Իռլանդական խոհանոց. աղանդերի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իռլանդիան այլ կերպ կոչվում է Զմրուխտ կղզի, որը ողողված է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերով, և լավ պատճառներով, քանի որ այս փոքրիկ նահանգը հայտնի է իր դաժան և ֆանտաստիկ բնությամբ, ամրոցներով և ավերակներով, որոնք երկար պատմություն ունեն: Այս մթնոլորտը համապատասխանում է երկրի ազգային խոհանոցին, որն ունի նույն կոշտությունը, պարզությունը, ինքնատիպությունը։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի յուրահատուկ հմայք. Իռլանդական շոգեխաշել, տապակած հնդկահավ, կարտոֆիլով ուտեստներ, իռլանդական սուրճ և մուգ գարեջուր. այս հյուսիսային նահանգը կապված է այս ուտեստների և խմիչքների հետ: Այստեղ կանդրադառնանք խոհանոցի «քաղցր» կողմին՝ անդրադառնանք այս երկրում ամենահայտնի աղանդերին։

Իռլանդական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Իռլանդական խոհանոցն իր արտասովոր աղանդերով դուրս է գալիս քաղցրավենիքի ավանդական գաղափարից: Իռլանդիայում ամենահայտնի աղանդերը պուդինգներն ու խմորեղենն են: Հարկ է նշել, որ թթու հատապտուղները, ինչպիսիք են հաղարջը, հապալասը, փշահաղարջը, հաճախ օգտագործվում են որպես միջուկ։ Կարկանդակների մեջ կարող եք գտնելխավարծիլ և թթու խնձոր: Կարմիր իռլանդական մամուռն օգտագործվում է դոնդողի պատրաստման համար՝ շաքարավազի, համեմունքների և կաթի հետ եփած այս աղանդերի համը նման է պանակոտայի։ Հայտնի են չամիչով բուլկիները, որոնք պարունակում են կարագի մեծ պարունակություն, ինչպես նաև կարագի քսուքների բազմազանություն։ Այս հատկանիշները բնութագրում են իռլանդական խոհանոցը: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս մեզ հաճելի և համեղ աղանդեր:

Crumble

Իռլանդիայում բնորոշ և տարածված աղանդերը կրամբլն է, որը թարգմանվում է որպես «փշուր»։ Այս աղանդերը, որը նման է կարկանդակի, հորինել են Բրիտանական կղզիներում։ Այն պատրաստվում է խնձորով, փշահաղարջով, սալորով, դեղձով, սև հաղարջով, վարսակի ալյուրով, կաթով, մուրաբաներով և ընկույզով։ Այս աղանդերը պատրաստելու շատ տարբերակներ ունի և մեծ ջանք չի պահանջում։

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք իռլանդական Apple Crumble-ի տասը չափաբաժնի բաղադրատոմսին:

Պահանջվող բաղադրիչներն են՝ 150 գ ալյուր, 150 գ վարսակի ալյուր, շագանակագույն շաքարավազ՝ 170 գ, 200 գ կարագ։ Միջուկի համար՝ 600 գ խնձոր, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 0,5 կիտրոնի հյութ, 60 գ շագանակագույն շաքարավազ և սերուցք մատուցելու համար։

• Նախ նախ ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։
• Անհրաժեշտ է կարագը խորանարդիկների կտրատել, ապա նորից դնել սառնարան։
• Այժմ պետք է միացնել ալյուրը, շաքարավազը, վարսակի ալյուրը և կարագի խորանարդները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, մինչև ստանաք ձեթի փշուր։
• Խնձորները մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։Շաղ տալ ալյուրով, շաքարավազով, համեմել կիտրոնի հյութով և խառնել։ Ամեն ինչ դնել յուղած ձևի մեջ։
• Փշրանքները քսել միջուկի վրա՝ հավասարաչափ հարթեցնելով մակերեսի վրա։
• Թխել 40 րոպե։ Երբ կրամբլը դառնում է ոսկե դարչնագույն, այն պատրաստ է ուտելու։
• Այնուհետև հարկավոր է աղանդերը բաժանել մասերի և մատուցել սերուցքով։

Apple and Plum Crumble

Կարող եք տալ այս դեսերտի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը կներառի հետևյալ բաղադրիչները՝

• խնձոր - 300-400 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• սալոր - 5-6 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• մեղր - 4 ճ.գ. լ.;
• մի պտղունց աղ;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.

Նույն ձևով մաղած ալյուրը պետք է խառնել կարագի, շաքարավազի և աղի հետ, ստանալ փշրանքներ։ Մեղրը խառնեք կիտրոնի հյութի հետ, որպեսզի խառնուրդը շատ թանձր չլինի։ Այնուհետև հարկավոր է խնձորները մանր կտրատել, իսկ սերմերը հեռացնել սալորի միջից։ Սալորն ու խնձորը լցնում ենք նախապես յուղած տապակի մեջ և վրան լցնում ստացված մեղրի սոուսով։ Մրգերը փշրանքներով լցնելուց հետո թողնում ենք 40 րոպե թխելու ջեռոցում 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ի՞նչ է հայտնի Porter Cake-ը:

Այն կարելի է համարել նաև իսկական իռլանդական աղանդեր։ Ո՞րն է դրա առանձնահատկությունը: Ինչպես գիտեք, շատերը Իռլանդիան ասոցացնում են մուգ գարեջրի հետ։ Այստեղ այն եփվել էհին ժամանակների կելտերը, որոնք կենդանի տեղացիների նախնիներն են։ Խոսելով կոնկրետ գարեջրի մասին՝ պորտերը համարվում է ամենահայտնի մուգ հալերից մեկը և հաճախ օգտագործվում է որպես աղանդերի և այլ ուտեստների բաղադրիչ: Այդպես էլ եղավ այս դեպքում. դրա հետ տորթը ստացվում է բնորոշ գույնով, հարուստ խոնավ հյուսվածքով և հաճելի բուրմունքով: Մուգ գարեջրի օգտագործումը աղանդերի մեջ, և ոչ միայն, բնորոշ հատկանիշ է, որը կրում է իռլանդական խոհանոցը: Porter Cake-ի լուսանկարը մեզ ցույց է տալիս տորթ, որն իր անսովոր բաղադրատոմսի շնորհիվ արտաքնապես շատ ախորժելի է ստացվում։

Ի դեպ, այս աղանդերի հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է պահել մեկ շաբաթ (կամ առնվազն մի քանի օր) նախքան ճաշատեսակը սեղանին մատուցելը։ Բայց արժե այն: Այս ընթացքում այն ձեռք է բերում յուրահատուկ համ, բայց, իհարկե, հնեցված մթերքը չի հուշում իր բաղադրության մեջ ալկոհոլի առկայության մասին, քանի որ այս ընթացքում այն ժամանակ է ունենում գոլորշիանալու։

Պորտեր տորթի բաղադրատոմս

Այսպիսով, ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ այսպիսի արտասովոր աղանդեր պատրաստելու համար։ Տորթ պատրաստելու մեկից ավելի տարբերակ կա՝ դրանք որոշ չափով տարբերվում են բաղադրությամբ, բայց այստեղ մենք կդիտարկենք առաջարկվող տեսակներից մեկը։

• կարագ - 140 գ;
• մուգ և բաց չամիչի խառնուրդ - 200 գ;
• հաղարջի չամիչ (դարչին) - 100 գ;
• հյութ և 1 նարնջի կեղև;
• խուրմա - 100 գ;
• շողոքորթ ցիտրուսային մրգեր - 60գ;
• մուսկովադո(փափուկ շագանակագույն շաքարավազ) - 110 գ;
• պորտեր - 300 մլ;
• 3 ձու;
• ալյուր - 320 գ;
• համեմունքների խառնուրդ (մշկընկույզ, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ և դարչին) - 2 ճ/գ
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ
• պատրաստի տորթը մեղրով քսելու համար 1 ճ/գ. լ.

Թակած արմավը խառնեք չամիչի հետ։ Չորացրած մրգերին ավելացնել կարագ, նարնջի կեղև և հյութ, շաքարավազ և պորտեր: Ի դեպ, եթե հնարավոր չէ գտնել այս տեսակի գարեջուր, այն կարելի է փոխարինել սկաուտով՝ ջրով նոսրացված 1։1 հարաբերակցությամբ։ Այժմ ամեն ինչ խառնել և կրակի վրա դնել, բերել եռման աստիճանի, ապա եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է սառչի: Ձվերը լավ հարել, իսկ ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և համեմունքների հետ։ Կաթսայի պարունակության մեջ ավելացնել ձվերը։ Այս զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնում ենք ալյուրի խառնուրդը և այժմ ճիշտ հունցում ենք խմորը, որն այնուհետև լցնում ենք փայլաթիթեղով (թղթով) պատված կաղապարի մեջ և յուղում։ Այժմ տորթը պետք է թխվի 1,5 ժամ 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակ առ ժամանակ դուք պետք է նայեք նրան, որպեսզի նա չայրվի։ Տորթը հովացրեք և քսեք մեղրով, իսկ հիմա, փաթաթելով մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի մեջ, դրեք զով տեղում՝ ամուր փակ թիթեղյա տուփի մեջ և թողեք մեկ շաբաթ մնա։

Կարելի է նաև տորթը շաղ տալ նուշի փաթիլներով (50 գ) և փափուկ շագանակագույն շաքարով (20 գ): Դա պետք է արվի այն փուլում, երբ խմորը լցնում ենք թխման ամանի մեջ։ Սկզբում տորթը շաղ տալ շաքարավազով, իսկ հետո նուշի փաթիլներով ու դնել ջեռոցը։

Թխում

Պարզություն, ինքնատիպություն և միևնույն ժամանակ ապրանքների անսովոր համադրություն. այս ամենը իռլանդական խոհանոցն է: Նրա ավանդույթները գնում են դեպի պատմության խորքերը և մնում են անփոփոխ: Տեղական ազգային խոհանոցում այնքան էլ շատ աղանդեր չկան, բայց դրանք բոլորն էլ ունեն որոշակի համ: Այստեղ տարածված են այնպիսի խմորեղեն, ինչպիսիք են սոդա հացը, ֆարլսը, կարտոֆիլը և միրգը, չամիչով քաղցր հացը (բարմբրեկ)։ Ֆարլերը բուլկիներ են, որոնք թխում են ցորենի ալյուրից՝ վարսակի ալյուրի ավելացմամբ։ Բայց սոդա հացն ունի թթու համ (քանի որ այս խմորեղենի մեջ օգտագործվում է թան), կարտոֆիլի հացը մատուցում են սառը կամ տապակած խոզի ճարպի մեջ։ Ավանդական իռլանդական հացին ընդունված է խմորիչ չավելացնել, սակայն այն ներառված է բարմբրաքի մեջ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում գուդին։

Barmbrek-ն օգտագործվում է ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև օգտագործվում է Goody-ի պատրաստման համար՝ հայտնի իռլանդական աղանդեր: Այս պուդինգը հաճախ հայտնվում է տեղի բնակիչների սեղաններին ի պատիվ քրիստոնեական տոնի՝ Հովհաննես Մկրտչի ծննդյան օրվա: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ ցորենի չորացրած հացը տապակում են առանց յուղի մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա լցնում եռացող կաթի հետ, ավելացնում են համեմունքներ, շաքարավազ և վանիլ և թխում ջեռոցում։ Գուդին կարող է լինել նաև շոկոլադ՝ դրա համար այն պատրաստելիս պետք է ավելացնել կակաո։ Այս աղանդերը կարելի է մատուցել պաղպաղակի, մրգերի և հարած սերուցքի հետ։

Իռլանդական խավարծիլ կարկանդակ

Խավարծիլը բանջարեղեն է, բայց խոհարարության մեջ օգտագործվում է որպես միրգ։ Կարելի է ուտելուտել միայն բույսի ցողունները, արմատներն ու տերևները թունավոր են։ Խավարծիլն աճեցվում է հատուկ իր մսոտ ցողունների համար, որոնք հաճախ հանդիպում են իռլանդական բաղադրատոմսերում: Քանի որ բույսը թթու համ ունի, այս թխվածքը պատրաստելիս պետք է օգտագործել բավարար քանակությամբ շաքար։ Ի դեպ, խավարծիլը թթու խնձորի համ ունի։

Խավարծիլով դեսերտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թակած խավարծիլ - 750գ;
• 2 ձու;
• 250գ շաքար;
• ալյուր - 340 գ;
• կարագ - 225 գ;
• շաքարի փոշի - 55գ

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Փափուկ կարագը շաքարի փոշիով հարել, զանգվածին ավելացնել ձվերը, նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։ Այժմ պետք է ավելացնել ալյուրը, բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Խմորը պետք է փաթաթել մագաղաթով և թողնել մեկ ժամ սառնարանում։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է տորթը գրտնակել 3-5 մմ հաստությամբ, իսկ տրամագիծը պետք է լինի մոտավորապես 20 սմ։Խմորը լցնում ենք յուղով քսած կաղապարի մեջ։ Շաքարավազի հետ խառնած մանր կտրատած խավարծիլը քսել տորթի վրա։ Մնացած խմորը շերտերով կտրատում ենք, որպեսզի այնուհետև դրանք խաչաձև դնել միջուկի վրա։ Վերևը քսում ենք թեթև հարած ձուով և կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում, որտեղ այն պետք է թխվի 45 րոպեից մինչև 1 ժամ: Եփած կարկանդակն անհրաժեշտ է սառեցնել և մանր կտրատել։ Այս կարկանդակը սովորաբար մատուցում են հարած սերուցքով և մրգերով։

Մենք փորձեցինք պարզել, թե որն է իռլանդական խոհանոցը: Աղանդերի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով,տրամադրված այստեղ մեծ խթան կլինի փորձել ինքներդ պատրաստել այս հետաքրքիր ուտեստները: Դրանցից ոմանք արտասովոր և շատ օրիգինալ տեսք ունեն, ուստի պետք է փորձել այս համեղ ուտեստները պատրաստել անսովոր համով՝ պահպանելով Իռլանդիայի ոգին։