Սունկ թթվասերի մեջ թավայի մեջ. լավագույն բաղադրատոմսերը. Հավի և խոզի միսը շամպինիոններով թթվասերի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սննդի սիրահարներից քչերը կհրաժարվեն սնկից. դրանք մեծապես դիվերսիֆիկացնում են սեղանը և ուրախացնում համի ընկալիչները: Ճիշտ է, անտառային սունկը հասանելի չէ բոլորին և ոչ միշտ: Բայց սունկ գնելը խնդիր չէ։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները նրանց հետ ահռելի քանակությամբ տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր են հորինել։ Բայց բոլորի սիրելին շամպինիոններն են թթվասերի մեջ թավայի մեջ: Այս ձևով սունկը ներդաշնակ է ցանկացած մսային ուտեստի հետ, լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ և կարելի է ուտել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սունկի պատրաստում

Շամպինիոնները թթվասերի մեջ թավայի մեջ տապակելուց առաջ պետք է մի քանի պարզ գործողություններ կատարել դրանցով։ Սկսել - տեսակավորել; եթե մուգ կետերով նմուշներ են հանդիպում, ապա ավելի լավ է կտրել այդպիսի տեղերը։ Սունկը պետք է լվանալ առնվազն երեք անգամ,բայց արագ, որպեսզի չկորցնեն իրենց համը: Նախքան տապակ ուղարկելը, շամպինիոնները պետք է չորացնել, հակառակ դեպքում լրացուցիչ ժամանակ կծախսվի «օտար» ջրի գոլորշիացման վրա: Ավելի լավ է մանր սունկը ամբողջությամբ տապակել, խոշորները բաժանել ոտքերի և գլխարկների և կտրատել հավասար շերտերով։

Շամպինիոն կլպելը վիճելի հարց է: Երիտասարդ սնկերը ակնհայտորեն կանեն առանց այս ընթացակարգի. Հների վրա գլխարկը կարողանում է բավականին կոպիտ շերտ ստեղծել, ուստի քնքշության համար այն կարելի է հեռացնել։

Տապակելու կանոններ

Կա միայն երեք պայման խոհարարական հաջող փորձերի համար.

1. Սնկերը պետք է գործի դրվեն պատրաստման ավարտից անմիջապես հետո. շամպինիոնները չափազանց արագ մգանում են և սկսում են փչանալ:
2. Թարմ սունկը թթվասերի մեջ տապակել թավայի մեջ կարճ ժամանակով, առավելագույնը յոթ րոպե (եթե, իհարկե, դրանք ամանի մեջ չեն կուտակվել)։ Սառեցված սունկը եփելու համար կպահանջվի մինչև 25 րոպե։
3. Սնկերի մեջ աղ ու համեմունքներ լցնում ենք կրակից հանելուց անմիջապես առաջ, այլապես ոչ այնքան հյութալի կստացվի։

Սունկ թթվասերի մեջ թավայի մեջ. բաղադրատոմս

Սունկ տապակելը իրականում շատ պարզ է: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը դժվար թե կարողանա փչացնել ուտեստը: Դուք պետք է գործեք հետևյալ կերպ.

1. Կես կիլոգրամ շամպինիոն կտրված է ոչ շատ փոքր կտորներով։
2. Երկու միջին չափի սոխ կտրված է քառորդ օղակների մեջ:
3. Մեկ պճեղ սխտորը (եթե դրա դեմ ոչինչ չունեք) հնարավորինս մանր կտրատում ենք։
4. Սամիթի լավ փունջը լվանում են, չորացնում և կտրատում։
5. ԲՏապակի մեջ տաքացրած ձեթը լցնում ենք մանր կտրատած շամպինիոնները և խառնելով տապակվում։ Եթե տապակը փոքր է, ապա կպահանջվի մոտ 15 րոպե՝ սունկը բավականին շատ է։
6. Առանձին տապակի մեջ սոխը տապակում ենք մինչև փափկի և ցողում սնկով։
7. Սունկը լցնում ենք մի բաժակ թթվասերի հետ, համեմում պղպեղով և աղով և եփում մոտ յոթ րոպե։

Այս փուլում թավայի մեջ թթվասերի մեջ շամպինիոնները կարելի է պատրաստ համարել։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դրանք շարել կոկոտի ամանների մեջ, ցանել պանիրով և դնել ջեռոցը տասը րոպեով. կստանաք հիանալի ժուլիեններ։

Սունկ գումարած կարտոֆիլ

Այս երկու սիրելի մթերքները ճաշատեսակներում համադրում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Հատկապես հաջողակ են թթվասերի մեջ թավայի մեջ կարտոֆիլով սունկը։ Սկզբնական փուլում դրանք պատրաստվում են առանձին։ Մեկ թավայի մեջ թույլատրվում է թակած սոխի գլուխը; քանի որ այն դառնում է թափանցիկ, լցնում են մեկ կիլոգրամ թարմ շամպինիոնի շերտեր կամ փոքր կտորներ։ Վեց հարյուր գրամ պալարները կտրատում են շերտերով, չորացնում անձեռոցիկներով և տապակում մեկ այլ թավայի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը։ Այնուհետև կարտոֆիլը տեղափոխում են սնկերի վրա, նույն տեղում մի բաժակ ավելի յուղոտ թթվասեր են լցնում, թավայի պարունակությունը խառնում և աղում են։ Համատեղ պատրաստումը քառորդ ժամ է։ Երբ ուտեստը պատրաստ է, վրան ցանում են մաղադանոս և սամիթ։

Հյութալի միս

Միջին ռուսական սեղանը հազվադեպ է ամբողջական լինում առանց մսի: Արդյո՞ք ընտանիքը հավատարիմ է դրանբուսակերության ուխտերը կամ պահպանում է եկեղեցական ծոմապահությունը: Մնացած բոլորին, անշուշտ, դուր կգա թավայի մեջ թթվասերի մեջ շամպինիոններով խոզի միսը։ Խոհարարությունը սկսվում է տապակելուց, որի համար կտրատում են երկու սոխը և տապակում մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Ձեռք բերելով ցանկալի գույնը, լոլիկները սոխին ավելացնում են շերտ, երեք կտոր միջին չափի: Եթե լոլիկը սեզոնին չէ, ապա կարող եք պահածոներ ընդունել սեփական հյութի մեջ։ Հինգ րոպե անց տապակի մեջ ներմուծվում են երրորդ կիլոգրամ շամպինիոնի կտորներ, իսկ հինգից հետո՝ խոզի խորանարդներ (մոտ 700 գրամ): Մոտ տասը րոպե տապակելը կատարվում է ուժեղ կրակի վրա, այնուհետև լցնում են մեկ բաժակ թթվասեր, և կրակն իջեցնում են մինչև հանգիստ։ Նույն պահին կատարվում է աղով ու պղպեղով, թավան ծածկում ու թողնում մեկ երրորդ ժամ։ Նուրբ արդյունքն ու կախարդական բույրը երաշխավորված են!

Անուշահոտ թռչուն

Հավը շամպինիոններով թթվասերի մեջ թավայի մեջ մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։ Այս ուտեստի ամենագեղեցիկ մասը ֆիլեն է. քանի որ որոշ չափով չոր է, կես կիլոգրամ հավի միսը եփում են աղաջրում եռացնելուց ժամի երրորդը, որից հետո սառչում են։ Սառչելուն ակնկալիքով երկու սոխը կտրատում են կես օղակների, իսկ մեկ ֆունտ շամպինիոնը՝ շերտ։ Սկզբում սոխը տապակում են, մինչև թափանցիկ դառնա, հետո ավելացնում են սունկը և եփում քառորդ ժամ, մինչև ավելորդ հյութը գոլորշիանա։ Մի ամանի մեջ խառնում ենք կես բաժակ թթվասերը, մեկ գդալ ալյուրը և մեկ գդալի մեկ երրորդը աղացած մշկընկույզը։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև ալյուրի բոլոր կտորները կոտրվեն։ Ֆիլեն կտրատում են շերտերով, ուղարկում սնկերին ևվրան անուշահոտ թթվասերով: Միաժամանակ, ճաշատեսակը կարելի է աղել և համեմել պղպեղով։ Տարան կիպ փակվում է կափարիչով, և դրա պարունակությունը տասը րոպե շոգեխաշում են։ Կարող եք ուտել այսպես, կամ կարող եք հավը մատուցել սնկով կարտոֆիլի պյուրեով, ալ դենտե մակարոնեղենով կամ պարզապես բանջարեղենով, թարմ կամ աղած՝ ըստ սեզոնի։