Սամսա դդմով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամերիկացիների համար հոթ-դոգերը, ռուսների համար կարկանդակները, կովկասցիների համար՝ շաուրման, միջինասիական ժողովուրդների համար՝ սամսան ազգային ուտեստներ են։ Բայց եթե խմորի առաջին երեք տեսակները մեզ բավականին ծանոթ են, ապա վերջինը, որպես կանոն, բավականին անորոշ է։ Ուրեմն եկեք ծանոթանանք, սիրելի ընթերցողներ, թե սա ինչ նրբաճաշակություն է։

Եռանկյունի տորթեր

Ինչպես արդեն հասկացաք, սամսան ոչ այլ ինչ է, քան կարկանդակներ։ Սովորաբար դրանք պատրաստվում են մեծ եռանկյունների կամ քառակուսիների տեսքով։ Թխելու հայրենիքը Միջերկրական ծովն է, Կենտրոնական և Կենտրոնական Ասիան, Աֆրիկայի մայրցամաքը։ Ավանդաբար սամսան պատրաստվում է դդմով, ինչպես նաև աղացած կամ աղացած միսով։ Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների շրջանում, որոնք նախկինում վարում էին քոչվորական ապրելակերպ, պոչի ճարպը վաղուց դրված էր խմորի մեջ: Որպես միջուկ ընդունվում է կարտոֆիլը համեմունքներով և սոխով, ոլոռը և այլ բանջարեղենն ու հատիկեղենը։ Բայց դդմիկով սամսան հատկապես սիրում են՝ երբեմն քաղցր, երբեմն, ընդհակառակը, կծու, կծու։ Այս նախապատվությունը տրվում է Ուզբեկստանում, Ղրղզստանում, Արաբական թերակղզու բնակչության շրջանում ճաշատեսակին։ ԻնչԻնչ վերաբերում է թեստին, ապա դա նույնպես հատուկ խոսակցություն է։ Առաջին հերթին այն պետք է թարմ լինի։ Թեեւ, իհարկե, թխում են նաեւ հարուստ սամսա։ Քաղցր դդմի հետ, իհարկե, վերջ։ Բայց մսով կարկանդակների համար ավելի լավ է թարմ։ Երկրորդ՝ նրանց համար հաճախ են հունցում շերտավոր խմոր։ Հետո խմորեղենը շատ ավելի համեղ է լինում։ Բնականաբար, կարևոր է նաև այն, թե ինչով են թխում կարկանդակները։ Միջինասիական և անդրկովկասյան սամսան՝ դդումով, մսով և այլ միջուկով, դեռևս եփում են հին ավանդույթներով՝ կավե տանդուրով։ Բայց ճաշատեսակը, որն արդեն գաղթել է եվրոպական խոհանոց, թխում են սովորական գազով և էլեկտրական վառարաններում։

Սամսա պարզ՝ բաղադրիչներ

Սակայն բլբուլը առակներով չի սնվում. Հետևաբար, մենք սահուն կարկանդակների մասին պատմությունից կանցնենք դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերին: Համոզված եմ, որ ձեզնից շատերին դրանք օգտակար կլինեն: Իսկ ուզբեկական խոհանոցը որպես մեզ համար ամենահասանելի, եվրոպական ավանդույթներին սովոր, որպես ուսուցման նմուշ կընդունենք։ Դդմիկով սամսան, որի բաղադրատոմսը ձեզ են առաջարկում, ունի յուրահատուկ աղի-քաղցր հետհամ, և ներսը պարտադիր կերպով ավելացվում է հենց միջուկին։ Կարկանդակի խմորը հունցում են խմորիչով, բայց առանց ճարպի և ձվի։ Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր (մաղած), 100-200 գ ջուր, 50 գ թարմ չոր խմորիչ, աղ (1,5-2 թեյի գդալ): Իսկ դդմով համեղ սամսա պատրաստելու համար բաղադրատոմսն առաջարկում է հետևյալ միջուկը՝ մեկուկես կգ դդում, 150 գ ներքին ճարպ (յուղոտ պոչ), կես կիլոգրամ սոխ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է սեղանի շաքարավազ և թեյի աղ դնել։ Համոզվեք, որ ավելացրեք ավելի տաք աղացած պղպեղ: Ի վերջո, իսկական սամսա հետՈւզբեկական ոճի դդում և պղպեղով թխած:

Սամսա պարզ՝ խոհարարություն և թխում

Խմորը հունցել թվարկված բաղադրիչներից։ Դրա համար ջուրը տաքացրեք տաք վիճակի, նոսրացրեք խմորիչը, ավելացրեք աղ և ալյուրի նշված ծավալի կեսը։ Լավ խառնել, ծածկել սրբիչով և խմորը դնել տաք տեղ։ Երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք ալյուրը, հարեք և նորից դրեք կրակի մեջ։ Այն ավելացավ ծավալով, լավ բարձրացավ, սկսեց «փախչել», կարող եք սկսել գլորվել: Խմորից կտրում ենք մանր կտորներ, գրտնակում բարակ տորթերի ձևով, միջուկը լցնում և եռանկյունաձև ձևավորում: Այնուհետև շարել յուղապատ թխման թերթիկների վրա, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխել մինչև եփվի։ Միջուկի համար դդումը միշտ հասուն, կեղևը և սերմերը մաքրեք, իսկ միջուկը մանր կտրատեք կամ խորանարդի մեջ։ Նաև մանր կտրատել սոխն ու խոզի ճարպը։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, խառնել։ Ներդրեք կարկանդակներ և թխեք առողջության համար: Հուսով ենք, որ առաջարկվող ուզբեկական սամսան դդմով կլինի ձեր ճաշակով։

Սամսա գառան մսով և դդումով

Հաջորդ բաղադրատոմսը նույնպես այնքան էլ սովորական չէ։ Եվ դուք, հավանաբար, անմիջապես չեք վարժվի կարկանդակների համին: Բայց երբ համտեսես… Մի խոսքով, ահա քեզ դդմով ու մսով սամսա։ Սկսեք աղացած միսից: Նրա համար հարմար է երիտասարդ գառան միսը, նիհար, քանի որ դրան առանձին ավելացնում են խոզի ճարպը։ Այսպիսով, 1 կգ միսը բաժանել տապակման համար հարմար կտորների և եփ գալ մինչև փափկի։ Այնուհետեւ կտրեք դրանք հացահատիկի դեմ փոքր կտորներով: Նաև մակերեսայինկտրատել սոխը (4 գլուխ սոխ): Կես կիլոգրամ դդումը կտրատել, դնել ջեռոցը և թխել մինչև փափկի (կիսով չափ եփած), իսկ հետո կտրատել խորանարդի։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եվ ավելի շատ գառան ճարպ կտրեք։

Հիմա թեստի հերթն է։ Օգտվելով նրա օրինակից՝ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել սամսա դդմով անթթխմոր խմորից։ Ալյուրը մաղել (մոտ 1 կգ), ավելացնել ջուրն ու աղը, հունցել պինդ խմոր։ Բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ կամ նույնիսկ ավելի բարակ մեծ շերտով։ Կտրեք այն քառակուսիների մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում լցնում ենք մի կտոր խոզի ճարպ, դդում և աղացած միս, կարկանդակները կծում ենք եռանկյունաձև տեսքով։ Յուրաքանչյուրին քսել հարած ձվով։ Թխելու թերթիկները յուղով քսել և բլթակները դնել դրանց վրա՝ «կարով» վար։ Թխել մոտ 25-30 րոպե (մինչև կարկանդակները կարմրեն)։ Ավելի լավ է դրանք տաք տաք ուտել՝ այնքան համեղ:

Samsa puff: խմոր

Դդմով աղվափնջիկ սամսան նույնպես բավականին ավանդական ուզբեկական ուտեստ է: Եփելու հիմնական դժվարությունը հենց խմորի մեջ է, ավելի ճիշտ՝ փաթաթելու մեջ։ Ի վերջո, կարևոր է, որ թխելու մեջ դրված յուղը թրջի բոլոր շերտերը, որպեսզի խմորը գրտնակելիս չպատռվի։ Միայն այս դեպքում կարկանդակները կստացվեն նուրբ, օդային՝ իսկական նրբություն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 700 գ պրեմիում ալյուր, կես բաժակ ջուր, կես գդալ թեյի աղ և 450 գ կարագ կամ մարգարին: Ալյուրը անպայման մաղեք՝ այն պետք է օդ ստանա։ Վերցրեք գրեթե ամբողջ ալյուրը (թողեք 100 գրամ, որ գրտնակը ցողվի), ավելացրեք ջուր և մի կտոր հալածկարագ, աղ և խմոր հունցել։ Լավ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը մոտ մեկ ժամ։ Կարագը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ձեռքերով (ցելոֆանով) հունցում ենք հարթ թխվածքի մեջ։ Երբ խմորը պնդանա, հանում ենք սառնարանից, մի փոքր հարթեցնում ենք ու շերտով գրտնակում։ Կարագը դնել մեջտեղում, եզրերով ծածկել խաչաձև, ինչպես տառով ծրարը։ Գրտնակը սրբել ալյուրով, թեթև ծեծել «ծրարի» վրա, այնուհետև մի փոքր սեղմելով շերտը հեռացնել ձեզնից (մեկ ուղղությամբ): Փորձեք շերտի հաստությունը միատեսակ պահել։ Խմորը գլանով ծալում ենք, նորից փաթաթում ցելոֆանով և նորից դնում սառնարան։ Մեկ ժամ հետո հանեք և նորից գլորեք՝ միայն դեպի ձեզ։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս երկու անգամ: Վերջին անգամ հանելուց հետո գլորում ենք կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Samsa puff՝ լցոնում

Եվ ևս մեկ ուզբեկական սամսա դդմով. Միջին չափի հասած դդումը մաքրում ենք, մանր քերիչով անցկացնում: Կտրել կես օղակների մեջ և տապակել 2 խոշոր սոխը կարագի մեջ: Խառնել դդումի, աղի, պղպեղի հետ, ավելացնել մի քիչ քրքում և քերած կոճապղպեղ։ Մի մոռացեք ճարպի ճարպը: Եթե այն հասանելի չէ, վերցրեք բեկոն կամ ապխտած բեկոն, այն նույնպես շատ լավ է այս տեսակի կարկանդակների մեջ։ Որպես տարբերակ, ճռճռոցները նույնպես հարմար են: Ինչ անել հետո, դուք արդեն գիտեք: Խմորից գրտնակել տորթեր, քսել միջուկը, փակել։ Կիսաֆաբրիկատները հարած ձվով յուղել և թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում (կամ տանդուր):

Սամսա տապակած

Շատերը սիրում են ոչ թե թխած, այլ տապակած կարկանդակներ։ Նրանք ինչ-որ առումով ճիշտ են. Ի վերջո, տապակած խմորն ունի շատ յուրահատուկ համ և այնպիսի ախորժելի բուրմունք: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գլուխ եք հանել շերտավոր խմորից, ապա առավել եւս՝ տապակած սամսայից: Մաղած ալյուրից և ձվերից խմոր հունցել։ Մի փորձեք այն շատ կտրուկ դարձնել, հակառակ դեպքում կարկանդակները կստացվեն: Թող այն բավականաչափ փափուկ լինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ հանգստանա։ Ապա գրտնակել բարակ կլոր կամ քառակուսի տորթեր, դնել միջուկը, ծայրերը սեղմել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը կամ ճարպը, թաթախել կարկանդակները, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն, տապակել, շուռ տալով, 6-7 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Հանեք այն փորված գդալով և նետեք նոր խմբաքանակ։ Ժամանակ առ ժամանակ պետք է ավելացնել ճարպ կամ յուղ: Առանձին խոսենք նման սամսայի միջուկի մասին։

Ինչպես լցնել տապակած սամսա

Առաջին հերթին, իհարկե, միս։ Այս տեսակի խմորեղենի համար աղացած միսն ավելի հարմար է, քան մյուսները: Օրինակ, ահա բաղադրատոմսը. Յուղոտ գառան միսը մսաղացով մանրացրեք։ Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել հալած կարագի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել միսը, աղ և պղպեղ։ Տապակել աղացած միսը, մինչև մսի հյութերն աչքի ընկնեն։ Ապա կաթսան հանում ենք վառարանից, թողնում ենք պարունակությունը սառչի ու լցնում կարկանդակները։ Քանի որ ձեր վերցրած միսը յուղոտ է, իսկ սամսան տապակվելու է, բեկոնի լրացուցիչ կտորներ մի դրեք արտադրանքի մեջ։

Եվ ավելին միջուկի և խմորի մասին

Հոդվածի ողջ ընթացքում մենք խոսում էինք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դդումի միջուկով ուտեստ իր տարբեր տարբերակներով։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել ձվի և սոխի կոտլետներ, պարզապես խոտաբույսեր կամ պարզապես սոխ: Սամսան թխում են նաև այսպես կոչված դդմի կիյոմի հետ՝ մի տեսակ շատ քաղցր դդմի շիլա՝ զաֆրանի հավելումով։ 1 կգ բանջարեղենի համար վերցվում է 2,5 կգ շաքարավազ, 2 լիտր ջուր և 2 կիտրոն։ Շաքարավազը լուծվում է ջրի մեջ, և երբ օշարակը եռում է, մեջը դնում են կոպիտ քերիչով քերած դդմի միջուկը և հաճախակի հարելով եփում մինչև հաստ խտության։ Վերջում լցնել կիտրոնի հյութը և ավելացնել մի պտղունց զաֆրան։ Սառեցված շիլան խաղում է աղացած մսի դերը։ Այս դեպքում սամսայի խմորը հունցում են ոչ թե ջրով, այլ դդմի հյութով։