Օսական խոհանոց. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օսական խոհանոցը յուրահատուկ է և բազմազան։ Նրա հետ կապված ուտեստները փորձելուց հետո ուզում եմ կրկնել. Լավ է, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն յուրաքանչյուր մարդ կարողանում է տանը պատրաստել ավանդական կովկասյան ճաշատեսակ։ Դուք պարզապես պետք է հավաքեք որոշակի բաղադրիչներ և հետևեք հրահանգներին: Իսկ հիմա կխոսենք ամենահայտնի ուտեստների և դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին։

Լցոնած տորտիլյա՝ բաղադրիչներ

Առաջին հերթին նրանցով է հայտնի օսական խոհանոցը։ Նուրբ խմորով և հյութալի միջուկով տորթերի տեսքով տորթերը սիրում են բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են դրանք։ Խոհարարության համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Ալյուր. 500 գ.
• Կեֆիր. 200 մլ.
• Ջուր. 100 մլ.
• Ռաստ. կարագ. 30 մլ.
• Խմորիչ. 1 տուփ։
• Շաքար. 1 ճ/գ
• Աղ. 0,5 թեյի գդալ

Սա թեստի համար է: Հո դեռ լցոնման կարիք կա: Օսական կարկանդակները պատրաստվում են բոլորովին այլ միջուկներով՝ պանրով, մրգերով, հատապտուղներով, կաղամբով… Բայց այս բաղադրատոմսը ենթադրում է.միջուկի պատրաստում հետևյալ ապրանքներից՝

• Տավարի թարմ աղացած միս. 1 կգ.
• Խոնարհվել. 1 գլուխ։
• Սխտորի մեխակ. 2 հատ
• Եփած ջուր. 100 մլ.
• Համեմ. 1 ճ/գ
• Թարմ կիլանտրո փունջ.
• Աղ և պղպեղ ըստ ցանկության։
• Մի քիչ կարագ։

Բաղադրիչների նշված քանակից կպատրաստվի երեք կարկանդակ։ Օսական ավանդույթների համաձայն՝ խնջույքների համար տորթերը թխում են կենտ թվով։ Երեկոյան՝ միայն սգո ժամերի համար։

Խոհարարություն

Այսպիսով, ըստ օսական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսի, առաջին քայլը խմոր հունցելն է։ Գործողությունները հետևյալն են՝

• Առանձին տարայի մեջ խառնել ջուրը կեֆիրի հետ և այնտեղ ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։
• Այնտեղ ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը խմորիչով։
• Հունցել կպչուն խմոր։ Այն կպչում է ձեր ձեռքերին, դա նորմալ է: Օսական տորթերը գրտնակելու համար մի օգտագործեք գրտնակ։ Խմորով աշխատում են ձեռքերով։
• Ծածկեք տարան սրբիչով և թողեք որոշ ժամանակ։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի և ճզմած սխտորի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, ցանել համեմ, աղ և պղպեղ։ Վերևից ջուր լցնել, այն կարող եք փոխարինել արգանակով։ Դրանից հետո աղացած միսը լավ հունցել։ Պետք է հյութալի համասեռ զանգված ստանաք։

Խմորը մինչ այդ լավ կլինի։ Այն պետք է դրվի սեղանի վրա, լավ ցողված ալյուրով: Բաժանեք 3 հավասար մասերի։ Ամենվերածվել տորթի։

Միջուկը դնել սլայդի կենտրոնում: Այնուհետև կծկեք խմորի եզրերը՝ քաշելով դեպի կենտրոն։ Մեղմորեն հարթեցրեք գնդակը, շրջեք: Եվ դրանից հետո դուք պետք է սկսեք դանդաղ ձգել այն: Մինչև տորթ չստանաք։ Գլխավորը խմորը չպատռելն է։ Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել կլոր տախտակներով կամ թխման թերթերով:

Երբ տորթը պատրաստ է, կենտրոնում փոքրիկ անցք բացեք։ Եփել 200°C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և վրան քսեք մի կտոր կարագ։

Zachton սոուս

Համեղ սոուս, որը օսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով պատրաստվում է յոգուրտի հիման վրա։ Այս սոուսը ունիվերսալ է՝ քսում են հացի վրա, մեջը մարինացվում է միսը, համեմում աղցանները։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Տաք պղպեղ. 100գ
• Թարմ կիլանտրո. 100գ
• Մածոնի (կարելի է փոխարինել թթվասերով). 250 մլ.
• Սխտոր. 2 մեխակ։
• Հմելի-սունելի. Մեկ առատաձեռն պտղունց։
• Աղ և պղպեղ ըստ ցանկության։

Նախ պետք է կանաչեղենը լվանալ և չորացնել, ապա հնարավորինս մանր կտրատել։ Այնուհետեւ դուք պետք է անեք պղպեղը: Լվանալ և կտրատել յուրաքանչյուր պատիճ, հեռացնել թաղանթներն ու սերմերը, ապա 3 րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դրեք և սառչեք։

Այնուհետև պղպեղը պետք է կամ մսաղացով անցկացնել, կամ բլենդերով մանրացնել։ Նույնն արեք ընկույզով և սխտորով։ Ստացված զանգվածը ավելացնել մածոնիին, այնտեղ ավելացնել կիլանտրոն։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով, ավելացնել սունելի գայլուկը։ Մանրակրկիտ խառնել, սառեցնելև դուք կարող եք ծառայել։

Օսական միս

Այս բաղադրատոմսի մասին անհնար է չպատմել։ Ի՞նչ է օսական խոհանոցն առանց մսի. Ավանդույթներին համապատասխան եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ցախտոն սոուս՝ պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսով։
• Տավարի թարմ միս (հետևի ոտք կամ կրծքամիս): 0,5 կգ.
• Ջուր.
• Մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, կանաչ սոխ.

Այսպիսով, նախ պետք է միսը մաքրել ջլերից, թաղանթներից և ոսկորներից։ Այնուհետև այն դնել եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ և լցնել մաքուր ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Դնել ուժեղ կրակի վրա և արագ հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակը նվազեցնել նվազագույնի։ Ծածկեք տարան կափարիչով։

Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրն ու ճարպը, որը հավաքվում է վերևում: Հակառակ դեպքում մսի հոտը տհաճ կամ նույնիսկ դառը կլինի։

Երբ եռա, անհրաժեշտ է ըստ ցանկության ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Եվ հետո միսը բերեք լիարժեք պատրաստության: Այն պետք է փափուկ դառնա։

Եփած միսը դնում ենք ճաշատեսակի վրա և մի փոքր աղում: Երբ այն սառչի, կտրատեք և առատորեն շաղ տվեք խոտաբույսերով։ Մատուցվում է մեծ ափսեի վրա՝ ցախտոն սոուսով։ Սոուսը պետք է դնել առանձին տարայի մեջ։

Հավով ապուր karchy lyvzha

Թվարկելով օսական խոհանոցի բաղադրատոմսերը՝ անհնար է չհիշատակել կովկասյան այս տաք ուտեստը։ Դահուկային կարչին դուր կգա նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր ապուրների սիրահար չեն։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մեծ հավ.
• կարտոֆիլ. 0,6 կգ.
• Կծու չիլի պղպեղ. 2 հատ
• Սխտոր. 1 գլուխ։
• Աղ. Տարի 5
• Սև աղացած պղպեղ. 15
• Թարմ սամիթ. 1 փ. լ.
• Գազար. 1 հատ

Առաջին բանը, որ պետք է անել, կարտոֆիլն է: Յուրաքանչյուրը բաժանեք քառորդների։ Այնուհետև մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չիլի պղպեղը բլենդերով վերածվում է համասեռ զանգվածի։

Այնուհետև կարող եք անցնել թռչունին: Կտրեք հավը մասերի և ուղարկեք այն կաթսայի մեջ մեծ կրակի վրա: Եփել մինչև պատրաստ լինի: Երբ ջուրը եռա, այն պետք է քամել, լցնել նորով և նորից կրակ դնել։

Ի՞նչ է հաջորդը: Երբ նոր ջուրը եռա, այնտեղ կարելի է կարտոֆիլ, գազար, պղպեղ, կանաչի դնել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և եփել միջին ջերմության վրա։ 25 րոպե հետո ավելացնել սխտորն ու պղպեղը։ Պահեք ևս 15 րոպե: Այնուհետև տապակը կարելի է հեռացնել: Ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան խոտաբույսերով ցանել և մատուցել։

Աջիկա

Օսական խոհանոցի ավանդական ձմեռային պատրաստում. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Լոլիկ. Մեկ կիլոգրամ.
• Խնձոր. Մեկ կիլոգրամ.
• Սխտոր. 0,2 կգ.
• բուլղարական պղպեղ. 0,3 կգ.
• Չիլի պղպեղ. 100գ
• Կալանտրո և ռեհան. Մեկ փունջ։
• Աղ. 30

Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից (բացի կանաչից և լոլիկից), խնձորները՝ միջուկով։ Անցկացրեք դրանք մսաղացի միջով, աղ ցանեք։ Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը։ Թողեք եփվի 10 րոպե։ Հետո նորից խառնել, շարել ստերիլ չոր տարաների մեջ ու փակել։ Պահել սառնարանում։

Zykka շիլա

Այս ուտեստի պատրաստումը նույնպես արժե նշել, քանի որ խոսքը օսական խոհանոցի բաղադրատոմսերի մասին է (լուսանկարով): Նման շիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Եգիպտացորենի ալյուր. 250գ
• Բարձր յուղայնությամբ թթվասեր. 1 կգ.
• Աղ. 1 ճ/գ

Թթվասերը լցնել տարայի մեջ և ուղարկել միջին ջերմության վրա եռման։ Պետք է խառնել՝ առանց վառարանից մեկ վայրկյան թողնելու։

Երբ թթվասերը եռա, պետք է սկսել մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև աղ ավելացնել։

Շարունակեք եփել՝ դեռ խառնելով։ Զանգվածը պետք է դադարի կպչել տարայի պատերին։ Ընթացքում դուք կնկատեք յուղի արտազատում։

Մատուցում ենք տաք ձիկու հացով։ Շատ համեղ է ստացվում, բայց յուղոտ, ուստի ավելի լավ է չափաբաժինները փոքր լինեն։

Գարեջուր

Քանի որ խոսքը օսական ուտեստների բաղադրատոմսերի մասին է, չենք կարող չպատմել այս արբեցնող ըմպելիքի մասին։ Այս կովկասյան ժողովրդի գարեջուրը հայտնի է իր յուրահատուկ համով։ Իսկ իրենք՝ օսերի համար, խմիչքը սուրբ նշանակություն ունի. Ոչ մի երեկույթ ամբողջական չէ առանց գարեջրի: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ջուր. 10 լ.
• Հոփ. 50
• Caxap. 1 ճ/գ
• տարեկանի հաց. 1 հաց.
• Գարեջրի խմորիչ. 4 ճ.գ. լ.
• Գարի կամ ածիկ. 3 կգ.

Օսական խոհանոցի բաղադրատոմսով նախ պետք է ածիկը/հացահատիկը մանրացնել և տապակել չոր տապակի մեջ մինչև զանգվածը դառնա մուգ դարչնագույն։ Այնուհետև ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ և եռացնել։ Լցնել ածիկի / հացահատիկի մեջև շարունակեք եփել բարձր ջերմության վրա մեկ ժամ։ Ջուրը կեռա, ուստի զանգվածը ստիպված կլինեք անընդհատ խառնել։

Մեկ ժամ հետո քամեք հեղուկը և տարան հետ ուղարկեք կրակի վրա։ Լցնել շաքարավազի մեջ, խառնել։ Ավելացնել գայլուկ: Եփել մոտ 3-4 ժամ, մինչև 2-3 սմ հեղուկը գոլորշիանա։ Երբ եռալը սկսվի, դուք կարող եք կրակից հանել տարան և ավելացնել մանրացված հնացած (կամ ջեռոցում չորացրած) տարեկանի հաց։

Թողնում ենք զանգվածը սառչի։ Կես լիտրը լցնել առանձին տարայի մեջ և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Այս հեղուկի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, մանրակրկիտ խառնեք։ Հետ լցնել հեղուկը։

2 օր կափարիչով փակված գարեջուրը պետք է թողնել տաք տեղում։ Ըմպելիքը համեղ է ստացվում՝ գեղեցիկ մուգ գույնով - սա երևում է ստորև ներկայացված լուսանկարում։ Վերը թվարկված բաղադրատոմսերի համաձայն օսական ուտեստների դեպքում նման ըմպելիքը հիանալի «կհնչի»:

Եզրակացություն

Եզրափակելով, ասեմ, որ օսական խոհանոցը ներառում է շատ ավելի հետաքրքիր և օրիգինալ ճաշատեսակներ։

Օսիայում, ինչպես Կովկասի ցանկացած այլ տարածաշրջանում, խորովածը լայն տարածում ունի։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է երիտասարդ գառան կամ տավարի մսի միջուկից։ Միսը մանր կտրատում են, ցանում խոշոր կտրատած սոխով, աղով, պղպեղով, մի փոքր ցողում թարմ քամած կիտրոնի հյութով կամ սպիտակ չոր գինիով։ Խառնել և թողնել 3 ժամ։ Եփում ենք խարույկի վրա և մատուցում քացախով և սոխով։

Էլ ի՞նչ կարող եք հիշել: Նույն հայտնի օսական պանիրը, վարսակի ալյուրով ուտեստները, բոլոր տեսակի խմիչքները (բրագա, արակա, ռոնգ, դվաինո): Եվիհարկե, կարկանդակներ: Վերևում նշվեց միայն մեկ բաղադրատոմս, և եթե այն ձեզ դուր է գալիս, ապա խորհուրդ է տրվում պատրաստել դավոնջին, կաբուսկաջին, կարտոֆիլ, արտաձիխոն և շատ այլ տարբերակներ։ Խոհարարության հրահանգները, բարեբախտաբար, հեշտ է գտնել: