Ձողաձուկ. օգուտներ և վնասներ, կալորիաներ, վիտամինների և հանքանյութերի բաղադրություն, սննդային արժեք և քիմիական բաղադրություն: Ինչպես պատրաստել համեղ ձողաձուկ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ձուկը առողջ սննդակարգի կարևոր մասն է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք օրգանիզմը հարստացնել օգտակար նյութերով և բարելավել առողջությունը։

Այս հոդվածը ձեզ կպատմի ձողաձկան օգուտների և վնասների մասին, ինչպես նաև այն մասին, թե ինչ հանքանյութերով և վիտամիններով է այն հարուստ։ Բացի այդ, կնկարագրվեն դրա պատրաստման ամենահամեղ բաղադրատոմսերը։

Նկարագրություն

Ձողաձուկը թեթև համով գիշատիչ ձուկ է՝ սպիտակ մարմնով, որը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում: Այն հեշտությամբ հասանելի է սուպերմարկետներում կամ ձկան շուկաներում:

Ձողաձկան ընտանիքը ներառում է ձկների մի քանի տեսակներ, որոնք հիմնականում ապրում են բարեխառն Ատլանտյան օվկիանոսում և արևմուտքում՝ Գրենլանդիայից մինչև Հյուսիսային Կարոլինա:

Ձողաձկան ճանաչելը հեշտ է: Այս ձկան դարչնագույն-կանաչ թիկունքում կան մուգ շագանակագույն բծեր: Ձողաձողի փորը գույն չունի։ Ընդհանուր առմամբ, այս ձուկն ունի հինգ լողակներ՝ երկուսը պոչի մոտ և երեքը՝ մեջքի վրա։

Իրենց բնական միջավայրում ձողաձուկը կարող է ապրել մինչև 35 տարի: Միևնույն ժամանակ, նման անհատները հասնում են աներևակայելի մեծ չափերի, և դրանց երկարությունը կարող է լինել մինչև 2 մետր: Այնուամենայնիվ, ավելի տարածված են մինչև 1 մետր երկարությամբ և 10 տարուց ոչ մեծ նմուշները:

Ձողաձկան օգուտներն ու վնասները երկար տարիներ ուսումնասիրվել են։ Պարզվել է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր հանքանյութեր, ճարպաթթուներ, վիտամին A, վիտամին D, ինչպես նաև B և E վիտամիններ։

Հարցին, թե ինչ պատրաստել սառեցված ձողաձկան կամ թարմ ձկան դիակից, բացարձակապես դժվար չէ պատասխանել: Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որտեղ այս գեղեցիկ ձուկը հիմնական բաղադրիչն է: Կարևոր է, որ այն հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։ Ձկան միսը տապակված է, շոգեխաշած, խաշած, մարինացված, ապխտած և թխված:

Ձողաձողի քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Խոսելով ձկան բաղադրության մասին՝ պետք է հասկանալ, որ խոսքը այն եզակի տարրերի և վիտամինների մասին է, որով հարուստ է արտադրանքը։ Նախ, հաշվի առեք ձողաձկան սննդային արժեքը։

Թարմ (100գ չափաբաժնի համար) պարունակում է՝

• սպիտակուց - 16գ;
• ճարպ – 0,6 գ;
• ածխաջրեր - 0գ;
• դիետիկ մանրաթել - 0գ;
• ջուր - 82

Անհրաժեշտ է մանրամասնորեն դիտարկել ձողաձկան վիտամինների և հետքի տարրերի բաղադրությունը։

100 գ արտադրանքը պարունակում է հետևյալ միկրո, մակրո և ճարպաթթուները՝

• օմեգա-3 - 0,166գ;
• օմեգա-6 - 0,01գ;
• յոդ - 0,13 մգ;
• ֆոսֆոր - 210 մգ;
• երկաթ - 0,5մգ;
• մագնեզիում - 30մգ;
• ծծումբ - 200 մգ;
• կալցիում - 25մգ;
• մանգան - 80մկգ;
• քլոր - 165 մգ;
• պղինձ - 150մկգ;
• նիկել - 9 մկգ;
• ֆտոր - 700մկգ;
• կալիում - 340մգ;
• ցինկ - 1,02 մգ։

Ձողաձուկը պարունակում է հետևյալ վիտամինները (100 գ-ի դիմաց).

• С – 1 մգ;
• E - 0,9 մգ;
• A - 10 մկգ;
• B1 - 0,09 մգ;
• B5 - 0.29 մգ;
• B6 - 0.17 մգ;
• B9 - 11,3 մկգ;
• D - 0,5 մկգ;
• PP – 5,8 մգ։

Բացի այդ, ձողաձկան քիմիական բաղադրությունը պարունակում է տարբեր էական և ոչ էական ամինաթթուներ և այլն։ Այս բոլոր նյութերը միասին այս ձուկը դարձնում են շատ սննդարար։ Այնուամենայնիվ, արժե կանգ առնել այն հարցի վրա, թե ինչպես է ձողաձուկն օգտակար մարդու օրգանիզմի համար։

Կալորիա

Խոսելով ձողաձուկի կալորիաների մասին՝ հարկ է նշել, որ կախված պատրաստման եղանակից՝ այս ցուցանիշը կտարբերվի։ Այսպիսով, ձողաձկան կալորիականությունը 100 գ-ում կլինի՝

• թարմ - ոչ ավելի, քան 80 կկալ;
• տապակած - 115 կկալ;
• ապխտած կարագով – 290գ;
• խաշած - 75 կկալ;
• թխած - 90 կկալ.

Ելնելով այս ցուցանիշներից՝ պարզ է դառնում, որ ձողաձուկը կարելի է անվանել դիետիկ մթերք, որն առանց կասկածի կարելի է ներառել սննդակարգում։

Օգուտ

Ինչպես արդեն հայտնի է, ձողաձուկը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։ Վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցում ենոր օմեգա-3 թթուն բարելավում է սրտանոթային առողջությունը՝ ավելացնելով սրտի հաճախության փոփոխականությունը: Կոդի չափավոր, բայց հաճախակի օգտագործումը կարող է օգնել մարդուն պաշտպանել սրտի կաթվածից: Բացի այդ, Հարվարդի բժշկական դպրոցում Դարիուշ Մոզաֆարյանի ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ ձուկ ուտելը բարելավում է սրտի բջիջների էլեկտրական հատկությունները և նաև պաշտպանում սրտի աննորմալ ռիթմից:

Ճնշման հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ուտել շաբաթական երկու-երեք չափաբաժին ձողաձող: Մակրո և միկրոէլեմենտների և արյան ճնշման INTERMAP միջազգային հետազոտության համաձայն՝ հայտնի է դարձել, որ այն մարդիկ, ովքեր սնվում են օմեգա-3-ով հարուստ սննդակարգով, նորմալ արյան ճնշում ունեն և դրա տատանումների հետ կապված խնդիրներ չեն ունենում։

Cod-ը նաև ունակ է պաշտպանել արյան մակարդումից: Այս խնդրին հաճախ բախվում են այն մարդիկ, ում արյան շրջանառությունը խանգարում է նստակյաց ապրելակերպի կամ ծանր աշխատանքի պատճառով, որը պետք է տանել ոտքերի վրա: Արյան թրոմբները ձևավորվում են ոտքերի, ազդրերի կամ կոնքի երակների խորքում՝ արյան մակարդման պատճառով՝ առաջացնելով այտուց և ցավ: Նրանք, ովքեր շաբաթական մեկ անգամ ձուկ են օգտագործում մրգերի և բանջարեղենի հետ մեկտեղ, այս պաթոլոգիայի զարգացման ավելի քիչ ռիսկի են ենթարկվում:

Ձողաձուկը կարող է օգնել նվազեցնել կոլոռեկտալ քաղցկեղի վտանգը: Ձկան յուղի ամենօրյա օգտագործումն օգնում է դանդաղեցնել հաստ աղիքի քաղցկեղի զարգացումն ու տարածումը հիվանդության վաղ փուլերում։

Լյարդի յուղձողաձուկն ապահովում է օրգանիզմի հագեցվածությունը վիտամին A-ով օրական ընդունման 90 տոկոսով: Այն կանխում է կորոնար աթերոսկլերոզը, ինչպես նաև օգնում է վերականգնել մաշկը վերքերից, կտրվածքներից և այլ վնասվածքներից։

Այս ձկան ուտելը դրական է ազդում նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա և լավացնում է հենաշարժական համակարգի վիճակը։ Բացի այդ, ձողաձուկը տարեցների սննդակարգում անփոխարինելի մթերք է։ Այս ձուկն ի վիճակի է կանխել Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացումը և բարելավել ուղեղի բջիջների աշխատանքը։

Հակացուցումներ և հնարավոր վնաս

Կան մի շարք դեպքեր, երբ այս մթերքը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Ձողաձկան ձկան օգուտը տրվում է մարդուն, երբ նա առողջ է և կարողանում է վերամշակել արտադրանքից ստացվող նյութերը։

Կոդի օգտագործման բացարձակ հակացուցում է խոլելիտիազով կամ միզաքարային հիվանդություն ունեցող անձի առկայությունը: Բացի այդ, այն կարող է վնասակար լինել, եթե առկա է ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն:

Օրգանիզմին չվնասելու համար ձեր սննդակարգում հաճախակի մի՛ ներառեք ձողաձողակ։ Հակառակ դեպքում դա կհանգեցնի մարսողության խանգարման։

Իմանալով, թե որն է ձողաձկան օգուտներն ու վնասները, կարող եք սկսել դիտարկել լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնցում այն հանդիսանում է հիմնական բաղադրիչը: Այն պատրաստելու աներևակայելի մեծ թվով տարբեր եղանակներ կան, սակայն ստորև ներկայացված են ամենահայտնի և ժամանակի ընթացքում փորձարկված բաղադրատոմսերը:

Վառարանում թխած ձողաձուկ

Դա պարզ է և արագբաղադրատոմս, որը կպատմի ձեզ, թե որքան համեղ է ձողաձուկ պատրաստել ջեռոցում: Պատրաստումը չի տևի քառասուն րոպեից ավելի, և բաղադրիչների հետևյալ քանակությունը կկազմի չորս ամբողջական չափաբաժին: Նման ձուկ կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Նախ անհրաժեշտ է 200 գ լոլիկը լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտ կամ խորանարդի։ Լվանալ և կտրատել կանաչիները։ 150 գ ձիթապտուղը պետք է կտրել փոքր շրջանակներով։ Այնուհետև կտրատած կանաչիները, լոլիկը և ձիթապտուղը խառնում են մեկ ամանի մեջ և լցնում մի քիչ կիտրոնի հյութ։

Պատրաստի ձողաձկան ֆիլեն (600-700 գ) պետք է քսել պղպեղով և աղով և թողնել հինգ րոպե։ Այն ձևը, որով կթխվի ձողաձուկը, պետք է յուղով քսել, ձուկը դնել դրա մեջ՝ սոուսով լոլիկից, խոտաբույսերից և ձիթապտուղներից: Հաջորդը, դուք պետք է լցնել ճաշատեսակը ձիթապտղի յուղով վերևում և ուղարկել այն ջեռոցում 30 րոպե: Այս ձուկը թխելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 180 աստիճանն է։

Ձողաձողի գլխի ականջ

Բաղադրատոմսը, անկասկած, կուրախացնի ձկան շոգեխաշած սիրահարներին և նրանց, ովքեր սիրում են ուտեստներ պատրաստել բնության գրկում:

Ձողաձողի գլուխները (մոտ 1 կգ) պետք է լավ լվանալ, հանել բոլոր մաղձերը և դնել մեծ կաթսայի մեջ: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, աղ, ձեր սիրած համեմունքները և 4 լիտր ջուր։ Արգանակը պետք է եփվի 30 րոպե։ Այս ընթացքում կարելի է բանջարեղեն պատրաստել։ Դա անելու համար մաքրեք և կտրատեք 5 կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ և 1 մեծ գազար։

Հաջորդում է սոխը տապակել ձեթի մեջ, իսկ երբ թափանցիկ դառնա, ավելացնել գազարն ու պահել.կրակի վրա ևս հինգ րոպե: Դրանից հետո գազարով սոխը պետք է տեղափոխել արգանակի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա ևս 15 րոպե, և կարելի է մատուցել։

Տապակած ձողաձուկ սոխով

Ձողաձողի ֆիլեի բաղադրատոմսը թավայի մեջ բացարձակապես բարդ չէ, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել:

Ձուկը (մոտ 500 գ ֆիլե) պետք է կտրատել, աղով ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Սոխ (1 հատ) Կտրել կես օղակների մեջ: Այնուհետև հարկավոր է տաքացնել ձեթը և ձուկը ալյուրի մեջ գլորել։

Թավայի հատակին նախ պետք է շարել մի քանի շերտ սոխ, իսկ վրան դնել ձուկը։ Անհրաժեշտ է տապակել երկու կողմից, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։ Դա պետք է արվի ձողաձկան ֆիլեի բոլոր կտորներով: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Շոգեխաշած ձողաձուկ տապակի մեջ լոլիկի սոուսով

Ձողաձողի ֆիլեի այս բաղադրատոմսը թավայի մեջ ներառում է պատրաստման երկու փուլ։ Նախ պետք է տապակել ձուկը, իսկ հետո եփել տոմատի սոուսի մեջ։

Ձուկը (500 գ ֆիլե) պետք է լվանալ, ապա քսել պղպեղով և աղով։ Այնուհետև այն կտրատում են և երկու կողմից 2 րոպե տապակում բուսայուղի մեջ։

1 սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև տապակած ձկան մեջ ավելացնել սոխը, 4 ճաշի գդալ տոմատի սոուս կամ մածուկ, դափնու տերև և 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ խնամքով խառնում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և մոտ 10 րոպե պահում մարմանդ կրակի վրա, վերջում ավելացնում ենք քո սիրած խոտաբույսերը, անջատում ենք վառարանը և թողնում ենք, որ ուտեստը կանգնի փակ կափարիչի տակ։ևս մի քանի րոպե։

Կոտլետ

Չափազանց հեշտ պատրաստվող ձկան տորթերը կդիվերսիֆիկացնեն սննդակարգը և օգուտ կբերեն ողջ ընտանիքին:

Հացի փշուրը (2 կտոր) պետք է թրմել 50 մլ կաթի մեջ 5 րոպե։ 800 գ ձողաձուկ, 1 գլուխ սոխ, 1 պճեղ սխտոր և հաց (նախկինում կաթից քամած) պետք է անցկացնել մսաղացով, որպեսզի աղացած միս պատրաստվի։ Այնուհետև դրան պետք է ավելացնել 1 ձու, աղ, ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը։

Աղացած միսը հարում են և դրանից կոտլետներ կաղապարում, որոնք պետք է շարել տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակել կոտլետները երկու կողմից չափավոր կրակի վրա։ Դրանք շրջելով դեպի երկրորդ կողմը, կարող եք թավան ծածկել կափարիչով։ Երբ կոտլետները ոսկեգույն դառնան, կարող եք վերցնել կրակից և մատուցել։

Եզրակացություն

Հասկանալով այս ձկան օգտակար հատկությունները առողջության համար, ինչ է պարունակում այն և ինչպես համեղ ձողաձուկ պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ՝ կարող եք պլանավորել այս մթերքը ներառել ձեր սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, գլխավորն այն է, որ հիշեք, որ այս ձուկը պետք չէ շատ հաճախ ուտել, քանի որ հակառակ դեպքում կարող եք խաթարել մարսողական համակարգը։

Ինչպես հայտնի դարձավ, ձողաձուկը շատ հեշտ է եփվում։ Ցանկացած ձևով այն շատ համեղ է ստացվում, և դրանից ճաշատեսակները, անկասկած, կուրախացնեն ընտանիքին։