Ճաշակի հարց՝ կորեական վարունգ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կորեական խոհանոցն ամենահայտնիներից մեկն է աշխարհում։ Այն բնութագրվում է բազմաթիվ համեմունքներով ուտեստներով։ Հենց նա է հայտնի շան մսից և պտերի տերևներից պատրաստված ուտեստներով, ինչպես նաև ցանկացած ազգային տոնի հիմնական ուտեստներով՝ բրնձի շիլա՝ պապի և տավարի տապակած կտորներ՝ բուլգոկի։ Իսկ կորեական (կիմչի) և գազարի (սաբզու) աղցանների բաղադրատոմսերը հաստատապես «տեղավորվել են» տնային տնտեսուհիների խոհարարական գրքերում։

Կորեական ոճի վարունգը հիանալի ամառային ուտեստ է, որը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ դեղին - հակադրության համար) - 1 հատ;
• 30գ սոյայի սոուս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• լամպ;
• 2 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ);
• մի քիչ աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Եվ հիմա մենք պատրաստում ենք։Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ պղպեղը բարակ շերտերով, վարունգը՝ մանր ձողիկներ, սոխը՝ օղակների, սխտորը՝ շերտերի։ Հետո բանջարեղենը խառնում ենք համեմունքների հետ և աղցանը համեմում սոյայի սոուսով, ձեթով և կիտրոնի հյութով։ Այստեղ պղպեղը կարելի է փոխարինել գազարով, սակայն աղցանն այս դեպքում մի փոքր ավելի կոպիտ կլինի։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մոտ մեկ ժամ պահել սառնարանում։

Կորեական ոճի վարունգ ձմռանը պահածոյացնելու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• վարունգ - 4 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• 1 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ 9% քացախ;
• 100 գ աղ;
• համեմունք կորեական գազարի համար - 1 պարկ;
• 3 փոքր պճեղ սխտոր։

Մարինադը պատրաստելու համար խառնեք քացախը, շաքարավազը, աղը և ձեթը։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Կորեական ոճով աղցաններ պատրաստելու համար գազարը քերիչով մանրացրեք, իսկ վարունգը, եթե հաստ է, կեղևազրկեք և երկու կողմից կտրեք ծայրերը։ Այնուհետև բանջարեղենը դրեք տարայի մեջ, այնտեղ ավելացրեք սխտոր և համեմունք, խառնել և լցնել մարինադը: Պատրաստված խառնուրդը թողնում ենք 5 ժամ, ապա շարում ամանի մեջ։ Դուք պետք է ստերիլիզացնեք 10 րոպե և կարող եք փաթաթել:

Հաջորդ ուտեստը կորեական ոճով տապակած վարունգն է։ Դրանց պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• վարունգ - 1կգ, խորհուրդ է տրվում ընտրել ավելի քիչ սերմեր ունեցող տեսակ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի բուռ քնջութի սերմեր;
• 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղ։

Այս աղցանի համար անհրաժեշտ է վարունգը բարակ կտրատել շերտերով, կարող եք օգտագործել քերիչով։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Այնուհետեւ վարունգները աղ ցանել եւ թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո վարունգը պետք է լավ ողողել, որպեսզի շատ աղի չլինի, ապա քամել։ Վարունգը խառնել սխտորով և քսել լավ տաքացրած տապակի վրա, տապակել երկու րոպե։ Դրեք ուտեստի վրա և շաղ տալ քունջութի սերմերով։

Կորեական լցոնած վարունգը շատ համեղ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• վարունգ - 2 կգ (ցանկալի է փոքր);
• միջին չափի կարմիր խնձոր;
• կես կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• փոքր սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• կոճապղպեղի արմատ - 40գ;
• 1 միջին գազար;
• կանաչ սոխ - 300գ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - 10 գ;
• 1 գդալ մեղր;
• 2 թեյի գդալ ձկան սոուս;
• աղ ըստ ճաշակի.

Կտրել վարունգի ծայրերը, յուրաքանչյուրը կտրատել խաչաձև (մոտավորապես մինչև մեջտեղը), քսել աղով։ Մենք դրանք կես ժամով դնում ենք մամուլի տակ գտնվող սպասքի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, խնձորն ու սերմերը մաքրել, գազարն քերել։ Բլենդերի միջոցով խառնում ենք խնձորը, սոխը, քաղցր պղպեղը, կոճապղպեղը և սխտորը։ Որպեսզի խառնուրդը շատ թանձր չլինի, պետք է վրան մի քիչ ջուր ավելացնել։ Հետո այստեղ ավելացնում ենք ձկան սոուսը, մեղրը, սոխը, գազարն ու նորից խառնում, բայց գդալով։ Սա կլինի լցոնումը: Վարունգները լվանալ ջրով, հեռացնելով ավելորդ աղը։ Այժմ մենք լրացնում ենք դրանքպատրաստել մակարոնեղենը և դնել տարայի մեջ, որը կարելի է հերմետիկորեն փակել: Մարինացրեք դրանք երկու օր և ուտելուց առաջ դրեք սառնարանում։

Քանի որ խոսքը արևելյան խոհանոցի մասին է, վերջապես կցանկանայի խոսել այն մասին, թե ինչպես կարելի է թարմ վարունգ պատրաստել չինական ոճով։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 ձու;
• 2-3 թթու վարունգ;
• 100 գ հավի արգանակ;
• 40գ մաոտայ (չինական բրնձի օղի);
• 2 ճաշի գդալ խաշած խոզի ճարպ;
• աղ և պղպեղ;
• կանաչներ.

Այս բաղադրատոմսում օղու փոխարեն վարունգին կարելի է ավելացնել չոր սպիտակ գինի։ Այսպիսով, վարունգները կտրատեք խորանարդի մեջ, հարեք ձվերը։ Հետո խառնում ենք, ավելացնում ենք օղի կամ գինի, արգանակ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ստացված խառնուրդը դրվում է լավ տաքացրած խոզի ճարպով թավայի մեջ և տապակվում։ Այնուհետև լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ հալված ճարպ: Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ.