Սպիտակ կաղամբ՝ օգտակար հատկություններ, քիմիական բաղադրություն, վիտամիններ, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպիտակ կաղամբը Ռուսաստանում կաղամբի ամենապահանջված տեսակն է։ «Աշչի» կոչվող այս բանջարեղենի մշակումը սկսվել է հին Իբերիայում մոտ 4000 տարի առաջ: Կաղամբը մշակվում էր վայրի մանանեխից, որը մեծ քանակությամբ աճում է Միջերկրական ծովում։ Սպիտակ կաղամբի համն ու օգտակար հատկությունները գնահատվել են դեռ հնում։ Այն աճում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում և լավ է պահվում, ուստի այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Եվրոպայում և Ասիայում: Մինչ օրս ամենամեծ թիվն աճում է Չինաստանում։ Կաղամբը Ռուսաստան է բերվել Արևմտյան Եվրոպայից։ Ի՞նչ վիտամիններ կան սպիտակ կաղամբում: Ինչո՞վ է այն օգտակար և արդյոք այն կարող է վնասակար լինել: Այս և ավելին - հոդվածում։

Ինչպես ընտրել և ճիշտ պահել

Երիտասարդ կաղամբի տերևները պետք է լինեն հյութալի կանաչ, իսկ գլուխը պետք է լինի ամուր, փափուկ կաղամբը, ամենայն հավանականությամբ, փտած է: Թեթև սեղմված տերևները ցույց են տալիս հնարավոր էբանջարեղենի վնասը, առավելագույնը մի քանիսը կարող են հետ մնալ կաղամբի գլխից: Խուսափեք տերևների վրա մուգ կետերից կամ կետերից: Կաղամբը կտրատելուց հետո աստիճանաբար կորցնում է վիտամին C-ն, ուստի այն պինդ փաթաթեք թաղանթով, որպեսզի վիտամիններն ավելի երկար մնան։

Կաղամբը պետք է պահել սառնարանում։ Ցանկալի է կտրատած բանջարեղենն օգտագործել 2 շաբաթվա ընթացքում։ Այնուհետև սպիտակ կաղամբը պարզապես կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։

Օգտագործելուց առաջ կտրեք և դեն նետեք արտաքին տերևները:

Քիմիական բաղադրություն

Սպիտակ կաղամբի քիմիական բաղադրությունը բավականին հարուստ է։ Բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, ածխաջրեր, մանրաթելեր, վիտամիններ, միկրոտարրեր և մակրոէլեմենտներ։ Առանձնահատուկ արժեք են ներկայացնում վիտամինների լայն տեսականի` ասկորբին, ֆոլիկ, ֆոլինային, տարտրոնիկ, նիկոտինային, պանթոգենաթթուներ, թիամին, ռիբոֆլավին:

Ի՞նչ վիտամիններ կան սպիտակ կաղամբում: Դրանց բովանդակությունը կարող եք տեսնել աղյուսակում։

Վիտամին	Բովանդակություն, մգ/100գ
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Սպիտակ կաղամբի օգտակար հատկությունները

Դրսի կանաչ տերևները պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու (վիտամին B9): Այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է արյան շրջանառությունը։ ընթացքում սպառման համար անհրաժեշտ է ֆոլաթթուհղիությունը, հատկապես առաջին եռամսյակում, երբ երեխայի ներքին օրգանները դրված են։

Տարտրոնաթթուն ունի ճարպերի քայքայումն արագացնելու հատկություն։ Թթուն չի դիմանա արդեն գոյություն ունեցող կողմերին, բայց կկանխի նոր ճարպային կուտակումների առաջացումը։ Ջերմային մշակման ազդեցության տակ այն քայքայվում է, հետևաբար օգտակար է, երբ արտադրանքը սպառվում է հում վիճակում։

Ասկորբինաթթվի (վիտամին C) բարձր կոնցենտրացիան ապահովում է լավ իմունիտետ, կանխում է ուռուցքների առաջացումը։ 200 գրամ կաղամբը բավարար է վիտամին C-ի օրական պահանջը ստանալու համար։ Այն հայտնվում է բանջարեղենը եփելուց հետո։

Կալիումը նպաստում է մարմնից անցանկալի ջրի հեռացմանը: Բացի այդ, այն կարգավորում է ճնշումը, մասնակցում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը։ Բայց թթու կաղամբը, ընդհակառակը, հեղուկ է պահում մեծ քանակությամբ աղի պատճառով։

Հյութը արագացնում է մարսողությունը, ունի հակամրսածություն, քանի որ լավ խորխաբեր է։ Այն պետք է նոսրացնել ճակնդեղի և գազարի հյութով։

Նիացինը պաշտպանում է սիրտ-անոթային հիվանդություններից.

Վիտամին K-ն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները։

Վիտամին U

Վիտամին U (S-methylmethionine) հայտնաբերվել է քառասունականներին կաղամբի հյութի ուսումնասիրությամբ: Հիմնական օգտակար որակը մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի վերականգնումն է խոցից առաջացած վնասից։

Օրգանիզմը պետք է օրական ստանա 150–250 մգ այս վիտամին։ Այն հայտնաբերվում է միայն սննդի մեջ, օրգանիզմը չի սինթեզում այն։Կաղամբում վիտամին U-ի քանակը շատ ավելի մեծ է, քան ցանկացած այլ բանջարեղենում։ Դրա պակասը առաջացնում է խոցային էրոզիայի տեսք։ Ռիսկի խմբում են ծխախոտի և ալկոհոլի կողմնակիցները: S-methylmethionine-ի չափից մեծ դոզա չկա: Սպիտակ կաղամբի օգուտներն ու վնասներն օրգանիզմի համար պետք է հայտնի լինեն բոլորին, որպեսզի օգտագործելուց հետո տհաճ հետևանքներ չառաջանան։ Այսպիսով, եկեք ծանոթանանք այս բանջարեղենի վնասներին։

Վնաս

Թարմ սպիտակ կաղամբը պարունակում է գոիտրոգեններ՝ նյութեր, որոնք ձևավորվում են աղիներում նրա միկրոֆլորայի ազդեցության տակ։

Վտանգավոր հատկություններ.

• նվազեցնում է յոդի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է վահանաձև գեղձի խանգարումների;
• անցնում է պլասենցայով դեպի պտուղ;
• բարձրացնել յոդի քանակը կրծքի կաթում, ինչը հղի է երեխայի կրետինիզմով և հիպոթիրեոզով;
• առաջացնում է խոպոպ - վահանաձև գեղձի չափի փոփոխություն;
• բարձրացնում է վահանաձև գեղձի քաղցկեղով հիվանդանալու վտանգը։

Թթու կաղամբում և ջերմային մշակված կաղամբում 90%-ով կրճատվում է գոիտրոգենների քանակը։ Վնասը բերում է արտադրանքի մեծ քանակության օգտագործումը թարմ, չմշակված տեսքով։

Կաղամբը գոիտրոգեններից բացի պարունակում է նիտրիլներ՝ միացություններ, որոնք խթանում են ցիանիդի մուտքը հյուսվածքներ: Ստամոքսի աղաթթվի հետ համակցվելուց առաջանում են հիդրոցյանաթթու։

Նիտրատներ պարունակող կաղամբի հյութը անառողջ է։ Նիտրատների առկայությունը ցույց է տալիս սև կետերը կամ բծերը դրա տերևների վրա։

Մարսողական համակարգի որոշ հիվանդությունների դեպքում արգելվում է կաղամբի հյութ խմել։ Նրանցներառում է պանկրեատիտը և գաստրիտը։

Կերակրող մայրը պետք է հրաժարվի կաղամբից, որպեսզի երեխայի մոտ կոլիկ չառաջացնի։

Սպիտակ կաղամբի օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ

Սպիտակ կաղամբի օգտակար հատկությունները սկսել են օգտագործել հին ժամանակներում հիվանդությունների բուժման համար։ Մինչ օրս այս բանջարեղենի կիրառման արդյունավետությունը բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ փորձարարականորեն ապացուցված է։

Թթու կաղամբն ունի շատ վիտամին C: Դրանից ստացված հյութն ամրացնում է օրգանիզմը, բարձրացնում իմունիտետը, լավացնում է ախորժակը:

Ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում

Կաղամբի հյութը կանխում է խոցերի առաջացումը և պայքարում առկա խոցերի դեմ, թեթևացնում է ցավը։ Շատ օգտակար է այն ընդունել ցածր թթվայնությամբ։ Ճաշի հետ հյութ խմելը նվազեցնում է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների ռիսկը։

Հոդացավի համար

Ուտելուց հետո քառորդ բաժակ կաղամբի հյութը կոմպրեսի հետ միասին կարող է զգալիորեն նվազեցնել ցավը: Կոմպրեսի համար քերած կաղամբին մի քիչ ծովաբողկ ավելացրեք և քսեք ցավոտ հոդի վրա։ Ցավը շուտով կանցնի։

Պոդագրայի համար

Օգնում է թեթևացնել ցավը վնասված հատվածներին կաղամբի տերևներ քսելով։

Լյարդի հիվանդությունների համար

Ճաշից առաջ պետք է խմել 50 գ հյութ։ Բուժումը պետք է իրականացվի մեկ շաբաթվա ընթացքում։

Գլխացավի համար

Խորհուրդ է տրվում քսել կաղամբի տերեւ և մեկ ժամ պառկել փակ աչքերով։ Այս մեթոդը կօգնի թեթևացնել այտուցը և վերացնել ցավը։

Ժողովրդական բժշկության մեջ խորհուրդ է տրվում քսել թարմ կաղամբի տերեւներինփխրուն վերքեր. Մաստոպաթիայի բուժումը համարվում է արդյունավետ։ Կաղամբի հյութը մեղրով բուժում է թոքային տուբերկուլյոզը. Ցողուններն ու արմատները հակաուռուցքային ազդեցություն ունեն։

Ախորժակի բացակայության և ստամոքսի հիվանդությունների կանխարգելման համար մեկ շաբաթ խմել կես բաժակ թարմ հյութ (այնուհետև շաբաթը մեկ բաժակ) դատարկ ստամոքսին, ճաշին և երեկոյան կես ժամ: ուտելուց առաջ։

Ներկայացնելով կաղամբը որպես մանկական սնունդ

Միայն մանկաբույժը կարող է հստակ ասել, թե որ տարիքից սպիտակ կաղամբը կարելի է ներմուծել նորածինների համար նախատեսված լրացուցիչ սննդի մեջ: Յուրաքանչյուր երեխա եզակի է և կարող է տարբեր կերպ արձագանքել տարբեր մթերքներին:

Կաղամբը, ինչպես ցանկացած այլ նոր ապրանք, պետք է աստիճանաբար ներմուծվի սննդակարգ: Ավելի լավ է այն ավելացնել այլ բանջարեղենով ապուրների մեջ: Երեխային դուր կգա սպիտակ կաղամբը խաշած, թխած, շոգեխաշած: Փոքր երեխայի համար խստիվ արգելվում է կաղամբ տապակել։

Երբ գազիկին հայտնվում է, կաղամբը պետք է հանել երեխայի սննդակարգից, քանի դեռ նրա ստամոքս-աղիքային տրակտն ամրացել է։

Կաղամբը հազվադեպ է հանդիպում, բայց կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է բժիշկ կանչել և բացառել ալերգենը։

Կաղամբի բաղադրատոմսեր երեխաների համար

Երեխաները սիրում են սպիտակ կաղամբը նրա նուրբ համի պատճառով։ Որպեսզի երեխան սիրահարվի կաղամբով կերակրատեսակներին, պետք է երեխաների համար հարմարեցված բաղադրատոմսեր պատրաստել։

Կաղամբի շոգեխաշել՝ 500 գ կաղամբ, 30 գ կարագ, մի բաժակ կաթ, 100 մլ ջուր, աղ։ Կաղամբը մանր կտրատել, ապա թրջել կաթի ու ջրի խառնուրդի մեջ։ Փափկելուց հետո աղ և եփ գալդանդաղ կրակ. Ավելացնել կարագ։ Մատուցել կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Կաղամբով շնիցել՝ 500 գ կաղամբ, 50 գ պաքսիմատ, 30 գ սերուցք, մանր ձու, բուսական յուղ, աղ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 2 ճաշի համար։ Լվանալ կաղամբը, կեղևը, եռացնել, դեն նետել քամոցի մեջ։ Սառչելուց հետո լավ քամել ու սանտիմետր կամ մեկուկես հաստությամբ շնիցելներ կաղապարել։ Թաթախել ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Մատուցել թթվասերով։

Կաղամբով տապակ

Նրա համար ձեզ հարկավոր է՝ 300 գ կաղամբ, 2 ճ.գ. լ. ձավար, 2 ճ.գ կարագ, 200 մլ կաթ, մի գդալ թթվասեր, աղ.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել մանր կտրատած կաղամբը, եփ գալ 15 րոպե։ Աղ, ավելացրեք մի քիչ ձավար, ակտիվորեն միջամտելով: Կաղամբը եփել մինչև փափկի: Դնել կաղապարի մեջ, մի երկու րոպե դնել ջեռոցը։ Մատուցել թթվասերի և եփած ձվի հետ։

Տասնօրյա կաղամբով դիետա

Կալորիական սպիտակ կաղամբ - 27 կկալ / 100 գրամ.

Կաղամբով դիետան համարվում է շատ արդյունավետ՝ հիմնական բաղադրիչի՝ կաղամբի ցածր կալորիականության պատճառով։ Միաժամանակ այն պարունակում է օրգանիզմի համար բավարար քանակությամբ վիտամիններ, միկրոտարրեր, մակրոտարրեր և բջջանյութ։

Սպիտակ կաղամբը պարունակում է ավելի քիչ կալորիա, քան մյուս սորտերը: Թթու կաղամբն ունի ամենացածր կալորիականությունը՝ 18 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Հիմնական կանոններ.

• սաստիկ սովի դեպքում թույլատրվում է ուտել անսահմանափակ քանակությամբ կաղամբի տերեւներ;
• 3 օրը մեկ, թարմ կաղամբի փոխարեն թթու կաղամբ կերեք;
• խմեք մոտ 1,5 լիտր հանքային ջուր;
• առավոտյան սուրճ խմեքարագացնել նյութափոխանակությունը;
• դիետայի տևողության համար հրաժարվեք աղից և շաքարից;
• ալկոհոլը և քաղցրավենիքները խստիվ արգելված են։

Դիետայի 10 օրվա ընթացքում իրատեսական է նիհարել 6-ից 9 կգ՝ ելնելով նյութափոխանակության արագությունից: Դիետայից հետո քաշի ավելացումից խուսափելու համար պետք է հետևել ճիշտ սնվելուն։ Կաղամբով դիետան խթանում է ստամոքսը, իսկ աղի քիչ ընդունման շնորհիվ օրգանիզմը կմաքրվի տոքսիններից։ Արձակուրդում խորհուրդ է տրվում պահպանել դիետան, քանի որ սպիտակ կաղամբի ցածր կալորիականությունը կարող է հանգեցնել առողջության վատթարացման։

Սպիտակ կաղամբով դիետիկ ուտեստներ

Երիտասարդ կաղամբ, հասունանում է ուշ գարնանը - վաղ ամառ, շատ նուրբ և հիանալի աղցանների և կանաչ բորշի համար: Աշնանը հասունացող բանջարեղենն ավելի հարմար է շոգեխաշելու և թթու պատրաստելու համար։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դիետիկ ուտեստների բաղադրատոմսեր սպիտակ կաղամբից նիհարելու համար։

Կաղամբի շոգեխաշել լոլիկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար բավարար կլինեն հետևյալ մթերքները՝ մեկ գլուխ կաղամբ, 2 գլուխ սոխ, 5 լոլիկ, բուսական յուղ, սամիթ։

Կաղամբը կտրատել, աղ ավելացնել, թողնել մի քիչ։ Լոլիկը շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ։ Կաղամբը քամել, քերած լոլիկի հետ միասին տեղափոխել թավայի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել տապակած սոխը։ Մատուցել տաք վիճակում։

Կաղամբ պանրով ջեռոցում

Այս համեղ, ցածր կալորիականությամբ կերակուրը հեշտ է պատրաստել:Անհրաժեշտ է ընդունել՝ 1 կգ կաղամբ, 50 գ կարագ, 200 գ պանիր, մեկ լիտր ջուր։

Կաղամբ Լվանալ, մաքրել, կտրատել մի քանի մասի և եռացնել մինչև փափկի: Հետո զգուշորեն տեղափոխեք մաղի մեջ հեղուկը ապակեպատելու համար: Լցնել կաղապարի մեջ, լցնել կարագ, շաղ տալ պանիրով և թխել 7 րոպե։ Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Թթու կաղամբ թթվասերով և սնկով

Այս ուտեստի բաղադրիչների հավաքածուն հետևյալն է՝ 2 բաժակ թթու կաղամբ, 3 չորացրած սունկ, թարմ սունկ, կես բաժակ թթվասեր, աղ։

Խաշել սունկը։ Թթու կաղամբը եռացնել տաք ջրով, քամել և ավելացնել սնկի արգանակի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եռացնել, ավելացնել թթվասերը և եռացնել ևս մի երկու րոպե։ Մատուցել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ։

Կաղամբի տապակներ

Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները՝ 300 գ կաղամբ, 80 գ կիլանտրո, 4 ձու, 8 ճաշի գդալ ալյուր, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ։

Նուրբ կտրատած կաղամբին ավելացնել ալյուրը, ձուն, կտրատած կիլանտրոն և մի քիչ ձեթ։ Համեմել, խառնել։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մի պճեղ սխտորի հետ։ Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից, տեղափոխել կաղապարի մեջ: Թխել ջեռոցում 5 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել թթվասերով։

Պահքի կաղամբով ուտեստներ. Աղցան «Գարուն»

Այս համեղ և առողջարար աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 500 գ կաղամբ, 2 վարունգ, մաղադանոս, 25 գ կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, կտավատի ձեթ, աղ, քունջութ։

Սամիթը մանր կտրատել, վարունգը խորանարդի կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել։ Հետո աղ ու քամել։ Խառնել հագնվելու համարկիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, ընկույզի յուղ և քնջութի սերմեր։ Հագցնել աղցան և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Խնձորով շոգեխաշած կաղամբ

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր խոհանոցում կան հետևյալ բաղադրիչները՝ մի փոքր գլուխ կաղամբ, մի երկու վարունգ, մեկ խնձոր, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, վարունգը և խնձորը բարակ ձողիկների մեջ: Ամեն ինչ միասին եփեք կես ժամ, ավելացրեք սոյայի սոուս։

Բուսական կաղամբի ռուլետներ

Սպիտակ կաղամբով այս անյուղ ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 800 գ կաղամբ, 150 գ բրինձ, կես լիտր լոլիկի հյութ, 50 մլ բուսական յուղ, 3 լոլիկ, 3 գլուխ սոխ, 2 գազար, խոտաբույսեր, համեմունքներ

Կաղամբը կտրատել տերևների, վրան լցնել եռման ջրով։ Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Լցնել բրինձը և 250 մլ լոլիկի հյութը։ Եփել 10 րոպե։ Լոլիկն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, ավելացնել բրնձի մեջ, աղ, պղպեղ, խառնել։ Խառնուրդը փաթաթել կաղամբի տերեւների մեջ։ Կաղամբի ռուլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում լոլիկի հյութի և ջրի խառնուրդի վրա և եփում մոտ մեկ ժամ։

«Արագ» ապուր

Բաղադրությունը՝ 500 գ կաղամբ, 500 գ երիտասարդ ոլոռ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, 2 գազար, 3 լոլիկ, համեմունքներ։

Սոխը, լոլիկը կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել։ Գազարը քերել։ Բուլղարական պղպեղը կտրված է շերտերով: Լցնել բանջարեղենը եռացրած ջրի մեջ: Եռալուց հետո ավելացնել ոլոռն ու համեմունքները։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի։