Բադի միս. վնաս և օգուտ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Բադը համարվում է մսի ամենահայտնի տեսակներից մեկը մսակերների և խոհարարության սիրահարների շրջանում։ Խոհարարության տարբերակներն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ՝ այս թռչունը շոգեխաշում են, եփում, տապակում, թխում ջեռոցում և գրիլի վրա։ Թխած բադը միշտ ցանկացած սեղանի զարդարանք է, բայց քանի՞սն են մտածում, թե ինչ վնաս է պատճառում նման սնունդը մարդու օրգանիզմին։ Հարկ է նշել, որ շատ երկրներում և հատկապես Ասիայում գերիշխում է բադի միսը, որն օգտագործվում է նրանց առողջությունը պահպանելու համար։ Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք այս հարցը և կբացահայտենք բադի մսի վնասն ու օգուտը:

Օգուտների մասին

Բադը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և բաղադրիչներ, որոնցից կախված է մարդու օրգանիզմի համակարգերի մեծ մասի աշխատանքը: Մասնագետներն ասում են, որ այս թռչնի միսը կարող է հրաշքներ գործել։

Հակաօքսիդանտ

Բադի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սելեն, որն օգնում է պաշտպանել բջիջներըազատ ռադիկալներ, որոնք բացասաբար են ազդում մարդու մարմնի վրա. Հարկ է նշել, որ այս թռչնի հարյուր գրամը պարունակում է սելենի առաջարկվող օրական ընդունման մոտ քառասուներեք տոկոսը:

Իմունիտետ

Վիտամին D-ի բարձր պարունակությունն օգնում է ոչ միայն ամրացնել ոսկորներն ու մկանները, այլ նաև բարձրացնել իմունիտետը: Բացի այդ, այնպիսի կարևոր հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են ցինկը և սելենը, նույն նպատակն են հետապնդում։ Բացի այդ, նրանք օրգանիզմից հեռացնում են տոքսինները։

Պայքար անեմիայի դեմ

Բադի միսը պարունակում է մի քանի օգտակար տարրեր, որոնք պայքարում են անեմիայի դեմ: Նախ, դա վիտամին B_{12 է, որի օգտագործումը անհրաժեշտ է որպես կանխարգելիչ միջոց, և դրա կոնցենտրացիան մոտավորապես երեք անգամ ավելի է, քան մսի այլ տեսակներում: Երկրորդ՝ երկաթն օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինը։ Հարկ է նշել, որ բադում երկաթի պաշարները չորս անգամ ավելի շատ են, քան խոզի կամ հավի մսի մեջ: Եվ երրորդը, ֆոսֆորը էական հետքի տարր է, որն անհրաժեշտ է էներգիայի արտադրության համար:}

Մաշկի և մազերի

100 գրամ բադը կարող է վերականգնել կառուցվածքը և պահպանել առողջ մաշկը և մազերը: Եվ այս ամենը շնորհիվ այն բանի, որ միսը պարունակում է ռիբոֆլավինի ամենօրյա պահանջի մոտ երեսուն տոկոսը: Նման վիտամինը, ճարպաթթուների և նիասինի հետ միասին, հրաշքներ է գործում և անփոխարինելի բաղադրիչ է առողջ մազերի և մաշկի պահպանման համար։

Ֆիզիկական և հոգեկան առողջություն

Մտավոր և ֆիզիկական առողջությունը պահպանելու համար մարմնին պղինձ է անհրաժեշտ։ Այս հանքանյութի անհրաժեշտ քանակությունը պարունակվում էբադի մսի մեջ. Բացի այդ, այն հայտնի է B խմբի վիտամինների մեծ պաշարով, որոնք նույնպես կարևոր են նյարդային համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար։

Բարելավում է նյութափոխանակությունը

Պոլիչհագեցած թթուները և B խմբի վիտամիններն օգնում են արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում և կանխել ավելորդ ճարպի կուտակումը: Ցինկի օգնությամբ ակտիվանում են նյութափոխանակության մեջ մեծ դեր կատարող ֆերմենտային պրոցեսները։ Բացի այդ, սպիտակուցի բարձր պարունակությունը նպաստում է երկար ժամանակ հագեցվածության զգացմանը, ինչը նաև կարևոր կետ է արդյունավետ քաշ կորցնելու համար։

Ուժեղ ոսկորներ

Բադի մսի կենսաքիմիական բաղադրությունը նպաստում է ատամների և ոսկորների ամրացմանը, ինչպես նաև ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացմանը: Այս միջոցը ծառայում է որպես կանխարգելիչ և բնական միջոց օստեոպորոզի դեմ։

Բացի վերը նշվածից, բադի մսի օգտակար հատկությունները նպաստում են՝.

• Լյարդի մաքրում բետաինի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Այս բաղադրիչը ներքին աղ է, որը դրական է ազդում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա։
• B վիտամիններն օգնում են սրտի հիվանդություններին և բարելավում նյութափոխանակությունը, բուժում արթրիտը և բուժում ալերգիկ ռեակցիաները:
• Բացի այդ, թռչնի մսի օգտագործումը բարելավում է տեսողությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը, բարձրացնում տղամարդկանց ուժը, խթանում է ուղեղի գործունեությունը, հեռացնում է քաղցկեղածին նյութերը, որոնք համարվում են քաղցկեղի բջիջների առաջացման մեղավորները և երկարացնում երիտասարդության տարիքը: մաշկը։

Հնարավոր վնաս

Չնայած օգտակար հատկությունների հսկայական ցանկին, բադի միսը կարող է նաև վնասակար լինելմարմինը. Դուք կարող եք ավելին իմանալ բադի մսի վնասակարության և օգուտների մասին այս տեսանյութից՝

Այսպիսով, ուշադրություն դարձրեք բադի հետևյալ վնասակար ազդեցություններին մարմնի վրա.

• Մթերքի չափազանց ճարպային պարունակությունը ազդում է խոլեստերինի ձևավորման վրա, ինչը նպաստում է արյան անոթներում ֆիզիոլոգիական պրոցեսների խաթարմանը։
• Բադի միսն առանձնանում է իր կարծրությամբ։ Այս հատկությունը չի կարող վնասել առողջ մարդկանց, սակայն աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է դադարեցնեն այն օգտագործել, քանի որ այն կարող է լուրջ վնաս հասցնել օրգանիզմին։

Հակացուցումներ

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս խուսափել բադի մսից հետևյալ դեպքերում՝

• Շաքարախտով.
• Եթե ունեք լյարդի քրոնիկ հիվանդություն և ստամոքս-աղիքային խնդիրներ։
• Ավելորդ քաշի դեպքում.
• Վահանաձև գեղձի հիվանդությունների համար.
• Ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության դեպքում.

Դիետիկ, թե ոչ

Եկեք պարզենք՝ բադը դիետիկ միս է, թե ոչ, և որքան կալորիա է այն պարունակում։ Նշենք, որ սա բավականին վիճելի հարց է։ Որոշ փորձագետներ այս մթերքը չեն վերագրում դիետիկ մսին, քանի որ դրա բարձր կալորիականությունը: Իսկ մյուսները, ընդհակառակը, խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական պարունակության պատճառով։ Դիետիկ տեսանկյունից բադն ավելի առողջարար է համարվում, քան տավարի ճարպը կամ կարագը։ Հարկ է նաև նշել, որ կալորիականությունը կախված է պատրաստման եղանակից։ Օրինակ՝ մսի կալորիականությունըբադն առանց մաշկի մոտ 200 կալորիա է, իսկ մաշկով գերազանցում է 300 կալորիան։

Բադի ճարպ

Բադի ճարպը երկար ժամանակ եղել է նիհարելու համար սննդային հավելումների ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը: Նրա հատուկ հատկությունը ցածր հալման կետն է, որը վկայում է օրգանիզմից արտազատման հեշտության մասին։ Ըստ պոլիչհագեցած և միանհագեցած ճարպերի պարունակության՝ արտադրանքը սովորաբար համեմատում են ձիթապտղի յուղի հետ։ Լինոլեինաթթուն, որն օգնում է ճարպը վերածել էներգիայի և արագացնում մկանների աճը մշտական ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ, բադի ճարպի մեջ շատ ավելի բարձր է, քան տավարի կամ հավի մսի մեջ:

Բադի առաջարկներ

Ամփոփելով բադի մսի օգուտներն ու վնասները՝ հարկ է նշել, որ հսկայական դեր է խաղում ոչ միայն արտադրանքի պատրաստումը, այլև դրա որակը։ Միս ընտրելիս նախապատվությունը պետք է տալ հնդկաբադիկներին, մալարդին կամ վայրի բադերին։ Այս սորտերը ավելի ցածր կալորիականություն ունեն, քան տնական սորտերը:

Կան որոշակի կանոններ, որոնք պետք է հետևել բադ ընտրելիս.

1. Միակ ընտրելը ոչ թե սառեցված է, այլ սառեցված: Նախ՝ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը բացասաբար է անդրադառնում մանրաթելերի կառուցվածքի վրա, և երկրորդ՝ արտադրանքի որակն ու թարմությունը կարելի է ավելի ճշգրիտ որոշել։
2. Բադի միսը պետք է լինի վառ կարմիր: Թռչնի որակը ստուգելու համար հարկավոր է նայել դիակի ներսը։
3. Բադի մաշկը պետք է լինի մի փոքր փայլուն և դեղնավուն:
4. Միակ ընտրելիս պետք է մատով դիպչել դրան. Որակյալ արտադրանքը պետք է լինի առաձգական և առանցկպչունության հետքեր։
5. Որպես կանոն, փոքր չափի անհատները սրածայր են, իսկ չափազանց մեծերը՝ ծեր, որոնք հարմար են միայն ճարպ հավաքելու համար։ Ուստի կարևոր է ընտրել միջին չափի թռչուն։
6. Բացի այդ, պետք է ուշադրություն դարձնել թռչնի թաթերին և նրա կտուցին։ Երիտասարդ բադի մոտ կտուցը մի փոքր փափուկ կլինի, իսկ ոտքերը՝ բաց դեղին: Շատ վաճառողներ փորձում են քողարկել թռչնի տարիքը՝ հեռացնելով այս դիակի մասերը: Այնպես որ, զգույշ եղեք և մի խաբվեք։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե որքան բադի միս է եփում։ Վստահորեն կարող ենք պատասխանել, որ միս պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բադը քնքուշ ու փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է այն երկար եփել։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլև անվտանգ, հատկապես երեխաների և հղիների համար։ Բայց բացի այն հանգամանքից, որ բադը կարելի է եփել, կան մեծ թվով բաղադրատոմսեր ջեռոցում և գրիլի վրա պատրաստելու համար: Հրավիրում ենք ձեզ պարզելու, թե ինչ կարելի է պատրաստել բադի մսից։

Բադի կտորներ ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսը տանտիրուհուց շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Բադի միսը կտորներով եփելու վերաբերյալ բազմաթիվ կարծիքներ կան։ Մենք կկիսվենք հայտնի տարբերակներից մեկի հետ հենց հիմա: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ դիակ կամ բադի որոշ մասեր (սա կարող է լինել ոտքեր, ազդրեր և այլն);
• երեք նարինջ;
• մի երկու ճյուղ խնկունի;
• երկու ճաշի գդալ մեղր;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը փափուկ ևհյութալի բադը ջեռոցում հաջորդ՝

1. Դիակը պետք է լվանալ, չորացնել և մասերի բաժանել։
2. Քերել մեղրի, պղպեղի և աղի խառնուրդով։
3. Բլանկները լցրեք թխման ամանի մեջ։
4. Մեկ նարնջի հյութը քամել և լցնել մսի վրա։
5. Մրգերի մնացած մասը կտրատել հաստ շրջանակների մեջ և ձևավորել բադի հետ միասին։
6. Փափուկ և հյութալի բադը ջեռոցում ստանալու համար հարկավոր է այն ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել երեք ժամ մարինացվի։
7. Դրանից հետո թխել մոտ մեկ ժամ երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Այս ժամանակից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ բադը կարմրի ջեռոցում ևս տասը րոպե։
9. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցողում են նարնջի հյութ՝ խառնած բադի յուղով։

շոգեխաշած բաղադրատոմս

Փոփոխության համար կարող եք բադի շոգեխաշել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• թռչնի դիակ;
• երկու լիտր ջուր;
• աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ցանկության:

Աշխատանքը հետևյալն է.

1. Միակը լվանում են, չորացնում և բաժանում միջին կտորների։
2. Աշխատանքը պետք է թեթև աղած լինի։
3. Նախապես ստերիլիզացված բանկաները լցված են մսով, համեմունքներով և ջրով:
4. Բեռնարկղը ծածկում են մի քանի շերտ փայլաթիթեղով և դրվում ջրի լայն կաթսայի մեջ։
5. Պատրաստի ուտեստները ուղարկվում են սառը վառարան։
6. Խոհարարական շոգեխաշել 180 ջերմաստիճանումերեք ժամից պակաս:
7. Այնուհետև սպասքը փաթաթում են նախապես մանրէազերծված կափարիչներով։

Տնական երշիկ

Կարող եք ձեր ընտանիքին գոհացնել բադի մսից պատրաստված նրբերշիկի օգնությամբ, որն ամենևին էլ դժվար չէ եփել։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• բադի դիակ;
• աղիքներ - 2 մետր;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• կաթ - 400 մլ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• տարբեր համեմունքներ՝ մշկընկույզ, դափնու տերեւ, չոր խոտաբույսեր, սև պղպեղ, պապրիկա, համեմ, խնկունի և այլն:

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Դիակը պետք է լվանալ, մորթել և կտրել միսը ոսկորներից։
2. Սխտորն ու կեղևն անցնում են մսաղացի միջով։
3. Բադի միս կտրատված բարակ շերտերով։
4. Միացրեք մանր կտրատած միսը սխտորի խառնուրդի հետ՝ ավելացնելով կաթ, պապրիկա, աղ և համեմունքներ։
5. Մանրապես խառնել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում երկու ժամ։
6. Մաքրեք աղիքները, երեսուն րոպե թրջեք սառը և մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Երշիկ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել աղիների ամբողջականությունը, ինչի համար կարելի է ջուր անցկացնել դրանց միջով կամ պարզապես փքել։
7. Չափել աղիքի ճիշտ քանակությունը, մի ծայրը դնել երշիկի համար նախատեսված մսաղացի ծայրին, մյուս ծայրը կապել թելով։
8. Ձեռքով կամ մսաղացի օգնությամբ աղիները լցրեք ոչ շատ խիտ բադի ֆարշով։
9. Երշիկի բոլոր դատարկությունները ծակվում են ասեղով։ Այս գործողությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման ընթացքում ավելորդ օդը դուրս գա արտադրանքից։
10. Որպեսզի երշիկը եփելիս չփլվի, այն պետք է մի քանի տեղից կապել խոհանոցային թելով կամ հասարակ թելով։
11. Երշիկները եփելու համար փոքր կաթսայում ջուրը եռացրեք, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, սև անուշաբույր պղպեղ և ոլոռ, ինչպես նաև երեք դափնու տերեւ։ Նրբերշիկը իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ ու մարմանդ կրակի վրա մոտ երեսուն րոպե եփում։ Եփելու ժամանակ երշիկից ճարպի մի փոքր մասը դուրս կգա, բայց դա չի ազդի համի վրա։
12. Այնուհետև եփած մթերքը տապակում ենք թավայի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ։
13. Տապակել նրբերշիկը երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
14. Թողեք պատրաստի արտադրանքը ամբողջությամբ սառչի, ապա դրեք սառնարանը մեկ օրով։

Սառը բադի նրբերշիկը չի քանդվում, չի փշրվում և ունի գեղեցիկ կտրվածք։ Պատրաստ է, այն կարելի է սառեցնել սառնարանում։ Ամփոփելով վերը նշվածը, հարկ է նշել, որ բադի մսի օգուտներն ու վնասները պետք է գնահատվեն յուրաքանչյուր մարդու համար առանձին՝ հաշվի առնելով, որ վնասակար ազդեցությունը կախված է կերած մսի քանակից և քրոնիկ հիվանդություններից։