Ինչպես պատրաստել ազու տանը. բաղադրիչների և բաղադրատոմսերի ընտրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազուն թաթարական խոհանոցի համեղ մսային ուտեստ է: Ինչպե՞ս պատրաստել ազու: Հիմնական բաղադրիչներն են միսը, կարտոֆիլը, թթու վարունգը և լոլիկը կամ տոմատի սոուսը։ Թաթարների կեսից ավելին մուսուլմաններ են։ Խոզի միսը խոհարարության մեջ օգտագործում է միայն բնակչության մի մասը, որը խստորեն չի պահպանում կրոնական կանոնները։ Azu - շատ հին ուտեստ - պատրաստվում է ձիու մսից, տավարի կամ գառան մսից: Ռուսները և Ռուսաստանում ապրող շատ այլ ազգություններ հաճախ օգտագործում են խոզի միսը թաթարական ուտեստներ պատրաստելու համար, եթե սովոր են այն օգտագործել։

Azu. դասական ուտեստի կանոնները

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու տանը: Ազուն ամբողջ ընտանիքի համար նախատեսված ուտեստ է, և, իհարկե, այն պատրաստվում է հայրենի խոհանոցում։ Հատուկ տեխնոլոգիա կամ հազվագյուտ բաղադրիչներ չեն պահանջվում:

Ահա իսկական թաթարական ուտեստի հիմնական կանոնները.

1. Մսից ընտրեք ձիու, գառան կամ տավարի միս։
2. Բաղադրիչները (միս, կարտոֆիլ, սոխ) տապակվում են իրարից առանձին։ Երբեմն թթուները նույնպես առանձին տապակում են ձեթի մեջ կամ եփում այլ ուտեստի մեջ։
3. Անպայման օգտագործեք նման քանակությամբ թթու վարունգ, որպեսզի արգանակը հաճելի լինի։ Պահանջվում է նաև լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։
4. Անպայման օգտագործեք համեմունքների կծու պղպեղ:
5. Արգանակ չպետք է շատ լինի, դա ապուր չէ:

Խոզի ազու

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու խոզի մսից: Ինչպես նշվեց վերևում, խոզի ազուն չի պատրաստվում։ Բայց եթե ընտանիքի անդամները սովոր են ուտել այս տեսակի միս, ապա ավելի լավ է ընտրել խոզի մի կտոր առանց յուղի և կտրատել այն մանրաթելերի միջով, ինչը արվում է մսի այլ տեսակների հետ: Կտորները պետք է երկարաձգվեն (ինչպես տավարի միս ստրոգանոֆ):

Խոզի միսը տապակվում և շոգեխաշվում է 1,5 ժամ։ Միսը պետք է փափուկ դառնա։

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու, որպեսզի միսը փափուկ լինի:

Նախ, դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ կենդանու դիակի մի կտոր:

Երկրորդ՝ եփել առնվազն մեկուկես ժամ։ Բարձր ջերմաստիճանում նման ազդեցությունից հետո միանգամայն անվտանգ է միս ուտելը. պոտենցիալ վնասակար օրգանիզմները կենդանի չեն մնում։

Երրորդ, եթե միսը պետք է մի քիչ արագ եփել, ապա փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս արգանակի մեջ լցնել մի կտոր սև հաց (շորա) և մի քիչ սոդա։

Azu «Շատ համեղ»

Ինչպե՞ս պատրաստել ազուն թթու վարունգով, բայց առանց կծու պղպեղի։ Ճաշատեսակը համեմատաբար հեշտ է պատրաստվում և շատ համեղ է։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Մսի կտորները տապակել թավայի մեջ։ Հաջորդը շարունակեքշոգեխաշել դրանք նույն ամանի մեջ։
2. 5լիտրանոց կաթսայի մեջ ջուր լցնել (մոտ երկու լիտր): Դրեք նրան կրակի վրա:
3. Կաղամբել կարտոֆիլը (կաթսայի գրեթե 2/3-ը), սոխը (1 հատ):
4. Միսը լցնել եռացրած ջրի մեջ, աղ ավելացնել, շարունակել եփել։ Թավայի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Թեթև տապակել։
5. Մարինացված վարունգը (5 հատ) շատ նուրբ կտրատել։ Ընկղմեք ջրի մեջ մինչև միսը: Ավելացնել միս և կարտոֆիլ։ Այն պետք է ծածկվի ջրով։
6. Սոխը տապակել և նույնպես դնել կաթսայի մեջ։
7. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մանր կտրատած սխտոր (3-4 պճեղ՝ կախված չափից) լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ: Վերջին բաղադրիչները երեք րոպեից ավելի չեն պահվում կրակի վրա։ Գազն անջատելուց անմիջապես հետո դափնու տերեւը հանում ենք կամ լցնում լրիվ եփած ճաշատեսակի մեջ ու մի քանի րոպե հետո հանում։

Եթե նման ուտեստը պատրաստվում է խոզի մսից, ապա մսի վրա ճարպի շերտը լավ համ կհաղորդի և կբարձրացնի ճաշատեսակի հարստությունը։

Բաղադրիչները միմյանցից առանձին տապակելը ճաշատեսակին տալիս է շատ լավ համ։ Azu-ն ստացվում է այնպես, ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարները գլուխգործոցներ են պատրաստում: Հատուկ համն անհամեմատելի է այն համի հետ, որը ստացվում է, եթե բաղադրիչները անմիջապես խառնվեն կամ չտապակվեն։

Հավի ազու

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու թաթարերեն հավից: Ազուն դարավոր ուտեստ է։ Այն ունի բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ: Azu-ն կարելի է պատրաստել նաև հավից, բայց այն, իհարկե, դասական չի լինի։

Բաղադրությունը՝ հավ - 300-500 գ, 5 կարտոֆիլ, գազար,սոխ - 3 հատ, 2 լոլիկ, քաղցր պղպեղ, կես սմբուկ, 3 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։

Խոհարարություն:

1. Սոխը տապակել և առանձին դնել ափսեի մեջ։ Նույն թավայի մեջ տապակել հավի կտորները։ Վրան աղեղ դրեք։
2. Ճաշատեսակի մեջ դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, գազարը, սմբուկը, լոլիկը, քաղցր պղպեղը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։
3. Դրեցրեք համեմունքներ և պահեք ուտեստը կրակի վրա ևս մի երկու րոպե։

Եթե կարտոֆիլը նույնպես տապակվի մնացած բաղադրիչներից առանձին, ապա այն ավելի համեղ կստացվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը՝ 400 գ տավարի միս առանց ոսկորների, 6-7 կարտոֆիլ, 3 թթու վարունգ, սոխ, տոմատի մածուկ (1,5 ճաշի գդալ), դափնու տերեւ, սխտոր (2 պճեղ), մաղադանոս, արևածաղկի ձեթ, պղպեղ, աղ։

Խոհարարություն:

1. Տավարի միսն ու սոխը մանր կտրատել և լցնել արևածաղկի ձեթով բազմաբուխ կաթսայի մեջ։ Եփել 30 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
2. Վարունգն ու տոմատի մածուկը լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ և եփում ևս 10 րոպե։
3. Կաթսայի մեջ լցնել կտրատած կարտոֆիլը, լցնել 200 մլ ջուր, լցնել համեմունքներ և աղ։ Ուտեստը 1 ժամ պահել «Շոգեխաշած» ռեժիմում։
4. Ճաշատեսակը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Ազու կաթսաներում

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու ջեռոցում: Իհարկե, կաթսաների մեջ: Կավե ամանների մեջ ուտեստը հատկապես համեղ է։

Բաղադրությունը՝ 350 գ տավարի միս, 7 կարտոֆիլ, 2 թթու վարունգ, սոխ, 2 խոշոր լոլիկ, 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ, 2 պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղ,աղ, արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարություն:

1. Տավարի երկարավուն փոքր կտորներ տապակել ձեթի մեջ.
2. Մսի վրա դնել մանր կտրատած վարունգը և սոխը։ Մի քանի րոպե եփեք բաղադրիչները միասին։
3. Ուտելիքը թավայից տեղափոխեք կաթսաներ, որպեսզի ազատ տարածության կեսից ավելին մնա։ Պղպեղ.
4. Կաթսաների վրա դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը։ Պետք է մի քիչ տեղ մնա։
5. Մաքրեք լոլիկի կեղևը։ Մանր կտրատել և կտորները դնել կարտոֆիլի վրա։
6. Անցեք սխտորը բահի միջով: Թող ընկնի լոլիկի վրա։
7. Բոլոր բաղադրիչները լցնել տոմատի մածուկով խառնած ջրով։ Կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։
8. Կաթսաները դնել ջեռոցում։ Եփել 190 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։ Անջատելուց քիչ առաջ արգանակի մեջ լցրեք դափնու տերևներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել azu տոնին։ Եթե կաթսաների մեջ նման ուտեստ մատուցեն թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով, իսկ կողքին դրվի թարմ բանջարեղենով աղցան, ապա դուք կստանաք համեղ ընթրիք, որը նույնպես օգտակար է տոնական սեղանի համար։

Ազու ձիու մսից

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական ազու: Թաթարները հին ժամանակներում այս ազգային ուտեստը պատրաստում էին ձիու մսից։

Բաղադրությունը՝ 1-1,5 կգ ձիու միս, 12 հատ միջին չափի կարտոֆիլ, 4 թթու վարունգ, 3 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 4 պճեղ սխտոր, կծու պղպեղ, կարագ, աղ։

Խոհարարություն:

1. Մսով տապակել կարագի մեջ. Կտորները պետք է փոքր լինենմի փոքր երկարաձգված։
2. Տավարի միսը տեղափոխում ենք կաթսա կամ մեծ կաթսա։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել և բաց թավայի մեջ տապակել։
3. Տապակած սոխը լցնել կաթսայի մեջ, միսը սոխով լցնել ջրով։ Ճաշատեսակը եռացրեք մեկ ժամ։
4. Վարունգը մանր կտրատել, եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ միսից առանձին։
5. Կարտոֆիլը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Կարտոֆիլը վարունգով լցնել կաթսայի մեջ։ Շարունակեք ազու եփել 25 րոպե։
6. Սխտորը կարելի է դնել կաթսայի մեջ կրակն անջատելուց 3 րոպե առաջ, կամ պարզապես մատուցելիս ավելացնել ճաշատեսակին։ Նույնը պղպեղի դեպքում։

Գառան ազուի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս ավելի արագ պատրաստել ազու: Գործընթացը արագացնելու համար հարկավոր է վերցնել երիտասարդ կենդանու միսը։ Թաթարական ուտեստը պատրաստվում է ձիու մսից կամ գառից։ Եթե ազուի համար գառան միս են օգտագործում, ապա ճարպը պետք է կտրել, քանի որ այն սովորաբար տհաճ հետհամ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին։ Գառան միսն ունի այս հատկությունը՝ շատ երկար եփելու դեպքում միսը դառնում է անհամ և կորցնում է իր փափկությունը։ Սա նշանակում է, որ ավելի լավ է գառան միսը երկար չեփել, մեկ ժամը բավական է։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են այս տեսակի միսը պատրաստել ընդամենը 40 րոպեում։

Բաղադրությունը գառան ազու բաղադրատոմսի համար՝ 300 գ միս, 7 կարտոֆիլ, 4 թթու վարունգ, սոխ, 4 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ, սխտոր, համեմունքներ, աղ։

Խոհարարություն:

1. Միս, կտրատված երկարավուն կտորներով, շագանակագույն։ Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և շարունակել տապակել բաղադրիչները։ Աղը մանր կտրատելվարունգ, դնել մսի մեջ և շարունակել եփ գալ՝ խառնելով։
2. Տոմատի մածուկ լցնել ճաշատեսակի վրա։ Եփեք ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետև մսի վրա ջուր լցնել և թողնել եփվի։
3. Կարտոֆիլը մանր կտրատել և դնել մսի մեջ։ Թող եռա։ Արգանակի մեջ լցնել սխտորը, աղը և համեմունքները։ Համեմունքներից ավելի լավն է կծու պղպեղը (թաթարներն ուտում են ազու սուր) և դափնու տերեւը։ Դուք կարող եք օգտագործել adjika:

Եթե տարայի մեջ քիչ թթու է մնացել

Ինչպե՞ս պատրաստել ազու, եթե տարայի մեջ ընդամենը մի քանի թթու կա: Կարող եք ավելացնել վարունգի թթու վարունգ։ Այն տալիս է նույն համը, ինչ վարունգները։ Այս համը լավ համադրվում է մսի և կարտոֆիլի հետ։ Բայց դուք չպետք է չափն անցնեք դրա հետ: Բացի այդ, դուք պետք է վերահսկեք ճաշատեսակի աղի քանակը: Աղաջուրը և վարունգը սովորաբար շատ աղի են։

Համեմունքներ վարունգի համար azu

Վարունգը աղում են տարբեր բաղադրատոմսերով: Գրեթե բոլոր աղի բաղադրատոմսերը հարմար են azu-ի համար: Թաթարական ճաշատեսակի հետ լավ համադրվում են հետևյալ համեմունքները, որոնք վարունգ թթու դնելիս պետք է դնել տարաների մեջ՝ բալի և սև հաղարջի տերևներ, սամիթի սերմեր, սխտոր։ Այս բաղադրատոմսի համար քացախաթթուն պետք չէ լցնել։

Azu-ն խոհարարական գլուխգործոց է: Այս ուտեստը հատկապես դուր է գալիս տղամարդկանց։ Քանի որ այն սրտանց է և ունի սխտորի և այլ համեմունքների վառ համ։ Սա առաջին ուտեստը չէ, բայց պարունակում է մեծ քանակությամբ արգանակ, որն օգտակար է մարսողության համար։ Բացի այդ, ազուն կարելի է ուտել տարեկանի հացի հետ, ինչն էլ ավելի սննդարար է դարձնում կերակուրը։