Լցոն քաղցր էկլերների համար՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս նրբագեղությունը քչերին կարող է անտարբեր թողնել։ Դասական էկլերը երկարավուն տորթ է, որը պատրաստված է ամենանուրբ choux խմորից՝ լցոնված կրեմով և ծածկված շոկոլադե գլազուրով:

Շատ առումներով այս նրբագեղության համը կախված է միջուկից: Ի վերջո, հայտնի է, որ կրեմի խմորը բավականին անփույթ է, այն պատրաստվում է առանց շաքարի։ Էկլերի միջուկը կարող է լինել կամ քաղցր, ոչ շատ, կամ նույնիսկ ամբողջովին աղի: Բայց ամեն դեպքում, դա կլինի դեսերտ (կամ խորտիկի) զարդարանք: Էկլերների և՛ աղի, և՛ քաղցր միջուկները համային համադրության առումով ներդաշնակ են խմորի հետ։

Փորձառու տանտիրուհու ձեռքերում ցանկացած բաղադրիչ կվերածվի իսկական խոհարարական գլուխգործոցի։ Մեր հոդվածում առաջարկում ենք ծանոթանալ էկլերների լցոնման տարբեր բաղադրատոմսերի։ Առանձնահատուկ ուշադրություն ենք դարձնելու շատերի սիրելի միջուկին։

Արագ հղում

Այս աղանդերի անվանումը ֆրանսերեն նշանակում է «կայծակ», «շողշողում»: Ըստ մեկիտարբերակները, այս «շողշողացող» անվանումը ստացել է կրեմի տորթը գրեթե անկշռելի թեթևության պատճառով: Ինչ-որ մեկը էկլերի անվանումը բացատրում է նրանով, որ նրբագեղության զարմանալի համը հրահրում է քաղցրատամին իր կայծակնային կլանմանը։ Մեկ այլ տարբերակ՝ էկլերի պատրաստման գործընթացն այնքան անբարդ ու արագ է, որ իր ստեղծողներին հիշեցրեց կայծակի մասին։ Աղանդերի ընդհանուր ճանաչված պատմական հայրենիքը Ֆրանսիան է։ Դրա ստեղծողը ֆրանսիացի խոհարար Մարի Անտուան Կարեմն է։

Ինչո՞վ կարող եք լցնել էկլերներ:

Կա կրեմի էկլերների միջուկների հսկայական տեսականի: Քաղցր լցոնիչների բազմազանությունը շատ տարածված է: Էկլերների համար ամենահայտնի քաղցր միջուկները ներառում են հետևյալ քսուքները՝

• սպիտակուց;
• կրեմ;
• սերուցքային;
• կաթնաշոռ;
• յուղոտ.

Տնային տնտեսուհիները ոչ պակաս պատրաստակամ են տորթեր պատրաստելիս օգտագործել շոկոլադ և յոգուրտ խտացրած կաթով լցոնիչով։

Գոյություն ունեն նաև կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների բազմաթիվ տեսակներ էկլերների համար: Նրանք ոչ պակաս համեղ ու հագեցնող են։ Որպես խորտիկների էկլերների միջուկ՝ տնային տնտեսուհիները, որպես կանոն, ընտրում են պանրի կամ մսի խառնուրդ, ինչպես նաև բոլորովին արտասովոր՝ աղած ծովատառեխ։

Սկսեք հիմունքներից

Ինչպես գիտեք, էկլերները բավական նուրբ թխվածքաբլիթներ են, ուստի դրանք երկար ժամանակ չի կարելի պահել: Իդեալում, միջուկը պետք է պատրաստել մատուցման օրը։ Տորթերն իրենք կարող են ավելի վաղ թխել, նույնիսկ օգտագործելով սառեցման տեխնոլոգիան: Կրեմի (ինչպես նաև ջնարակի) ընտրությունը կախված էայսպիսի գործոններ՝

• որքան ժամանակ կպահեն տորթերը լցնելուց մինչև մատուցելը;
• ինչ ջերմաստիճանում կպահվեն պատրաստի արտադրանքը:

Քսուքների առանձնահատկությունների մասին

Մասնագետները համարում են գանաշը՝ շոկոլադի (կաթ, դառը կամ սպիտակ) հիմքով կրեմը բավականին խիտ և կայուն: Դրանով լցոնված տորթերը չեն թրջվի և հեշտությամբ կարող են դիմակայել երկար տեղափոխմանը։ Տանտիրուհիները խորհուրդ են տալիս թեթևակի եռացնել հեղուկը, որը կավելացվի էկլերների այս քաղցր միջուկին։ Նման տորթերը կարելի է տեղափոխել առանց սառնարանի։

Հիանալի և ամենատարածված կրեմը կրեմն է: Այս դասական արտադրանքը պատրաստվում է օսլայով կամ ալյուրով։ Քանի որ այն եփում է, այս կրեմով լցոնված էկլերները կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։

Սովետական դասականների սիրահարները հաճախ ընտրում են կարագի կրեմ, որը մասնագետները չափազանց կայուն են համարում և չի փափկեցնում տորթերի պատերը։ Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս այն քաղցրացնել խտացրած կաթով կամ շաքարով։

Շանտիլիով լցոնված էկլերները (հարած սերուցք շաքարով) չպետք է շատ երկար պահել կամ տեղափոխել: Ավելի լավ է դրանք անմիջապես ուտել: Դե, կամ եփելուց առավելագույնը երկու ժամ հետո։

Շվեյցարական բեզեի կրեմը նույնպես չի դիմանա երկար պահպանման և տեղափոխման։ Choux խմորեղենը լավ համադրվում է լցոնիչի պանրի տարբերակի հետ: Այս միջուկով տորթերը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։

Քրդական էկլերներ՝ կիտրոն, սև հաղարջ, գրեյպֆրուտ և այլն։Կիտրոնի մեջխորհուրդ է տրվում ավելացնել հարած սերուցք կամ մասկարպոնե, հակառակ դեպքում արտադրանքի ընդգծված համը կսպանի choux խմորեղենի ողջ հմայքը։

Կաթնաշոռը պատրաստվում է խտացրած կաթով և կարագով։ Այն ընտրում են հիմնականում դիետիկ ուտեստների սիրահարները։ Այս միջուկի պատրաստման համար օգտագործվող յուղազուրկ կաթնաշոռը պետք է մաղով անցկացնել։ Նման տորթերն ավելի լավ է երկար չպահել, այլ ուտել օրվա ընթացքում։

Քաղցր լցոնումներ էկլերի համար. բաղադրատոմսեր

Էկլերների պատրաստման գործընթացում դժվար բան չկա. Սեղանին կհայտնվեն մի քիչ փորձ, ջանք, աշխատասիրություն և ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված հրաշալի տորթեր։

Դասական կրեմի բաղադրատոմս

Սա ավանդական քաղցր միջուկ է էկլերների համար: Հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• մեկ բաժակ շաքարի փոշի;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• 500մլ կաթ;
• չորս դեղնուց;
• մի քանի կաթիլ վանիլի էսենցիա.

Խոհարարություն

Այժմ անցնենք միջուկի պատրաստման գործընթացին:

1. Նախ պետք է հարել դեղնուցները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ շարունակելով հարել մինչև զանգվածի բաղադրությունը դառնա համասեռ։
3. Կաթը լցնել զանգվածի մեջ, խառնել և դնել վառարանը։
4. Այժմ շատ կարևոր է շարունակել հարել ապագա կրեմը այնքան ժամանակ, մինչև դրա մեջ փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեն։
5. Այն բանից հետո, երբ եփուկը եռում է և սկսում թանձրանալ,շարունակեք հարել, որպեսզի միջուկը չայրվի և գնդիկներ չհայտնվեն։

Խտության առումով կրեմը պետք է հիշեցնի թանձր ձավարի։ Վերջում մեջը լցնում են վանիլի էսենցիան, նորից խառնում ու հանում կրակից։ Եթե չի նախատեսվում էկլերներն անմիջապես լցնել, այն սառչում են և ուղարկում ցրտին։

Խտացրած կաթ՝ որպես միջուկ էկլերների համար

Սերուցքի այս տարբերակը իդեալական է մանկական տոնի համար հյուրասիրություն պատրաստելու համար: Սակայն խտացրած կաթով էկլերների միջուկը պաշտում են ոչ միայն փոքրիկները, այլև մեծահասակները: Նման կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը տանտիրուհին անվանում է ամենապարզն ու ամենաարագը։ Կրեմը ստեղծելու համար կա ընդամենը երկու բաղադրիչ՝

• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 200գ կարագ։

Նախ հարում ենք կարագը, մինչև այն սպիտակի։ Այնուհետև այնտեղ ներմուծվում է եփած խտացրած կաթ։ Նորից մանրակրկիտ հարում ենք, որ թանձր զանգված ստացվի։

Cream Eclair

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 500մլ կաթ;
• 200գ կարագ;
• 1 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.

Կոնյակը, ռոմը, վանիլինը քիչ քանակությամբ օգտագործվում են որպես բուրավետիչ։

Ինչպես պատրաստել?

Նախ անհրաժեշտ է ձուն միացնել շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Քսել խառնուրդը։ Կաթը բերում են եռման, ապա բարակ հոսքով լցնում ստացված զանգվածի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Տարան դնել վառարանի վրա և խառնուրդը թույլ կրակի վրա տաքացնել, մինչև այն սկսի «փչել»։ Հենց վերջում ավելացվում է վանիլին, ռոմ, կոնյակ և այլն։ Կրեմը սառչելուց հետո այնհարած փափկած կարագով։

կարագի ցածր կալորիականությամբ կրեմի բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 30գ կարագ;
• չորս դեղնուց;
• 100գ շաքար;
• 30գ փոշի շաքար;
• 400 մլ կաթ;
• վանիլային փաթեթ;
• աղ.

Դեղնուցները խառնում են փոշու հետ, խառնում և կամաց-կամաց ավելացնում ալյուրը։ Զանգվածը լավ խառնվում է։ Կաթը տաքացրեք առանց եռալու։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են շաքարավազն ու վանիլինը։ Եթե օգտագործվում է պատիճ, ապա պետք է հիշել, որ որոշ ժամանակ անց այն հանելու համար: Ավելացնում ենք ձեթը և զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Կաթը և դեղնուցի զանգվածը փոքր չափաբաժիններով միացնում են, խառնում և սկսում տաքանալ։ Եռման առաջին նշանների դեպքում կրակն անջատեք։ Կաթսան պետք է ծածկվի ինչ-որ բանով, որպեսզի դրա մակերեսին թաղանթ չառաջանա։ Մի կողմ դնել և թող կրեմը սառչի։

Սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմս

Փափուկ է և օդային։ Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• չորս ձվի սպիտակուց;
• կես բաժակ փոշի;
• համ (վանիլ կամ որևէ այլ):

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Պետք է չափազանց զգույշ լինել սպիտակուցների տարանջատման հարցում. դրանց մեջ դեղնուցի կաթիլ չպետք է լինի: Սպիտակուցներով տարան տեղադրվում է ջրային բաղնիքում և տաքանալով սկսում են հարիչով ծեծել։ Անմիջապես մի օգտագործեք բարձր արագություն: Ավելի լավ է սկսել փոքրից, որպեսզի հասնենք կրեմի միատեսակ եփման։ Զգուշորեն ներմուծեք շաքարի փոշի, ապա անցեք առավելագույն արագության։ Կրեմպետք է թափահարել 10 րոպե։ Ապրանքը պետք է դառնա խիտ և փայլուն: Հիմա այն հանում են վառարանից և սկսում են լցնել էկլերները։

Կաթնաշոռ

Այսպիսի միջուկով էկլերները կարելի է անվանել ժամանակակից գյուտ։ Նման տորթի հսկայական գումարածը շատերը համարում են դրա համեմատաբար ցածր կալորիականությունը: Համային առումով տորթերը չեն զիջում ավանդական միջուկով անալոգներին։

Կաթնաշոռի միջուկ պատրաստելու առաջին եղանակը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• 220գ կաթնաշոռ (ոչ շատ յուղոտ);
• 220 գ սերուցք;
• 200գ փոշի;
• 2 պարկ բուրավետ կամ վանիլ:

Խոհարարության եղանակ՝

1. Նախ կաթնաշոռը մանրացնել մաղով և վրան ավելացնել փոշի կամ շաքարավազ։
2. Եթե արտադրանքը մանրացնելուց հետո չի փափկում, մի փոքր հարեք։
3. Սերուցքը նույնպես պետք է թեթև հարել և ավելացնել կաթնաշոռին։
4. Այնուհետև այնտեղ ավելացվում է բուրավետիչ:

Շարունակեք հարել մինչև հարթ:

Երկրորդ տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը ավելի բարդ է և բարձր կալորիականությամբ, բայց ավելի էժան: Պետք է պատրաստել՝

• 200գ յուղայնությամբ թթվասեր;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• 1 բաժակ շաքարավազ կամ գլազուր;
• 1 ճ/գ վանիլային շաքար։

Նախ, փոշին կաթնաշոռի հետ հարում ենք մինչև հարթ: Ավելացնել թթվասերն ու վանիլինը և շարունակել հարել որոշ ժամանակ։ Զանգվածը պետք է դառնա խիտ, փայլուն և հարթ։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե կրեմ

Խոհարարության համարօգտագործել:

• 200գ կարագ (կարագ);
• ½ բանկա խտացրած կաթ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կակաո.

Տարայի մեջ լցնել փափկած կարագը և ավելացնել խտացրած կաթը։ Կրեմը հարել, ապա ավելացնել կակաոն ու նորից խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կոնյակ.

Պիստակի կրեմով միջուկ

Ընկույզը միշտ աղանդերի կատարյալ տարբերակ է: Պիստակի կրեմը անսովոր է ստացվում՝ հետաքրքիր և օրիգինալ համով։ Բաղադրություն՝

• կաթ - 350 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքար - 100 գ;
• կեղևավորված թակած պիստակ - 100գ;
• կարագ - 100 գ;
• ծանր սերուցք – 150գ

Մի երկու ճաշի գդալ կաթը խառնում ենք օսլայի հետ, մնացածը՝ շաքարավազի հետ։ Երկրորդ մասը բերում են եռման։ Այնուհետև օսլայի հետ կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով ներմուծվում է՝ անընդհատ խառնելով։ Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն անջատել։ Զանգվածը սառչելուց հետո հարում ենք փափկած կարագով և ավելացնում ընկույզ։ Առանձին հարել սերուցքը, ապա խառնել օսլա-կաթնային զանգվածի հետ։

Իտալական բեզեի կրեմ

Նուրբ, թեթև, անկշիռ միջուկը իդեալական է նրբաճաշակ էկլերների համար: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու սկյուռ;
• 130գ շաքար;
• 40 մլ ջուր։

Շաքարավազը խառնում են ջրի հետ, օշարակը հասցնում եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև կարամելի թելերը ձևավորվեն։ Միաժամանակ հարել ձվի սպիտակուցը։ Երբ զանգվածը բավականաչափ օդափոխվում է, դրանք սկսում են աստիճանաբար լցվել մեջնրան օշարակի բարակ հոսք: Հարիչն անջատվում է այն բանից հետո, երբ կրեմը դառնում է առաձգական, խիտ և փայլուն։ Ցանկության դեպքում դրան ավելացվում են համային տեսականի կամ կակաո։

Սուրբ համեմունքներ

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները զգալիորեն ընդլայնել են էկլերների տեսակները։ Կարելի է առանց կրեմի պատրաստել՝ լցնելով համեմված միջուկով:

1. Պանիր. Այն պատրաստելու համար քսել 200 գ պինդ պանիր, ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, ճզմած սխտոր և մայոնեզ։
2. Աղած ծովատառեխ. Ֆիլեն մսաղացով անցնում է կաթի մեջ թաթախված հացի կտորով։ Խառնուրդին ավելացնում են եփած կտրատած ձուն և կանաչ սոխը։ Մի փոքր նոսրացրեք բուսայուղով և լավ հարեք։
3. Սունկ. Եփում են, մանր կտրատում, սոխը տապակում, ավելացնում են 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Խառնուրդը պետք է փոքր-ինչ մգացնել մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում վրան ավելացնում են քերած պանիր։
4. Միս. Պատրաստված է նույն սկզբունքով, ինչ սնկով։

Ինչպե՞ս են լցոնվում էկլերները:

Կա երկու ճանապարհ. Տորթը կարող եք կիսով չափ կիսել, սնամեջ մասը լցնել միջուկով և միացնել կեսերը։

Հնարավոր է նաև էկլերներ լցնել՝ չխախտելով դրանց ամբողջականությունը։ Դա անելու համար տորթի վրա մաքուր անցք բացեք և խմորի ներարկիչի միջոցով կրեմը ներարկեք դրա մեջ։