2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Եփած խտացրած կաթը մանկուց բոլորին ծանոթ սիրելի դելիկատեսներից է։ Բայց գնված ապրանքը շատ անգամ տարբերվում է համով և որակով՝ համեմատած տնականի հետ։ Հետեւաբար, շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել և որքան ժամանակին տանը եփել խտացրած կաթը բանկաում: Այս հարցին պատասխանելու համար նախ պետք է որոշեք, թե որ խտացրած կաթն ընտրել և ինչ փնտրել գնելիս, այնուհետև կարող եք դիտարկել պատրաստման և պատրաստման տարբերակներն ու եղանակները:
Խտացրած կաթի տեսքը
Խտացրած կաթը ստացվել է 19-րդ դարի կեսերին ամերիկացի Գեյլ Բորդենի կողմից, ով երկար տարիներ հորինել է տարբեր մթերքների պահպանման ժամկետը երկարացնելու ուղիներ։ Արդյունքում արտադրանքը ձեռք բերեց ընդհանուր ժողովրդականություն: Գյուտարարը հայտնի դարձավ, և նրա անունով կոչվեց ամերիկյան քաղաքը Տեխաս նահանգում։
Ռուսաստանում խտացրած կաթի (կամ ավելի պարզ ասած՝ խտացրած կաթի) արտադրությունն առաջին անգամ սկսվել է 1881 թվականին Օրենբուրգի գործարանում։ Որքան էլ պարադոքսալ է հնչում, խտացրած կաթը պահանջարկ չուներ, ուստի գործարանը սնանկացավ։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նա դարձավտարածված է երկարաժամկետ պահեստավորման ունակության պատճառով: Որպես ռազմավարական արտադրանք՝ այն օգտագործվել է բանակի, ինչպես նաև բևեռային և միջինասիական արշավախմբերի կարիքների համար։ Հարմարության համար խտացրած կաթը փաթեթավորվել է երկաթե տարաների մեջ՝ սպիտակ և կապույտ պիտակով, ինչը դեռևս ակտուալ է։
Խորհրդային տարիներին խտացրած կաթն արտադրվում էր ԳՕՍՏ-ի խիստ համապատասխան։ Այս առումով նրա որակը շատ բարձր էր, իսկ բաղադրությունը սահմանափակվում էր միայն կաթով ու շաքարով։ Ներկայումս խտացրած կաթը արտադրվում է տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ, ուստի համն ու որակը երբեմն շատ ցանկալի է թողնում։
Ինչպե՞ս ընտրել խտացրած կաթը
Խտացրած կաթ ընտրելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ առանձնահատկությունների վրա։
Բարձրորակ խտացրած կաթի բաղադրությունը պետք է ներառի հետևյալ բաղադրիչները՝ կովի կաթ, շաքարավազ և սերուցք։ Դա պայմանավորված է, նախ, անվտանգության պահանջներով՝ կապված որոշ օրգանիզմների կողմից չընդունված սննդային հավելումների բաղադրության մեջ, և երկրորդ՝ այդ նույն հավելումների արձագանքը ակտիվ երկարաժամկետ ջերմային ազդեցությանը կանխատեսելու անհնարինությամբ: Եփելու ժամանակ բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ քիմիայի դեպքում հայտնի եփած խտացրած կաթի փոխարեն կարող է առաջանալ անհասկանալի շերտավորված նյութ։
Շատ կարևոր է խտացրած կաթի անվանումը նայել։ Տարայի վրա պետք է նշվի անվանման երկու տարբերակներից մեկը՝ «Խտացրած կաթ շաքարով» կամ «Ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով»։ Եթե խտացրած կաթն այլ անուն ունի, ապա դա իմիտացիա է։
Համապատասխանություն ԳՕՍՏ
Բանկը պետք է նշվի «ԳՕՍՏ»: ATԳՕՍՏ-ի կողմից հավաստագրված արտադրանքը պարունակում է հիմնականում կենդանական բաղադրիչներ: Եթե բանկայի վրա գրված է «TU», նշանակում է, որ կազմը ներառում է արմավենու յուղ, որը կկանխի խտացրած կաթի թանձրացումը։ ԳՕՍՏ Ռ 53436-2009 ներկայումս կիրառվում է խտացրած կաթի վրա։
Մակնշումն ուսումնասիրելիս պետք է հիշել, որ դրա դիմաց միշտ պետք է լինի «M» տառը և առաջին երկու նիշերից հետո 76 թիվը։
Պետք է իմանաք, որ առանց հավելումների խտացրած կաթի պահպանման առավելագույն ժամկետը տասներկու ամիս է։
Jar Integrity
Բանկ ընտրելիս պետք է ստուգել, որ այն ունի հարթ ձև, առանց կապտուկների և չիպսերի։ Դեֆորմացված բանկաում ավելի հավանական է, որ ներսում բակտերիաներ և մանրէներ հայտնվեն: Եթե, այնուամենայնիվ, ընտրելու այլ տարբերակներ չկան, ապա այն պետք է եփել այլ տարայի մեջ։
Կազմը ուսումնասիրելիս պետք է փնտրել, որ խտացրած կաթի բաղադրության մեջ կաթի ճարպը լինի առնվազն 8 տոկոս։ Այնուհետև եփելիս զանգվածը կդառնա դարչնագույն՝ խիտ և մածուցիկ խտությամբ։
Տանը եփել խտացրած կաթը տարայի մեջ
Խաշելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է ստուգել հենց խտացրած կաթի որակը։ Դա անելու համար բացեք բանկա և խառնեք պարունակությունը։ Եթե խտությունը միատարր է, առանց կնճիռների և կտորների, առանց շերտազատման և հեշտությամբ սահում է գդալից, այն կարելի է ապահով եռացնել։
Տանը խտացրած կաթը տարայի մեջ եփելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանցից ամենատարածվածներն են՝
Խոհարարություն տարայի մեջ. Դա անելու համար հարկավոր է հեռացնել բանկիցպիտակավորել և դնել կաթսայի մեջ: Այնուհետև ջուր լցնել մեջը, որպեսզի տարան ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Կաթսան դնել վառարանի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո կրճատեք հզորությունը և թողեք մոտ երկուսից երկուսուկես ժամ: Այս դեպքում դուք պետք է համոզվեք, որ հեղուկը ամբողջությամբ չի եռում, և պարբերաբար լիցքավորեք այն: Մի փակեք կաթսան։
Այս ձևով եփելու խնդիրն այն է, որ բանկաը կարող է պայթել և շաղ տալ շուրջբոլորը: Պայթյունի ժամանակ զանգվածային աղտոտումից խուսափելու համար հարկավոր է բանկաը ծանր բանով ծածկել։ Չնայած վտանգ կա, որ նույն իրը կարող է վնասել մոտակայքում կանգնած մեկին, երբ այն պայթում է:
Խոհարարության այլընտրանքային եղանակներ
Ջրային բաղնիք. Այս մեթոդն ավելի երկար է, բայց ավելի անվտանգ: Պետք է բանկա բացել և պարունակությունը լցնել հաստ պատերով ապակե տարայի մեջ։ Այնուհետև խտացրած կաթով տարան պետք է դնել ջրի կաթսայի վրա՝ ջրային բաղնիք պատրաստելու համար։ Եռացնել խտացրած կաթը չորսից հինգ ժամ։
Խտացրած կաթ ճնշման կաթսայում։ Դա անելու համար հարկավոր է բանկաը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ պիտակը դրանից հանելուց հետո։ Այնուհետև ջուր լցնել մեջը։ Ճնշման կաթսան դնել վառարանի վրա և միացնել առավելագույն հզորությունը։ Ջուրը եռալուց 15 րոպե հետո վառարանը կարելի է անջատել։
Խտացրած կաթ միկրոալիքային վառարանում. Պետք է բացել տարան և պարունակությունը լցնել միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար նախատեսված հատուկ սպասքի մեջ։ Խտացրած կաթով տարան դրեք միջին ռեժիմի վրա տասնհինգից քսան րոպե։
Որքա՞ն եփել խտացրած կաթը տարայի մեջ մինչև դարչնագույնըգույները ըստ ժամանակի
Հարցը կարծես թե պարզ է, բայց այն դեռ պահանջում է որոշակի նրբերանգների իմացություն: Որոշելու համար, թե որքան ժամանակ է պետք եփել խտացրած կաթի բանկա, պետք է ուշադրություն դարձնել երկու կետի` քանի՞ տոկոս ճարպ ունի այն և ինչ խտություն է պետք: Մասնագետները վստահեցնում են, որ անիրատեսական է այն մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում եփել ցանկալի խտության։ Հաշվի առեք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում ինչ արդյունք ստանալու համար։
Պատասխանելով այն հարցին, թե որքան ժամանակ պետք է եփել խտացրած կաթը տարայի մեջ մինչև դարչնագույնը, պետք է ասել, որ իրիսի պես թանձր, առաձգական և թանձր նրբություն ստանալու համար խտացրած կաթը եռացնել առնվազն 4–4,5 ժամ։ Սառեցված ձեւով նման երկար ջերմային բուժումից հետո այն կդառնա ամուր: Ամենից հաճախ նման խտացրած կաթն օգտագործվում է որպես միջուկի միջուկ, ինչպես նաև տնական տորթերի և քաղցրավենիքի պատրաստման հիմնական բաղադրիչ։
Եփած խտացրած կաթի այլ տարբերակներ
Կաթնային երանգով սուրճի ավելի փափուկ խտություն ստանալու համար խտացրած կաթը տարայի մեջ պետք է եռացնել երկուսուկես-երեք ժամ։ Այնուհետև զանգվածը հեշտությամբ կթափվի գդալից, կամաց-կամաց կպնդանա, բայց սառչելիս կմնա շարժուն։ Այս խտության խտացրած կաթը հիանալի է որպես կարկանդակի միջուկ, վաֆլի միջուկ և այլն:
Ջրիկ խտացրած կաթ ստանալու համար, որը հեշտությամբ լուծվում է տաք ջրի մեջ՝ թեթև կարամելային համով և երանգով, անհրաժեշտ է այն եփել մեկուկես ժամ։
Ընդհանուր առմամբ, խտացրած կաթը կարելի է տասը րոպեում եփել ճնշման կաթսայում, բայց սովորաբար հաշվի չեն առնում, թե որքան ժամանակ է պահանջվում դրա համար:նրան սառը պահելու համար: Ի վերջո, նախքան բանկա դուրս հանելը, դուք պետք է սպասեք, մինչև ջուրը սառչի: Քանի որ ճնշման կաթսայի կափարիչը փակ է մնում, եփման ժամանակը երկարացվում է մինչև մեկ ժամ։
Օգտագործելով եփած խտացրած կաթ
Մանկուց եփած խտացրած կաթ ուտելու ամենատարածված ձևը դա գդալով ուտելն է, մինչդեռ քաղցրությամբ սուրճ կամ թեյ խմելը համեղ է։ Այնուամենայնիվ, եփած խտացրած կաթը շատ ավելի շատ կիրառումներ ունի: Օրինակ, կարամելային ուտեստը կարող է օգտագործվել աղանդերի մեջ, որոնցից մի քանիսը նկարագրված են ստորև:
Օրինակ՝ հանրահայտ «ընկույզները» խմորեղենից պատրաստված արտադրանք են, որոնց կեսերը լցնում և փակում են եփած խտացրած կաթով։ Կամ վաֆլի ռուլետներ, որոնք թխելուց հետո լցնում են խտացրած կաթով ու ոլորում։ Կարող եք նաև տնական Twix պատրաստել։ Դա անելու համար թխեք թխվածքաբլիթ և բաժանեք այն ձողիկների: Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է լցնել խտացրած կաթով և շոկոլադե գլազուրով։ Հովացրեք պատրաստի ձողիկները։ Հիանալի փոխարինում է խանութից գնված ուտեստներին: Եփած խտացրած կաթը նույնիսկ կարող է լինել այնպիսի բարդ աղանդերի մաս, ինչպիսիք են մուսը, կրեմ-բրյուլեն, տորթը: Այն կարող է լինել նաև ներծծման կամ կրեմի բաղադրիչներից մեկը կամ անկախ բաղադրիչ: Օրինակ, կարող եք պատրաստել կարամելային շոռակարկանդակներ։ Դա անելու համար պարզապես պետք է կաթնաշոռն ու ալյուրը խառնել եփած խտացրած կաթի հետ ու սովորականի պես տապակել։ Անհավանական համեղ կստացվի!
Ակնթարթային քաղցրավենիքները ներառում են «սառը» տորթեր: Նրանք երկար չեն եփում և չեն պահանջում թխում: Համարսա անհրաժեշտ է խառնել եփած խտացրած կաթը ընկույզով և աղացած թխվածքաբլիթով: Ձևավորված տորթերը պետք է մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։ Հաճույքը պատրաստ է։
Իրականում կան բազմաթիվ խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք պատրաստվում են եփած խտացրած կաթի միջոցով: Սրանք տորթեր են, կրեմներ և հայտնի խողովակներ: Հիմնական բանը երևակայությունը միացնելն է, և ձեր սիրելի արտադրանքը կարելի է կիրառել ցանկացած վայրում:
Եփած խտացրած կաթն անզուգական նրբություն է։ Նման ուտեստների սիրահարները պետք է հիշեն, որ որակյալ արտադրանքի ընտրությունը ամենակարևորն է տանը խաշած խտացրած կաթ պատրաստելու համար։ Երկրորդ և ոչ պակաս կարևոր գործոնը ճիշտ նախապատրաստումն է։ Իսկ եթե արդյունքը հենց այն է, ինչ պահանջվում էր, կարող եք սկսել կերակուրը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս խտացնել կաթը տանը: տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմս
Խտացրած կաթը մանկուց բոլորիս ծանոթ և սիրված մթերք է։ Խանութների դարակներում կարելի է տեսնել նրա հսկայական տեսականին, սակայն բնական մթերքներից սեփական ձեռքերով պատրաստված խտացրած կաթը թե՛ համով, և թե՛ որակով գերազանցում է գործարանայինին։ Դրա համար կան մի քանի բաղադրատոմսեր, ընտրեք ցանկացածը և վայելեք հիանալի նրբություն:
Ինչպես աղացնել կաղամբը տարայի մեջ աղաջրի մեջ. հիմնական բաղադրատոմս
Նախքան կաղամբը տարայի մեջ աղաջրի մեջ աղացնելը, այն պետք է մանրացնել։ Ահա հենց այն դեպքը, երբ պետք չէ շատ մանրացնել։ Նկատվել է, որ կոպիտ կտրատած կաղամբն ավելի համեղ է ստացվում, քան բարակ թելերով կտրատածը։
Ընկույզ խտացրած կաթով. դասական բաղադրատոմս: Ընկույզներ խտացրած կաթով պնդուկի մեջ
Մանկության ամենասիրելի դելիկատեսը՝ խտացրած կաթով ընկույզը։ Դրանք եղել են, կան և կլինեն հիանալի զարդարանք ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա երեկոյան թեյախմության համար։ Իհարկե, այս համեղը կարելի է գնել խանութից։ Բայց համը հեռու է տնական տորթերից: Ուստի առաջարկում ենք խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստել տանը։ Դասական բաղադրատոմսը, որը կքննարկվի, բավականին պարզ է
Խտացրած կաթից մաստիկ. Կաթնային մաստիկ խտացրած կաթի վրա. Մաստիկ խտացրած կաթով - բաղադրատոմս
Դուք, իհարկե, կարող եք գնալ խանութ և գնել պատրաստի տորթերի դեկորացիաներ մարշալուից, գլյուկոզայից և գլիցերինից։ Բայց, առաջին հերթին, այս բոլոր ծաղկեպսակները, ուլունքներն ու ծաղիկներով աղեղները չեն կրում ձեր անհատականության և ստեղծագործ երևակայության հետքը, և երկրորդը, դրանք էժան չեն: Հետեւաբար, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել մաստիկ խտացրած կաթից:
Ինչքա՞ն պետք է եփել սունկը սառեցնելուց առաջ. Ինչպես պատրաստել սունկ
Քաղած սունկը սառեցնելուց առաջ տնային տնտեսուհիները հարցեր են ունենում՝ ինչպե՞ս ճիշտ մշակել սնկերը՝ նախքան դրանք սառնարանում դնելը: Ի՞նչ է պետք անել դրա համար։
