Լցոն հավի համար. բաղադրատոմսեր հավով, սնկով և կարտոֆիլով: Հավի պատրաստման գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կուրնիկը ռուսական տոնական տորթ է, որի բաղադրատոմսը մեզ հասել է անհիշելի ժամանակներից։ Նրա անվան ծագման բազմաթիվ վարկածներ կան։ Այսպիսով, որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ այն ստացել է իր անվանումը «կափարիչի» կենտրոնական անցքի պատճառով, որից գոլորշի է դուրս գալիս (ծխում): Հավի միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել։ Օրինակ՝ խոզի միս, կարտոֆիլ, հավի ֆիլե, սունկ, թթու կաղամբ և նույնիսկ հատապտուղներ։

Կարկանդակ պատրաստելու առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները

Համեղ տոնական խմորեղեն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած խմորից։ Այն կարող է լինել թարմ, խմորիչ, թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր: Իսկ որոշ դեպքերում կուրնիկը պատրաստվում է սովորական նրբաբլիթներից։ Հաճույքն ավանդաբար պատրաստվում էր մեծ տոների կամ հարսանիքի համար։ Հայտնի են այս կարկանդակի հետ կապված հայտնի նշաններն ու ավանդույթները։ Օրինակ՝ ամուսնության համար պատրաստում էին երկու կարկանդակ՝ մեկը հարսի, իսկ երկրորդը՝ փեսայի։ Բուժումը կոտրված էրնորապսակների գլխավերեւում և հետևում, թե քանի փշրանքներ են ընկնում: Համարվում էր, որ որքան շատ լինեն նրանք, այնքան ավելի հարուստ կլինի երիտասարդ ընտանիքը։

Ավանդական հավի ֆիլե, հնդկաձավարի շիլա, եփած ձու և տապակած սոխ։ Սակայն ժամանակակից բաղադրատոմսերն ունեն տասնյակ տատանումներ, և, իհարկե, կարող եք ընտրել դրանցից որևէ մեկը: Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու խոհարարության սիրահարները միջուկներ են պատրաստում մսից, պանիրից, սնկով, թթու կաղամբից, դեղաբույսերից և շատ այլ մթերքներից:

Այս տորթի պատրաստման համար սովորաբար երկար ժամանակ է պահանջվում: Անգամ փորձառու խոհարարները հանգստյան օրը փորձում են թխում անել՝ նորից անելով բոլոր հրատապ գործերը։ Ինչպես արդեն նշեցինք, հավի համար հաճախ պատրաստվում են համալիր միջուկ՝ բաղկացած երեք-չորս բաղադրիչներից։ Բայց դժվարությունները դրանով չեն ավարտվում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ երկու տեսակի խմոր եք հունցելու՝ մեկը բարակ միջնորմների համար, որոնք բաժանում են միջուկը և ստեղծում շերտեր, իսկ երկրորդը՝ կափարիչի կամ գմբեթի համար:

Այս տորթը սովորաբար ճանաչվում է վերևի կլոր անցքից: Այնուամենայնիվ, կան դիզայնի այլ տարբերակներ: Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ ուղղակի պատառաքաղով ծակում են տորթը կամ դանակով երկայնական կտրվածքներ են անում։ Հաճախ կուրնիկը զարդարված է խմորի պատկերներով կամ պարզ երկրաչափական նախշերով։ Այս ավանդույթը տորթը դարձնում է ավելի հետաքրքիր և օրիգինալ։

Կարկանդակի շատ հին բաղադրատոմսեր փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ խնամքով պահպանվելով ընտանիքում: Նրանցից ոմանք զարմանալիորեն տարբերվում են միմյանցից արտադրանքի կազմով կամ դրանց համամասնությամբ: Բայց դա է պատճառը, որ շատ հետաքրքիր է գտնել ձեր սիրելի խմորեղենի օրիգինալ տեսակները, ամեն անգամ ուրախանալով նոր համերով ևհամեմունքներ!

Կուրնիկ հավով. Դասական բաղադրատոմս

Այս ավանդական ռուսական հյուրասիրությունը կպահանջի ձեր ուշադրությունն ու ժամանակը: Բայց եթե դուք պատրաստ եք մի փոքր ջանք գործադրել, ապա դուք կստանաք զարմանալիորեն համեղ և գոհացուցիչ կարկանդակ:

Բաղադրիչներ խիտ խմորի համար՝

• ցորենի ալյուր - 400 գրամ;
• կարագ - 100 գրամ;
• հավի ձու;
• կաթ - քառորդ բաժակ;
• թթվասեր - երեք ճաշի գդալ;
• սոդա - մեկ պտղունց.

Բաղադրությունը նրբաբլիթի խմորի համար՝

• կաթ - 350 մլ;
• մեկ ձու;
• ալյուր - հինգ ճաշի գդալ;
• աղ և շաքար ըստ ճաշակի.

Լցոնման համար վերցրեք՝

• մեկ ամբողջական հավ - մոտ մեկուկես կիլոգրամ;
• սպիտակ սունկ - 400 գրամ;
• սոխ - մեկ կամ երկու կտոր;
• խաշած բրինձ, կորեկ կամ հնդկաձավար - 200 գրամ;
• խաշած ձու - երկու հատ;
• աղ և համեմունքներ ձեր ճաշակով։

Հաջորդում ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հավի հավ։

Ավանդական հավի բաղադրատոմս

Նախ պինդ խմոր հունցել։ Դա անելու համար կաթը միացրեք թթվասերի, ձվի և հալած կարագի հետ։ Ալյուրը սոդայի հետ մաղել, մի քիչ աղ ավելացնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը բաժանում ենք երկու մասի. փոքրից հիմքը գրտնակում ենք, իսկ մեծից կկազմենք կարկանդակի գմբեթը։

Դրանից հետո պատրաստել խմորը ևդրանից բլիթներ պատրաստեք (վեց կամ ութ բլիթ):

Հաջորդում պատրաստվում է բրինձով կամ հնդկաձավարով կուռնիկի միջուկը։ Տապակած սոխով և մանր կտրատած խոտաբույսերով (մաղադանոս կամ սամիթ) խառնեք մանրաձավարը։

Հավի միսը եփել, միսը հանել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Միջուկին ավելացնել մի քիչ արգանակ, աղ և համեմունքներ։

Տապակել սունկը բուսայուղի մեջ և խառնել մանր կտրատած եփած ձվի հետ։

Հավի բուսի հավաքում

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և քսել յուղով: Դրա վրա դնել խիտ խմորի հիմքը։ Դրանից հետո սկսեք շարել լցոնումները՝ յուրաքանչյուրը ծածկելով նրբաբլիթով։ Սկզբում գալիս է բրնձի շերտ, հետո հավի միս, իսկ հետո՝ սունկ։ Կրկնեք հաջորդականությունը, մինչև բոլոր բաղադրիչները վերանան:

Նրբորեն ծածկել կառուցվածքը բարակ գլորված խմոր շերտով և սեղմել ծայրերը: Կարկանդակի մակերեսը հարած ձվի դեղնուցով քսում ենք և վերևում կլոր անցք բացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Խմորը թխել կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տորթը սեղանին մատուցել կարագից, արգանակից, ալյուրից և սերուցքից պատրաստված սոուսով։ Այս բոլոր մթերքները պետք է հարել, եփել ջրային բաղնիքում, ապա խառնել ձվի դեղնուցին։ Հավը եռացնելուց հետո մնացած արգանակը համեմում են համեմունքներով և մատուցում առանձին։

Ինչպես պատրաստել հավը կարտոֆիլով

Այս անգամ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես թխել արագ շերտավոր խմորով կարկանդակ:

Հավի համար կարտոֆիլով և հավով լցոնումը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• հավի ազդրեր (մեզանհրաժեշտ է միայն կեղևով ֆիլե) - 500 գրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• խաշած կարտոֆիլ - երեք պալար;
• սոխ - երկու կտոր;
• ուրց - երկու ճյուղ;
• սխտոր - մեկ պճեղ;
• հավի ձու և մեկ դեղնուց.

Ծննդյան տորթ պատրաստում

Ինչպե՞ս է պատրաստվում հավի թմբուկի միջուկը։ Բաղադրատոմսը մանրամասն ներկայացված է ստորև։

Սոխը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։

Ֆիլեն կեղևի հետ միասին խոշոր կտորներով կտրատել, ապա տապակել բուսայուղի մեջ։ Համի համար տապակի մեջ ավելացնել ուրցն ու սխտորը: Հենց վերջում պատրաստի սոխը դնել հավի վրա։ Երբ միջուկը պատրաստ լինի, քամեք քամոցով և սպասեք, որ ավելորդ ճարպը քամվի։

Կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ։

Խմորի երկու թերթ բարակ գրտնակում ենք, այնուհետև դանակով կտրում ենք եզրերը՝ բլանկներին տալով ուղղանկյուն ձև։ Առաջին շերտը դնել սիլիկոնե խսիրի վրա և պատառաքաղով ծակել այն մի քանի տեղից։ Միջուկը քսել հավասար շերտով և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով։

Միացրեք աշխատանքային մասի եզրերը և հարած ձվով քսեք հավի սալիկի մակերեսը: Եթե ձեզ մոտ խմոր է մնացել, ապա դրանից զարդեր պատրաստեք։ Օրինակ, դուք կարող եք կատարել երկրաչափական նախշ, պատկերել տերևներ կամ ծաղիկներ, ինչպես նաև կաղապարել թռչունների կամ կենդանիների պատկերներ: Դուք կարող եք իրականություն դարձնել ցանկացած ֆանտազիա, եթե մոբիլիզացնեք ձեր ողջ ստեղծագործությունն ու տաղանդները:

Տորթը թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Դրանից հետո թողեք, որ մի փոքր սառչի, իսկ հետո անմիջապես մոտեցրեք սեղանին։ Այս հյուրասիրությունը լավ համադրվում է տաք թեյի, մրգային ըմպելիքի, կոմպոտի և ներսի հետորոշ դեպքերում և թունդ ըմպելիքներով։

Կուրնիկ մսով և կարտոֆիլով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է պատրաստի խմոր, որը կարող եք ձեռք բերել մոտակա խոհարարից կամ ինքներդ հունցել՝ ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի։

Հավի հավի համար կարտոֆիլով լցոնումը բաղկացած է հետևյալ ապրանքներից՝

• 450 գրամ միս;
• երկու սոխ;
• երկու կարտոֆիլ;
• հում ձու;
• գդալ ջուր;
• կես թեյի գդալ աղացած պղպեղ և չաման;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Հավի համար լցոն շատ հեշտ է պատրաստվում։ Մշակել միսը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխն ու կարտոֆիլը, այնուհետև կտրատել շատ փոքր կտորներով։ Պատրաստի կերակուրները խառնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Խմորը բաժանել և բլանկներից երկու շերտ բացել։ Առաջինը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ հետո միջուկը բաժանել վրան։ Երկրորդ շերտով փակել կարկանդակը և միացնել ծայրերը։ Դանակով մի քանի ճեղք արեք՝ գոլորշի բաց թողնելու համար։

Ձուն հարում ենք ջրի հետ, այնուհետև խմորը քսում ենք խառնուրդով։ Խմորը թխել 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բլիթների կուրնիկ սնկով և հավով

Զարմանալի համեղ հյուրասիրությունը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Այս ուտեստի համար վերցրեք՝

• 15 բարակ ոսկեգույն նրբաբլիթ;
• 200 մլ թթվասեր;
• 200 գրամ անտառային սունկ կամ շամպինիոն;
• 100 գրամ հավի ֆիլե;
• 50 գրամպանիր;
• չորս խաշած ձու;
• լամպ;
• փունջ սամիթ;
• աղ.

Հավով և սնկով հավի միջուկը պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Հավի ֆիլեն և սոխի կեսը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ հետո բուսայուղով տապակել ուտելիքը։ Դրանց վրա ավելացնել աղ, համեմունքներ և թթվասեր։ Շոգեխաշել միջուկը քառորդ ժամվա ընթացքում՝ չմոռանալով երբեմն հարել։

Սոխի երկրորդ կեսը կտրատել պատահականության սկզբունքով և տապակել սնկով առանձին թավայի մեջ։

Ձուն խաշել, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Խառնեք կտորներն ու մանր կտրատած կանաչին։

Տեղադրեք մագաղաթյա թերթիկ զսպանակի ձևի ներքևի մասում: Հաջորդը, մի քանի նրբաբլիթ դրեք այնպես, որ դրանց ծայրերը կախված լինեն: Կենտրոնը փակեք երկու նրբաբլիթով և քսեք թթվասերով։

Լցնում ենք միջուկը՝ փոխարինելով նրբաբլիթներով (ամեն անգամ անհրաժեշտ է երկու կտոր դնել)։ Առաջին շերտը սոխն ու սունկն է, որին հաջորդում է հավի միսը, իսկ վերջում՝ ձուն ու սոխը։ Նրբաբլիթների դուրս ցցված եզրերը վեր բարձրացրեք և միացրեք դրանք։ Խմորը ցանել քերած պանիրով և դնել ջեռոցը 20 րոպե։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, հավի թխվածքաբլիթի միջուկը պատրաստված է ապրանքների լայն տեսականիից։ Ամեն անգամ նոր բաղադրիչները համադրելով՝ դուք կստանաք նոր օրիգինալ համ։ Հետեւաբար, մի վախեցեք համարձակ փորձարկումներից։ Հենց նրանք կօգնեն հյուրերին զարմացնել տոնական սեղանի շուրջ և ուրախացնել սիրելիներին հանգստյան օրերին։