Ասիական աղցան՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկություններով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ասիական խոհանոցը վառ օրինակ է, թե ինչպես կարելի է ստեղծել արվեստի իրական գործեր պարզ բաղադրիչներից: Բացելով ձեր սառնարանը՝ արևելյան արմատներով խոհարարը կպատրաստի տասնյակ աղցաններ, որոնք կտարբերվեն իրենց տեսքով և համով։

Ո՞րն է գաղտնիքը: Հիմնական հնարքը լիցքավորումն է։ Յուրաքանչյուրը բաղկացած է առնվազն 3 բաղադրիչից, օպտիմալը՝ 5։ Այս սոուսները սովորական բանջարեղենը վերածում են հյուսվածքների և բույրերի նվագախմբի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի սիրում է պարզ ուտեստներ, որոնց վրա պետք չէ ժամերով կանգնել։ Ասիական աղցանը լուծում է՝ խրթխրթան բանջարեղեն, կծու միս, օրիգինալ սոուս և կծու նոտա: Եվ ամենակարեւորը՝ եփելու համար կպահանջվի առավելագույնը կես ժամ։

Հանրաճանաչ ասիական ոգեշնչված աղցանների բաղադրատոմսերը՝ ստորև։

Թեթև աղցան

Անսովոր է, բայց չինական կաղամբը չինական թիվ 1 բանջարեղենն է: Այն կարող եք գտնել ամենուր՝ ապուրներում, աղցաններում, կաթսաներում, շոգեխաշած վիճակում, տերևները հիմք են հանդիսանում ուտեստների և նույնիսկ տապակածի համար:

Նկարագրված աղցան -հիանալի լուծում նրանց համար, ովքեր հոգնել են դիետայի միապաղաղությունից և ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը՝ առանց գոտկատեղին վնասելու։ Թարմ բանջարեղենի և թխած հավի ֆիլեի համադրությունը համերի խռովություն է, որը կբարձրացնի անսովոր սոուսը:

Հիմնական բաղադրիչներ

Ասիական աղցանի բաղադրատոմսում օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Պեկինյան կաղամբ - 150 գրամ.
• Հավի ֆիլե - 150 գրամ.
• Չիլի պղպեղ - 4 պատիճ.
• Գազար - 100 գրամ.
• Կանաչ սոխ - մի քանի փետուր.
• Կոճապղպեղի արմատ - 30 գրամ.
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ.
• Քնջութի յուղ - 1 ճաշի գդալ.
• Քացախ - 10-20 կաթիլ.
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ.

Խոհարարության գործընթաց

Հավի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, քսել համեմունքներով, վրան մի քիչ յուղ քսել։ Ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամ կամ 40 րոպե։

Մինչ ասիական աղցանի մսային բաղադրիչը պատրաստվում է, պատրաստել սոուսը։ Սոյայի սոուսը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել շաքարավազ, խառնել։ Լցնել քացախը բարակ հոսքով: Հարմար սորտերն են սպիտակ գինին կամ խնձորը։ Վերջին բաղադրիչը քնջութի յուղն է: Հենց այս բաղադրիչն էլ ասիական հավի աղցանին ավանդական համ է հաղորդում: Նման ապրանքը հազվադեպ է վաճառվում սուպերմարկետների դարակներում, ուստի այն պետք է փնտրել ներմուծման խանութներում։

Չինական կաղամբը կտրատված է բարակ շերտերով. Չիլիի պղպեղը սերմերի հետ միասին մանր կտրատել։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ քերելհատուկ քերիչով (ինչ վերաբերում է կորեական ոճի բաղադրատոմսին).

Ժամանակն է ստուգել հավի ֆիլեի վիճակը։ Հայտնվեց փափուկ ոսկե ընդերքը, ինչը նշանակում է, որ միսը պատրաստ է։ Այն պետք է հանել և թողնել սեղանի վրա, որ սառչի։

Սոխի ցողունները կտրատել անկյունագծով 1,5-2 սանտիմետրանոց կտորների: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, մանր կտրատել կամ քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Կոճապղպեղը կարող եք փոխարինել մի քանի պճեղ սխտորով։

Միացրեք բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները մեծ աղցանի ամանի մեջ: Հովացած հավը կտրատել 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտերով։ Աղցանի հետ միս ավելացնել աղցանին: Մանրակրկիտ խառնել։

Անմիջապես աղցան կերեք։ Եթե այն նստի, սոուսը կթափվի, և բանջարեղենը կթրջվի և կկորցնի իրենց բնորոշ ճռճռանը:

Ասիական աղցան տավարի մսով և ֆունչոզայով

Funchoza vermicelli-ն կորեական և չինական խոհանոցի ներկայացուցիչ է։ «Ապակե լապշայի» (այսպես են Ռուսաստանում անվանում ֆունչոզին) կալորիականությունը կազմում է 351 կկալ 100 գրամի դիմաց պատրաստի տեսքով։

Ավանդական բաղադրատոմսի համաձայն՝ վերմիշելը պատրաստվում է մունգի օսլայից։ Այսօր լայնորեն կիրառվում են կարտոֆիլի օսլայից, մանուշակագույնից և կասավայից տատանումները: Խանութներում ֆունչոզը կարելի է ձեռք բերել չորացրած տեսքով: Այս ասիական աղցանի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ամենափոքր տրամագծով մթերք։

Հիմնական բաղադրիչներ

Տավարի մսով և ֆունշոզով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Տավարի միս - 150 գրամ.
2. Funchose - 100գ
3. բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ.
4. Թարմ վարունգ - 2 հատ միջին չափի.
5. Գազար - 60-70է.
6. Սխտոր - 1 պճեղ.
7. Սոյայի սոուս - 50 մլ.
8. Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ.
9. Գինու քացախ - 1 թեյի գդալ.
10. Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության բաղադրատոմս. քայլ առ քայլ ուղեցույց

• Քայլ 1. Ֆունչոզայի պատրաստում. Եթե ապակե լապշայի տրամագիծը 0,5 միլիմետրից պակաս է, բավական է վրան լցնել եռման ջուր ու ծածկել կափարիչով։ 4-6 րոպե հետո այն պատրաստ կլինի՝ կարող եք ջուրը քամել և շարունակել եփել։ Ավելի մեծ տրամագծով վերմիշելը պետք է եփել կրակի վրա։ Լցնել աղաջրի մեջ, 3-4 րոպե հետո անջատել։ Պատրաստի ֆանչոզը պետք է լինի չափավոր փափուկ և մի փոքր խրթխրթան: Չեփածը կպչում է ատամներին, չափազանց եփվածը կվերածվի փափուկ դոնդողի։ Ոչ առաջին, ոչ երկրորդ տարբերակը հարմար չէ աղցանի համար։
• Քայլ 2. Ժամանակն է պատրաստել բանջարեղենը: Վարունգը, գազարն ու քաղցր պղպեղը լվանալ, հեռացնել ցողունները, կտրատել շերտերով։
• Քայլ 3. Տավարի կամ հորթի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել մի քանի խոշոր կտորների, դնել կաթսայի մեջ և վրան ջուր լցնել։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ արգանակը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, եփեք 40 րոպե։ Քանի որ սպիտակ փրփուրը կուտակվում է, այն պետք է հեռացնել կտրված գդալով: Մսի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դանակով ծակելով՝ եթե ծայրը հեշտությամբ ներս մտնի, տավարի միսը պատրաստ է, ժամանակն է կրակից հեռացնել։ Հովացրեք, կտրեք մասերի։
• Քայլ 4. Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, տավարի միսը տապակել 5-7 րոպե։ Անջատեք կրակը: Սառեցված միսը ուղարկեք բանջարեղենին։ Փորձեք դուրս հանել ավելորդ ճարպըտապակը բանջարեղենին չի հարվածել. Funchose-ը պետք է լինի վերջին բաղադրիչը։
• Քայլ 5. Առանձին ամանի մեջ խառնեք ձիթապտղի յուղը, սոյայի սոուսը, աղացած սխտորը, քացախը, համեմը, աղը և պղպեղը:
• Քայլ 6. Ստացված խառնուրդով լցնել ասիական աղցան: Որպեսզի վերմիշելը հագեցած լինի սոուսի համերի և բույրերի առատությամբ, այն պետք է թրմվի։ Կափարիչով ծածկված կերակուրը ուղարկեք 3-4 ժամ սառնարանում։ Թարմացված համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

վարունգով աղցան

Սառը ասիական վարունգի աղցան քնջութի սերմերով հիանալի հավելում կլինի մսային և ձկան ուտեստներին: Հագուստի վառ համը համեմունք կհաղորդի ճաշատեսակին, իսկ նվազագույն կալորիականությունը կդիվերսիֆիկացնի դիետայի ճաշացանկը։

Աղցան Բաղադրությունը՝

• վարունգ - 3 հատ.
• Կանաչ սոխ - 4-5 փետուր.
• Քնջութի սերմեր - 30 գրամ.
• Խոհարարական աղ - մի պտղունց.
• Բրնձի քացախ - 3 ճաշի գդալ.
• Սոյայի սոուս - 0,25 բաժակ.
• Լայմի հյութ - 1 ճաշի գդալ.
• քնջութի յուղ – 50գ
• Հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ.
• քերած կոճապղպեղ - 1 ճաշի գդալ.
• Չոր աղացած սխտոր - կես թեյի գդալ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան

Վարունգը լվանալ, հեռացնել ցողունները, կտրատել բարակ շրջանակներով։ Դնում ենք քամոցի մեջ, ծածկում մեկ թեյի գդալ աղով։ Թողնել քաշի վրա մեծ ամանի մեջ 20-30 րոպե: Նշված ժամանակից հետո բանջարեղենը լվանալ սառը ջրով և դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկըներծծված.

Վարունգները լցնել աղցանների մեծ ամանի մեջ: Սոուսի բաղադրիչները խառնեք՝ բրնձի քացախը կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով, կրաքարի հյութը պետք է թարմ քամած լինի, կոճապղպեղի արմատը քսեք մանր քերիչով։ Ավելացնել սոյայի սոուս, ձեթ, չորացրած աղացած սխտոր և մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել և ստացված սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա։

Չորացրեք քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ, մանր կտրատեք կանաչ սոխը։ Ավելացնել վարունգի մեջ և նորից խառնել։

Ասիական աղցան խորհուրդ է տրվում մատուցել սառը վիճակում։

Էկզոտիկ աղցան բրնձով և բամբուկի կադրերով

Ամենաբարդ հյուրերին էքստրավագանտ աղցանով զարմացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• Բասմատի բրինձ – 150գ
• Կանաչ ոլոռի պատյաններ - 150 գրամ.
• Բամբուկի կադրեր (պահածոյացված) - 1 բանկա.
• Եգիպտացորենի մինի կոճեր - 150 գրամ.
• բուլղարական պղպեղ (կարմիր գույն) - 1 հատ.
• Կանաչ սոխ - 1 փոքր փունջ.
• Կեշյու ընկույզ - 50 գրամ.
• կոճապղպեղի քերած արմատ - 2 ճաշի գդալ.
• Բրնձի քացախ - 80 մլ.
• Բուսական յուղ - 50 գրամ.
• Չատնի սոուս - 1 ճաշի գդալ.

Խոհարարական խորհուրդներ

Ասիական աղցանի առաջատար բաղադրիչներից մեկը բրինձն է։ Պատրաստի վիճակի բերելու համար թավայի մեջ լցնել 200 միլիլիտր ջուր, ավելացնել բրինձ և կես թեյի գդալ աղ։ Առանց կափարիչով եռման աստիճանի։ Հրդեհնվազեցնել, ծածկել թույլ կրակի վրա 20 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և գոլորշիացրեք մնացած հեղուկը: Հիասքանչ.

Լվացեք սիսեռի պատիճները և մանկական եգիպտացորենը հոսող ջրի տակ և դրեք աղած եռման ջրի մեջ համապատասխանաբար 1 և 3 րոպե: Հեռացրեք եռացող ջրից և անմիջապես դրեք սառույցի վրա։ Թող ջուրը քամվի։

Եգիպտացորենի մանր կոճղերը կարելի է օգտագործել պահածոյացված վիճակում, սակայն մարինադի բարձր թթվայնության պատճառով աղցանի համը կարող է տարբերվել օրիգինալից։

Եգիպտացորենը կտրատեք 3 մասի, պատիճները երկայնքով բաժանեք։

Հեռացրեք ցողունը և սերմերը քաղցր պղպեղից: Մանրացրեք փոքր խորանարդի վիճակում։

Կանաչ սոխը մանր կտրատել, բամբուկի կադրերը բարակ շերտերով կտրատել։ Ընկույզները չորացրեք ջեռոցում։

Մեծ ամանի մեջ խառնել բրինձն ու պատրաստի բանջարեղենը։

Կոճապղպեղի կեղև, քսել մանր քերիչով։ Ավելացնել սոյայի սոուս, բուսական յուղ, քացախ, չատնի սոուս։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել ծիրանի մուրաբայով։ Մանրակրկիտ խառնել։

Դրեսինգը լցնել աղցանի մեջ և նրբորեն խառնել, որպեսզի բանջարեղենի կտորների ամբողջականությունը չխախտվի։

Սմբուկով տաք աղցան

Սմբուկի նուրբ հյուսվածքն ասիացի խոհարարները հեշտությամբ օգտագործում են աղցանների մեջ: Չիլիի մածուկի, կիլանտրոնի և սխտորի հետ համադրելը հիշարժան համադրություն է ստեղծում:

Բաղադրություն՝

• Սմբուկ - 2 հատ.
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Կարմիր սոխ - 1 հատ.
• Թարմ կիլանտրո - փունջ.
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• քնջութի յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Սոյայի սոուս– 3 ճաշի գդալ։
• Չիլիի մածուկ - 1 թեյի գդալ.

Ասիական սմբուկով աղցանի բաղադրատոմս

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, առատորեն յուղել այն։

Սմբուկը լվանալ, կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ, դնել թխման թերթիկի վրա, աղ և պղպեղ անել։ Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 25 րոպե։

Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը՝ կես օղակների։ Մանրացրեք սխտորը։

Հանեք սմբուկները և տաք-տաք կտրատեք մեծ շերտերով, լցրեք սոյայի սոուսի և չիլի մածուկի վրա։

Սմբուկին ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, ցողել քունջութի յուղով, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն։

Աղցան խորհուրդ է տրվում օգտագործել անմիջապես, քանի դեռ դրա հիմնական բաղադրիչը չի սառչել։ Լավ համադրվում է փխրուն հացի հետ։