Սթեյքի պատրաստության աստիճանը. Տարբերություններ և առանձնահատկություններ

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:39

Սթեյք տապակելը բավականին պարզ գործընթաց է՝ մի կտոր միս պատրաստել բաց կրակի վրա։ Թվում է, թե դրանում առանձնապես աչքի ընկնող ոչինչ չկա։ Այնուամենայնիվ, այն դարձել է մի ամբողջ մշակույթ՝ սկսած դիակը մորթելու հմտությունից և վերջացրած հատուկ մթնոլորտի ստեղծմամբ, որն անշուշտ առկա է պատրաստման գործընթացում։ Ո՞րն է խոհարարության առանձնահատկությունը և ինչո՞ւ է այդքան մեծ ուշադրություն դարձնում այս ուտեստին։

Ըստ Ժամանակակից անգլերենի բառարանի, սթեյքը կենդանու կամ ձկան հաստ կտոր է, որը կտրատված է խաչաձև: Դրա հաստությունը առնվազն 3 սմ է: Ընդհանրապես, սթեյք հասկացությունը բազմաթիվ մեկնաբանություններ ունի և կախված է այն երկրից, որտեղ այն պատրաստվում է, ինչից և ինչպես է այն եփում, քանի որ այս ուտեստը պատրաստելու մշակույթը չի կանգնում, անընդհատ: զարգացող և փոփոխվող: Իհարկե, սթեյքերի թագուհին համարվում է տավարի միսը։ Այն արտադրում է ամենահյութալի, ցածր յուղայնությամբ և բերանը ջրող ուտեստները։ Թեև ներկայումս նրա սորտերի հարյուրից ավելի տեսակներ կան այլ տեսակներիցմիս, ձուկ, որոնք որոշ չափով կապված են տվյալ տարածաշրջանի ազգային խոհանոցի խոհարարական ավանդույթների հետ։

Բայց պատրաստման գործընթացն ինքնին մնաց անփոփոխ: Սթեյքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Բուսական յուղով յուղում ենք (կարող եք օգտագործել յուղի վրա հիմնված մարինադ) մակերեսը, որի վրա կեփենք, և մսի կտորն ինքնին։ Հատկանշական հատկանիշ՝ այն պետք է կատարյալ չորանա։ Պետք է լինի երկու տապակած մակերես: Մեկի վրա անհրաժեշտ է պահպանել մոտ 280 աստիճան ջերմաստիճան, իսկ երկրորդում՝ 140-150 աստիճան։ Նախապես պատրաստված սթեյքը նախ դրվում է ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող մակերեսի վրա։ Արդյունքում առաջանում է այսպես կոչված «ջերմային հարված»։ Սրա շնորհիվ մսի մի կտորը պատվում է խրթխրթան կեղևով, որը ներսում պահպանում է հյութը՝ սթեյքը դարձնելով հյութալի և փափուկ։ Ջերմային հարվածը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան: Դրանից հետո միսը տեղափոխում են երկրորդ մակերես (ավելի ցածր ջերմաստիճանով) և հասցնում սթեյքի բովելու ցանկալի աստիճանին։ Սա գործընթացի առանձին մասն է, ոչ պակաս կարևոր, քան նախապատրաստական փուլը։

Սթեյքի եփման ժամանակը և բովելու աստիճանը կախված են յուրաքանչյուրի անձնական նախասիրություններից՝ մեկը նախընտրում է հյութեղ, թեթևակի հում, իսկ մեկը՝ չոր և տապակած։ Խիստ կանոններ չկան մսի տեսակների համադրության և այն տապակելու վերաբերյալ։ Սա ռեստորանի ճաշակի և հնարավորությունների հարց է, որտեղ պատրաստվում է միսը։ Ավանդաբար, սթեյքի պատրաստության աստիճանը բաժանվում է յոթ տեսակի՝

• Հում - շատ հում: Միսը չի անցնումոչ ջերմային բուժում: Օգտագործվում է կարպաչիո պատրաստելու համար։
• Կապույտ հազվագյուտ եփում է շատ արագ՝ երեքից հինգ րոպեի ընթացքում: Մսի վերին մասը ունի բարակ վարդագույն ընդերք, իսկ ներսը կարմիր է։
• Հազվադեպ. Արտաքինից, սթեյքի պատրաստության այս աստիճանը կարող է տպավորություն ստեղծել, որ միսը ամբողջովին եփված է. ամուր կեղև և կարմիր միջնամաս:
• Միջին հազվադեպ: Միսը ամբողջովին կարմիր է ընդերքով։
• Միջին. Սա սթեյք տապակելու ամենատարածված և օպտիմալ աստիճանն է: Ներսում միսը կարմիր է, սեղմելիս քնքուշ հյութ է դուրս գալիս։
• Միջին լավ արված: Միսը բաց վարդագույն գույն ունի, հյութ չունի, մի քիչ չոր։
• Լավ է արված՝ սթեյքի պատրաստության վերջին աստիճանը։ Միսը վերևից մի փոքր այրված է, բայց ներսում մոխրագույն երանգ ունի։