Միմոզա աղցան առանց կարտոֆիլի՝ դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Միմոզա»՝ մանկուց բոլորին ծանոթ աղցան։ Այն տոնական սեղանի ավանդական ձևավորումն է։ Աղցանը առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Խորհրդային Միությունում: Ամենից հաճախ «Միմոզա» աղցանը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի և գազարի։ Բայց պատմության խորհրդային շրջանում հայտնվեցին բազմաթիվ նոր բաղադրատոմսեր։ Նրանք սկսեցին ավելացնել ավանդական Olivier և ավելի գոհացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, գազարը, ինչպես նաև մաղադանոս, սամիթ, լոլիկ, պանիր և այլ ապրանքներ:

Արարման պատմություն

Ով է ստեղծել այս հրաշալի աղցանի բաղադրատոմսը, հստակ հայտնի չէ: Բայց նա հայտնվեց մոտ 20-րդ դարի յոթանասունականներին ԽՍՀՄ-ում և անմիջապես հայտնի դարձավ։ Այն տպագրվել է թերթերում՝ տարբեր վերնագրերով և բաղադրիչներով։

Անուն

Աղցանն իր անունը պարտական է միմոզայի ծաղիկին, որին աղցանը նման է աղցանի գագաթը զարդարող դեղնուցի պատճառով:

Միմոզա աղցան առանց կարտոֆիլի

Նման ուտեստը տեղին կլինի ցանկացած խնջույքի։ Եկեք նկարագրենք «Միմոզա» աղցանի քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմսը:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչներ՝

• վեց-յոթ ձու;
• մեկ գազար;
• մեկ միջին սոխչափ;
• պահածոյացված ձուկ (ցանկացած ձուկ դա կանի);
• մայոնեզ.

Առաջին քայլը ձվերն ու գազարը խաշելն է։ Դրանից հետո բանջարեղենն ու ձվերը պետք է թույլ տալ սառչել և մաքրել դրանք: Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Սպիտակուցը կգնա աղցան, իսկ դեղնուցը կզարդարի վերին շերտը։

Հաջորդ, առանց կարտոֆիլի «Միմոզա» աղցանի համար հարկավոր է ցամաքեցնել ձկան պահածոյացված յուղը: Ձուկը հանեք և մանրացրեք։ Առավել հարմար է դա անել պատառաքաղով, ձուկը ափսեի մեջ դնելուց հետո։ Այս դեպքում կտորները ստացվում են ճիշտ չափի, իսկ ձուկը հեշտությամբ հունցվում է։

Սոխը պետք է մանր կտրատել։ Իսկ շատ ուժեղ հոտից ազատվելու համար կարող եք սոխը նախապես եռացնել եռման ջրով, իսկ հետո կտրատել։

Մնում է միայն շերտերը դնել, իսկ առանց կարտոֆիլի Միմոզա աղցանը պատրաստ է։ Շերտերը դրվում են որոշակի հերթականությամբ: Առաջին շերտը պարտադիր պահածոյացված ձուկ է, դրանք պետք է շատ ուշադիր և սերտորեն դրվեն ճաշատեսակի հատակին: Աղցանը լավագույն տեսք ունի ապակե աղցանի ամանի մեջ: Այսպիսով, դուք կարող եք տեսնել բոլոր շերտերը: Ձուկը պետք է առատորեն քսել պատրաստի մայոնեզով։

Սկյուռը դրված է վերևում։ Սպիտակուցները նախապես մանրացված են: Սպիտակուցների շերտը նույնպես պետք է յուղել մայոնեզով: Սրա հետևում դրեք խաշած գազարի մի շերտ, այն կարելի է քսել միջին չափի քերիչով կամ մանր կտրատել դանակով։ Շերտը նույնպես քսում են պատրաստի մայոնեզով։ Դրանից հետո սոխը քսել, ամեն հաջորդ շերտը չպետք է մոռանալ քսել մայոնեզով։

Եվ ավարտում էՄիմոզա աղցանի բաղադրատոմս՝ առանց կարտոֆիլի քերած դեղնուց.

Միմոզա աղցան վարդագույն սաղմոնով

Բաղադրատոմսը սկզբունքորեն չի տարբերվում ավանդականից։ Միակ բացառությունը ձուկն է։ Ընդհանուր առմամբ, աղցանը հայտնի է նրանով, որ դրա բաղադրիչները հեշտությամբ փոխարինվում են՝ չկորցնելով համը և նույնիսկ բարելավում են դրա որակը։

Միմոզա աղցանի բաղադրատոմսը վարդագույն սաղմոնով առանց կարտոֆիլի հետևյալն է.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ տուփ վարդագույն սաղմոն;
• կես սոխ;
• պանիր ըստ ճաշակի (բաղադրատոմսը 120 գ);
• հինգ ձու;
• կարագ կամ մարգարին (բաղադրատոմսը 55գ)
• մայոնեզ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության եղանակն է՝

• Հարկավոր է եփել ձվերը, կեղևել, մանր կտրատել կամ քերել բաղադրիչը։
• Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը պատառաքաղով մանրացրեք և զգուշորեն բաժանեք փոքր կտորների։
• Սոխի կեսը եռացնել եռման ջրով, քանի որ վարդագույն սաղմոնն ավելի նուրբ է համով, ապա սոխն այս աղցանի մեջ դնում են ավելի քիչ քանակությամբ, քան ավանդական բաղադրատոմսում սարդինայով կամ շպրատով։
• Ձուն եփել և մաքրել, սպիտակուցները մանր կտրատել կամ քերել։ Դեղնուցը մնում է զարդարման համար։
• Կարագը քերել սառչելուց հետո։
• Աղցանամանի մեջ լցնում ենք պարտադիր գեղեցիկ շերտեր՝ յուրաքանչյուրը մայոնեզով քսելով ըստ ճաշակի։ Շերտերի հաջորդականությունը հետեւյալն է՝ ձվի սպիտակուց, պանիր, կարագ, վարդագույն սաղմոն, սոխ։ Այնուհետեւ վերին շերտը ցանում են նախապես քերած դեղնուցով։ Աղցանը պատրաստ է, կարող եք փորձել։

Աղցան ապխտած վարդագույն սաղմոնով

Գոյություն ունի ևս մեկ ոչ տրիվիալ աղցանի բաղադրատոմս վարդագույն սաղմոնով: Աղցանի հիմնական հատկանիշը բաղադրիչների մեջ է։

Աղցան ներառում է՝

• վարդագույն սաղմոն (այս դեպքում մենք օգտագործում ենք տաք ապխտած ձուկ);
• գազար - մեկ հատ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• ձու - յոթ հատ;
• պանիր (ավելի լավ է կոշտ վերցնել) - 180-190 գ;
• կարագ - 60 գ;
• սամիթ - 1 փոքր փունջ;
• մայոնեզ ըստ ճաշակի.

Գազարը խաշել, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Սա առաջին շերտն է։ Շերտը պետք է քսել մայոնեզով։ Հաջորդը, պատրաստեք ձուկը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է վարդագույն սաղմոնից ոսկորները հեռացնել և նուրբ փշրվել: Սա երկրորդ շերտն է, պետք է ծածկել գազարը, իսկ հետո շերտը յուղել մայոնեզով։ Սոխը պետք է մաքրել, եռացրած ջրով եռացնել, ապա մանր կտրատել։ Սա կլինի երրորդ շերտը, այն դրված է ձկան գագաթին: Այն կրկին անհրաժեշտ է պատել մայոնեզով։ Անպայման առանձնացրեք ձվերը։ Սառը սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Սպիտակուցը պետք է քերել կոպիտ կամ կտրել փոքր կամ միջին կտորների: Սոխի շերտի վրա շաղ տալ սկյուռիկներին, վերջացնել մայոնեզով։ Կարագը պետք է քերած լինի։ Խորհուրդ է տրվում նախապես սառեցնել, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի քսել յուղը։ Ձվի սպիտակուցի վրա կարագի շերտ դնել։ Այնուհետեւ նույն քերիչով քերել պանիրը։ Սա կլինի վերջին շերտը, որը պետք է քսել մայոնեզով և քերել դեղնուցի վրա։

Վարդագույն սաղմոնը աղցանը կդարձնի հյութալի, նուրբ և համով հետաքրքիր։

Միմոզա աղցան սաուրիով

Հավանաբար «Միմոզայի» ամենասիրելի բաղադրիչներից մեկը սաուրին է: Սաուրիով «Միմոզա» պատրաստելու մեկ տասնյակից ավելի բաղադրատոմսեր կան։ Համարեք ամենահամեղներից մեկը:

Միմոզա աղցան սաուրիով առանց կարտոֆիլի պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի նման, սակայն դրան սովորաբար ավելացնում են բրինձ, որը հիանալի համադրվում է նման ձկների հետ:

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• բրինձ (մոտ 200 գ);
• չորս հավի ձու;
• մեկ մեծ գազար;
• մեկ միջին չափի սոխ;
• մեկ թթու վարունգ;
• շաքարավազ, աղ, քացախ և մայոնեզ ըստ ճաշակի;
• մի քիչ ջուր։

Բրինձը լվանում և եփում են աղաջրի մեջ։ Ձուկը պետք է պատառաքաղով մանր կտրատել։ Գազարն ու ձուն եփում են, մաքրում ու մաքրում, որից հետո անհրաժեշտ է մանր կտրատել կամ քերել։ Ձվի մեջ քսում են միայն սպիտակուցը։ Սոխը պետք է մարինացվի ջրի և շաքարի մեջ՝ քացախի ավելացմամբ առնվազն կես ժամ։ Վարունգը պետք է մանր կտրատել։

Աղցանը շարվում է շերտերով հաջորդականությամբ՝ բրինձ, սաուրի, սոխ, վարունգ, գազար և ձվի սպիտակուց։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա խիտ քսել մայոնեզով և թողնել, որ աղցանը եփվի մի քանի ժամ սառնարանում։

Միմոզա աղցան հալած պանրով

Մեկ այլ ոչ ավանդական, բայց շատ անսովոր բաղադրիչ, որն օգտագործվում է Mimosa աղցանի մեջ, վերամշակված պանիրն է: Այն ավելացնելով, որ աղցանը դառնում է սննդարար, բայց նուրբ: Saury-ն կատարյալ է դրա համար:

Բաղադրիչներ հալած Միմոզա աղցանի համարպանիրն առանց կարտոֆիլի հետևյալն է՝

• մեկ բանկա սարդինա յուղով;
• ինը հավի ձու;
• մեկ վերամշակված պանիր;
• մեկ փոքր սոխ;
• 130-140 գ կարագ;
• մայոնեզ, քացախ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարությունը բաղկացած է քայլերից։

Ձվերը պինդ եփել, հովացնել, մաքրել, կտրատել։ Կլպել, մանր կտրատել և մարինացնել սոխը քացախի, ջրի և շաքարի խառնուրդի մեջ։ Սարդինայի ձեթը քամեք, պատառաքաղով կամ մանր կտրատեք ձուկը: Կարագը ցանկալի է քերել՝ սառնարանի սառցարանում սառելուց հետո։

Աղցանը շերտերով քսել՝ սկյուռիկ, սարդինա, թթու սոխ, կարագ, հալած պանիր։ Յուրաքանչյուր շերտը պատում ենք մայոնեզով։ Զարդարում ենք մանր քերած ձվի դեղնուցով։

Միմոզա աղցան խնձորով

Սա Միմոզա աղցանի բաղադրատոմս է առանց բրնձի և կարտոֆիլի, փոխարենը բաղադրատոմսին ավելացվում է խնձոր։ Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու պահածո ձկան պահածո;
• 200գ բրինձ;
• վեց ձու;
• 250 գ կոշտ պանիր;
• մեկ մեծ կամ երկու փոքր սոխ;
• երկու թթու խնձոր;
• մայոնեզ ըստ ձեր ցանկության.

Խոհարարության եղանակ.

Բրինձը եփում են աղաջրի մեջ։ Ձվերը նույնպես խաշում են, կեղևազրկում։ Սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից և մանր կտրատում կամ քերում։ Հաջորդը, դուք պետք է հունցել պահածոյացված ձուկը պատառաքաղով: Այնուհետեւ պետք է մաքրել խնձորը եւ քերել, նույն քերիչով քսում են նաեւ պանիրը։ Սոխը պետք է շատ մանր կտրատել։խորանարդներ.

Հաջորդաբար աղցանը շարվում է փուլ առ շերտ։ Յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը քսել մայոնեզով։ Շերտերի հաջորդականությունը իրականում նշանակություն չունի, բայց ավելի լավ է ձուկը դնել սոխի կողքին: Բրինձն ավելի լավ է զուգակցվում սպիտակուցի հետ, իսկ խնձորը՝ պանրի հետ։ Պանիրը ավելի լավ է կոշտ վերցնել: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր չեն սիրում մայոնեզ, հոգ են տանում կազմվածքի մասին և հաշվի են առնում ուտեստների կալորիականությունը, կարող են մայոնեզը փոխարինել սերուցքային պանրով։

Դասական միմոզա

Ուտեստի օրիգինալ տարբերակում չկար բրինձ, կարտոֆիլ, գազար, խնձոր և քերած պանիր։ Միմոզա աղցանի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝

• մայոնեզ;
• ձու - վեց հատ;
• պահածոյացված ձուկ - մեկ տուփ;
• սոխ - մեկ հատ

Բաղադրիչները պատրաստվում են։ Դա անելու համար ձվերը եփել, մաքրել և բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Սկյուռիկները կտրատում են աղցանին ավելացնելու համար և զարդարում դեղնուցներով։ Պահածոյացված ձկան պատառաքաղը հունցում ենք, սոխը մանր կտրատում, սոխը եռացրած ջրով եռացնելուց հետո։ Դրանից հետո ձկները, սկյուռիկները, սոխը շերտավորվում են: Եվ իհարկե, չմոռանանք զարդարել աղցանը մանր քերիչով քերած դեղնուցով, որպեսզի աղցանը միմոզայի տեսք ունենա։

Հարկ է նշել, որ բաղադրիչների նման պարզ համադրությունը դարձնում է այս առատ և բարձր կալորիականությամբ աղցան թեթև և նուրբ: