2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
«պեկտին» կոչվող նյութը մեկուսացվել է 19-րդ դարի սկզբին ֆրանսիացի քիմիական գիտությունների ակադեմիկոս Անրի Բրակոնոյի կողմից: Առաջին արտադրանքը, որից գիտնականը ստացել է այս տարրը, եղել է խնձորը։ Նյութը զանգվածային արտադրության մեջ է մտել 1930-ականներին։
Պեկտին. հատկություններ և արտադրություն
Սա բույսից ստացված նյութ է: Ունի կպչուն հատկություն։ Գիտականորեն այն նախապես մաքրված պոլիսաքարիդ է, որը ստացվում է ցիտրուսների և խնձորի միջուկի արդյունահանումից: Սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի է որպես հավելում E440: Այն օժտված է կայունացուցիչի, գելացնող միջոցի, պարզացուցիչի և խտացուցիչի հատկություններով։ Բացի մրգերից, այն հանդիպում է որոշ բանջարեղենի և արմատային մշակաբույսերի մեջ: Ցիտրուսային մրգերը պարունակում են այնպիսի նյութի շատ բարձր մակարդակ, ինչպիսին է պեկտինը: Դրանից վնասն ու օգուտը հավասարապես կարող են լինել։ Այս մասին ավելի ուշ՝ հոդվածում։
Պեկտինի արտադրությունը պահանջում է թանկարժեք և բարդ սարքավորումներ: Մեծ հաշվով, E440-ը կարելի է արդյունահանել գրեթե ցանկացած մրգից արդյունահանման միջոցով: Պեկտինի էքստրակտը ստանալուց հետո այն խնամքով մշակվում է հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, մինչև նյութը ձեռք բերի անհրաժեշտ հատկություններ։հատկությունները։Ռուսաստանում E440-ի արտադրությունը շատ նշանակալի է։ Պեկտինը առավել հաճախ արդյունահանվում է խնձորից և ճակնդեղից: Ըստ վիճակագրության՝ Ռուսաստանում տարեկան արտադրվում է մոտ 30 տոննա նյութ։
Պեկտինի բաղադրություն
Լրացուցիչ E440-ը չափազանց տարածված է դիետոլոգիայում: 100 գ արտադրանքի համար էներգիայի արժեքը չի գերազանցում 55 կալորիայի մակարդակը։ Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 4 կկալ։Գաղտնիք չէ, որ պեկտինը համարվում է ամենացածր կալորիականությամբ պոլիսախարիդը։ Հատկությունները և դրա սննդային արժեքը խոսում են իրենց մասին՝ 0 գ ճարպ և 0 գ սպիտակուց: Ածխաջրերի մեծ մասը՝ մինչև 90%.
Պեկտինի բաղադրությունը ներառում է մոխիր, դիսաքարիդներ, օրգանական թթուներ և ջուր։ Մնացածը դիետիկ մանրաթել է: Վիտամիններից պետք է առանձնացնել PP-ի նիասին համարժեքը։ Ինչ վերաբերում է հանքային բաղադրիչներին, ապա պեկտինում դրանք շատ են՝ ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ, մագնեզիում և կալցիում: Նատրիումի բարձր պարունակությունը (մինչև 430 մգ) նյութին տալիս է հատուկ արժեք։
Պեկտինի օգուտները
Շատ փորձագետներ կարծում են, որ E440 նյութը մարդու մարմնի լավագույն օրգանական «կարգը» է: Բանն այն է, որ պեկտինը, որի վնասն ու օգուտը տարբեր կերպ է գնահատում յուրաքանչյուր աշխարհական մարդ, հյուսվածքներից հեռացնում է վնասակար միկրոբաղադրիչները և բնական թունավոր նյութերը, ինչպիսիք են թունաքիմիկատները, ռադիոակտիվ տարրերը, ծանր մետաղները և այլն: Միաժամանակ օրգանիզմի մանրէաբանական ֆոնը չի խախտվում։Նաև պեկտինը համարվում է ստամոքսի օքսիդատիվ պրոցեսների լավագույն կայունացուցիչներից մեկը։ Այս նյութի առավելությունը նյութափոխանակության նորմալացումն է: Այն ոչ միայն բարելավում էարյան շրջանառությունը և աղիների աշխատանքը, բայց նաև զգալիորեն նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը:
Պեկտինը կարելի է անվանել լուծելի մանրաթել, քանի որ այն գործնականում չի քայքայվում և չի ներծծվում մարսողական համակարգում: Այլ մթերքների հետ միասին անցնելով աղիքներով՝ E440-ը կլանում է խոլեստերինը և այլ վնասակար տարրեր, որոնք դժվար է արտազատվել իրենց օրգանիզմից: Բացի այդ, պեկտինը կարող է կապել ռադիոակտիվ և ծանր մետաղների իոնները՝ նորմալացնելով արյան շրջանառությունը և ստամոքսի գործունեությունը: թաղանթ. Պեկտինը խորհուրդ է տրվում պեպտիկ խոցի և դիսբակտերիոզի դեպքում։
Նյութի օպտիմալ չափաբաժինը օրական 15 գ է։
վնաս պեկտինից
Additive E440 գործնականում բացասական հետևանքներ չունի: Պետք է հասկանալ, որ սա վատ մարսվող նյութ է (պեկտինի խտանյութ): Դրանից վնասն ու օգուտը բարակ գիծ է, որի վրայով անցնելը, հետևանքները երկար սպասելու կարիք չեն ունենա։
Պեկտինի չափից մեծ դոզայի դեպքում առաջանում է ծանր գազեր, որն առաջանում է աղիքային միկրոֆլորայի անհավասարակշռությունից։ Բացի այդ, զտված հավելումների կամ նյութի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել փորլուծություն, որն ուղեկցվում է ցավոտ կոլիկով: Չափազանց դոզայի դեպքում պեկտինը խանգարում է օգտակար հանքանյութերի, ինչպիսիք են մագնեզիումը, ցինկը, երկաթը և կալցիումը արյան մեջ կլանումը: Սպիտակուցները նույնպես վատ են մարսվում:Նմանատիպ կողմնակի ազդեցություն, որը զուգորդվում է մաշկի ցանով, կարող է ի հայտ գալ նաև, երբանհատական անհանդուրժողականություն պոլիսախարիդների նկատմամբ:
Պեկտինի օգտագործում
Վերջին տարիներին նյութը լայն տարածում է գտել դեղագործության և սննդի արդյունաբերության մեջ։ Բժշկական արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է ֆիզիոլոգիապես ակտիվ դեղամիջոցներ ստեղծելու համար։ Նման դեղամիջոցները շատ օգտակար հատկություններ ունեն մարդկանց համար։ Առաջատար դեղագործական ընկերություններն օգտագործում են պեկտին դեղամիջոցի պարկուճներ պատրաստելու համար:Օգտագործումը սննդի ոլորտում իրականացվում է որպես բնական հավելում և խտացուցիչ: Պեկտինը հաճախ օգտագործվում է դոնդողի, մարշալուի, մարմելադի, պաղպաղակի և կոնֆետների որոշ տեսակների արտադրության մեջ։
Ներկայումս գոյություն ունի նյութի 2 ձև՝ փոշի և հեղուկ։ Չամրացված տեսքով պեկտինը օգտագործվում է դոնդողի և մարմելադի արտադրության մեջ: Տաք զանգվածին ավելացնում են հեղուկ պոլիսախարիդը, որն այնուհետ լցնում են կաղապարների մեջ։
Պեկտինով հարուստ մթերքներ
Նյութը կարելի է ստանալ միայն մրգերից, հատապտուղներից կամ բանջարեղենից։ E440 հավելումը բնական արտադրանք է, ուստի այն պետք է պատրաստված լինի բացառապես բույսերից: Ինչպես գիտեք, այնպիսի նյութի համար, ինչպիսին է պեկտինը, վնասն ու օգուտը մեծապես չափի զգացողության խնդիր է: Հետևաբար, դուք պետք է իմանաք, թե որ ապրանքներում է դրա պարունակությունն ավելի բարձր, որպեսզի հետագայում փոխվի սպառման ծավալը: վարունգ, կարտոֆիլ, գազար, դեղձ, մանդարին, տանձ և մի շարք հատապտուղներ, ինչպիսիք են լոռամիրգը, փշահաղարջը և հաղարջը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բադի միս. վնաս և օգուտ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր
Բադը համարվում է մսի ամենահայտնի տեսակներից մեկը մսակերների և խոհարարության սիրահարների շրջանում։ Խոհարարության տարբերակներն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ՝ այս թռչունը շոգեխաշում են, եփում, տապակում, թխում ջեռոցում և գրիլի վրա։ Հարկ է նշել, որ շատ երկրներում և հատկապես Ասիայում գերիշխում է բադի միսը, որն օգտագործվում է նրանց առողջությունը պահպանելու համար։ Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք այս հարցը և կբացահայտենք բադի մսի վնասն ու օգուտը:
Մյուսլի բարեր. ինչպե՞ս պատրաստել տանը: Մյուսլի բարեր՝ օգուտ կամ վնաս
Իհարկե այսօր քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում երբեմն-երբեմն իրենց հյուրասիրել շոկոլադե սալիկ, պաղպաղակ, տորթ, մի կտոր տորթ և այլ քաղցրավենիք։ Սա հատկապես վերաբերում է երեխաներին: Իրոք, չնայած ներկայացված բաղադրիչների վնասակարությանը, նրանք դեռ խնդրում են գնել համեղ ուտեստ:
Սեխի հատկությունները. Օգուտ և վնաս մարմնին
Սեզոնային ամենահայտնի դդումներից մեկը սեխն է: Հյութալի, քաղցր և բուրավետ - այն բազմաթիվ երկրպագուներ է ձեռք բերել: Բայց իսկապես քաղցր միրգ ընտրելը հեշտ չէ։ Սեխը, որի կալորիականությունը և օգուտները կքննարկվեն ստորև, սեզոնային արտադրանք է: Ավելի լավ է այն օգտագործել բերքի բարձրության վրա։
Պանիֆարին. ինչ է դա, հատկությունները և կիրառումը: Սնձան՝ վնաս և օգուտ
Շատ տնային տնտեսուհիներ զբաղվում են տարեկանի հացի ինքնուրույն թխմամբ։ Սա բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Նույնիսկ փորձառու խոհարարները հաճախ բախվում են մի իրավիճակի, երբ բոլոր կանոններով եփած խմորը չի բարձրանում: Սա սովորաբար նկատվում է ամբողջական ալյուր օգտագործելիս: Այս ապրանքը գործնականում չի պարունակում սնձան:
Մեդ. վնաս և օգուտ. Մեդի օգտակար հատկությունները և բաղադրությունը
«Մեդ» բառը ծանոթ է բոլորին. Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է: Այսօր սա հաճախ անվանում են օղի՝ մեղրի ավելացումով։ Նման խառնուրդը ոչ բոլորին դուր կգա, իսկ ալկոհոլի մեծ քանակությունը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Եվ մի անգամ Ռուսաստանում մածուկը շատ բարձր է գնահատվել: Ըմպելիքի վնասն ու օգուտն այս պատճառով անհանգստացնում է շատերին։ Բայց նախ պետք է պարզել, թե ինչ է դա իրականում: