Աղցան «Կալլա». Խոհարարության բաղադրատոմս և քայլ առ քայլ հրահանգներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բաղադրատոմսի պարզությունը, ձևավորման ինքնատիպությունը և նուրբ համը այս աղցանը դարձնում են ողջունելի ուտեստ ցանկացած տոնի համար։ Աղցան «Կալլա», որի բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև, իր անունը պարտական է հալված պանրից պատրաստված կալա ծաղիկների ձևավորմանը: Նուրբ, հիշվող համն անտարբեր չի թողնի ոչ միայն գուրմաններին, այլև նրանց, ովքեր հակված չեն խոհարարական հաճույքներին։

Աղցան «Կալլա». Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներով

Դիտարկենք այս աղցանի պատրաստման մի քանի տարբերակ և որոշենք, թե որն է ավելի լավը։ Կատարման մի քանի եղանակ կա՝ հավի մսով և ծովամթերքով, սալորաչիրով և ընկույզով։ Շերտավոր կամ խառը: Դասականը հավի ֆիլեի վրա հիմնված շերտավոր աղցան է: Այնուամենայնիվ, վերջերս ավելի ու ավելի շատ թռչնի միսը փոխարինվում է ծովամթերքներով, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները և ծովախեցգետնի ձողիկները:

Դասական աղցան «Կալլա». Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 250 գ հավի ֆիլե կամ հավի միս;
• 2 հավձու;
• 120-150գ կոշտ պանիր;
• 250գ սունկ;
• 250գ արքայախնձոր;
• 3 գազար;
• 1 միջին սոխ։

Զարդարման համար՝

• Պրաս - 2-3 ճյուղ։
• Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ։
• Հալած պանիր ափսեներում - 5 հատ
• Մայոնեզ.
• Բուսական յուղ.

Կալլա աղցան, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է ստորև, դրված է բացառապես շերտերով: Կան տարբերակներ, որտեղ բաղադրիչները պարզապես խառնում և հագցնում են մայոնեզով, բայց հետո կորչում է աղցանի հատուկ համը, որը ձեռք է բերվում հենց այս ապրանքների շերտավոր երեսարկման շնորհիվ։ Սա նրա կարևորությունն է։

Շերտերի պատրաստում

1. Իմ ֆիլեը կամ ոտքը և դրեցի եփելու միջին ջերմության վրա: Եռալուց հետո ջուրը աղացրեք, կրակն իջեցրեք, փրփուրը հանեք և եփեք մինչև փափկի։ Որպես կանոն՝ 40-45 րոպե։ Միսը եփելուց հետո հանում ենք տապակից, թողնում ենք սառչի և մանր կտրատում։
2. Գազարը եփել, հովացնել և քերել։
3. Տապակել սունկն ու սոխը թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Անանասը մանր կտրատեք և թողեք, որ հյութը քամվի։
5. Երեք պանիր քերիչով.
6. Ձուն խաշել և մանր կտրատել։

Բաղադրիչները հավով «Calla» աղցան պատրաստ են։ Շերտերի շարում։

Շերտերի հաջորդականությունը և դրանց տատանումները

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ սկսում ենք դրանք իրար վրա դնել։ Շերտերի դասավորության համար շատ տարբերակներ կարող են լինել, հաշվի առեքդրանցից երկուսը:I տարբերակ:

• Հավ. Մայոնեզ.
• Շամպինիոններ՝ խառնած սոխով։
• Գազար. Յուղել մայոնեզով։
• Ձու.
• Պանիր. Մայոնեզ.
• Արքայախնձոր. Յուղել նաև մայոնեզով։

II տարբերակ:

• Հավ. Մայոնեզ.
• Արքայախնձոր. Մայոնեզ.
• Պանիր.
• Շամպինիոններ սոխով. Մայոնեզ.
• Գազար.
• Ձու. Մայոնեզ.

Աղցանի ձևավորում

Ավարտելով հիմնական մասը՝ անցնում ենք պատրաստի ուտեստի ձևավորմանը։ Որպես ֆոն՝ աղցանը կարելի է վրան ցանել քերած դեղնուցով կամ մանր կտրատած սամիթով։ Վրան իմպրովիզացված ծաղիկներ ենք դնելու։ Վերցնում ենք վերամշակված պանրի թերթիկը (մինչ այդ ցանկալի է, որ այն լինի սառնարանում, հակառակ դեպքում պանիրը շատ փափուկ ու փխրուն կլինի) և վերածում ենք պարկի։ Ծաղկի կենտրոնում դրեք մի կտոր գազար։ Ցողունը պատրաստում ենք կանաչ սոխից կամ սամիթից։ Ափսեի եզրին կարող եք սամիթ դնել։

Զարդարումն ավարտվելուն պես պետք է անմիջապես հեռացնել սպասքը սառնարանում, այլապես ծաղիկները կկորցնեն իրենց ձևը և կդառնան հարթ։ Ցանկալի է աղցանն օգտագործել մի քանի ժամ հետո, երբ բոլոր շերտերը թրջվեն և ձեռք բերեն իրենց հատուկ համը։Կալլա աղցանը, որի բաղադրատոմսը վերանայել ենք, դասական է։ Իսկ այն պատրաստվում է հավի ֆիլեի հիման վրա։ Միսը փոխարինելով ծովամթերքով՝ մենք ստանում ենք, ըստ էության, բոլորովին նոր աղցան, որը բոլորովին այլ համ կունենա։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել երկու տարբերակներն էլ և որոշել, թե որն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս:

Աղցան «Կալլա» հետծովամթերք

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 150գ ծովախեցգետին.
• 100 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ (սուրիմի).
• 1 գազար.
• 1 միջին սոխ։
• 4 հավի ձու.
• 250գ պահածոյացված արքայախնձոր.
• 150 գ պահածոյացված կամ թթու սունկ։
• 150 գ պինդ պանիր։
• Մայոնեզ.

Զարդարման համար՝

• Պրաս - փոքր փունջ.
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ։
• Հալած պանիր - 3-5 շերտ.

Կալլա աղցան, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, գործնականում չի տարբերվում նույն աղցանի տարբերակից, բայց ծովամթերքով։

1. Ծովախեցգետինները լվանում և եփում են աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Այնուհետև դրանք մաքրվում և մանր կտրատում են։
2. Ձուն և գազարը եփում են և մանր կտրատում։
3. Սունկն ու սոխը չափազանց եփված են։
4. Սուրիմին, սոխը, արքայախնձորը նույնպես մանր կտրատում ենք։
5. Պանիրը քսում են միջին քերիչով։

Ծովախեցգետնով «Calla» աղցանի շերտերը շարված են հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• Ծովախեցգետնի ձողիկներ. Մայոնեզ.
• Սունկ սոխով.
• Գազար. Մայոնեզ.
• Պանիր.
• Արքայախնձոր. Մայոնեզ.

Աղցանը զարդարված է նաև կոնի տեսքով ծալած պանրի շերտով, լեզվի տեսքով գազարով և ծաղկի ցողունի պես սոխով։

Կալլա աղցանը, որը հիմնված է ծովամթերքի վրա, տարբերվում էդասական համային նրբերանգներ, որոնք նրան տալիս են ծովախեցգետինն ու սուրիմին: Այն նույնքան լավ է, որքան հավի աղցանը և կլինի գեղեցիկ ուտեստ, որը կգնահատեն ձեր հյուրերը:

Օգտակար խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

• Թարմ սունկ վերցնելու դեպքում անհրաժեշտ է ընդունել երկու անգամ ավելի շատ, քան նշված է բաղադրատոմսում, քանի որ դրանք եփելիս գրեթե կկրկնապատկվեն։ Եվ, համապատասխանաբար, սկզբում թարմ սունկը պետք է շոգեխաշել որոշ ժամանակ (մոտ 10 րոպե), այնուհետև տապակել։ Տապակելիս կարող եք նաև մի քիչ Պրովանսի խոտաբույսեր ավելացնել, սա համեմունք կհաղորդի սնկերին։
• Պահածոյացված արքայախնձորները կարող եք փոխարինել թարմով, այդ դեպքում համն ավելի նուրբ կլինի։
• Սոխը չի կարելի տապակել, այլ եռացնել եռման ջրով և մի փոքր մարինացնել (1 ճաշի գդալ 9% քացախ կես բաժակ ջրի մեջ): Մարինացրեք 10-15 րոպե։
• Տապակելը շարելուց առաջ անհրաժեշտ է յուղը քամել, հակառակ դեպքում աղցանը կարող է «լողալ»:
• Կարող եք օգտագործել ինչպես կեղևավորված, այնպես էլ չմաքրված ծովախեցգետին: Շատ տարբերություն չկա։