2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սթեյք տապակելը բավականին պարզ գործընթաց է՝ մի կտոր միս պատրաստել բաց կրակի վրա։ Թվում է, թե դրանում առանձնապես աչքի ընկնող ոչինչ չկա։ Այնուամենայնիվ, այն դարձել է մի ամբողջ մշակույթ՝ սկսած դիակը մորթելու հմտությունից և վերջացրած հատուկ մթնոլորտի ստեղծմամբ, որն անշուշտ առկա է պատրաստման գործընթացում։ Ո՞րն է խոհարարության առանձնահատկությունը և ինչո՞ւ է այդքան մեծ ուշադրություն դարձնում այս ուտեստին։
Ըստ Ժամանակակից անգլերենի բառարանի, սթեյքը կենդանու կամ ձկան հաստ կտոր է, որը կտրատված է խաչաձև: Դրա հաստությունը առնվազն 3 սմ է: Ընդհանրապես, սթեյք հասկացությունը բազմաթիվ մեկնաբանություններ ունի և կախված է այն երկրից, որտեղ այն պատրաստվում է, ինչից և ինչպես է այն եփում, քանի որ այս ուտեստը պատրաստելու մշակույթը չի կանգնում, անընդհատ: զարգացող և փոփոխվող: Իհարկե, սթեյքերի թագուհին համարվում է տավարի միսը։ Այն արտադրում է ամենահյութալի, ցածր յուղայնությամբ և բերանը ջրող ուտեստները։ Թեև ներկայումս նրա սորտերի հարյուրից ավելի տեսակներ կան այլ տեսակներիցմիս, ձուկ, որոնք որոշ չափով կապված են տվյալ տարածաշրջանի ազգային խոհանոցի խոհարարական ավանդույթների հետ։
Բայց պատրաստման գործընթացն ինքնին մնաց անփոփոխ: Սթեյքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Բուսական յուղով յուղում ենք (կարող եք օգտագործել յուղի վրա հիմնված մարինադ) մակերեսը, որի վրա կեփենք, և մսի կտորն ինքնին։ Հատկանշական հատկանիշ՝ այն պետք է կատարյալ չորանա։ Պետք է լինի երկու տապակած մակերես: Մեկի վրա անհրաժեշտ է պահպանել մոտ 280 աստիճան ջերմաստիճան, իսկ երկրորդում՝ 140-150 աստիճան։ Նախապես պատրաստված սթեյքը նախ դրվում է ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող մակերեսի վրա։ Արդյունքում առաջանում է այսպես կոչված «ջերմային հարված»։ Սրա շնորհիվ մսի մի կտորը պատվում է խրթխրթան կեղևով, որը ներսում պահպանում է հյութը՝ սթեյքը դարձնելով հյութալի և փափուկ։ Ջերմային հարվածը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան 20 վայրկյան: Դրանից հետո միսը տեղափոխում են երկրորդ մակերես (ավելի ցածր ջերմաստիճանով) և հասցնում սթեյքի բովելու ցանկալի աստիճանին։ Սա գործընթացի առանձին մասն է, ոչ պակաս կարևոր, քան նախապատրաստական փուլը։
Սթեյքի եփման ժամանակը և բովելու աստիճանը կախված են յուրաքանչյուրի անձնական նախասիրություններից՝ մեկը նախընտրում է հյութեղ, թեթևակի հում, իսկ մեկը՝ չոր և տապակած։ Խիստ կանոններ չկան մսի տեսակների համադրության և այն տապակելու վերաբերյալ։ Սա ռեստորանի ճաշակի և հնարավորությունների հարց է, որտեղ պատրաստվում է միսը։ Ավանդաբար, սթեյքի պատրաստության աստիճանը բաժանվում է յոթ տեսակի՝
- Հում - շատ հում: Միսը չի անցնումոչ ջերմային բուժում: Օգտագործվում է կարպաչիո պատրաստելու համար։
- Կապույտ հազվագյուտ եփում է շատ արագ՝ երեքից հինգ րոպեի ընթացքում: Մսի վերին մասը ունի բարակ վարդագույն ընդերք, իսկ ներսը կարմիր է։
- Հազվադեպ. Արտաքինից, սթեյքի պատրաստության այս աստիճանը կարող է տպավորություն ստեղծել, որ միսը ամբողջովին եփված է. ամուր կեղև և կարմիր միջնամաս:
- Միջին հազվադեպ: Միսը ամբողջովին կարմիր է ընդերքով։
- Միջին. Սա սթեյք տապակելու ամենատարածված և օպտիմալ աստիճանն է: Ներսում միսը կարմիր է, սեղմելիս քնքուշ հյութ է դուրս գալիս։
- Միջին լավ արված: Միսը բաց վարդագույն գույն ունի, հյութ չունի, մի քիչ չոր։
- Լավ է արված՝ սթեյքի պատրաստության վերջին աստիճանը։ Միսը վերևից մի փոքր այրված է, բայց ներսում մոխրագույն երանգ ունի։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սուրճ «Կոլումբիա Սուպրեմո». տապակման աստիճանը, համը, բաղադրատոմսը
Կոլումբիան համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել սուրճի շնորհիվ։ Եվ եթե իրացման ծավալով Բրազիլիան առաջ է մնացածներից, ապա հացահատիկի որակով նրա հյուսիսային հարեւանն է։ Երկրում ամենահայտնի սուրճը Կոլումբիայի Սուպրեմոն է: Մեր պատմությունը կնվիրվի նրան։
Ո՞րն է տարբերությունը տաք շոկոլադի և կակաոյի միջև. արտադրանքի բաղադրություն, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, նմանություններ և տարբերություններ
«Կակաո» և «տաք շոկոլադ» տերմիններն այնքան հաճախ են օգտագործվում միմյանցից, որ շատերը դրանք համարում են նույն խմիչքը: Այո, նրանք երկուսն էլ լավագույն փախուստն են ձմռան ցուրտ օրերից, բայց դրանց պատրաստման եղանակներն ու բաղադրիչները բոլորովին տարբեր են։ Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը կակաոյի և տաք շոկոլադի միջև:
Ինչպե՞ս է կոչվում հում մսով կերակրատեսակը. առանձնահատկություններ և տարբերություններ, տեխնոլոգիական նրբություններ
Տարբեր երկրների խոհարարական հաճույքները կարող են զարմացնել ոչ միայն սկսնակ գուրմանների, այլև անսովոր ուտեստների բարդ սիրահարների համը: Մսամթերքը սովորաբար մատուցվում է տարբեր տեսակի ջերմային մշակումից հետո, սակայն վերջերս հում մսով կերակրատեսակն ավելի տարածված է դառնում: Ինչ է նման գլուխգործոցի անունը, կախված է ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայից
Բուրբոն և վիսկի. տարբերություններ, նմանություններ, առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Իսկական սոմելիեներն ու իսկական գուրմանները հստակ գիտեն, թե որն է տարբերությունը վիսկիի և բուրբոնի միջև: Մշտական սպառողները հաճախ շփոթում են այս երկու ըմպելիքները և հաճախ մեկը մյուսին փոխանցում: Տարբերությունները պարզելու համար արժե խորանալ այս ալկոհոլի պատրաստման բարդությունների մեջ:
Սթեյքերի պատրաստության աստիճանը և դրանց բնութագրերը
Որո՞նք են սթեյքերի պատրաստվածության տարբեր աստիճանները, ի՞նչ հատկանիշներով է այն տարբերվում: Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս կամ այն խորովածը։
