2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ֆրանսիական խմորեղենը վաղուց հայտնի է եղել ամբողջ աշխարհում։ Ֆրանսիացի հրուշակագործների արվեստը հիմնված է ապրանքների առատության և տարբեր բաղադրատոմսերի վրա: Մենք նաև շատ ֆրանսիական խմորեղեն գիտենք՝ պրոֆիտերոլներ, կրուասաններ, փոքրիկ ֆոր: Նրանք լավ են ոչ միայն տանը՝ թեյի հետ, այլև ցանկացած գալա ընթրիքի ժամանակ՝ որպես դեսերտ։
Ֆրանսիական ամենահայտնի բուլկիներից մեկը բրիշն է: Այս բառը տարածված է 15-րդ դարից, բայց ժամանակակից բրիոշի բուլկիը հայտնվել է ավելի ուշ: Այն անվանվել է ֆրանսիացի հրուշակագործ Բրիոշի պատվին։ Բայց կան այլ կարծիքներ, օրինակ, որ վերնագիրը
buns-ը բայից է, որը նշանակում է «ծեծել, հունցել», կամ որ այս բուլկիները սկզբնապես թխվել են Բրի քաղաքում:
Ֆրանսիական բրիշե բուլկի թխում են խմորիչ խմորից։ Այն պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Բացի ձվից ու կաթից, խմորին կարագ են ավելացնում, այնպես որ ստացվում է մի քիչ թաց ու ծանր։ Արտադրանքն ինքնին այնքան փափուկ, փափկամազ և օդային են, որ դրանք արագորեն ժողովրդականություն են ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում:
Ինչպե՞ս եք ստանում այսպիսի օդային խմորեղեն: Խոսքը խմորի պատրաստման անսովոր ձևի մասին է: Հունցելուց հետոայն տեղադրվում է ոչ թե ջերմության, այլ ցրտի մեջ։ Մեկ օր անց, մի անգամ տաք տեղում, այն սկսում է շատ արագ բարձրանալ, բացի այդ, արագ բարձրանալու պայմանն այն է, որ խմորը տեղադրվի նեղ ամանի մեջ, ուստի խմորեղենն այնքան նուրբ և օդափոխիչ է: Սակայն պատրաստման գործընթացը շատ երկար է տևում, ուստի ժամանակակից բրոշե բլիթները տարբերվում են ավանդականներից:
Այս բրդուճների ձևն անսովոր է և առանձնահատուկ: Ավանդական բրոշե բրդուճը թխում են հատուկ կաղապարներում, որոնք ունեն շերտավոր եզրեր և դեպի ներքև կոն: Բլիթի վերևում գնդիկ ձևավորեք: Դեռևս ամբողջ աշխարհում տարածված են բուլկիները, որոնք ծագել են Նանտից։ Այս ապրանքները պատրաստվում են մի քանի փոքր գնդիկներից, որոնք միմյանց մոտ դրված են թխում թերթիկի վրա, իսկ մեկ այլ գնդիկ դրվում է վերևում: Այս բուլկիները շատ ճանաչելի են՝ հատուկ կլոր ձև, ոսկեգույն փայլուն ընդերք և անսովոր փափուկ և օդային խմոր։
Այժմ այս բլիթները թխելու շատ այլ տարբերակներ կան:
Օրինակ՝ խմորից գնդիկ են պատրաստում, մատներով վրան խորշ են սեղմում և մեջը դնում ավելի փոքր գնդիկ։ Բայց կարելի է թխել ցանկացած ձևի բլիթներ, տարբեր միջուկներով խմորեղեն, օրինակ՝ ջեմով, շատ համեղ են։ Հաճախ այս մթերքների համար խմորին ավելացնում են համեմունքներ՝ անիսոն, զաֆրան, վանիլ։
Ինչպե՞ս պատրաստել բրոշե բուլկի?
500 գրամ ալյուրից, աղից, վանիլինից, 80 գրամ շաքարից, 8 գրամ խմորիչից և 6 ձուից շատ լավ հունցել խմորը, հարել բլենդերի մեջ առնվազն 15 րոպե։ Ավելացնել 250 գրամ կարագ,խորանարդիկ կտրատել և նորից լավ խառնել։ Խմորը 45 րոպե թողեք տաք տեղում, այնուհետև նորից լավ հունցեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Առավոտյան թողեք խմորը 1 ժամ գա և կլոր բլիթներ ձևավորեք։ Ձվով քսել դրանք և թխել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
Բրիոշ բուլկի ամենից հաճախ քաղցր է: Այս համեղ քաղցրավենիքները Ֆրանսիայում ավանդաբար մատուցում են նախաճաշին: Բայց երբեմն դրանք անփույթ էին դարձնում, թեև դա չէր կորցնում իրենց ժողովրդականությունը։
