ՀիսուսՔրիստոսը սիրում էր գինին, ուստի ոգելից խմիչքներ խմելու քրիստոնեական արգելքը չի տարածվում գինու վրա: Քահանաները հաղորդության, հարսանիքների և մկրտության համար օգտագործում են եկեղեցական հայտնի «Կահորս» գինին և պնդում, որ դա լավ է։

Ոնց որ լինի, գինին սիրում ու խմում են բոլոր դարերում: Նույնիսկ ԽՍՀՄ օրոք արգելքի ընդունման ժամանակ արհեստավորներն իրենց ձեռքերով խաղողի գինի էին պատրաստում և այն օգտագործում էին ինչպես իրենց տնային արձակուրդների, այնպես էլ ընդհատակյա վաճառքի համար։

Տպավորիչ տեսականի

Խաղողի գինու արտադրությունը շատ եկամտաբեր բիզնես է. Գինին, թերևս, միակ ալկոհոլային խմիչքն է, որը հասանելի է տարբեր համային տեսականիով և բաղադրատոմսերով: Նրա համը տատանվում է՝ կախված խաղողի տեսակից, հնեցման եղանակից և այն բանից, թե որքան շաքար արտադրողներն են ավելացրել խաղողի գինին։ Նույնիսկ այն նյութը, որից պատրաստված է խաղողի հյութի խմորման տարան, ազդում է բույրի և համի վրա։

Հետաքրքիր փաստեր գինու մասին

Գինու իսկական գիտակները և կոլեկցիոներները մոլագար ոգևորությամբ ժամերով կարող են պատմություններ պատմել այս խմիչքի մասին: Գոյություն ունի նույնիսկ գինեգործության գիտություն, որն ուսումնասիրում է այս արտադրանքը։

Գինին ըստ ամրության կարող է լինել՝ չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր, աղանդեր, լիկյոր, հարստացված։ Ըստ ճաշակի կարող է լինել՝ սեղան, վինտաժ, հավաքածու։ Գինու գույնը նույնպես հաճելի է բազմազանությանը և կարող է լինել՝ սպիտակ, սաթ, վարդագույն, կարմիր, կարմրուկ և նույնիսկ սև։

Գինին արժանի է հատուկ հիշատակմանտնական խաղող. Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Կարդալ ավելին!

Տնական գինեգործություն

Համեղ գինի համտեսելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ժամերով վազել սուպերմարկետ և ուսումնասիրել շշերի պիտակները. կարող եք խաղողի գինի պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով՝ հաշվի առնելով անհատական համային նախասիրությունները։

Մի վախեցեք փորձել ինքներդ ձեզ որպես գինեգործ: Խաղողի գինի պատրաստելը այնքան էլ բարդ և հետաքրքիր գործընթաց չէ, որը հոբբի դառնալու մեծ հնարավորություններ ունի։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, անհրաժեշտ բաղադրիչների և գործիքների ցուցակ կազմելն է: Երկրորդ փուլը որոշելն է, թե ինչպիսի խմիչք եք ուզում ստանալ: Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում սկսել գինի պատրաստել կապույտ խաղողից՝ տանը սա ամենահաջող տարբերակն է։

Ամեն ինչ կապույտ գինու խաղողի մասին

Ամենապարզ, բայց, այնուամենայնիվ, զարմանալիորեն համեղ և բուրավետ գինին պատրաստվում է կապույտ խաղողից: Տանը այն ամենից հաճախ պատրաստում են հատապտուղների այս բազմազանության առկայության և էժանության պատճառով։

Նման խաղողի լավագույն տեսակները համարվում են «լիվադական սև» և «աղավնի» տեսակները։ Սրանք ոչ հավակնոտ, ցածր պահպանման տեսակներ են, որոնք կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր ամառանոցում: Գինու խաղողը հասունանում է վաղ աշնանը, իսկ հետո հարևան կենցաղային հողատարածքների և շուկաների տաղավարների ցանկապատերը պարզապես պայթում են այս հատապտուղների առատությունից։

Կապույտ խաղողը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակարնյութեր. Յուրաքանչյուր հատապտուղ պարունակում է 50-80% հյութ՝ հագեցած պեկտինով, բնական շաքարով, A, C, E, PP, H, B վիտամիններով, ինչպես նաև մակրո և միկրոտարրերով, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալցիումը, նատրիումը, կալիումը, ծծումբը, քլորը, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ, քրոմ, պղինձ, մանգան, յոդ, մոլիբդեն, ֆտոր, սիլիցիում, բոր և այլն։

Հետաքրքիր է, որ տնական կապույտ խաղողի գինին չի խաթարում իր բոլոր օգտակար հատկությունները և կարող է լինել ոչ միայն ալկոհոլային խմիչք, այլև որոշ չափով վիտամինային կոկտեյլ:

Սկսում ենք գինեգործությունը

Նախքան տանը կապույտ խաղողի գինի պատրաստելը, դուք պետք է համոզվեք, որ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է:

• կապույտ խաղող - 10 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
• 30L չժանգոտվող պողպատից տարա;
• զույգ 20լ ապակե շշեր;
• բժշկական ձեռնոցներ;
• շղարշ;
• քամիչ;
• խողովակ 2 մ երկարությամբ և 1 սմ տրամագծով;

Փուլ առաջին, նախապատրաստական

Այսպիսով, եկեք սկսենք գինի պատրաստել կապույտ խաղողից, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև և հարմարության համար բաժանված է մի քանի փուլերի։

1. Առաջին քայլը հասած խաղողի հավաքումն է։ Դուք պետք է այն հավաքեք անմիջապես ճյուղերով, առանց հատապտուղները պոկելու: Այնուհետև դրանք առանձնացնում ենք փնջերից և լցնում չժանգոտվող տարայի մեջ։ Խաղողն անհնար է լվանալ, քանի որ հենց հատապտուղների կեղևում է այն նյութը, որի շնորհիվ տեղի է ունենում խմորման գործընթացը։
2. Դրանից հետո պետք է ձեռքերով ճզմել հատապտուղները, մինչև հյութի մեծ քանակությունը առանձնանա։ Խորհուրդ է տրվում անմիջապես լվանալ ձեռքերը օճառով և ջրով։հյութը կարող է ներկել մաշկը և առաջացնել այրում և քոր։
3. Այնուհետև տարան մանրացված հատապտուղներով զգուշորեն ծածկեք շղարշով և թողեք խմորման համար տաք սենյակում 5 օր։

Փուլ երկրորդ, ամենակարևորը

5 օր հետո, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվել, միջուկը պետք է բարձրանա տարայի մեջ։ Ահա թե ինչ է մնում հատապտուղներից հյութը քամելուց հետո։

1. Ամեն ինչ պետք է քամել քամոցով, այնուհետև միջուկը լցնել շորի վրա, իսկ մնացած հյութը քամել դրանից։
2. Խաղողի մաքրած հյութը պետք է զգուշորեն լցնել շշերի մեջ և ավելացնել հավասար չափաբաժիններով շաքարավազ։ Կարևոր է այն շատ ուշադիր հարել։

Երրորդ փուլ, եզրափակիչ

Զգուշացեք, որ շաքարը շատ արագ չի լուծվում, ուստի համբերատար եղեք:

1. Հյութի մեջ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո բժշկական ձեռնոցը պետք է քաշել շշի պարանոցի վրայով։ Նրա յուրաքանչյուր մատը պետք է ծակել ասեղով, իսկ ձեռնոցն ինքը պետք է ամուր ամրացնել շշին։
2. Այնուհետև թողեք գինին տաք սենյակում, այն կխմորի 2-3 շաբաթ։ Եթե գործընթացը ճիշտ ընթանա, ձեռնոցը կփքվի և կմնա այս վիճակում մինչև խմորման փուլի ավարտը, իսկ գինին ինքնին կկռկռա։ Հենց ձեռնոցը փչում է, գինին պատրաստ է հետագա գործողությունների։



3. Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն քամեք հեղուկը խնամքով լվացված շշերի մեջ: Շատ կարևոր է, որ գինու հետ միասին նստվածքը չմտնի դրանց մեջ։ Դա անելու լավագույն միջոցն էխողովակներ.
4. Զտելուց հետո շշերը պետք է խնամքով խցանել խցաններով և հանել զով տեղ։ Մեկ ամիս անց գինին պատրաստ է, և այն կարելի է դնել սեղանին՝ համտեսելու, իսկ հետո բոլոր տոնական խնջույքներին։

Ամենայն հավանականությամբ, հյուրերը կգնահատեն ձեր տնական խաղողի գինին: Ինչպես պատրաստել և ինչ է անհրաժեշտ դրա համար,- ուրախությամբ կասեն նորաստեղծ գինեգործին։

Տատանումներ գինու թեմայով

Պատրաստման ավանդական եղանակից բացի կա ջրով խաղողի գինու բաղադրատոմս։ Մի փոքր տարբերվում է սովորականից, բայց գինին պակաս համեղ չէ։ Նման խմիչք պատրաստելու համար պետք է հաշվարկել ջրի և շաքարի չափերը խաղողի հյութի նկատմամբ։ 1 կգ հատապտուղների համար անհրաժեշտ է 1,5 լիտր ջուր և 0,7 կգ շաքարավազ։

1. Խաղողը հյութի և միջուկի խառնուրդի մեջ քամելուց հետո ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և շաքարավազ և լավ խառնել։
2. Թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ՝ ամեն օր 3-4 անգամ խառնելով՝ բորբոսը կանխելու համար։
3. Այնուհետև հյութը պետք է զտվի և շշալցվի։ Շշի վզին դրվում է մատների ծակած բժշկական ձեռնոց, այնուհետև ամեն ինչ նույնն է, ինչ գինու պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսում է։

Տնային գինեգործության գաղտնիքները

Որպեսզի գինին առաջին անգամ ստացվի, գործընթացը հոգնեցուցիչ չդառնա, իսկ արդյունքը չհիասթափեցնի, դուք պետք է ծանոթանաք որոշ գաղտնիքների, որոնք շատ օգտակար կլինեն սկսնակ գինեգործին։

• Հյութ կարելի է ստանալ ոչ միայն ձեռքերով սեղմելով, այլ նաևհյութաքամիչ.
• Շշերի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական երեքլիտրանոց տարաներ։
• Բժշկական ձեռնոց չունենալու դեպքում պահպանակը կօգնի։
• Գինու քաղցրությունն ու ամրությունը կախված է շաքարի քանակից, ուստի չոր գինու համար ավելի քիչ շաքար է անհրաժեշտ, իսկ հարստացված գինու համար՝ ավելի շատ։
• Գինին ավելի երկար պահելու համար ավելի լավ է այն շշալցնել ապակե, այլ ոչ թե պլաստիկ:
• Գինին պահելու լավագույն վայրը նկուղն է կամ նկուղը։
• Որպեսզի գինին բյուրեղյա մաքուր լինի, շշալցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տարայի մեջ իջեցնել հատուկ պատրաստված բենտոնիտը։

Ամենայն հավանականությամբ, գինու առաջին արտադրությանը կհաջորդի երկրորդը, երրորդը և չորրորդը։ Աստիճանաբար այս գործընթացը կդառնա մի տեսակ ամենամյա սուրբ ծես: Մի քանի տարի անց, փորձի ու սխալի միջոցով, կհայտնվեն տնական գինու բազմաթիվ տեսակներ։ Բացի կապույտ խաղողից, արտադրության համար կարող են օգտագործվել նաև Լիդիա, Իզաբելլա, Նաստյա, Կեշա տեսակներ։

Բացի այդ, գինի կարելի է պատրաստել ոչ միայն խաղողից։ Եզակի ալկոհոլային խմիչք կարելի է ստանալ անուշահոտ ազնվամորիից, քաղցր մոշից, հասած խնձորից, հյութալի հաղարջից, նուրբ սալորից։ Երևակայության և փորձերի շրջանակը հսկայական է:

Տնական գինին այնքան համեղ է և առողջարար, որ այն համտեսելուց հետո այլևս չեք ցանկանա գնել դրա նմանությունը խանութից։ Բնականությունը, օգտակար նյութերի հսկայական քանակությունը, աստվածային բույրն ու համը ստիպում են մեկընդմիշտ սիրահարվել…