Ինչպես պատրաստել տանդուր սամսա. բաղադրատոմսերի նկարագրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սամսան կարկանդակ է, որը կարող է ունենալ ոչ միայն ցանկացած ձև, այլ նաև միջուկների բազմազանություն։ Նման խմորեղեն կարող եք պատրաստել տանը՝ թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Բայց իրենց հայրենիքում՝ Արեւելքի երկրներում, ամենահայտնին համարվում է տանդուր սամսան։ Ո՞րն է տարբերությունը և ինչպես պետք է պատրաստել նման ապրանքներ: Սա պետք է ավելի մանրամասն քննարկվի:

Ուզբեկական սամսա

Սամսան ազգային ուտեստ է նախկին Խորհրդային Միության որոշ հանրապետությունների համար: Ավանդույթի համաձայն՝ ընդունված է այն պատրաստել հատուկ ջեռոցում (տանդուր), որն ունի գնդիկի կամ սափորի տեսք։ Թխելու համար, որպես կանոն, օգտագործում են հասարակ կամ շերտավոր խմոր, իսկ որպես միջուկ՝ գառան միս։

Այսպիսով, հայտնի ուզբեկական տանդուր սամսան պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

240 գրամ ալյուր, 0,45 կգ գառան միս, մեկուկես սոխ, 40 գրամ պոչի ճարպ, ջուր (35 գրամ միջուկի համար և 100 գրամ խմորի համար), աղ, բուսական յուղ և աղացած սև պղպեղ։.

Tandyr samsa պատրաստվում է շատ պարզ:

1. Պատրաստվեք նախլցնում. Դրա համար սոխով գառան միսը պետք է մանր կտրատել սուր դանակով։ Այնուհետև ավելացնել աղ, մի քիչ ջուր, պղպեղ և լավ խառնել։
2. Խմորը պատրաստելու համար վերցնում են ալյուր, աղ և ջուր։ Ստացված զանգվածը պետք է բաժանել մասերի և փաթաթել միանման տորթերի տեսքով։
3. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում լցոնեք: Դրանից հետո տորթի եզրերը պետք է փաթաթել եռանկյունու տեսքով և նրբորեն սեղմել վերևում։
4. Կիսաֆաբրիկատի հակառակ կողմը ջրով ցողեք և կպցրեք ջեռոցի ներքին տաք պատին։

Արտադրանքի պատրաստությունը որոշվում է բնորոշ կարմրավուն ընդերքով: Թխելուց հետո դրանք նույնպես ընդունված է լրացուցիչ յուղել։

Ժամանակակից տարբերակ

Այսօր սամսա խմորը պատրաստվում է բազմաթիվ ձևերով: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ի վերջո ինչպիսի ապրանք է ուզում ստանալ տանտիրուհին: Օրինակ՝ տանդուր սամսան շատ հեշտ է պատրաստել կեֆիրի վրա։ Արդյունքում կարկանդակները շատ նուրբ են, փափկամազ և համեղ։ Սա կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները։

Լցոնման համար՝

0, 4 կիլոգրամ յուղոտ միս (ավելի լավ է գառը), պղպեղ, 3 գլուխ սոխ և աղ։

Թեստավորման համար՝

250 գրամ կարագ (կամ մարգարին), 600 գրամ ալյուր, 5 գրամ աղ և մեկ բաժակ կեֆիր։

Բուսական յուղը կարող է օգտագործվել քսելու համար։

Աշխատանքն իրականացվում է չորս փուլով.

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար կարագը պետք է դանակով կտրատել, ապա լավ քսել ալյուրով։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և ավարտեք հունցումը։ Պատրաստի խմոր կարճ ժամանակով (1 ժամ)դնել սառնարանում։
2. Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզապես մանր կտրատել և խառնել առկա բոլոր բաղադրիչները։ Ընդ որում, միսը կարելի է անցկացնել մսաղացով, բայց ավելի լավ է դանակով կտրատել։
3. Խմորից գրտնակում ենք մոտ 10 սանտիմետր տրամագծով տորթեր, լցնում միջուկով, այնուհետև ծայրերը նրբորեն սեղմելով, դատարկ նյութին տալիս քառակուսի կամ եռանկյունու ձև։
4. Կիսաֆաբրիկատները պետք է ծալել հատուկ ցանցի վրա, այնուհետև ջրով շաղ տալ, կպչել տանդուրի ներքին պատին։

Մթերքները ջեռոցից հանեք հատուկ կեռիկով կամ երկար բռնակով շերեփով։

Փուֆ սամսա

Սամսան, կախված խմորի տեսակից, կարող է լինել ոչ միայն թարմ, այլ նաև շերտավոր։ Նման ապրանքները տարբերվում են նույնիսկ արտաքինից: Ինչպե՞ս է պատրաստվում իսկական փչովի տանդուր սամսա։ Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները։

Թեստավորման համար՝

4 բաժակ ալյուրի համար 100 գրամ կարագ, 1 ձու, 5 գրամ աղ և մեկ բաժակ տաք ջուր։

Լցոնման համար՝

գառի միս ճարպով, պղպեղով, սոխով, աղով, խոտաբույսերով (սամիթ կամ մաղադանոս) և համեմունքներով։

Խոհարարության գործընթացը այս դեպքում մի փոքր այլ տեսք ունի.

1. Խմորը պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից, պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Գործընթացը շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև աղը լիովին լուծարվի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է աստիճանաբար ալյուր ներմուծել։
2. Պատրաստի խմորը բաժանել կտորների, գրտնակել բարակ շերտով, ապա փաթաթել և թողնել կես ժամ անձեռոցիկով ծածկված։
3. Այս ժամանակը կարելի է ծախսելլցոնման պատրաստում. Դրա համար պատրաստված բաղադրիչները պարզապես պետք է դանակով կտրատել և խառնել։
4. Խմորը կտրատված է կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը հունցում ենք տորթի ձևով։
5. Տեղերը լցրեք միջուկով, ծայրերը միացրեք և արտադրանքը ուղարկեք ջեռոց։

Ավելի լավ է կիսաֆաբրիկատների մակերեսը չյուղել, որպեսզի խմորաշերտերը հստակ աչքի ընկնեն։

Յուրահատուկ հարմարանք

Ժամանակակից շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, որ իսկական սամսա թխելու համար անհրաժեշտ է հատուկ ջեռոց (տանդուր): Դա բրազի կամ խորովածի տեսակ է։ Այս կառույցը կուժի կամ գնդակի տեսք ունի։ Այն իրենից ներկայացնում է կերամիկական կիսագունդ, որի ներքեւի մասում տեղադրված է վանդակաճաղ՝ դրա տակ գտնվող փչակով։ Նման վառարանը վառվում է ածուխի, վառելափայտի կամ խոզանակի միջոցով: Ջերմաստիճանը պահպանելու համար կառույցը դրսից պատում են կավե կամ ջերմակայուն աղյուսներով։

Վառելիքը և արտադրանքը բեռնվում են նույն անցքով: Երկարատև տաքացումից հետո այրված ափսեը խնամքով հանվում է պատերից։ Այնուհետև դրանք պետք է ցողվեն ջրով, և դրանից հետո կարող եք սկսել թխելու գործընթացը։ Աշխատանքից հետո նույն կերպ հանվում է այրված մոխիրը։ Ավելի վաղ արևելքում, ավանդույթի համաձայն, տանդուրը յուրաքանչյուր տան բակում էր: Այժմ նման վառարաններ կարելի է գտնել միայն փոքր գյուղերում, իսկ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները դրանց արժանի այլընտրանք են գտել՝ ջեռոցի կամ միկրոալիքային վառարանի տեսքով։ Սակայն ազգային խմորեղենն իսկական համ է ձեռք բերում միայն ավանդական հին տանդուրներում եփելուց հետո։