Հավի լյարդով տավարի ստրոգանոֆ. բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ պատրաստման հրահանգներ, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի լյարդով կերակրատեսակները հաճախ լուրջ չեն ընդունվում: Շատերը շրջանցում են այս կողմնակի արտադրանքը, բայց ապարդյուն։ Օրինակ՝ տավարի ստրոգանոֆը, որը պատրաստվում է ոչ թե տավարի մսից, այլ հավի լյարդից, հիանալի ուտեստ կլինի ամենօրյա ճաշի կամ ընթրիքի համար, ինչպես նաև կարող է զարմացնել տնային ուշադրությամբ գուրմաններին։

Տավարի ստրոգանոֆի պատմությունը

Խոհարարության մեջ ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ այս ուտեստը չունի ժողովրդական արմատներ, որոնք կուղեկցեն այն լրացուցիչ ավանդույթներով կամ լեգենդներով: Տավարի ստրոգանոֆը կոչվել է կոմս Ստրոգանովի անունով և իր ժողովրդականությունը ձեռք է բերել 19-րդ դարի վերջից ոչ շուտ։

Ենթադրվում է, որ կոմսն ուներ իր խոհարարը, ով ամեն ինչ անում էր տիրոջը հաճոյանալու համար: Որոշակի տարիքում նրա համար ավելի ու ավելի դժվար էր ծամել, իսկ հետո հայտնագործվեց մի կերակրատեսակ, որտեղ սոուսի մեջ մսի կտորները ձեռք էին բերում առավելագույն փափկություն։

Բաղադրատոմսը չափազանց տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Ճաշատեսակը ռուսական խոհանոցում ավանդական չի համարվում, բայց տեղադրված էբոլոր խոհարարական հրապարակումները որպես «ռուսական»: Ստորև ներկայացված է տավարի ստրոգանովի լուսանկարը:

Տավարի դասական Ստրոգանոֆ

Իր գոյության երկար տարիների ընթացքում տավարի միս ստրոգանոֆը մեծապես փոփոխվել է՝ ենթարկվելով խոհարարական երևակայությունների և բարելավումների: Վ. Վ. Պոխլեբկինի բաղադրատոմսը համարվում է դասական, որը պահանջում է խոհարարության հիմնական կանոնների պահպանում՝

1. Օգտագործելով թարմ տավարի միս՝ կտրատված փոքր կտորներով:
2. Տավարի միսը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել սոխի հետ։
3. Վերջում պետք է միսը շոգեխաշել թթվասերի և տոմատի մածուկի սոուսի մեջ։

Ճիշտ արդյունք ստանալու համար՝ նուրբ տավարի մսով ուտեստ, կարևոր է ընտրել ճիշտ մսի կտորը։ Դասական ուտեստի որոշ տարբերակներում օգտագործվում է տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած թթվասերի սոուսով։

Հավի լյարդ տավարի ստրոգանոֆ

Ինչպես նշվեց վերևում, հայտնի բաղադրատոմսը հաճախ փոփոխվում էր և ենթարկվում խոհարարական փորձերի: Այս բաղադրատոմսերից մեկը տավարի ստրոգանոֆն է հավի լյարդից կրեմով: Այս ուտեստը հաճախ անվանում են ֆրանսիական տավարի ստրոգանոֆ:

Խոհարարության համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Հավի լյարդ.
2. կրեմ.
3. Խոնարհվել.
4. Սպիտակ գինի.
5. Սխտոր.
6. Չորացրած խոտաբույսեր.
7. Չաման.
8. Բույլոն (կարող եք օգտագործել սովորական ջուր):
9. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
10. Կարագ.
11. Ալյուր.

Հավի լյարդով տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու քայլեր.

Հավլյարդը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, մաքրվի թաղանթներից։ Կտրել շերտերով, թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։ Հավի լյարդի կտորները եփելուց առաջ նորից մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ։

• Առանձին տարայի մեջ խառնել մի քիչ կարագ (50 գրամ), չաման, մի երկու պճեղ սխտոր և չոր խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի)։ Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ մանրացնել՝ վերածվելով համասեռ զանգվածի։
• Տապակը դնել տաքանալու համար, վրան քսել կարագի և համեմունքների խառնուրդ և հալեցնել։ Քիչ անց նույն տեղում դնել հավի լյարդը և տապակել՝ առանց կրակը նվազեցնելու։ Սա կփակի ներսի բոլոր հյութերը։
• Դրանից հետո պետք է մի փոքր նվազեցնել սպասքի տակի կրակն ու մեջը լցնել մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Մի փոքր գոլորշիացնել և ավելացնել սոխը, որը նախ պետք է մանր կտրատել։
• Կարճ եփելուց հետո ավելացրեք աղ և աստիճանաբար սկսեք ավելացնել ալյուրը (1 ճաշի գդալից ոչ ավել):
• Հավի լյարդով տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու հաջորդ քայլը կրեմ (100 մլ) ավելացնելն է, որին հաջորդում է արգանակը (200 մլ):

Հենց բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում են համեմունքներ (տանտիրուհու ճաշակով և ընտրությամբ) և լյարդը շոգեխաշում են մինչև ամբողջովին եփվի։

Այս ուտեստը շատ նուրբ է, լյարդը գրեթե հալչում է բերանում։ Հավի լյարդից տավարի ստրոգանովի բաղադրատոմսը կրեմի ավելացումով թույլ է տալիս փոխարինել հիմնական արտադրանքը հավի սրտերով: Հնարավոր է խառնելերկու հավի ենթամթերք.

Հավի լյարդ ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը թթվասերով

Կարող եք նաև տավարի ստրոգանոֆ պատրաստել թթվասերի միջոցով՝ տավարի միսը փոխարինելով հավի լյարդով։ Այս ուտեստն ավելի հեշտ և արագ է պատրաստվում, մինչդեռ բյուջեն նույնպես ավելի քիչ կտուժի, քան տավարի միս օգտագործելիս։

Մթերքների ցանկ, որոնք անհրաժեշտ են հավի լյարդով տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու համար.

1. Հավի լյարդ.
2. Խոնարհվել.
3. Թթվասեր 20%.
4. Ալյուր.
5. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Բուսական յուղ.
7. դափնու տերեւ.

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Հավի լյարդը (քանակը որոշվում է ըստ անձնական նախասիրությունների և ուտողների քանակի) պետք է լավ լվանալ և չորացնել։ Այս հարցում ավելորդ հեղուկի կարիք չկա։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը կտրատում են ձողիկների մեջ, որոնք ապագայում կդառնան այս ուտեստի հիմնականը։
2. Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել։ Խորհուրդ է տրվում մանրացնել բարակ կես օղակների։
3. Զուգահեռաբար դնել տապակը, որի մեջ բուսայուղ են լցրել կրակին։ Թավան պետք է լավ տաքացվի։
4. Հրդեհը մի փոքր թուլանում է և հավի լյարդը լցնում են սպասքի մեջ։ Կարևոր է տապակել՝ պարբերաբար խառնելով՝ թույլ չտալով, որ այն թթվի։ Սա կխցանի արտադրանքի ներսում գտնվող հյութերը:
5. Հաջորդը թավայի մեջ ավելացնում ենք սոխը և բոլոր բաղադրիչները շարունակում են տապակել 5 րոպե։ Կրակը կարելի է ավելի նվազեցնել՝ սննդամթերքի այրումը կանխելու համար։
6. Հաջորդ քայլը աղ և պղպեղ ավելացնելն է (ըստհամով, տանտիրուհու հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։
7. Հավի լյարդում անհրաժեշտ է լցնել մոտ 150 գրամ թթվասեր (յուղայնությունը չպետք է պակաս լինի 20%-ից և լցնել մոտ 150 գրամ տաք ջուր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ամեն ինչ մոտ 10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը դուր կգա ամենաբարդ գուրմաններին, խավարտն ընտրվում է ըստ անհատական ճաշակի նախասիրությունների: Պատրաստի տավարի ստրոգանոֆը հաճախ խորհուրդ է տրվում զարդարել թարմ դեղաբույսերով։

Հավի լյարդի ընտրություն

Ցանկացած ուտեստի որակը կախված է այն ապրանքի որակից, որից այն պատրաստվում է։ Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել թարմ հավի լյարդ, որը նախապես չի սառեցվել։ Սա թույլ է տալիս պահպանել ավելի շատ օգտակար հատկություններ և համային նրբերանգներ:

Հավի լյարդը հաճախ թերագնահատվում է իր հատկությունների համար, այնուամենայնիվ այն շատ օգտակար է օրգանիզմի համար:

1. Բարձրացնում է հեմոգլոբինը.
2. Ամրապնդում և խթանում է հիշողությունը։
3. Օգնում է բարելավել մաշկի վիճակը։
4. Խթանում է տեսողության սրությունը։

Կարևոր է նաև նշել, որ այս ենթամթերքը հաճախ օգտագործվում է ժամանակակից բժշկության մեջ։

Ի՞նչ զարդարանք տավարի ստրոգանոֆի համար։

Ցանկացած տանտիրուհի, ով մտածում էր, թե ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանով հավի լյարդից, հետո կմտածի կողմնակի ճաշատեսակի ճիշտ ընտրության մասին: Տավարի ստրոգանոֆը այս դեպքում կարելի է անվանել յուրահատուկ ուտեստ, այն հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացածի հետզարդարանք.

Զարդարի ամենատարածված տարբերակները՝

1. կարտոֆիլի պյուրե.
2. Խաշած բրինձ.
3. Pasta (մակարոնեղեն).

Այն, թե կոնկրետ ինչ կընտրի տանտիրուհին, կախված է նրա անձնական նախասիրություններից և կենցաղային սովորություններից:

Թույլատրվում է ճաշատեսակն ուտել միայն թարմ բանջարեղենով, ինչը կհեշտացնի ուտելը։

Խոհարարական խորհուրդներ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ տավարի միս ստրոգանոֆ պատրաստելը նվազագույն ջանք ու գիտելիքներ է պահանջում՝ համեղ արդյունք ստանալու համար։ Միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակը կարելի է հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել՝ միացնելով ֆանտազիան։

1. Եթե ճաշատեսակին ավելացնեք սունկ և նեխուր, ապա տավարի ստրոգանոֆը ձեռք կբերի հետաքրքիր համային նոտաներ և այլևս ծանոթ չի թվա։
2. Ուտեստը հիանալի համադրվում է թթու վարունգի հետ։
3. Ավելի լավ է օգտագործել թանձր հատակով կաթսա՝ կանխելու համար տավարի ստրոգանոֆի այրումը:
4. Եթե եփելիս սոուսը չափազանց հաստ է թվում, կարող եք ավելացնել տաք ջուր։

Պարզ խորհուրդները թույլ կտան կատարելության հասցնել ուտեստը, որը կգրավի ձեզ և ձեր սիրելիներին: