Իտալական չոր կարմիր գինի «Բարբարեսկո». ակնարկներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գինին «Բարբարեսկո»-ն Իտալիայում արտադրվող պրեմիում սպիրտի ներկայացուցիչներից է։ Խմիչքը հայտնի է իր թթու համով, հարուստ բույրով և աշխարհի ամենահայտնի տասը սպիրտներից մեկն է՝ ինչպես գնորդների շրջանում, այնպես էլ աշխարհի հայտնի հավաքածուներում գրառումների քանակով: Պիեմոնտի շրջանի սորտերի խառնուրդը խմիչքին յուրահատուկ համ է հաղորդում, որը հենց իտալացիներն են համարում իտալական գինեգործության խորհրդանիշը։

Սորտի և խառնուրդի աշխարհագրական դիրք

Բարբարեսկո խառնուրդի հիմնական սորտը Նեբիոլո կարմիր խաղողի տեսակն է, որն աճում է հենց Պիեմոնտի շրջանի տարածքում, ինչպես նաև Տրեյսոյի, Նեյվի և Սան Ռոկոյի արևմուտքում գտնվող մունիցիպալիտետներում: Այս սորտի խաղողն ունի հարուստ համ՝ մի փոքր նկատելի թթվայնությամբ։ Տերեւները մեծ են, եռանկյունաձեւ, թեթեւակի ենթակա են գորշ հոտի եւ վնասատուների: Սորտը համարվում է կարգավիճակ Իտալիայում և օգտագործվում է տարբեր գինիների խառնուրդի համար, ներառյալ Barolo-ն, որը մրցում է Պիեմոնտում Barbaresco-ի հետ:

Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Իտալական չոր գինիներում ալկոհոլի կոնցենտրացիան հասնում է հազիվ 15-իաստիճան, սակայն «Բարբարեսկոյի» համար 12-13 աստիճանի սահմանը համարվում է իդեալական ամրոց։ Գինին ենթարկվում է կրկնակի թորման ընթացակարգի, որից հետո այն հնեցնում է փայտե տակառներում 12 ամիս՝ չհաշված շշերի մեջ գավաթը, սակայն որոշ տեսակների համար այդ ժամկետը հասցվում է 2 կամ նույնիսկ 4 տարվա։ Չոր իտալական գինիները հաճախ չունեն հարուստ համ և մածուցիկություն, սակայն որքան մեծանում է Barbaresco-ն, այնքան խմիչքն ավելի մուգ է դառնում և ավելի վառ է համը: Ժամանակի ընթացքում Barbaresco-ում դառը նոտաներ են հայտնվում, համեմունքների երանգն ավելի ուժեղ է դառնում։

Գինին ունի DOCG սերտիֆիկատ, որը ցույց է տալիս խմիչքի ամենաբարձր դասը և արտադրության ամենախիստ վերահսկողությունը։ Barbaresco (Իտալիա) գինու ամբողջական բաղադրատոմսը պահպանվում է ամենախիստ գաղտնիության մեջ, բացի այդ, կախված խաղողի այգուց, համի գունապնակը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Որքան հարավ, այնքան ավելի արտահայտիչ և պայծառ են հատապտուղների նոտաները խմիչքի մեջ, և թթվայնությունը բնորոշ է ավելի հյուսիսային խառնուրդին և ավելի շատ հիշեցնում է Barbera d'Asti խաղողի այգիների արտադրանքը: Բնութագրվում է մոշի և ազնվամորու բույրով։

DOCG հավաստագրումը նշանակում է, որ գինին պետք է առնվազն մեկ տարի անցկացնի կաղնե տակառներում: Այս դեպքում խմիչքը ձեռք է բերում փայտի և ծխախոտի բույրի նոտաներ։ Barbaresco-ի համար իդեալական տարիքը համարվում է 1-2 տարեկանը, Riserva-ի պես բրենդը ենթարկվում է կուպացման ավելի քան 3 կամ նույնիսկ 4 տարի:

Ալկոհոլի ծագումը

Հստակ հայտնի չէ, թե որտեղից է առաջացել «Բարբարեսկո» կարմիր չոր գինին։ Ըստ մեկիտարբերակով, նմանատիպ ըմպելիքը նախկինում թորել են գալլերը, այնուհետև այն կոչվել է «Բարբարիտ»։ Կարծիք կա նաև, որ «Բարբարեսկոն» բարբարոսական արմատներ ունի, բայց դրանք շատ ավելի խորն են, քան առաջին տարբերակում, իսկ անվանումն առաջացել է բարբարիից (իտալական բարբարոսներ)։ Ամեն դեպքում, Barbaresco գինին իր հայրենի տարածաշրջանում բարձր կարգավիճակ ունի և մեծ պահանջարկ ունի ամբողջ աշխարհում։ Իտալացիների մոտ պատվաբեր է համարվում գինեգործությամբ զբաղվելը, հատկապես եթե թորողն աշխատում է Նեբիոլոյի հետ։

Համային և խոհարարական կիրառություններ

Գինին «Բարբարեսկո»-ն ունի տտիպ համ, որն ավելի ընդգծված է դառնում տարիքի հետ։ Եթե երիտասարդ գինին դեռ պահպանում է քաղցրության նշույլը, ապա տարիքի հետ խմիչքը մթնում է և հիշեցնում ալկոհոլի ավելի հարստացված տեսակներ: Պիեմոնտի համար կարմիր սորտերի հետ աշխատելը մի տեսակ հարգանքի տուրք է ավանդույթներին, այս տարածքի խաղողի այգիների ավելի քան 70%-ը տնկված է հենց այդպիսի սպիրտով։ Հետեւաբար, ըմպելիքի համային գունապնակը կարող է աներեւակայելի հարուստ լինել։ Կախված շրջանից, Barbaresco-ում հայտնվում են ելակի, հաղարջի նոտաներ, իսկ տտիպի բույրը ձեռք է բերում փայտի և նույնիսկ ծխախոտի նոտաներ։

Տարիքը կարևոր է

Շշի հատուկ ձևի շնորհիվ գինին կարող է դիմակայել ավելի երկար պահպանման, ինչի արդյունքում ըմպելիքն օգուտ է բերում ծերացմանը։ Որքան բարձր է ալկոհոլը դադարեցնելու ժամկետը, այնքան ավելի պայծառ է ներկապնակը: «Բարբարեսկոն» բաղադրատոմսերի առումով համարվում է ամենախիստ գինիներից մեկը և ունի դասական համ։ Այսինքն՝ խմիչքի մեջ չկան ցիտրուսային կամ ծաղկային բուրմունք,բնորոշ երիտասարդ կամ փրփրուն գինիներին։

Ամենից հաճախ «Բարբարեսկո»-ն մատուցվում է որսի, մսային ուտեստների հետ կամ որպես հաճոյախոսություն։ Այս դեպքում այն մատուցվում է պանրի հետ։ Իտալացիների համար ընդունված չէ չոր գինիներ ուտել կամ դրանք աղանդերի հետ խլել, նման ըմպելիքը կարող է նույնիսկ մի տեսակ ապերիտիվ լինել հիմնական կերակուրից առաջ՝ հյուրերի ախորժակը բացելու և մթնոլորտն ավելի տաքացնելու համար։ Իր ականավոր հարևան «Բարոլո» գինուց «Բարբարեսկո»-ն տարբերվում է ավելի փափուկ դաբաղանյութերով: Եթե առաջին սպիրտն ունի բարձր թթվայնություն և պահանջում է շատ երկար ազդեցություն, ապա «Բարբարեսկոն» կարելի է մատուցել սեղանին 8-16 ամիս հետո, այն հեշտ է խմել և չի թողնում էթիլային հետհամ։

Արդյո՞ք դա օգտակար է առողջության համար

Չոր կարմիր գինիները բժիշկների կողմից խորհուրդ են տրվում օգտագործել որպես իմունային համակարգի բնական խթանիչ և կարող են զգալիորեն նվազեցնել թուլացած մարմնի թերապիայի տևողությունը: Մինչդեռ նշվում է, որ դա ճիշտ է միայն նվազագույն նորմը պահպանելու դեպքում՝ տխրահռչակ «բաժակ ճաշին», բայց ոչ ավելին։ Փափուկ դաբաղը թույլ է տալիս Barbaresco-ին զբաղեցնել սեղանի գինու տեղը, որն օգտակար է քրոնիկ հիվանդություններով կամ սրտի անբավարարությամբ տառապող մարդկանց համար։ «Բարբարեսկո» գինին, որի ակնարկները վկայում են մեղմ համի մասին, ուղղակի հաճելի է խմել ճաշի ժամանակ, իսկ էսթետիկ հաճույքը նույնպես կարելի է օգուտ համարել օրգանիզմին։

Մշտապես փոքր քանակությամբ կարմիր գինու ընդունումը նպաստում է անոթների լայնացմանը և կայունացնումթթվայնությունը մարդու մարմնում. Ինչպես նաև ըմպելիքն ունի հակասեպտիկ, հակաօքսիդանտ և հանգստացնող հատկություն։ Գինին արյունից հեռացնում է խոլեստերինը և նպաստում նյութափոխանակության նորմալացմանը։ Իտալացիները, որոնց հայրենիքում արտադրվում է Barbaresco-ն, ասում են, որ գինին ցանկացած քանակությամբ օգտակար է առողջությանը, իսկ երկարակեցության գրավականը ընթրիքի ժամանակ մեկ բաժակ կարմիր համտեսելու սովորությունն է։ Իհարկե, դա վերաբերում է միայն իսկական գինիներին, կեղծվածը ոչ միայն օգտակար հատկություններ չունի, այլեւ վնասակար է առողջության համար, քանի որ կարող է պարունակել անորակ բաղադրիչներ։

Ինչպես տարբերել օրիգինալը կեղծից

Իտալացիները հպարտանում են «Բարբարեսկո»-ով և նախանձում այս ալկոհոլի ամեն տեսակ կեղծիքներին։ Դուք կարող եք նույնականացնել կեղծը մի քանի ձևով, հիմնականում՝ ըստ պիտակի: Բնօրինակի փաթեթավորման վրա միշտ նշվում է այն տարածքային կապը, որը բնորոշ է ալկոհոլի այս կոնկրետ խմբաքանակին: Բացի այդ, այն հաճախ պարունակում է ակցիզային հարկ և հենց ձեռնարկության զինանշանը, բացի պետական նշանից: Այսպիսով, շուկայում դրված գինու համար պատասխանատու է արտադրողը։ Օրիգինալ «Barbaresco»-ն ունի հարուստ բորդո գույն, արևի տակ շողշողացող ռուբին: Երանգը հավասար է, առանց կեղտերի և նստվածքի։ Որքան հին է գինին, այնքան ավելի մուգ է նրա երանգը։

Գինը նույնպես կարևոր է

Վերջում ըմպելիքը ձեռք է բերում հասած մրգի հարուստ համ՝ հատապտուղների նրբերանգներով։ Barbaresco-ի համար ամենադասական գունապնակը սալորն է, գերհասունացած կեռասը և մոշը: Ալկոհոլը չպետք է ունենա այն էթիլային համը, որը բնորոշ է ցածրորակ թորվածքին: Հակառակ դեպքումխմիչքը դառնում է դառը: «Բարբարեսկո» գինին, որի արժեքը հազիվ գերազանցում է միջին գների սեգմենտը, ամենայն հավանականությամբ կեղծ է, քանի որ պոտենցիալով ալկոհոլը հաճախ բավականին թանկ է (մեկ շիշը 1500 ռուբլուց):