2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Շատ տնային տնտեսուհիներ զբաղվում են տարեկանի հացի ինքնուրույն թխմամբ։ Սա բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Նույնիսկ փորձառու խոհարարները հաճախ բախվում են մի իրավիճակի, երբ բոլոր կանոններով եփած խմորը չի բարձրանում: Սա սովորաբար նկատվում է ամբողջական ալյուր օգտագործելիս: Այս ապրանքը գործնականում չի պարունակում սնձան: Խմորի որակի բարելավմանը կօգնի հատուկ հավելումը՝ պանիֆարինը։ Ինչ է դա? Արդյո՞ք այս բաղադրիչը վնասակար է առողջությանը: Եկեք փորձենք դա պարզել։
Լրացուցիչ նկարագրություն
Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են տեղյակ խմորի այնպիսի օգտակար բաղադրիչի մասին, ինչպիսին է պանիֆարինը: Ինչ է դա? Հավելումը խմորի որակը բարելավող միջոց է։ Պանիֆարինը խմորի զանգվածը դարձնում է ավելի առաձգական և մածուցիկ։
Պանիֆարինի հիմքը բուսական սպիտակուցն է՝ սնձան (գլյուտեն): Այս նյութը ստացվում է ցորենի հատիկների դանդաղ խմորման արդյունքում։ Հավելվածի արտադրության գործընթացում քիմիական կամ սինթետիկ նյութեր չեն օգտագործվում: Սա 100% բնական արտադրանք է։
Գլյուտենը օգնում է խմորին պահելածխածնի երկօքսիդի փուչիկները, որոնք ձևավորվում են խմորիչ խմորման ժամանակ: Արդյունքում զանգվածը հեշտությամբ բարձրանում է և դառնում փարթամ։
Բարձր սնձան պարունակությամբ ալյուրը շատ հազվադեպ է վաճառքում: Ամենից հաճախ արտադրվում են կոպիտ հղկման արտադրանք: Հետևաբար, շատ ավելի հեշտ է գնել պանիֆարին: Այս հավելումը բարելավում է նույնիսկ անորակ ալյուրի հատկությունները։
Բացի այդ, սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար երբեմն դժվար է հաշվարկել թեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ճշգրիտ քանակը: Եթե թխման զանգվածին ավելացնեն ավելորդ քանակությամբ ջուր և խմորիչ, ապա panifarin-ը կօգնի փրկել իրավիճակը։ Սնձան թույլ չի տա, որ խմորը չընկնի, իսկ հացը կստացվի փարթամ ու համեղ։
Պանիֆարին և սնձան. տարբերություններ
Ո՞րն է Panifarin-ի այլ անուն: Այս հավելումը առօրյա կյանքում հաճախ կոչվում է «սնձան» կամ «սնձան»: Բայց դա բոլորովին նույնը չէ:
Պանիֆարինը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից։ Սնձան նրա հիմնական բաղադրիչն է։ Այնուամենայնիվ, խմորի բարելավիչը պարունակում է այլ նյութեր.
- ասկորբինաթթու;
- ֆերմենտներ.
Այս բաղադրիչները գործում են որպես օքսիդիչներ: Նրանք կանխում են սպիտակուցների քայքայումը և ամրացնում խմորի խտությունը։ Բացի այդ, ասկորբինաթթուն և ֆերմենտները թխումներին տալիս են հաճելի թթու համ։
Վերջերս շատ խոսակցություններ են պտտվում գլյուտենի վտանգի մասին: Շատ տարածված են դարձել առանց գլյուտենի դիետաները, որոնց սննդակարգում չկա ալյուրի արտադրանք: Արդյո՞ք այս բուսական սպիտակուցը իսկապես այդքան վտանգավոր է:լավ առողջության համար? Հաջորդիվ, մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք մարմնի համար սնձան օգուտներին և վնասներին:
Օգտակար հատկություններ
Մարդուն անհրաժեշտ է չափավոր քանակությամբ սնձան։ Այս սպիտակուցն ունի հետևյալ ազդեցությունն օրգանիզմի վրա՝
- նորմալացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը;
- բարձրացնում է դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ;
- խթանում է վնասված հյուսվածքների ապաքինումը;
- ամրացնում է մկանային-կմախքային համակարգը;
- հարստացնում է օրգանիզմը վիտամիններով;
- բարելավում է մարսողական տրակտի աշխատանքը։
Ներկայումս բժիշկներն ապացուցել են առանց սնձան դիետաների վնասակարությունը: Դիետայի այս տեսակը հանգեցնում է բերիբերիի, փորկապության, երկաթի դեֆիցիտի և անեմիայի: Սնձանային արտադրանքի ամբողջական բացառումը սննդակարգից թույլատրելի է միայն խիստ բժշկական պատճառներով։
Հնարավոր վնաս
Սննդի մեջ չափավոր քանակությամբ սնձան վտանգավոր չէ օրգանիզմի համար։ Այս սպիտակուցի ավելցուկը նյարդայնացնում է բարակ աղիքի լորձաթաղանթի վրա: Բացի այդ, սննդամթերքի և գլյուտենով հավելումների չարաշահումը կարող է առաջացնել գիրություն։
Կան նաև հիվանդություններ, որոնց դեպքում պետք է ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից գլյուտեն պարունակող մթերքներն ու հավելումները։ Դրանք ներառում են՝
- Մարսողական համակարգի հիվանդություններ. Եթե մարդը տառապում է ստամոքսի պաթոլոգիաներից, ապա սնձան ավելցուկը կարող է առաջացնել փորլուծություն կամ փորկապություն, աղիների ցավ և գազերի ավելացում:
- ցելիակիայի հիվանդություն. Սա բնածին սնձան անհանդուրժողականություն է: Հիվանդ մարդու իմունային համակարգը սնձանն ընկալում է որպես օտար սպիտակուց։ Սնձան մերժման ռեակցիան ուղեկցվում է ուժեղփորլուծություն, քաշի հանկարծակի կորուստ և փքվածություն: Սա բավականին հազվադեպ պաթոլոգիա է, որը հանդիպում է աշխարհում մարդկանց 2%-ի մոտ։
Եթե մարդ առողջ է, ապա միայն սնձան արտադրանքի չարաշահումը կարող է վնաս հասցնել մարմնին: Պանիֆարինը թխման մեջ օգտագործվում է շատ փոքր քանակությամբ, ուստի հավելումը չի կարող վնասել առողջությանը։ Այնուամենայնիվ, եթե մարդը տառապում է աղեստամոքսային տրակտի կամ ցելյակի հիվանդությամբ, ապա պետք է հրաժարվել սնձան օգտագործելուց։
Դիմում
Ինչպե՞ս օգտագործել պանիֆարինը: Այս հավելումը կարող է օգտագործվել ցանկացած թխելու համար։ Որակի բարելավիչը հատկապես օգտակար է տարեկանի ալյուրից, վարսակի և թեփից պատրաստված արտադրանքի արտադրության մեջ։ Այս ապրանքները շատ ցածր են սնձանով։
Պանիֆարինը խմորը հունցելուց առաջ լցնում են ալյուրի մեջ։ 1 բաժակ արտադրանքի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ հավելում։ Այս դեղաչափը չպետք է գերազանցվի: Ինչպես արդեն նշվեց, սնձան ավելցուկը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, ապրանքը կարող է անճաշակ և չափից դուրս չամրացված լինել:
Ինչպես պատրաստել հավելում տանը
Պանիֆարին գնելու հնարավորություն ոչ բոլորն ունեն: Այս հավելումը վաճառվում է միայն մասնագիտացված խանութներում, որտեղ վաճառվում են հաց թխելու համար նախատեսված բաղադրիչներ: Նմանատիպ խմորի բարելավիչ կարող եք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսը՝
- Խմորը պետք է հունցել 450 գ ալյուրից և 260 գ ջրից։
- Ստացված զանգվածը պետք է պահել 40-60 րոպե։ Սա անհրաժեշտ է սնձանն ուռելու համար։
- Այնուհետև խմորը պետք է մանրակրկիտ ողողել՝ օսլան հեռացնելու համար։ Միաժամանակ ջուր է պետքփոխել առնվազն 2-3 անգամ: Զանգվածը պետք է պարբերաբար հունցել։ Խմորի ծավալը լվանալուց հետո պետք է մի փոքր նվազի։
Ստացված զանգվածը մաքուր հում սնձան է։ Այն կարելի է սառեցնել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։
Խմորի այլ բարելավիչներ
Ի՞նչը կարող է փոխարինել պանիֆարին թխելու ժամանակ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խմորին ավելացնել ասկորբինաթթու։ Այս նյութը զգալիորեն նվազեցնում է խմորման ժամանակը, կանխում է զանգվածի ընկնելը։ 500 գ ալյուրի համար ձեզ հարկավոր է 0,5 մգ ասկորբինաթթու։
Վաճառքում կարող եք գտնել նաև տարբեր նախուտեստներ, որոնք գործում են պանիֆարինի նման: Ինչ է դա? Սրանք թթու խմորի վրա հիմնված հավելումներ են։ Նրանք օգնում են թխվածքին բարձրանալ և վերացնում խմորիչի կարիքը։
Շաքարավազի ավելացումը նաև նվազեցնում է խմորման ժամանակը, խմորում պահպանում է ածխաթթու գազի պղպջակներ: Սակայն այս մեթոդը չի կարող օգտագործվել տարեկանի ալյուրի արտադրանքի հետ, քանի որ շագանակագույն հացի քաղցր համն անպատշաճ է:
Բարելավող «Դունապանը» լավ փոխարինում է պանիֆարինին: Ինչ է դա? Հավելվածը բաղկացած է բարձրորակ ցորենի ալյուրից, ասկորբինաթթվից և ֆերմենտներից։ Այն չի պարունակում մաքուր սնձան։ Բայց խմորի մեջ պարունակվող ալյուրը հարուստ է սնձանով։
Եզրակացություն
Կարելի է եզրակացնել, որ պանիֆարինը օգտակար և գործնականում անվտանգ հավելում է։ Եթե մարդը չունի սնձան անհանդուրժողականություն, ապա սնձան վրա հիմնված բարելավիչը ոչ մի օգուտ չի բերում։վնաս. Panifarin-ը զգալիորեն կբարելավի տնային թխման որակը նույնիսկ կոպիտ ալյուր օգտագործելու և բաղադրիչների համամասնության որոշ սխալների դեպքում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սեխի հատկությունները. Օգուտ և վնաս մարմնին
Սեզոնային ամենահայտնի դդումներից մեկը սեխն է: Հյութալի, քաղցր և բուրավետ - այն բազմաթիվ երկրպագուներ է ձեռք բերել: Բայց իսկապես քաղցր միրգ ընտրելը հեշտ չէ։ Սեխը, որի կալորիականությունը և օգուտները կքննարկվեն ստորև, սեզոնային արտադրանք է: Ավելի լավ է այն օգտագործել բերքի բարձրության վրա։
«Feng Huang Dan Cong»: կազմը, հատկությունները, ազդեցությունը, կիրառումը, ակնարկները
Չինական «Feng Huang Dan Cong» թեյի հատկությունների և բնութագրերի նկարագրությունը։ Ծագման պատմությունը և արտադրության առանձնահատկությունները. Ինչպես պատրաստել չինական թեյ. Թեյի համար հումքի հավաքում և պատրաստում. Ազդեցությունը պատրաստի ըմպելիքը խմելուց հետո
Ցորենի շիլա. Օգուտ և վնաս. Ամեն ինչ նրա մասին
Գաղտնիք չէ, որ նախաճաշի ամենահայտնի մթերքներից մեկը շիլան է։ Օրինակ՝ ցորենը։ Ո՞րն է նման ժողովրդականության գաղտնիքը:
Պեկտին. վնաս և օգուտ. Պեկտինի կիրառությունը և հատկությունները
Պեկտինը իրավամբ համարվում է ժամանակակից խոհարարության ամենաօգտակար և դիետիկ արտադրանքներից մեկը: Այն հարուստ է օրգանիզմի համար կենսական նշանակություն ունեցող վիտամիններով և հանքանյութերով։ Բացի այդ, պեկտինը լայն կիրառություն է գտել դեղագիտության մեջ։
Մեդ. վնաս և օգուտ. Մեդի օգտակար հատկությունները և բաղադրությունը
«Մեդ» բառը ծանոթ է բոլորին. Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե դա ինչ է: Այսօր սա հաճախ անվանում են օղի՝ մեղրի ավելացումով։ Նման խառնուրդը ոչ բոլորին դուր կգա, իսկ ալկոհոլի մեծ քանակությունը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Եվ մի անգամ Ռուսաստանում մածուկը շատ բարձր է գնահատվել: Ըմպելիքի վնասն ու օգուտն այս պատճառով անհանգստացնում է շատերին։ Բայց նախ պետք է պարզել, թե ինչ է դա իրականում:
