Սամսա կարտոֆիլով. խոհարարական բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սամսան (այլ անունը՝ սամոսա) ազգային արևելյան ուտեստ է՝ աղի միջուկով, որը թխում են ջեռոցում կամ տապակում յուղի մեջ։ Սովորաբար մեջը դնում են կծու կտրատած տավարի կամ գառան միս, պանրով կարտոֆիլ և համեմունքներ։ Լրացման տարբերակներից է ոլոռը կամ ոսպը, որին կարելի է ավելացնել սոճու ընկույզ։ Սամսա պատրաստելու խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ շերտավոր, անթթխմոր կամ թթվասերի հետ խառնված։ Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես պատրաստել սամսա կարտոֆիլով տարբեր բաղադրատոմսերով։

Շերտավոր խմոր

Եկեք նայենք, թե ինչպես արագ պատրաստել շերտավոր խմոր սամսայի համար: Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գ ալյուր;
• 250մլ ջուր;
• 100 գ սալոր. կամ յուղ;
• 1 ճ/գ աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Աղ լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ, սեղանի վրակամ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, տաք ջուր լցնել մեջը և խմոր հունցել։
2. Խմորը հարիչով կամ ձեռքերով հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել «հանգչի» վրան ծածկելով 20-30 րոպե թասով։
3. Այս ժամանակից հետո խմորը գրտնակել 0,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով։ Նման թեստից Սամսան անսովոր գեղեցիկ է ստացվում թեստի կառուցվածքի շնորհիվ։
4. Խմորը լավ յուղված է կարագով, իդեալականորեն հալված, պատրաստի համը շատ ավելի լավ կլինի։
5. Խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել և բաժանել 18 հավասար մասերի։
6. Յուրաքանչյուր բլանկ դնել կտրվածքի վրա, սեղմել և տալ տորթի ձև, դնել խոհանոցի տախտակի վրա, վրան թաղանթով ծածկել և 30 րոպեով դնել սառնարանում կամ սառնարանի մեջ։ առնվազն մի քանի ժամով։
7. Կարող եք սկսել սամսա ձևավորել կարտոֆիլով կամ այլ միջուկներով։

Անթթխմոր խմոր

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը կատարյալ է ոչ միայն սամսայի, այլ նաև պելմենի, պելմենի և մանթիի համար։ Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 ճաշի գդալ. ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• 1 ճաշի գդալ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ չաղ.

Խորը ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, կողքից հանում ընդհանուր զանգվածի ½ մասը, մի քիչ աղ լցնում, կենտրոնում փոքր իջվածք անելով և փոքր մասերում լցնել տաք ջուր։ Ձևավորում ենք ոչ շատ մեծ բուլկի, լցնում ամբողջ ջուրը և ուժով հունցում խմորը, այնուհետև դնում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա, շարում խմորը և շարունակում ենք գործընթացը։

Արդյունքում մենք պետք է ստանանք առաձգական, ոչ թե ձեռքերին կպչուն, այլ նաևոչ շատ կտրուկ զանգված. Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում քառորդ ժամ։ Գրտնակում ենք ուղղանկյուն բարակ շերտով, այնուհետև առատորեն քսում ենք խոզի կամ գառան ճարպով, փաթաթում ռուլետի ձևով, որից մի տեսակ խխունջներ ենք կազմում և թողնում ենք պառկել։։

թթվասերի խմոր

Հաճախ կարտոֆիլով սամսան, ինչպես իր մյուս տեսակները, պատրաստվում է թթվասերի հետ խառնած խմորից։ Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, և արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ և քնքուշ: Պետք է վերցնել՝

• 550 գ ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր (կեֆիր);
• ձու;
• 150մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• ½ թեյի գդալ աղ և սոդա;
• 5 ճաշի գդալ խոզի ճարպ.

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, մեջը կոտրել ձուն, ավելացնել թթվասերը, հալեցրած տաք գառան ճարպը։ Սոդան սեղանի քացախով մարում ենք և ավելացնում թթվասերի խմորին։ Բովանդակությունը խառնում ենք համասեռ զանգվածի և աստիճանաբար լցնում մնացած ալյուրը, դնում աշխատասեղանի վրա և հունցում խմորը։ Շաղ տալ ալյուրով, ծածկել թաղանթով և թողնել մոտ 20 րոպե։ Դրանից հետո կարող եք սկսել խմորը կտրատել և ձևավորել մթերքները։

Սամսա հավով և կարտոֆիլով

Խորհուրդ ենք տալիս սամսա պատրաստել հավով, կարտոֆիլով և տավարի մսով։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 կգ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ. ջուր;
• 200գ սլ. յուղ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 500գ կարտոֆիլ;
• 250գ հավի և տավարի միս;
• 3 հատ լամպ;
• համեմունք ըստ ճաշակի (ժլատ մի եղեք).

Ինչպեսխոհարար

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, ջրից և ձեթից։ Այն պետք է լինի ամուր, բայց ճկուն:
2. Մի ամանի մեջ խառնել կտրատած կարտոֆիլը, միսը, հավի միսը և համեմունքները:
3. Խմորից փաթաթում ենք երշիկը և գլորում պարուրաձև, իսկ հետո կտոր-կտոր ենք անում։
4. Սկսեք օգտագործել գրտնակ՝ դրանք տորթերի վերածելու համար. դրանք ստացվում են գեղեցիկ շրջանաձև նախշով: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Սովորաբար արտադրանքը պատրաստվում է եռանկյունների կամ ուղղանկյունների տեսքով, սակայն կարող են օգտագործվել նաև այլ ձևեր։
5. Սամսան հավով և կարտոֆիլով պատրաստված բաղադրատոմսով դնել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 20 րոպե, որից հետո կրակն իջեցնել մինչև 150°C, իսկ թխման թերթիկը և իրենց արտադրանքը ցողել առատ ջրով։. Ապրանքները կարելի է նաև խորովել։

Ստացվում է շատ նուրբ խմոր՝ անսովոր համեղ միջուկով։

Սամսա կեֆիրի վրա

Առաջարկում ենք կարտոֆիլով և հավով սամսայի ևս մեկ բաղադրատոմս, որի խմորը հունցվում է կեֆիրի վրա։ Անհրաժեշտ է՝

• 2 (+1 քսելու համար) ձու;
• 250 մլ կեֆիր (թթվասեր);
• 1 ճ/գ աղ;
• 3 ճաշի գդալ. յուղ;
• 3, 5-4 ճ.գ. ալյուր;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Լցոնման համար՝

• 300գ աղացած հավ;
• 3 հատ աղեղ;
• չոր թռչնի համեմունք;
• պղպեղ, աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստեք փափուկ ճկուն խմոր և թողեք այն մեկ ժամ պառկել: Այս պահին կպատրաստենք միջուկը՝ դնել աղացած միսը և կտրատելսոխը բլենդերի մեջ։ Հում կարտոֆիլը մանրացնել բլենդերով, ցանկալի չէ քերել, քանի որ. լցոնումը չափազանց հոսող կլինի: Երբեմն տնային տնտեսուհիները սամսայի համար կարտոֆիլը ձեռքով կտրում են շերտերով, հաճախ այս դեպքում նրանք ժամանակ չեն ունենում եփելու և մնում են հում: Միջուկից հետո համեմել համեմունքներով և աղով և լավ հունցել։

Խմորը բաժանել ձվի չափ կտորների, գրտնակել հավասար կոլոբոկների մեջ և թողնել 10 րոպե հանգստանալ։ Կեֆիրի վրա խմորը բավականին արագ քամվում է, ուստի այն գրտնակում ենք հետևյալ կերպ. բուլկի վերին մասը թաթախում ենք ալյուրի մեջ և սկսում ենք հյութը փաթաթել ալյուրի կողմից: Այնուհետև այն շրջում ենք մյուս կողմը՝ բավականին թաց է, վրան դնում ենք միջուկը և արտադրանքին տալիս եռանկյունու տեսք։ Սամսան դնում ենք թխման թերթիկի վրա, ձվով քսում և թխում 20 րոպե։ 200 °C-ում։

Պաֆֆ սամսա կարտոֆիլով

Շերտավոր խմորից պատրաստված այս ապրանքներն անսովոր համեղ են։ Առաջին հերթին պետք է այն հունցել։ Ձուն միացնում ենք մի պտղունց աղ, ավելացնում ենք 100 գ փափուկ սլ. կարագ և հարել մինչև հարթ լինի: Լցնել տաք ջրի մեջ, աղ, խառնել և սկսել փոքր չափաբաժիններով լցնել պրեմիում ալյուրը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. հենց դրանից են ստացվում ամենահամեղ ապրանքները։ Խմորը բաժանել 3 մասի, ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել 30 րոպե։

Սամսայի միջուկը սկսենք պատրաստել շերտավոր խմորից։ Կարտոֆիլը եփում ենք և վերածում կարտոֆիլի պյուրեի։ Սոխը մաքրում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում և մանր կտրատումձեթի քանակությունը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա միացրեք կարտոֆիլը: Ստացված զանգվածը աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։

Մնացած կարագը կաթսայի մեջ լուծեք, մի փոքր սառչեք։ Խմորի մի կտորը շատ բարակ գրտնակում ենք և վրձինով լավ քսում ենք յուղով, թողնում 5 րոպե թրմվի և վրան քսում երկրորդ մասը, կրկնում ենք յուղով։ Նույն գործընթացը կատարում ենք խմորի երրորդ կտորով։ Ստացված խմորը ռուլետի ենք վերածում և մանր կտրատում, որոնք հետո գլորում ենք տորթի ձևով։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում լցնում ենք միջուկը և կսմթում սամսան ցանկացած ձևով՝ գնդիկ, քառակուսի կամ եռանկյունի։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, քսեք յուղով և ցանկության դեպքում ցանեք քնջութի սերմեր: Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սամսա մսով, դեղաբույսերով և կարտոֆիլով

Խորհուրդ ենք տալիս սամսա պատրաստել հավով և կարտոֆիլով։ Շերտավոր խմորը դրա համար կարելի է գնել խանութում կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Վերցրեք՝

• 500գ խմորիչ շերտավոր խմոր;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• մեկ մեծ կարտոֆիլի պալար;
• 2 սոխ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական խորհուրդներ

Խմորը բացել, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել սառչի: Պատրաստենք միջուկը՝ դրա համար կարտոֆիլն ու սոխը պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ֆիլենը՝ շերտերով։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է մանրացնել մսաղացով, բայց միայն խոշոր բջիջներով։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք իրար, ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։

Միացնելջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում, և մինչ այն տաքանում է, եկեք հոգ տանենք արտադրանքի ձուլման մասին: Խմորը գրտնակում ենք, քառակուսիների ենք կտրում կամ խմորի կաղապարով քամում ենք շրջանակներ։ Մեջտեղում դնում ենք միջուկը և արտադրանքին տալիս ցանկացած ձև։ Սամսան հոդերով ներքև փռում ենք, դիմացի կողմը քսում ենք նախապես ջրով խառնած դեղնուցով։ Վերևից կարելի է շաղ տալ կակաչի սերմերով, քնջութի սերմերով, զիրայով: Շարունակում ենք ջերմային բուժումը կես ժամ։

Սամսա առանց խմորիչի շերտավոր խմորից

Սամսայի ևս մեկ տարբերակ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 300գ աղացած հավ;
• 200գ սոխ;
• մեկ մեծ կարտոֆիլ;
• համեմունքներ, աղ ըստ ճաշակի;
• 500 գ խմոր։

Նախ պատրաստում ենք միջուկը. կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած մսի հետ, համեմել համեմունքներով և խառնել։ Աղացած մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել հավի միս՝ մանր կտրատած։ Ընտրեք հավի ավելի գիր մասը, նախընտրելի է ոչ կրծքամիս։

Սամսան ձևավորում ենք արդեն իմացած ձևով, դնում ենք թխման թերթիկի վրա և վրձնով քսում ենք դեղնուցով և ջրով։ Խոհարարական արտադրանքը թխում ենք կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։