Ֆուջ էկլերների համար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բազմաթիվ քաղցրավենիքների սիրելի նրբաճաշակությունը էկլերներն են: Զարմանալի քաղցր միջուկով այս նուրբ choux հրուշակեղենի խողովակները դառնում են ավելի համեղ և գրավիչ, երբ պատվում են տնական ֆոնդով կամ գլազուրով: Այս ապրանքները հաճախ օգտագործվում են որպես ավարտական շոշափում հանրաճանաչ տորթերի տեսքը բարձրացնելու համար:

Գոյություն ունեն մեծ թվով տնական բաղադրատոմսեր էկլերների համար գլազուր և ֆադջ պատրաստելու համար: Հաճախ, երբ կիսվում են իրենց սիրելի աղանդերի ստեղծման փորձով, տնային տնտեսուհիները շփոթում են այս երկու ապրանքների անունները, որոնք օգտագործվում են որպես հյուրասիրության ձևավորում, կամ փոխարինում դրանք՝ սխալմամբ համարելով դրանք հոմանիշներ: Մինչդեռ ֆոնդանն ու գլազուրը հրուշակեղենի ձևավորման բոլորովին տարբեր տեսակներ են։ Նրանք տարբերվում են ինչպես կառուցվածքով, արտաքին տեսքով, այնպես էլ պատրաստման եղանակներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել ֆոնդանտ էկլերների համար: Իմացեք դրա մասին մեր հոդվածում։

Քան ֆոնդանտտարբերվում է սառցակալումից

Ի տարբերություն հրուշակեղենի ջնարակի, տնական ֆադն ավելի փափուկ է, միատեսակ (առանց հատիկներ) և պլաստիկություն: Ավանդաբար, էկլերների համար ֆոնդը կիրառվում է արտադրանքի մակերեսին հավասար շերտով: Իր փափկության շնորհիվ ապրանքը չի փշրվում աղանդերը կտրելիս։ Ջնարակի մեջ ամենամեծ թերությունը հենց փխրունությունն ու փխրունությունն է: Տորթը ծածկելիս այն շատ արագ պնդանում է, իսկ կտրելիս սկսում է կոտրվել, փշրվել ու փշրվել՝ պատճառելով որոշակի անհարմարություն։

Դասական էկլեր ֆադժի բաղադրատոմսը չի ներառում ձու: Այն պատրաստվում է բացառապես ջերմային եղանակով։ Ավանդաբար ջնարակը պատրաստվում է հիմնականում սառը վիճակում՝ օգտագործելով հում ձվի սպիտակուցը և շաքարի փոշին։

Դասական էկլեր ֆոնդ (վանիլ)

Տնական էկլերները զարդարելու համար կարող եք օգտագործել դասական սպիտակ ֆոնդան։ Շրթներկով ջնարակված հրուշակեղենի մակերեսը դառնում է անսովոր հարթ և հաղորդում գրավիչ փայլ։ Ապրանքը պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• չորս ճաշի գդալ ջուր;
• մեկ տուփ վանիլային շաքար;
• 225 գրամ շաքարի փոշի.

Սպիտակ ֆոնդը էկլերների համար պատրաստվում է այսպես.

1. Շաքարավազը խառնել շաքարի փոշի հետ, լցնել ջուրը։
2. Խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև թանձրանա։
3. Ֆաջը լցնում են լցոնած տորթերի վրա։

Հեշտ է կարգավորել ֆաջերի խտությունը էկլերների համար՝ դրան շաքար ավելացնելովփոշի (խտացնելու համար) կամ ջուր (նոսրացման համար):

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆադջ շաքարավազ:

Շաքարի ֆոնդը էկլերի համար, որը պատրաստված է ստորև բերված բաղադրատոմսով, շատ առաձգական է և փափուկ։ Անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է ձևավորել, հունցել և ներկել։ Բաղադրություն՝

• մեկ ձվի սպիտակուց;
• մեկ ճաշի գդալ գլյուկոզա (հեղուկ), տաքացնել;
• 350 գրամ շաքարի փոշի.

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ձվի սպիտակուցը և տաք հեղուկ գլյուկոզան լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում։
2. Ավելացնում ենք շաքարի փոշի։ Դրանից հետո զանգվածը կտրատում են լայն թիակով։
3. Այնուհետև բաղադրությունը հունցում ենք ձեռքով, մինչև ստացվի միատարր փափուկ զանգված։ Եթե ֆուդը շատ փափուկ է, ապա դրան ավելացրեք շաքարի փոշի։

Մեկ այլ տարբերակ

Առաջարկում ենք ծանոթանալ էկլերների համար շաքարային ֆադջ պատրաստելու մեկ այլ եղանակի հետ: Բաղադրատոմսը լուսանկարով ներկայացված է ստորև։ Պահանջվում է՝

• Մեկ բաժակ շաքարավազ.
• Կես բաժակ ջուր.
• Մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ (կարելի է փոխարինել նույն ծավալով սեղանի քացախով կամ կիտրոնաթթվի լուծույթով (12-15 կաթիլ):
• Մեկ թեյի գդալ վանիլային շաքար՝ բուրավետելու համար:
• Մեկից երկու ճաշի գդալ լիկյոր կամ կոնյակ, հատապտուղների օշարակ, սուրճի արգանակ կամ երկու թեյի գդալ կակաոյի փոշի: Կարող եք նաև օգտագործել կես նարնջի կամ կիտրոնի կեղև։

Խոհարարության եղանակի մասին

Գործընթացը մի փոքր տևում էժամանակն ու նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել:

1. Շաքարավազը լցնում են տաք ջրով, խառնում և եռացնում՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Եփելու ընթացքում թավայի եզրերը պետք է սրբել մաքուր շորով, հակառակ դեպքում օշարակը կարող է շաքարավազ դառնալ։
2. Խոհարարության ավարտից առաջ ավելացնել վանիլային շաքարավազ, կիտրոնի հյութ, քացախ (կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով):
3. Կարող եք որոշել օշարակի պատրաստությունը՝ մի կաթիլ օշարակը սառը ջրի մեջ գցելով և փոքր փափուկ գնդիկ փաթաթելով: Եթե գնդիկը ջրի մեջ չի լուծվում, այլ խմորի պես փափկում է ձեռքերում, ապա օշարակը պատրաստ է։ Այն արագ սառչում է։ Դա անելու համար սառը ջրի մեջ դրեք օշարակով տարա։ Բացի այդ, դուք կարող եք սառույց ավելացնել տարայի մեջ:
4. Այնուհետև օշարակի մակերեսին ցողում են սառը ջրով, որպեսզի խուսափեն շաքարի կեղևի ձևավորումից:
5. Օշարակը սառչում է +30…+35 °C ջերմաստիճանում, որից հետո 10-20 րոպե հարում ենք փայտե սպաթուլայի հետ (խառնուրդը պետք է սպիտակի և դառնա բադ):
6. Եթե ստացվում է, որ զանգվածը շատ թանձր է, այն նոսրացնում են քիչ քանակությամբ ջրով, եթե հեղուկ է, ավելացնում են մաղած շաքարի փոշի։
7. Ֆոնդանի կտորը հունցում են, պինդ դնում ամանի մեջ, ցողում ջրով, ծածկում խոնավ շորով և թողնում հասունանա 12-24 ժամ։

Օգտագործելուց առաջ պատրաստի ֆադջը հունցում են, տաքացնում +40…+45 °C ջերմաստիճանում՝ անընդհատ խառնելով մինչև թթվասերի խտությունը: Դրանից հետո խառնուրդը կարելի է օգտագործել էկլերները զարդարելու համար։

Ցանկության դեպքում կարող եք ցանկացած բնական հավելում ավելացնել պատրաստի ֆաջին: Նրանք կտանտարբեր համ, գույն և բույր՝ մրգային կամ հատապտուղների հյութեր, կոնյակ, լիկյորներ, հատապտուղների օշարակներ, սուրճի թունդ արգանակ, նարնջի կամ կիտրոնի կեղև։ Ֆոնդանը ներկված է սննդի ներկերի միջոցով, որոնք ներդաշնակ են ներկված անուշաբույր հավելումների հետ: Էկլերների համար նախատեսված շաքարավազը կարելի է պատրաստել ապագայի համար: Միաժամանակ պահպանման ընթացքում դրա մակերեսը ծածկվում է խոնավ շորով։

Մեկ այլ միջոց՝ շաքարավազ պատրաստելու համար

Բաղադրություն՝

• մեկ բաժակ շաքարի փոշի;
• չորս ճաշի գդալ ջուր;
• համտեսել - համեր և գույներ (սնունդ):

Ինչպես պատրաստել?

Բաղադրատոմսն այս դեպքում նույնպես բարդ ու աշխատատար չէ՝ շաքարի փոշին մաղով անցկացնել, լցնել կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել բուրավետիչ բաղադրիչներ։ Ֆոնդանտը տաքացրեք +40 ° C ջերմաստիճանի, անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Եթե խառնուրդը շատ թանձր է, ավելացրեք ջուր, եթե հեղուկ՝ շաքարի փոշի։ Ֆոնդանը կարելի է ներկել ցանկացած ցանկալի գույնով՝ օգտագործելով սննդի ներկ։ Էկլերի մակերեսին խոզանակով կիրառվում է պատրաստումից անմիջապես հետո։ Դա անելու համար ապրանքը տեղադրվում է քերիչով, որի տակ ներքևից նախապես դրվում է սկուտեղ և լցնում ֆոնդով։ Ֆոնդանը դանդաղ է չորանում, ուստի դրանով ծածկված էկլերները պետք է չորացնել ջեռոցում +80…+100 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել կակաոյի ֆադջ:

Այդպիսի էկլերային զարդարանք կարելի է պատրաստել շաքարավազի ֆոնդանի հիման վրա, որի բաղադրատոմսը.նկարագրված է նախորդ պարբերությունում։

Խառնուրդը տաքացնել ջրային բաղնիքում, վրան ավելացնել կես ճաշի գդալ ջրի մեջ նոսրացված կակաոյի փոշի։ Զանգվածն արագ խառնվում է և հանվում վառարանից, որպեսզի չչորանա։ Եթե, այնուամենայնիվ, ֆադջը թանձրացել է, կարող եք վրան մի քիչ էլ լիմոնի հյութ կամ ջուր ավելացնել և նորից խառնել։ Ֆոնդանտը քսվում է էկլերի վրա՝ օգտագործելով վրձին կամ խմորեղենի տոպրակի լայն վարդակ։

Սիրած դասականի մասին՝ շոկոլադե ֆաջեր

Դրա պատրաստման համար տանտիրուհին սովորաբար ունենում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Ի վերջո, դա այս ձևավորման ամենահայտնի տեսակներից մեկն է։

Շոկոլադե ֆաջեր էկլերների համար ըստ ԳՕՍՏ

Պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 316գ շաքար;
• 32գ մելաս;
• 1գ վանիլին;
• 90մլ ջուր;
• 33գ կակաո.

Խոհարարության այս տարբերակը մի փոքր ավելի երկար է տևում, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ժամանակից շուտ:

1. Օշարակը եռացնել (պատրաստությունը ստուգվում է միջին գնդակի քայքայմամբ), ավելացնել մելաս, եռացնել ևս մոտ 2 րոպե։
2. Այնուհետև, պատրաստի օշարակն արագ սառչում է մինչև +35 °C ջերմաստիճանի: Փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև բաղադրությունը վերածվի խիտ սպիտակ զանգվածի։
3. Արդյունքում ստացված բադը թողնում ենք հասունանալու 12 ժամ։ Օգտագործելուց առաջ արտադրանքը տաքացնում են ջրային բաղնիքում, վրան ավելացնում են կակաո և ծածկում արտադրանքը։

Տնական շոկոլադե բադ պատրաստելու մասին

Հաճախ տանտիրուհիները նպաստում են ստանդարտինբաղադրատոմսի փոփոխություն ձեր հայեցողությամբ: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ֆաջին ավելացնել 50 գ շոկոլադ կամ երկու ճաշի գդալ Նուտելլա։ Խառնուրդը տաքացնում են ջրային բաղնիքում և դրանով ծածկում էկլերների մակերեսը։ Պատրաստի տորթերը երկու ժամով դնում են սառնարանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերով շոկոլադե ֆադջ:

Օգտագործեք որպես բաղադրիչներ՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. կակաո;
• 2 ճաշի գդալ. լ յուղոտ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ. լ շաքար;

Նման ֆադժ պատրաստելը բավականին պարզ է՝ կակաոն խառնում են հատիկավոր շաքարի հետ, զանգվածին ավելացնում են թթվասերը, ապա դնում կրակին։ Ֆոնդանը պետք է տաքացնել անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի։ Էկլերները տաք վիճակում պետք է պատել պատրաստի ֆադջով։

Սերուցքի և կարագի հիման վրա շոկոլադե ֆադջ պատրաստելու մասին

Ստանդարտ տարբերակում կպահանջվի բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝

• շոկոլադ (կաթնային կամ դառը) - մեկ սալիկ;
• սերուցք - 1/3 բաժակ;
• կարագ - երկու ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի - երկու ճաշի գդալ.

1. Շոկոլադե սալիկը պետք է կոտրել և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի հալվի։
2. Սերուցքը տաքացվում է առանձին կաթսայում գրեթե եռալ և դրանց մեջ նոսրացնում են մի քիչ շաքարի փոշի։
3. Սերուցքը լցնել հալեցրած շոկոլադի մեջ, հարել և հեռացնել կրակից։
4. Զանգվածին ավելացնում ենք փափկած կարագ, որը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Զարդարեք պատրաստի ֆադջովէկլերներ և մատուցել դրանք ամբողջովին սառչելուց հետո։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե ֆոնդան կաթով

Այս բաղադրատոմսը ներառում է՝

• սև շոկոլադ - 50գ;
• կաթ և ջուր - 2 ճ.գ. լ. խառնուրդներ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլային էսսենցիան՝ ըստ ճաշակի.

Շոկոլադը մանր կտրատում են, դնում կաթով տարայի մեջ, ջրով նոսրացնում և հալեցնում ջրային բաղնիքում։ Շոկոլադը հալվելուց հետո ավելացնում են վանիլինը և շաքարի փոշին։ Մանրակրկիտ հարել։

Կարագի ֆաջերի պատրաստման նկարագրությունը

Կարագի ֆադջը հաճախ օգտագործվում է տարբեր բաղադրատոմսերում: Պահանջվում է՝

• կարագ - 50 գ;
• շաքարի փոշի - 125գ;
• կաթ - մեկ թեյի գդալ;
• վանիլային էսսենցիան (կարելի է փոխարինել ցիտրուսի քերած համով) - կես թեյի գդալ;
• երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կաթի փոխարեն;
• ջրի մեջ լուծված կակաոյի փոշի (յուրաքանչյուրը մեկ ճաշի գդալ):

Կարագը փափկվում է ամանի մեջ տաքացնելով սենյակային ջերմաստիճանում: Դրան կաթ ավելացրեք։ Մաղում ենք շաքարավազը և փայտե գդալով կամ հարիչով, աստիճանաբար հարում ենք կարագի զանգվածը։ Այնուհետև ավելացվում է գունանյութ կամ բուրավետիչ նյութ։ Էկլերները զարդարելու համար յուղաֆոնդ օգտագործելու գլխավոր գաղտնիքը հետևյալն է՝ սկզբում այն շատ բարակ քսում են, իսկ հետո քսում ավելի հաստ շերտով։

Ի՞նչ հավելումներ կարող եմ օգտագործել:

Կարագից պատրաստված հաստ բադ,սիրված և՛ երեխաների, և՛ մեծահասակների կողմից: Եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը հարստացնել հավելյալ համով և բույրով, դրան կարելի է ավելացնել տարբեր հավելումներ՝

1. Շոկոլադ. Կակաոյի փոշին (մեկ ճաշի գդալ) խառնել նույն քանակությամբ տաք ջրի հետ։ Խառնուրդը դնել սառնարանում՝ նախքան ֆոնդին ավելացնելը։
2. Սուրճ. Խառնեք երկու ճաշի գդալ լուծվող սուրճը և մեկ ճաշի գդալ եռման ջուրը։ Այս բաղադրատոմսում կաթ չի օգտագործվում: Ֆոնդանին ավելացնելուց առաջ խառնուրդը նույնպես սառչում են։
3. Կիտրոն, նարինջ, լայմ, միրգ և հատապտուղ: Կաթը և վանիլինը փոխարինվում են կիտրոնի, նարնջի կամ լայմի (հատապտուղ-մրգային) հյութով, ավելացնում են մանր քերած ցիտրուսային համը (երկու ճաշի գդալ)։ Ցանկության դեպքում ֆոնդը թեթեւ գունավորվում է սննդի ներկով։

Ֆոնդանը կարելի է պահել ամուր փակ տարայի մեջ կամ սառնարանում մինչև երեք օր։