Ինչպե՞ս և որքանով տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի դիակ կտրելուց հետո ենթամթերքը միշտ մնում է։ Դրանցից ամենաօգտակարն ու ամենատարածվածը լյարդն է։ Այն պատրաստվում է բազմաթիվ ձևերով, բայց ամենից հաճախ, հաշվի առնելով բուն արտադրանքի յուրահատկությունը, նախընտրում են տապակել։ Այս աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով և չկպչող թաղանթ: Ճիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Սկսելով գործի անցնել՝ պետք է նախապես հստակ իմանաք, թե որքան տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ, որպեսզի վերջնական արդյունքն արդարացնի բոլոր սպասելիքները։

Գործընթացի նրբությունները

Խոհարարության մեջ հայտնի են արտադրանքի ջերմային մշակման տարբեր եղանակներ։ Դրանցից տապակելը համարվում է ամենաարագը, ամենահարմարն ու գործնականը։

Խոսելով հավի լյարդի մասին, մի մոռացեք, որ սա շատ նուրբ և քմահաճ արտադրանք է: Տեխնոլոգիայի ցանկացած շեղում կարող է ամբողջությամբ փչացնել այն: Քանի որ առաջինչպես պարզել, թե որքան տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ, պետք է սովորել մի քանի կանոն, որոնք անպայման պետք է հաշվի առնել աշխատանքում.

1. Սկզբնական արտադրանքը պետք է սառեցվի: Սառեցված լյարդի օգտագործումը խիստ անցանկալի է, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հսկայական քանակությամբ խոնավություն կսկսի դուրս գալ դրանից: Արդյունքում գործընթացը ավելի շատ նման կլինի շոգեխաշման, քան տապակելու:
2. Աշխատելուց առաջ մանրակրկիտ լվացված արտադրանքը պետք է չորացնել։ Բացի այդ, այն չի կարելի նախապես աղել։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի նույնը, ինչ վերը նկարագրված է:
3. Չի կարելի ամբողջ արտադրանքը միանգամից գցել թավայի մեջ։ Ավելի լավ է մեկ-մեկ կտոր դնել, հակառակ դեպքում հատակն արագ կսառչի։ Սա կարող է խանգարել բնորոշ դարչնագույնին:
4. Պատրաստի արտադրանքը չպետք է շատ կոշտ լինի: Ավելի լավ է, եթե սեղմելուց հետո այն մնա առաձգական։ Հակառակ դեպքում այն հնարավոր չի լինի կոտրել։
5. Պետք է հիշել, որ հաստ հատակով տապակի մեջ ցանկացած ապրանք շարունակում է եփվել նույնիսկ տակի կրակն անջատելուց հետո։ Արդյունքում մի քանի րոպե անց պատրաստի քնքուշ լյարդը կարող է վերածվել կոշտ ներբանի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է այն անմիջապես տեղափոխել ճաշատեսակի կամ բաժանված ափսեի մեջ։

Իմանալով այս կանոնները՝ կարող եք ավելին իմանալ, թե որքան տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ: Այժմ լավ արդյունքն իսկապես երաշխավորված կլինի։

Լյարդ սոխով

Սովորել հասկանալ, թե որքան տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ, ավելի լավ է գործնականում: Դա անելու համար հաշվի առեք ամենատարածված տարբերակը.որը պահանջում է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

հավի լյարդ, աղ, սոխ և ցորենի ալյուր։

Այդպիսի ուտեստ պատրաստելը դժվար չէ:

1. Նախ, լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել թաղանթը նրա մակերեսից և կտրել առկա բոլոր երակները և լեղուղիները: Դրանից հետո արտադրանքը պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա և թողնել բնական պայմաններում մի փոքր չորանա։
2. Այս պահին կարող եք մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և ամենափոքր կրակի վրա բուսայուղի մեջ թեթև տապակել՝ հիշելով անընդհատ շուռ տալ։ Պատրաստի արտադրանքը ավելի լավ է մի կողմ դնել մինչև գործընթացի ավարտը։
3. Հիմա լյարդը փաթաթեք ալյուրի մեջ։ Դա կարելի է անել շատ արագ, եթե դուք օգտագործում եք պլաստիկ տոպրակ: Որպեսզի յուրաքանչյուր կտորը առանձին-առանձին չխառնվի, ավելի լավ է անմիջապես վերամշակել ամբողջ թակած արտադրանքը: Դա անելու համար նախ տոպրակի մեջ լցնել ալյուրը, իսկ հետո դնել լյարդը և մի քանի անգամ թափահարել։
4. Տաքացրե՛ք տապակը, որպեսզի վրան ջրի մի կաթիլ ուժեղ շշնջա։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է աստիճանաբար դնել ամբողջ լյարդը դրա վրա՝ վրան աղ ավելացնելով միայն մի կողմից, որը պետք է լինի ներքևում։ Վերին շերտը մշակվում է, երբ արտադրանքն արդեն տապակի մեջ է։
5. Սկսելու համար բարձր ջերմության վրա անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կողմը մշակել 1 րոպե։ Սա երաշխավորում է նուրբ ընդերքը:
6. Այնուհետև կրակը կարելի է մի փոքր փոքրացնել և արտադրանքը ծածկել սոխի շերտով։ Այս դիրքում, կափարիչի տակ, լյարդը պետք է շոգեխաշել 5-7 րոպե։

Այժմ կարելի է տեղափոխել նուրբ բուրավետ կտորներափսե և մատուցել զարդարի հետ կամ առանց դրա։

Մաքրել սահմանները

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, լինելով խոհանոցում, պետք է կարողանա ճիշտ հաշվարկել ժամանակը, որպեսզի պլանավորի իր աշխատանքը։ Եթե նա որոշել է փայփայել իր ընտանիքին ենթամթերքով, ապա նա պետք է իմանա, թե քանի րոպե տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ: Փորձառու խոհարարների կարծիքով՝ սա շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։ Մոտ 8-10 րոպեն բավական կլինի, որպեսզի օրիգինալ արտադրանքը վերածվի հյութալի անուշաբույր ուտեստի։ Պետք է հիշել, որ լյարդն ունի ծակոտկեն կառուցվածք։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն, որը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հակված է արագ դուրս գալ դրսում։ Եթե դա թույլատրվի, ապա արտադրանքը կվերածվի կոմպակտ գործվածքի, որը չի կարող փափկվել որևէ սոուսով և սոուսով: Սկզբունքորեն, տապակման ժամանակը կախված է մի քանի գործոններից.

• չափ այս մսամթերքի մի կտոր;
• բոցի ջերմաստիճան;
• Խոհարարության ընտրված տարբերակի

Այս գործոնները միասին վերցրած, մեծապես ազդում են, թե որքան է իրականում եփում հավի լյարդը թավայի մեջ:

սերուցքային քնքշություն

Որպեսզի որոշեք, թե որքան ժամանակ տապակել հավի լյարդը թավայի մեջ, նախ պետք է որոշեք, թե արդյունքում ինչ ապրանք եք ուզում ստանալ։ Մասնագետները նշում են, որ բուսական յուղի օգտագործումը հնարավորություն է տալիս ձևավորել բնորոշ ոսկե ընդերքը։ Հենց նա է գրավում շատերին տապակած լյարդում։ Կարագ՝ իր մեջշրջադարձ, արտադրանքը դարձնում է ավելի փափուկ:

Խոսքը որևէ ընդերքի մասին չէ: Միսը պարզապես դանդաղորեն ներծծվում է սերուցքային բուրմունքով, ինչն այն դարձնում է շատ նուրբ և համեղ: Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝

400 գրամ հավի լյարդ, 100 գրամ ալյուր, կես թեյի գդալ աղ և 60 գրամ կարագ։

Մեթոդի էությունը պարզ է.

1. Նախ, հիմնական արտադրանքը պետք է լվանալ մի քանի ջրով: Այնուհետեւ բոլոր երակները, որոնք միայն կարելի է գտնել, պետք է հեռացնել դրանից: Դրանից հետո մշակված կտորները պետք է ծալել խորը ամանի մեջ, աղացնել ու թողնել մոտ 20 րոպե։ Սա որոշ չափով հակասում է հիմնական կանոնին, սակայն այս դեպքում նման գործողությունը միանգամայն ընդունելի է։
2. Ալյուրը լցնում ենք առանձին ափսեի մեջ, այնուհետև դրա մեջ յուրաքանչյուր կտոր հաց ենք տալիս՝ նախ հնարավորինս խոնավությունը հեռացնելով դրա մակերեսից։ Տեղադրեք բոլոր բլանկները կույտի մեջ մաքուր, չոր ուտեստի վրա:
3. Տապակը դնել վառարանի վրա և դնել միջին կրակի տակ։
4. Տաք մակերեսի վրա յուղ լցնել և սպասել մինչև այն եռա։
5. Հացապատ լյարդը լցնել տապակի մեջ և տապակել 4 րոպե։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է շրջվի։ Երկրորդ կողմը նույնքան ժամանակ կխլի:

Պատրաստի արտադրանքը լավագույնս մատուցվում է անմիջապես: Միաժամանակ ափսեն կարելի է զարդարել տանը առկա ցանկացած կանաչապատմամբ։

Լյարդ թթվասերի մեջ

Նրանք, ովքեր սիրում են տարբեր սոուսներ, դրանք պատրաստելու համար կարող են օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք: Այստեղժմչփն անկասկած հարմար կլինի՝ հետևելու համար, թե որքան տապակել հավի լյարդը թթվասերի մեջ թավայի մեջ: Իրականում սա ամենևին էլ բարդ գործընթաց չէ։ Պետք է միայն նախապես պատրաստել հիմնական բաղադրիչները՝

500 գրամ հավի լյարդի համար մի քիչ աղ, սոխ, կարագ, համեմունքներ և 100 գրամ թթվասեր։

Ամեն ինչ տեղի է ունենում շատ արագ:

1. Առաջին հերթին լյարդը, ինչպես միշտ, պետք է լվանալ, մաքրել ավելորդ ծակոցներից (երակներից) և թողնել մի քիչ պառկել, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը վերանա։
2. Այս պահին կարող եք սոխը կտրատել կես օղակների։
3. Յուղը լավ տաքացնել տապակի մեջ։ Այնուհետև դրա մեջ պետք է մի փոքր տապակել սոխը։ Թեթևակի թափանցիկ դարձած կտորները պետք է զգուշությամբ հանել գդալով և դնել առանձին ափսեի մեջ։
4. Լյարդը թաթախեք ալյուրի մեջ, այնուհետև լցրեք թավայի մեջ և տապակեք սոխից մնացած ձեթի մեջ։ Ապրանքը պետք է անընդհատ պտտել, որպեսզի այն կարողանա տաքանալ բոլոր կողմերից։
5. Դրանից հետո կարելի է ավելացնել աղ և համեմունքներ, իսկ 3 րոպե հետո լցնել ամեն ինչ թթվասերով։
6. Հենց թավայի պարունակությունը եռա, կրակը պետք է հանել։ Թթվասերը պետք է աստիճանաբար լուծվի և թրջվի լյարդը, դա կպահանջի ևս 3 րոպե։
7. Դրանից հետո պետք է ավելացնել սոխը, ամեն ինչ լավ խառնել և կրակն անջատել։

Նման ուտեստն ավելի լավ է, իհարկե, տաք ուտել։ Բայց այն նաև շատ համեղ կլինի սառը վիճակում։

Հացելու հարցեր

Որոշ դեպքերում լյարդը տապակելուց առաջ հացի կարիք չունի։ Բոլորըկախված է նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է ընտրված այս ենթամթերքի պատրաստման համար: Այստեղ հարկ կլինի հաշվի առնել, թե որքան տապակել հավի լյարդը առանց ալյուրի թավայի մեջ, որպեսզի ի վերջո այն պահպանի իր հյութեղությունն ու նրբությունը։ Այս ամենը կարելի է ստուգել կոնկրետ օրինակով։ Նախ պետք է աշխատասեղանին հավաքել անհրաժեշտ ապրանքները՝

0,5 կիլոգրամ հավի լյարդ, 3 գլուխ սոխ, 70-100 գրամ մեղր, աղ, 50 միլիլիտր չոր կարմիր գինի, պղպեղ և բուսական յուղ։

Ողջ գործընթացին կարելի է հետևել քայլ առ քայլ.

1. Նախ մաքրված և լվացված լյարդի կտորները պետք է դնել խորը ամանի մեջ, վրան լցնել գինին և թողնել, որ այնտեղ մարինացվի մոտ 1 ժամ։
2. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, այնուհետև տապակեք մանր կտրատած սոխը, մինչև հայտնվի վառ ոսկեգույն երանգ։
3. Ավելացրեք մեղր և եփեք 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Լյարդը ցանել ընտրված համեմունքներով և տապակել այնքան, մինչև դառնա մեկ հաճելի ոսկեգույն գույն։ Սա կարող է տևել 7-ից 10 րոպե: Այս փուլում այն պետք է աղացնել ըստ ճաշակի։

Դեռ տաք արտադրանքը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ, իսկ վրան ավելացրեք անուշահոտ սոխը մեղրով։ Այս օրիգինալ հավելումը թույլ է տալիս օգտագործել պատրաստի ուտեստը առանց որևէ զարդարանքի, որպեսզի չփչացնեք դրա անսովոր համն ու բույրը։

Բարդ սուս

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս լյարդը սոուսով պատրաստել։ Այսպիսով, տապակած արտադրանքը ավելի լավ է ներծծվում մարմնի կողմից: Ընդ որում, հեղուկ ֆրակցիայի բաղադրությունը կարող է լինել ինչպեսպարզ, ինչպես նաև բարդ: Նրանց, ովքեր սիրում են ընդգծված համ, կարող ենք խորհուրդ տալ տոմատի մածուկի և մայոնեզի խառնուրդ։ Այս ապրանքների շնորհիվ հիմնական բաղադրիչը դառնում է ավելի հյութալի և բուրավետ: Այս դեպքում դուք պետք է իմանաք, թե որքան պետք է տապակել հավի լյարդը տապակի մեջ մայոնեզի մեջ, հաշվի առնելով դրա անհատական հատկությունները: Որպես վառ օրինակ կարող եք վերցնել մի բաղադրատոմս, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

1 կգ թարմ հավի լյարդ, 200 գրամ ալյուր, աղ, 300 միլիլիտր յուղազերծված կաթ, գազար, սոխ, բուսական յուղ, մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, աղացած սև պղպեղ, 3 պճեղ սխտոր, համեմունքներ, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և խոտաբույսեր (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ):

Խոհարարության կարգը կարելի է բաժանել 4 փուլի՝

1. Նախ լվացված լյարդը պետք է մաքրել ավելորդ երակներից և թաղանթներից, այնուհետև դնելով խորը ամանի մեջ, լցնել կաթը և թողնել այս վիճակում մեկ ժամ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել տաք թավայի մեջ մոտ 20 րոպե։
2. Բանջարեղենը մաքրել և կտրատել։ Տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու սոխը, խառնել լյարդի հետ և կերակուրը միասին տապակել մոտ 5 րոպե։
3. Մաքուր ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը մակարոնեղենի հետ, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ ջուր և հարեք մինչև հարթ լինի։ Թավայի պարունակությունը լցնել այս խառնուրդով, ավելացնելով մնացած բաղադրիչները և եփ գալ ևս 5 րոպե։
4. Պատրաստի լյարդը քսել ափսեների վրա և լցնել անուշահոտ թանձր սուսի վրա։

Կարող եք զարդարելեփել հնդկաձավար կամ կարտոֆիլի պյուրե։