Եգիպտացորենի յուղ. օգուտներ և վնասներ, կիրառություն, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եգիպտացորենը հացահատիկային մշակաբույս է։ Սրանից արդեն իսկ հետևում է, որ այն հարուստ է սպիտակուցներով և B խմբի վիտամիններով: Այժմ բոլորին հայտնի է, որ եգիպտացորենը համարվում է ամենահին հացահատիկը, որը մի քանի հազար տարի առաջ կերել են ժամանակակից Մեքսիկայի հնացած սերունդները::

Եգիպտացորենը համարվում է հացի հնագույն բույս, որը աշխարհում զբաղեցնում է երրորդ տեղը ցորենից և բրինձից հետո:

Ոչ երեխաները, ոչ մեծերը չեն կարող անել առանց եգիպտացորենի, քանի որ այն տալիս է ոչ միայն հաճելի հագեցվածության զգացում, այլև սնուցում է օրգանիզմն իր ամենաթանկ հատկություններով, որոնցից շատերը մնում են եգիպտացորենից յուղ քամելիս: Ինչ է եգիպտացորենի յուղը, օգուտներն ու վնասները, ինչպես վերցնել - մենք ամեն ինչ կքննարկենք մեր հոդվածում:

Ինչն է կերակրում եգիպտացորենի յուղով

Յուղը սեղմված է եգիպտացորենի սերմերի բողբոջից, որոնք նման են սերմերի միջուկների և կազմումհենց հացահատիկի քաշի միայն 10%-ը: Հացահատիկի հիմնական մասը ալյուր սպիտակուցային նյութ է՝ էնդոսպերմը, որը փակված է վառ գույնի պատյանով։ Հենց այս նյութն է իդեալական ալյուրի, գլյուկոզայի, մելասի, օսլայի, ադիբուդի համար, ամբողջական եգիպտացորենի հատիկները համեղ են աղցանների մեջ՝ խաշած, պահածոյացված, եգիպտացորենի ձողիկների և փաթիլների տեսքով, ինչպես նաև եգիպտացորենից պատրաստում են ալկոհոլ և գարեջուր:

Բայց որպեսզի եգիպտացորենի ալյուրը դառը չլինի, հատիկները առանձնացնում են սաղմնային միջուկներից, որոնցից քամում են եգիպտացորենի յուղը։ Սաղմերը լցված են ճարպերով՝ մոտ 80%, հանքանյութերով՝ 74%-ով և մոտ 20%-ով սպիտակուցներով։ Եգիպտացորենից հայտնի մթերքների արտադրության մեջ հենց այս ճարպայուղային միացություններն են օքսիդացվում և հիդրոլիզվում, ինչը հանգեցնում է համի և որակի ուժեղ վատթարացման:

Մանրէները հացահատիկից առանձնացվում են թաց և չոր եղանակով։ Սրանք բարդ գործընթացներ են, որոնց արդյունքում արդեն հնարավոր է սկսել հենց նավթի արտադրությունը։

Եգիպտացորենի ծիլերի թաց տարանջատում հատիկից

Եգիպտացորենի միջուկից մանրէը մեկուսացնելու համար օգտագործվել է նախկինում օգտագործված միակ մեթոդը՝ եգիպտացորենը թրջել և մշակել են հիդրոթերմային եղանակով, որպեսզի հատիկի կեղևը հագեցած լինի առավելագույն խոնավությամբ։ Հետո հատիկն անցավ մաղով ու տրորեց։ Բայց վերամշակման մաքրությունը շատ ցածր էր՝ սաղմերը թափոնների և հացահատիկի մեջ էին ընկնում: Ուստի մշակվել է նոր մեթոդ՝ հացահատիկը ներսից պոկելով և ստացված զանգվածը չորացման, տեսակավորման և մաքրման սարքերով անցնելով։ Այս մեթոդը բարելավեց ստացված հացահատիկի որակը նվազագույն պարունակությամբմանրէ.

Հիմնական զանգվածից մանրէների նման առանձնացումից հետո մեծ մասերով առանձնացված էնդոսպերմը առաջացնում է եգիպտացորենի ձողիկներ և փաթիլներ։ Էնդոսպերմի ծանր մասնիկները գնում են հացահատիկի արտադրության համար։

Եգիպտացորենի ծիլերի չոր տարանջատում հատիկից

Այս մեթոդով հացահատիկը չորացնում են, և մանրէները, էնդոսպերմը և թեփը գնացող կեղևը բաժանվում են մաղման սարքերի վրա: Այս մեթոդի արդյունքում ստացվում է եգիպտացորենի ձավարեղեն, ալյուր, անասնակեր։ Բայց, ցավոք, տեխնոլոգիաներից և ոչ մեկը չի տալիս 100% մաքրված սաղմ: Իսկ եգիպտացորենի էնդոսպերմից մանրէների տարանջատման բարելավման հարցը դեռևս արդիական է, քանի որ որքան բարձր է մանրէների մաքրության տոկոսը, այնքան բարձր է դրանցից ստացվող յուղի ֆիզիոլոգիական արժեքը։։

Ինչ տեսակի յուղ են ստանում եգիպտացորենից

Եգիպտացորենի յուղը բաժանվում է մի քանի տեսակի՝ կախված արդյունահանման եղանակից։

• Չզտված։
• Զտված, չհոտազերծված:
• Զտված հոտազերծված ապրանքանիշ D - երեխաների սննդակարգի արտադրության համար:
• Զտված հոտազերծված ապրանքանիշ P - լայն բաշխիչ ցանցի և սննդի օբյեկտների համար:

Եգիպտացորենի յուղի արդյունահանման մեթոդներ

Գոյություն ունի յուղ ստանալու երկու հիմնական եղանակ՝ մամլումը և արդյունահանումը:

Մամլիչով քամելը և քամելը - սառը սեղմման յուղն ավելի օգտակար է, քանի որ այն պահպանում է մանրէների մեջ օգտակար բոլոր միկրոէլեմենտները, որոնք շատ են։ Բայց այնանթափանց է և ունի նստվածք, ուստի այն պետք է մաքրվի, զտվի. այն օրգանական է և ամենաօգտակարը։ Տաք սեղմված յուղը, որի մեջ սերմերը նախապես տաքացվում են, մուգ գույնի է։

Յուղը, որը սեղմվում է թաց գործընթացի սաղմերից, հարմար է եփելու համար միայն զտվելուց և հոտազերծումից հետո:

Չոր արդյունահանված եգիպտացորենի ծիլից սառը մամլման արդյունքում ստացված յուղը չի պահանջում զտման և հոտազերծում, ունի բաց ոսկեգույն երանգ, հաճելի հոտ և երիտասարդ «կաթ» եգիպտացորենին բնորոշ նուրբ համ։ Հենց եգիպտացորենի յուղի այս տեսակն է արժեքավոր մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուների համար, որոնք կարգավորող ազդեցություն ունեն լիպիդային նյութափոխանակության և խոլեստերինի վրա՝ կանխելով դրա ավելցուկի նստեցումը արյան անոթների պատերին։:

Չզտված եգիպտացորենի յուղ - օգուտներ և վնասներ

Չզտված եգիպտացորենի յուղն ավելի բարձր կարգավիճակ ունի, քան զտվածը՝ շնորհիվ էական և ոչ էական ճարպաթթուների, ճարպային լուծվող վիտամինների, այդ թվում՝ կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչների, որոնք արդյունավետորեն կարգավորում են օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացները։

Չզտված յուղը 200°C-ից բարձր տաքացնելը հանգեցնում է ամենաթանկ վիտամին A-ի և ֆոսֆատիդների ոչնչացմանը, որը բաղկացած է ֆոսֆորական թթվից և օգտակար ճարպաթթուներից, պոլիչհագեցած ճարպաթթուների որոշակի կորստի: Բայց ամենատհաճը եգիպտացորենի յուղի վնասն է՝ տաքացումը հանգեցնում է ճարպի քայքայման, ինչի արդյունքում առաջանում են մի շարք հեղուկ և գազային նյութեր, որոնք գրգռում են լորձաթաղանթները։աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթը և քաղցկեղածին են։

Չզտված յուղը պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ՝ խուսափելու համար դառը համի ձևավորումից, գույնի պղտորումից և տհաճ հոտի տեսքից։ Նման յուղը պետք է պահվի ապակե տարայի մեջ, մութ, զով տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, որպեսզի եգիպտացորենի յուղը օգուտ բերի և ոչ թե վնասի։

Զտված եգիպտացորենի յուղի հարստությունը

Յուղի զտում - մաքրում մեխանիկական կեղտից, գունաթափում, յուղի չեզոքացում, որի արդյունքում յուղը մնում է գրեթե առանց հոտի և նախատեսված է լայն շղթայական վաճառքի համար։ Զտված եգիպտացորենի յուղի գույնը շատ նման է զտված արևածաղկի ձեթին, ինչպես և արևածաղկի ձեթը, այն տապակելիս ծուխ և փրփուր չի առաջանում։

Զտված եգիպտացորենի յուղի օգուտներն ու վնասները քիչ են տարբերվում չզտված յուղից: Զտման գործընթացում յուղը ձեռք է բերում բաց դեղնավուն երանգ և մի փոքր ընդգծված հոտ։ Կան նաև զտման դրական հետևանքներ, որոնց շնորհիվ յուղից հանվում են մնացորդային թունաքիմիկատներն ու թունավոր կեղտերը։ Բայց սրա հետ մեկտեղ օրգանիզմին անհրաժեշտ հետքի տարրերի և սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես հեռացվում է։ Այդ իսկ պատճառով չզտված եգիպտացորենի յուղը համարվում է օգտակար նյութերով առավել հարստացվածը։

Ռաֆինացված յուղը, ի տարբերություն չզտված յուղի, լույսի և ջերմության ազդեցության տակ չի կորցնում իր հատկությունները, այն կարելի է երկար ժամանակ պահել ք.պլաստիկ սպասք՝ առանց կատարողականության կամ որակի նվազման:

Զտված հոտազերծված եգիպտացորենի յուղ: Օգուտներն ու վնասները

Այս տեսակի յուղը բնութագրվում է նրանով, որ անցել է զտման և հոտազերծման բոլոր փուլերը։ Զտված հոտազերծվածն այլևս չունի նման ընդգծված հիպոխոլեստերինային հատկություններ: Սա հենց դրա մեծ թերությունն է։

Եգիպտացորենի զտված հոտազերծված յուղը, որը ստացվում է ավանդական տեխնոլոգիայով, այնքան վառ ֆիզիոլոգիական ազդեցություն չունի օրգանիզմի վրա, որքան զտված եգիպտացորենի յուղը, ներառյալ հիպոխոլեստերինային հատկությունների բացակայությունը: Սա բացատրվում է տեխնոլոգիայի յուրահատկությամբ, որն օգտագործում է խիստ ռեժիմներ, որոնք հանգեցնում են ակտիվ օգտակար նյութերի` ստերոլների, կարոտինոիդների, տոկոֆերոլների ոչնչացմանը` բնական կենսաբանական ակտիվ հատկությունների կորստով։։

Եգիպտացորենի յուղ քաշի կորստի համար

Եգիպտացորենի յուղը հագեցած է ֆոսֆոլիպիդներով՝ կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչներով, որոնք բջջային թաղանթների կառուցվածքի մաս են կազմում և կարգավորում են ուղեղի աշխատանքը։ Չզտված եգիպտացորենի յուղը օգտակար է ամենօրյա սննդակարգում գիրություն, լյարդի հիվանդություն, աթերոսկլերոզ, շաքարային դիաբետ, լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով կամ ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով տառապող մարդկանց համար:

Եգիպտացորենի յուղի օգուտներն ու վնասները քաշի կորստի համար պետք է դիտարկել յուրաքանչյուր դեպքում առանձին՝ խորհրդակցելով մասնագետի հետ։ Բայց կան ընդհանուր առաջարկություններ, որոնք կարող են կիրառել այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նիհարել, որոնց համար եգիպտացորենըյուղը կատարյալ է։ Հատկապես չզտված, քանի որ եգիպտացորենի յուղը չզտված է, որն օգտակար է, ոչ վնասակար, պարունակում է առավելագույնը բուժիչ նյութեր ամբողջ օրգանիզմի համար։

Իհարկե, եգիպտացորենի յուղը նիհարելու համադարման միջոց չէ։ Ցանկալի է այն ավելացնել աղցանների, խմորի մեջ, քիչ քանակությամբ օգտագործել առավոտյան դատարկ ստամոքսին։ Օգուտները, ինչպես նաև եգիպտացորենի յուղի վնասակարությունը օրգանիզմի համար անհերքելի են։ Եգիպտացորենի յուղն ունի լուծողական ազդեցություն՝ մեղմորեն խթանելով աղիների շարժունակությունը, ինչն անկասկած բարենպաստ է ազդում օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա։

Եգիպտացորենի յուղի բուժիչ հատկություններ

• Եգիպտացորենի յուղը ճանաչված է որպես ամենահիպոալերգիկ, ուստի այն լիովին անվտանգ է ցանկացած տարիքի երեխաների համար։
• Յուղը հագեցած է վիտամին E-ով երկու անգամ ավելի, քան արևածաղկի և նույնիսկ ձիթապտղի ձեթը, ինչի շնորհիվ էնդոկրին համակարգը նորմալ է պահպանվում՝ սեռական գեղձերի, հիպոֆիզի, մակերիկամների, վահանաձև գեղձի աշխատանքը։
• Եգիպտացորենի յուղը կանխում է մկանների հոգնածությունն ու թուլությունը։
• Յուղը պաշտպանում է բջիջների գենետիկ կենտրոնը մուտացիոն գործընթացներից, որոնք տեղի են ունենում իոնացնող ճառագայթման և քիմիական նյութերի ազդեցության տակ:
• Պոլիհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ եգիպտացորենի յուղի օգուտներն ու վնասները, որոնք մեր օրգանիզմն ինքնին չի սինթեզում, ուստի պետք է դրանք ընդունել ամեն օր, մինչդեռ յուղը ամրացնում է իմունային համակարգը և հեռացնում ավելորդ խոլեստերինը։
• Հավելված է B-վիտամիններով՝ ուղեղը խթանող վիտամին E-ով, որը «ծնունդ է բերում»վիտամին K, որը նորմալացնում է արյան մակարդումը, և խոլինը, որը հեռացնում է ճարպը լյարդից:
• Եգիպտացորենի յուղի օգտակարության և վնասակարության մասին շատ է խոսվում, մի բան պետք է հիշել՝ մի օգտագործեք այն մեծ քանակությամբ, հատկապես՝ չզտված։ Նաև զգուշությամբ այն պետք է օգտագործեն խոլելիթիազով և թրոմբոֆլեբիտով տառապող մարդկանց կողմից:

Եգիպտացորենի յուղի օգուտների և վտանգների մասին ակնարկներն ամենահուսադրողն են: Ի վերջո, եգիպտացորենի յուղի օգտագործման լուրջ հակացուցումներ չկան, բացառությամբ եգիպտացորենի նկատմամբ ալերգիայի։ Միակ բանը, որի մասին զգուշացնում են մասնագետներն այն է, որ եգիպտացորենի յուղի նորմալ օրական չափաբաժինը 30 գրամ է, այսինքն՝ երկու ճաշի գդալ, ոչ ավելին։