Սամսա պատրաստել տանը. Սամսա ուզբեկերեն. Փուփ սամսա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սամսան Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայի, Միջերկրական և Աֆրիկայի ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է: Արտաքին տեսքով այն հիշեցնում է կլոր, եռանկյունաձև կամ քառակուսի կարկանդակ՝ ներսում միջուկով։ Խոհարարության մի քանի տարբերակներ կան. Կենտրոնական Ասիայում, մասնավորապես՝ Ուզբեկստանում, սամսան պատրաստում են բացառապես տանդուրի մեջ։ Բայց քանի որ տանը դա անելը շատ դժվար է, տնային տնտեսուհիները հարմարվել են այս համեղ ուտեստը էլեկտրական կամ գազային ջեռոցում պատրաստելուն։ Սամսայի պատրաստման հաջորդականության մասին՝ արագ շերտավոր խմոր հունցելուց մինչև կարկանդակ թխելը, կպատմենք մեր հոդվածում։ Ահա այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս՝ միջուկի տարբեր տեսակներով։

Շերտավոր խմոր սամսայի համար. ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

Սամսան պատրաստվում է բացառապես ջրի վրա դրված բաղարջ խմորից, գրեթե նույնը, ինչ պելմենի համար։ Այն հունցելու մի քանի բաղադրատոմս կա՝ ինչպես ձվի ավելացումով, այնպես էլ առանց դրա։ Ավանդական ուզբեկական սամսան պատրաստվում է արագ շերտավոր խմորից։ Նման կարկանդակները թխելուց հետո էլ պահպանում են շերտավորումը, ինչը հստակ երևում է նույնիսկ լուսանկարում։

Սամսայի համար լուծվող շերտավոր խմորը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Խմորը հունցվում է ավելի կտրուկ, քան պելմենի համար: Դա անելու համար ամանի մեջ միացրեք մի բաժակ ջուր և աղ (1/2 թեյի գդալ): Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ ձեռքով խմորը հունցելով ցանկալի խտության։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։
2. Սառեցված խմորը գրտնակով փաթաթում ենք բարակ շերտով։ Պետք է երկար գլորել, անհրաժեշտության դեպքում սեղանին ալյուր լցնել։ Որքան բարակ լինի խմորը, այնքան ավելի շերտավոր կլինի սամսան։
3. Խմորի բարակ շերտը խոհարարական խոզանակով քսում են բուսական կամ հալած կարագով կամ մարգարինով։ Դրանից հետո թերթիկը պետք է գլորվի ամուր խողովակի մեջ: Այնուհետև այն կարելի է մի քանի մասի կտրել և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան (առնվազն երկու):
4. Նշված ժամանակից հետո յուրաքանչյուր նման խողովակ պետք է հանել սառնարանից և երկայնքով կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների, որից հետո ստացված յուրաքանչյուր կտոր պետք է կտրել, ձեռքի ափով սեղմել ներքև։, իսկ հետո բարակ գլորվել՝ ավելի շատ ուշադրություն դարձնելով եզրերին, քան միջինին։ Շերտավորումը նկատելի կլինի գլորվելուց անմիջապես հետո։

Samsa լցոնման տարբերակներ

Սամսայի միջուկն ամենատարբերն է։ Ամենից հաճախ, Կենտրոնական Ասիայի այս ուտեստը պատրաստվում է աղացած գառան մսից՝ սոխով և ճարպային պոչի ճարպով: Մինչդեռ մսային միջուկով սամսայի պատրաստումը սահմանափակված չէ։ Ոչ պակաս համեղ է թռչնամսի, ենթամթերքի, դդմի, կարտոֆիլի, աղած պանրի հետ և այլն։Սամսան մատուցվում է սեղանի քացախով և լոլիկի սոուսով՝ սխտորով և խոտաբույսերով։

Տանդուրում մսով սամսա եփելու ավանդական բաղադրատոմս

Իրական սամսան պատրաստվում է բացառապես տանդուրում։ Տանդուրում կրակ վառել կարելի է հենց հունցված խմորը սառնարան ուղարկելուն պես։ Լավագույն ջերմությունը գալիս է որթատունկից և կորիզավոր մրգերից: Մինչ վառելափայտը այրվում է, կարող եք սկսել լցոնել։

Ավանդական ուզբեկական սամսան պատրաստվում է թարմ, ոչ սառեցված գառան մսից (500 գ): Դրա համար միսը կտրատում են սոխի հետ միասին (2 հատ) և պոչի ճարպը (50 գ) շատ նուրբ։ Այնուհետև ձեռքերով հունցել աղացած միսը` ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Եթե պարզվում է, որ միջուկը չոր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր (2 ճաշի գդալ)։ Երբ տանդուրի վառելափայտն ամբողջությամբ այրվում է, և մնում է միայն ջերմությունը, նրանք սկսում են ձևավորել արտադրանքը:

Շերտավոր խմորի մի խողովակ կտրատում են կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են կլոր տորթի մեջ։ Այս տորթի վրա դրվում է միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ ծայրերը կծկվում են։ Այժմ յուրաքանչյուր ձևավորված արտադրանք այս կողմից թրջվում է ջրով և սոսնձվում տանդուրի պատերին: Բոլոր տորթերը պատրաստ լինելուց հետո տանդուրի կափարիչը փակվում է։ Թխել սամսան մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կարող է փոխարինել տանդուրին տանը։

Սամսայի բաղադրատոմս տանը պատրաստի շերտավոր խմորից

Տանը սամսայի արագ պատրաստման համար հաճախ օգտագործում են պատրաստի շերտավոր առանց խմորիչ խմոր։ Իմիջայլոց,կարկանդակներն այս դեպքում նույնպես շատ համեղ են։

Սամսայի համար այս բաղադրատոմսով խմորի շերտը նույնպես բարակ գլորում են և գլորում խողովակի մեջ։ Այնուհետև այն կտրատում են կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում են տորթի մեջ։ Միջուկը դրվում է տորթի կենտրոնում և ձևավորվում է ցանկալի ձևի արտադրանք։ Կարկանդակի թխման ժամանակը կախված է միջուկի տեսակից։ Սամսան գառան մսով եփում են մոտ 15 րոպե 210 աստիճանում, իսկ հետո նույնքան ժամանակ՝ 180 աստիճանում։ Սամսան այլ միջուկներով ավելի արագ կթխվի։

Հավի սամսա

Ոչ պակաս համեղ է սամսան թռչնամսի, մասնավորապես հավի մսի հետ։ Միջուկը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիակի ավելի գեր մասերը, օրինակ՝ ազդրերը, մինչդեռ դրանց վրայից կեղևը հանվում է, իսկ ճարպը մնում է։ Բայց ֆիլեի դեպքում միջուկը շատ չոր է ստացվում, գրեթե առանց հյութի։

Հավով սամսա եփելուց առաջ անհրաժեշտ է որոշել թեստը։ Կարող եք ինքներդ հունցել՝ համաձայն վերը նշված բաղադրատոմսի, գնել պատրաստի շերտավոր խմոր կամ դիմել երրորդ տարբերակին։ Այս դեպքում կեղծ շերտավոր խմորը հունցում են ալյուրից (250 գ), սառը կարագից, սառցե ջրից (յուրաքանչյուրը 100 գ) և աղից։ Նախքան արտադրանքը ձևավորելը, խմորը պետք է մնա սառնարանում ընդամենը կես ժամ: Այս պահին պատրաստում ենք ազդրերից կտրատած մսի միջուկը (700 գ), սոխը (2 հատ) և աղ։

Սառեցրած խմորը բաժանում են երկու մասի, որից հետո յուրաքանչյուրը կտրատում են 7 մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում է գլանափաթեթով, ապա ներսՄիջոցը քսել կենտրոնում և ծայրերը սոսնձել եռանկյունու տեսքով։ Ձևավորված մթերքները շարում են թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև, քսում դեղնուցով, ցանում քունջութով և կես ժամով ուղարկում 200 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց։։

Սամսա բաղադրատոմս դդմով

Խմոր դդմով սամսա պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ, այդ թվում՝ շերտավոր։ Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ դդումը քսում են խոշոր քերիչով և տապակում բուսայուղի մեջ սոխով, շաքարավազով, աղով և պղպեղով։ Բանջարեղենը տապակի մեջ տապակվում է մինչև կիսով չափ եփվի, մինչդեռ համեմունքների քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի։

Դդմով աղվափնջիկ սամսան թխվում է ընդամենը 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այն հավասարապես լավ է համտեսում թեյի և ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքների հետ:

Պանրով համեղ սամսա պատրաստում

Շատ համեղ սամսան ստացվում է աղի պանրի միջուկով ամենալավ ֆիլո խմորից։ Կարող եք օգտագործել սուլուգունի, մոցարելլա, պանիր կամ ցանկացած այլ պանիր։ Եթե դրա համը չափազանց մեղմ է, բավական է մի քիչ աղ ավելացնել։

Սամսայի պատրաստումը սկսվում է խմորը մոտ 7 սմ լայնությամբ և 25-30 սմ երկարությամբ շերտերով կտրելով։Քանի որ այն շատ բարակ է, մեկ մթերք կազմելու համար կօգտագործվեն միանգամից երկու շերտ խմոր։ Հում ձվի հետ խառնած քերած սուլուգունիի ձևով միջուկը շարում ենք շերտի եզրին՝ եռանկյունու ձևով։ Այնուհետև պանրով եզրը փաթաթված է այնպես, որ ձևավորվի այս կոնկրետ գործիչը: Փաթաթել այսպեսմեթոդն անհրաժեշտ է այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի եռանկյուն փչակ սամսա: Պատրաստի արտադրանքը շարում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում դեղնուցով, ցանում քունջութով և 30 րոպեով ուղարկում ջեռոց՝ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։։

Սամսա կարտոֆիլով

Սամսա եփելու վերջին տարբերակը կարտոֆիլով է։ Միջուկը պատրաստելու համար կարտոֆիլը եփում են մինչև փափկելը և խյուսի վերածվում։ Միաժամանակ սոխը տապակում են կարագի մեջ ու ավելացնում կարտոֆիլին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Տանը կարտոֆիլով սամսա պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է ցանկացած անթթխմոր խմորի օգտագործում: Բայց ավելի լավ է նման ուտեստ պատրաստել շերտավոր խմորից։

Համեղ սամսա պատրաստելու գաղտնիքները

Արագ շերտավոր խմորի օգնությամբ դժվար չէ սամսա պատրաստել։ Դա անելու համար բավական է հավատարիմ մնալ խոհարարության բաղադրատոմսին՝ միաժամանակ հաշվի առնելով հետևյալ առաջարկությունները՝

1. Միջոցը պետք է լինի հյութալի՝ անկախ նրանից՝ այն պատրաստված է մսից, պանրից, թե բանջարեղենից։ Այդ իսկ պատճառով հունցման ժամանակ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ ջուր կամ կարագ։
2. Կարևոր է ապահովել, որ խմորի ծայրերը լավ սոսնձված լինեն։ Հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը դուրս կհոսի արտադրանքից։
3. Սամսա մի թխեք 200 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, այլապես շատ չոր կստացվի։

Սամսան շատ ժամանակ չի խլում եփելու համար, և արդյունքում ստացվում է շատ համեղ, գրեթե տոնական ուտեստ։ Փորձեք այն պատրաստել տարբեր տեսակի միջուկով և ընտրեքլավագույն տարբերակը ձեզ համար։