Շամպայն (գինի). Շամպայն և փրփրուն գինիներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպայն գինին ոգելից խմիչք է, առանց որի ոչ մի հանդիսավոր խնջույք ավարտված չէ՝ սկսած հարսանեկան տոնակատարություններից մինչև Ամանորյա տոնակատարություններ։ Նրա աստվածային համն ու անզուգական բույրը գրավում են բոլոր երկրների գեղեցկուհիները: Այնուամենայնիվ, տղամարդիկ սիրում են նաև շամպայն խմել՝ այն իրավացիորեն կապելով շքեղության և հարստության, իսկ ամենակարևորը՝ տոնի հետ։

Ի՞նչ խմիչք է սա՝ շամպայն, որի գինը կարող է հասնել մինչև 17,625 դոլարի մեկ շիշի համար։ Եկեք պարզենք ամեն ինչ այս աշխարհահռչակ ալկոհոլի մասին՝ սկսած դրա ծագման պատմությունից մինչև սորտերի ցանկը։

Արհեստավորներ գավառներից

Այս եզակի ըմպելիքի պատմությունը սկսվել է մոտ 350 տարի առաջ Շամպայն նահանգում, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հյուսիս-արևելքում։ Այս տարածքի բերրի հողի վրա աճեցվում էր խաղող, որն ուղարկվում էր ոչ միայն արտահանման, այլ նաև կաղնե տակառների մեջ, որպեսզի հետագայում վերածվի բուրավետ գինու։ Սկզբում շամպայնի գինեգործներն արտադրում էին բացառապես կարմիր գինիներ՝ ամբողջովին անտեսելով վարդերն ու սպիտակները։

Գինի բնավորությամբ

Շամպայնի գինու գործարանների կարմիր գինու առանձնահատկությունն այն էր, որ դրանք անհասկանալի են.պատճառները մի փոքր գազավորված են ստացվել։ Պղպջակները խմիչքին տվել են յուրահատուկ համ, թեթևություն և նուրբ բուրմունք։ Սակայն հենց նրանց պատճառով էր, որ գինին մտավ երկրորդական խմորման փուլ, ինչի արդյունքում տակառները, որոնցում այն պահվում էր, բառիս բուն իմաստով կտոր-կտոր արվեցին։ Ապակե տարաների մեջ լցնելը նույնպես չի փրկել իրավիճակը՝ նրանց պատերը չեն կարողացել դիմակայել նման բարձր ճնշմանը։ Իր «պայթուցիկության» համար շամպայնը ստացել է «սատանայական» մականունը։

Վայրի եղանակ

Գինեգործները կռահում էին իրենց արտադրանքի հետ տեղի ունեցած նման տարօրինակ գործընթացների պատճառը և եկան միայն մեկ եզրակացության՝ մեղավորը կլիման է։ Բանն այն է, որ Շամպայնում եղանակը փոփոխական էր և անկանխատեսելի՝ տաք օրերը հանկարծակի փոխարինվեցին ցուրտով՝ ամպրոպներով և ուժեղ քամիներով։ Սառը սառը հարվածը դադարեցրեց խմորման գործընթացը, մինչդեռ գինին դեռևս ամբողջովին չխմորված շաքար ուներ: Սաստիկ ցուրտը կտրուկ փոխարինեց շոգին, և գինին նորից սկսեց խմորվել և վրեժխնդրությամբ։ Արդյունքում գինու մեջ ածխաթթու գազի կոնցենտրացիան հասել է ծայրահեղ առավելագույնի, ինչը հանգեցրել է տարայի պայթյունի և թանկարժեք ըմպելիքի շաղ տվողի։

Monk Winemaker

Եվ եթե վանական Դոմ Պիեռ Պերինյոնը, ով ոչ միայն սիրում էր այս ըմպելիքը, այլ նաև տաղանդավոր գինեգործ և հիանալի համտեսող էր, չմիանար գինեգործության գործընթացի ուսումնասիրությանը, մենք չէինք իմանա, թե ինչ է շամպայնի գինին։ - գինեգործները պարզապես հոգնել են այս ալկոհոլային նեկտարի «պայթուցիկ բնության» հետ անվերջ պայքարից և դադարում են այն պատրաստել։

Հենց տունՊերինյոնը հսկայական ներդրում ունեցավ շամպայնի արտադրության նուրբ գիտության մեջ՝ ուսումնասիրելով խառնուրդի և խմորման գործընթացները։ Բացի այդ, նա դարձավ առաջին գինեգործը, ով ստեղծեց սպիտակ գինի կապույտ և կարմիր խաղողից, ինչպես նաև միտք հղացավ իր արտադրանքը լցնել ապակե շշերի մեջ, խցանել և կապել դրանք յուղած պարանով: Այս մեթոդը կանխեց շշերի պայթելը և մի քանի տարի ապահով պահեց դրանք։

Պերինյոնի գաղտնիքները

Ի դեպ, նախաձեռնող Պերինյոնը խստագույնս պահպանում էր իր շամպայնի բաղադրատոմսը, բայց այժմ դա գիտի փրփրուն գինու բոլոր գործարանները։ Ինչպե՞ս դա տեղի ունեցավ։ Արդյո՞ք մեծ գինեգործը բղավել է: Ընդհանրապես ոչ:

Փաստն այն է, որ ամբողջ Ֆրանսիան բառացիորեն տարված էր շամպայնով. դա բոլոր բնակիչների սիրելի խմիչքն էր, ովքեր կարող էին իրենց թույլ տալ: Այնուամենայնիվ, ոչ մի գինեգործ չի կարող փրփրուն գինին դարձնել կատարյալ, ինչպես դա արեց Դոմ Պերինյոնը: Մարդը, ավաղ, չի կարող հավերժ ապրել, իսկ հայտնի գինեգործը չէր կարող գնալ ավելի լավ աշխարհ՝ թողնելով իր ժողովրդին առանց գինու։ Այսպիսով, նա խնդրեց իր ընկերոջը՝ Աբե Ժան Գոդինոյին, գրի առնել գաղտնի տեխնոլոգիայի բոլոր նրբությունները: Monsieur Perignon-ի մահից հետո Աբբե Գոդինոն հրատարակեց մի գիրք, որը մանրամասն նկարագրում էր շամպայնի պատրաստման ողջ գործընթացը՝ սկսած խաղողի սորտի ընտրությունից և վերջացրած ապակու տեսակով, որից շշերը պետք է պատրաստվեն պահեստավորման և տեղափոխման համար: Այսպիսով, տաղանդավոր գինեգործի վերջին կամքը կատարվեց։

Արժեքավոր արտահանում

Որոշ ժամանակ անց շամպայնի արտադրությունը Ֆրանսիայումայն մեծ մասշտաբով դրեցին, իսկ թագավորական տեսուչները վերահսկում էին կտակված տեխնոլոգիաների պահպանումը և խմիչքի որակը՝ հիմնվելով հատուկ կազմված պետական ստանդարտի վրա, այսինքն՝ այն ժամանակվա ԳՕՍՏ-ի։։

Ֆրանսիայից տարբեր երկրներ մատակարարվող Շամպայնը շուտով սիրահարվեց ողջ Եվրոպային: Կախարդական ըմպելիքը Ռուսական կայսրություն է հայտնվել 1780 թվականին ֆրանսիացի գինեգործ Ֆիլիպ Կլիկոյի շնորհիվ, ով համարձակվել է Եկատերինա Երկրորդին ուղարկել համեստ նվեր՝ իր իսկ պատրաստած շամպայնի խմբաքանակի տեսքով: Մեծ կայսրուհին և նրա շրջապատը չափազանց գոհ էին այս խմիչքի համից, և շուտով հաստատվեցին շամպայնի ուղղակի առաքումներ Ֆրանսիայից Ռուսաստան: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացը ընդհատվեց. Ֆրանսիայում սկսվեց հեղափոխություն, որին հաջորդեցին անվերջ Նապոլեոնյան պատերազմները, որոնք ազդեցին նաև Ռուսական կայսրության վրա:

Շամպայն կին

Միայն 1814 թվականին հնարավոր եղավ հաստատել փրփրուն գինիների մշտական մատակարարում դեպի Ռուսաստան, և ոչ այլ ոք, քան հայտնի Ֆիլիպ Կլիկոյի երիտասարդ այրին՝ Բարբե-Նիկոլ Կլիկո-Պոնսանդրինը, ով դարձավ ղեկավար: Ամուսնու մահից հետո Clicquot-ը վերանվանելով գործարանը, որն արտադրում է տարեկան ավելի քան 100 հազար շիշ համեղ շամպայն, «Veuve Clicquot»::

Ձեռնարկատիրական տիկինը երկար կյանք ապրեց՝ նվիրված իր ամուսնու գործին: Նա շամպայն «Clicquot»-ը դարձրեց ամենահայտնի, իսկապես խորհրդանշական ըմպելիքը, որը սիրվեց ամբողջ աշխարհում: Ռուսաստանի հետ առևտուրը մադամ Նիկոլին բերեց հսկայական եկամուտ. միայն 1825 թվականին ռուսները խմեցին 252,452 շիշ փրփրուն գինի: Ոչ մի գնդակ, ոչ մի կարևոր իրադարձությունկամ մեծ տոնակատարությունը չէր կարող առանց շամպայնի, որը բառացիորեն ջրի պես հոսում էր։

Madame Clicquot-ից հետո կառավարության ղեկը և Clicquot House-ի լիակատար սեփականությունն անցան Էդուարդ Բեռնի ուժեղ ձեռքերում: Երիտասարդ և տաղանդավոր գինեգործն արժանավայել շարունակեց մադամ և պարոն գործը, ովքեր հիմնեցին աշխարհահռչակ գործարանը. Clicquot շամպայնը դարձավ որակի, շքեղության, էլեգանտության և համի չափանիշ ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև նրա սահմաններից դուրս:

Ֆրանսիան Ռուսաստանում

Հայտնի «սովետական» շամպայնը մինչ օրս սկսել է արտադրվել Ռուսաստանում 20-րդ դարում, ավելի ճիշտ՝ 30-ական թվականներին։ Այն ժամանակվա կառավարությունը դրանում ներգրավեց թագավորական շամպայնագործ Անտոն Ֆրոլով-Բագրեևին՝ պատժելով նրան որքան հնարավոր է շուտ, որպեսզի հիմնի շամպայնի արտադրությունը՝ լայն զանգվածներին տարածելու համար։

«Սովետական» շամպայնն արտադրվել է արագացված տեխնոլոգիայով և վաճառքի է հանվել արտադրության մեկնարկից 26 օրվա ընթացքում։ Այս շամպայնի համը արտասահմանյանից վատ չէր, իսկ գինը մատչելի էր բոլորին։

Արտադրության հաղորդություն

Ինչպե՞ս են պատրաստվում շամպայնն այս օրերին։

Առաջին փուլը խաղողի մթերումն է, որը պարտադիր պետք է լինի մի փոքր չհասունացած և, ի տարբերություն հասածի, ավելի մեծ թթվայնությամբ։ Յուրաքանչյուր խաղողից քամում են հյութը և լցնում մեծ տանկերի մեջ՝ խմորման և գինու հիմք ստանալու համար։

Այնուհետև խաղողի տարբեր տեսակների գինու պատրաստուկները խառնվում են իրար՝ գտնելով կատարյալ համադրություն։ Այս գործընթացը կոչվում է blending - դա անհրաժեշտ էբարելավել շամպայնի համը։

Այնուհետև ստացված խառնուրդին անհրաժեշտ համամասնությամբ ավելացնում են շաքարավազն ու խմորիչը, շշալցվում և խիստ հորիզոնական դիրքում տեղադրվում։ Սկսվում է երկրորդ խմորման գործընթացը, որը տևում է մոտ մեկ տարի։ Այս ընթացքում ապագա շամպայնով շիշը աստիճանաբար, քայլ առ քայլ իջեցվում է պարանոցով ներքեւ։ Այս գործողությունը կոչվում է «remuage» գեղեցիկ բառ և անհրաժեշտ է, որպեսզի ամբողջ նստվածքը կուտակվի շշի պարանոցի մոտ։

Երբ դա տեղի ունենա, նստվածքը պետք է զգույշ հեռացվի, մի գործընթաց, որը կոչվում է «թափում»: Այս «սուրբ ծեսը» կարող են անել միայն իսկական մասնագետները:

Նստվածքը խնամքով հեռացնելուց հետո շշի մեջ ավելացնում են գինու և շաքարավազի խառնուրդ, որից հետո այն ամուր փակում են խցանման մեջ և թողնում մի քանի ամիս մինչև ամբողջովին եփվի։

Այսպիսով արտադրեք բոլորի սիրելի «տոնական» խմիչքի թանկարժեք տեսակները, այդ թվում՝ կարմիր, սպիտակ և վարդագույն շամպայնը: Հենց այս ըմպելիքն է այդքան հաճախ հանդիպում մեր սեղաններին։ Ավելի էժան շամպայնը, որի գինը սկսվում է մեկ շիշը 200 ռուբլուց, արտադրվում է արագացված եղանակներով։

Համ և գույն…

Ի դեպ, շամպայնի գույնն ուղղակիորեն կախված է խաղողի տեսակից։ Զարմանալի է, որ սպիտակ շամպայնը հաճախ պատրաստում են կարմիր խաղողից՝ սեղմելով հատապտուղները, որպեսզի հյութը չշփվի ներկող մաշկի հետ, այլապես կարմիր շամպայն կստացվի։ Բայց վարդագույն շամպայնը ստացվում է երկու եղանակով՝ կամ թույլ են տալիս հյութին կարճ ժամանակով փոխազդել մաշկի հետ, կամ.մի քիչ կարմիր գինի ավելացրեք սպիտակ գինու վրա։

Շամպայնը շատերը համարում են փրփրուն գինի, արդարացիորեն համարելով, որ դրանք նույնն են: Իրականում դա ճիշտ է, բացառությամբ, որ միայն այն գինին, որն արտադրվում է Շամպայնում ԱՕԿ-ի խիստ հսկողության ներքո, իրավամբ կարելի է անվանել շամպայն: Մնացած ersatz շամպայնը թեև համեղ է, բայց այնուամենայնիվ սովորական փրփրուն գինի է, որի գինը սկսվում է 200 ռուբլուց մեկ շիշի համար։

Սորտերի բազմազանություն

Շամպայնի տեսակները խնդրում ենք բազմազանությամբ և բաժանվում են՝

• շամպայնի քաղցրավենիքը պարունակում է 8,5-ից 12 գրամ շաքար 100 մլ-ում;
• կիսաքաղցր շամպայնը կարող է պահել 6-9 գրամ շաքարավազ 100 մլ-ում;
• կիսաչոր շամպայնը կարող է ներառել 4-ից 8 գրամ շաքարավազ 100 մլ-ի համար՝ կախված արտադրողի նախասիրությունից;
• չոր շամպայնը պարունակում է 2-5 գրամ շաքար 100 մլ-ում;
• հավելյալ չոր շամպայնը պարունակում է ընդամենը 0,8 գրամ շաքար 100 մլ-ում;;
• brut - ունի գրամ շաքարի ամենացածր տոկոսը 100 մլ-ում - ընդամենը 0,4;
• extra brut - ընդհանրապես շաքար չի պարունակում: