2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սակեն կամ ինչպես այն նաև կոչվում է՝ ճապոնական օղին, սամուրայների, ֆուձիյամայի, կիմոնոյի և սակուրայի հետ միասին դարեր շարունակ եղել է Ճապոնիայի մշտական խորհրդանիշը: Բանն այն է, որ այս երկիրը երկար ժամանակ արհեստականորեն մեկուսացված էր մնացած աշխարհից և զարգացավ յուրովի` մինչև 19-րդ դարը չզգալով օտար ազդեցություն։ Այդպես է ճապոնական ալկոհոլի դեպքում: Sake-ը դեռ չի պատրաստվում այլ երկրներում, դա բացառապես ճապոնական արտադրողների իրավասությունն է։
Հատկություններ
Այսպիսով, սակե - քանի՞ աստիճանի է այն և ո՞ր տեսակի խմիչքին կարելի է վերագրել: Բավական դժվար է սակե վերագրել որևէ խմբի։ Ոմանք ըմպելիքն անվանում են բրնձի օղի, քանի որ այն պատրաստվում է բրնձից։ Բայց պարտադիր թորում չի իրականացվում։ Սակե գինին (քանի աստիճան, մենք կասենք. տասնհինգից քսան) նույնպես չի կոչվում.ճիշտ է, քանի որ խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է բորբոս խմորում: Եվրոպական ստանդարտների համաձայն, օրինակ, խմիչքը կարելի է վերագրել, ավելի շուտ, բրնձի գարեջուրին, միայն ուժեղացված ուժով, որը ձեռք է բերվել հատուկ տեխնոլոգիաների միջոցով:
Մի քիչ պատմություն
Սակեն հին ժամանակներում կայսրի և նրան մերձավորների արտոնությունն էր։ Հետո այն կոչվեց աստվածների խմիչք: Իր անփոփոխ տեսքով այն պահպանվել է, ըստ ճապոնացի հնագետների, երկու հազարամյակ։ Այսպիսով, հպարտանալու բան կա: Սակե օգտագործվում էր նաև տարբեր ծեսերի համար։ Ճապոնիայի դիցաբանության մեջ նույնիսկ կա, այսպես կոչված, Ռայսի ռազմիկը (համեմատելի եվրոպական բաքուսի հետ): Սակեն համընդհանուր սպառման համար հասանելի դարձավ միայն 18-րդ դարում։ Այդ ժամանակից ի վեր սովորական գյուղացիները սկսեցին օգտագործել աստվածների կախարդական ըմպելիքը: Հայտնվում են սակե գործարաններ. Դրանցից մի քանիսը դեռ գոյություն ունեն այսօր՝ պահպանելով արտադրության գրեթե երեք հարյուր տարվա ավանդույթը։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Գործընթացը բավականին աշխատատար է, դրա բաղադրատոմսերը փոխանցվել և պահպանվել են դարեր շարունակ։ Խոհարարության համար օգտագործվում է հատուկ սակամաի բրինձ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։ Կարևոր է նաև ըմպելիքի համար օգտագործվող ջրի բաղադրությունը։
Բրինձը հղկում է, հնեցնում, լվանում, թրջում, շոգեխաշում։ Այնուհետև՝ շոգեխաշած բրնձի ածիկավորման փուլը (դրա մեջ բորբոս սնկերի տարրալուծում): Ածիկը գնում է թթխմորի և օգտագործվում է որպես խյուսի հիմնական բաղադրիչ։ Այնուհետև բաղադրիչները խառնվում են և ավելացվում մաքուր ջուր։ Հաջորդ փուլ- խյուսի հասունացում (սովորաբար մինչև երեսուն օր): Այս դեպքում խյուսը պետք է ժամանակ առ ժամանակ սառեցնել մինչև հինգ աստիճան։ Դրանով է բացատրվում այն փաստը, որ նախկինում սակե պատրաստում էին ձմռան ամիսներին։ Այնուհետև խյուսը բաժանում են պինդ և հեղուկ ֆրակցիաների (հնում դա արվում էր ծանրաբեռնվածությամբ դուրս քամելու միջոցով. ճնշման տակ դրվում էին խմիչքով հատուկ պարկեր, հեղուկը քամում էին տարայի մեջ)։ Ասում են, որ արտադրության այս եղանակով ալկոհոլի այս տեսակը լրացուցիչ նոտաներ ու համ է ստանում։ Պինդ կոտորակը նույնպես չի անհետանում: Այն օգտագործվում է շոչու պատրաստելու համար, որը ճապոներենում մեկ այլ տեսակի սպիրտ է։ Եվ նաև բանջարեղենը թթու դնելու համար։
Եզրափակիչ փուլ
Այսպես է ստացվում երիտասարդ սակե. Քանի՞ աստիճան կա դրա մեջ: Մոտ տասնհինգ: Այն նստում է հատուկ տարայի մեջ մոտ երկու շաբաթ։ Այս դեպքում պինդ կախոցները պետք է նստեն, իսկ վերին մասը լցվում է մեկ այլ տանկի մեջ: Այնուհետև հեղուկը լրացուցիչ զտվում է (որոշ արտադրողներ նախընտրում են բաց թողնել այս գործընթացը՝ նախընտրելով պահպանել բնական հետհամը) - և, սկզբունքորեն, խմիչքը պատրաստ է խմելու: Բայց իսկական գիտակները նախընտրում են խմել հնացած սակե: Դրա համար կատարվում է պաստերիզացման պրոցեսը (գոլորշու կծիկի միջոցով, երբ հեղուկը տաքացվում է մինչև 65 աստիճան), խցանվում և պահվում է վեցից տասներկու ամիս։
ճապոնական սակե. Քանի՞ աստիճան է խմիչքի մեջ:
Ծերացման գործընթացում ըմպելիքի ուժգնությունը կարող է մեծանալ։ Ծերանալ հանուն. Քանի՞ աստիճան կա դրա մեջ: Մինչեւ քսան, հազվադեպ՝ մինչեւ քսանհինգ. Նաև ցածր ամրոց, համենայն դեպս անհամեմատելի է ռուսական օղու կամ իռլանդական վիսկիի հետ։ Բայց այս ամրոցը սովորաբար նոսրացվում է մինչև 16 աստիճան: Օղի-սակեի հարաբերակցությունը (քանի աստիճան)՝ 40-ից 16: Այսպիսով, այս առումով սակեի բրնձի օղի անվանելը կասկածելի է։
Սակեի տեսակներ
Խմիչքի դասը ուղղակիորեն կախված է բրնձի փայլեցման աստիճանից։ Բանն այն է, որ հատիկների կեղևը պարունակում է յուղեր և նյութեր, որոնք խմիչքին տհաճ հետհամ են հաղորդում։ Որքան մեծ է հղկված բրնձի տոկոսը, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, այնքան բարձր է գնահատվում խմիչքը: Ահա դրանցից մի քանիսը.
-
սակեի տեսակները Jummai - մաքուր բրինձ, առանց հավելումների (թորած սպիրտ, օսլա, շաքար):
- «Ջինջո» - 60% փայլեցված բրինձ: Պատրաստման մեջ օգտագործվում է հատուկ խմորիչ, խմորման գործընթացը տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճաններում։ Ապրանքը ունի ծաղկային և մրգային բույրեր, նուրբ համ։
- «Դայգինջո» - խոհարարության մեջ օգտագործվում են բրնձի բարձրորակ տեսակներ։ Համարվում է ամենաբարձր նպատակը։
- «Հոնջոջո» - բրինձ մանրացնել առնվազն 70%: Որոշ սորտերի մեջ ավելացվում է փոքր քանակությամբ թորած ալկոհոլ: Ունի կոպիտ համ, բայց թեթև հետհամ:
Ինչպես օգտագործել
Խմեք սակե հատուկ փոքրիկ բաժակներից։ Ասում են՝ որակյալ ըմպելիքը պետք է խմել մինչև 5 աստիճան սառեցված։ Բադ սակեն, ըստ ճապոնացիների, խմում են տաք (մինչև 60 աստիճան տաքացում): Այնուհետև անհետանում են բոլոր տհաճ համերը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չոր Մարտինի կոկտեյլ. որտեղի՞ց է այն առաջացել, ինչպես պատրաստել և ինչ օգտագործել
The Dry Martini կամ Dry Martini-ն աշխարհի ամենահայտնի և պահանջված կոկտեյլներից մեկն է: Հարկ է նշել, որ խմիչքը հատկապես տարածված է բարձր հասարակության ներկայացուցիչների շրջանում։ Dry Martini կոկտեյլը ավելի քան հարյուր տարեկան է, և նրա ամենահայտնի երկրպագուներն էին Էռնեստ Հեմինգուեյը, Ուինսթոն Չերչիլը և Հարի Թրումենը:
Գերմանական լիկյոր «Jägermeister». դեղաբույսերի բաղադրություն, քանի աստիճան, համի նկարագրություն, ինչպես խմել
Ալկոհոլային արտադրանքի ժամանակակից շուկայում կան տարբեր բուսական թուրմեր, որոնք օգտագործվում են բուժիչ նպատակներով։ 1935 թվականին շարքը համալրվեց մեկ այլ խմիչքով՝ Jägermeister լիկյորով։ Սկզբում թուրմը արտադրվում էր տեղի սպառողի կարիքների համար։ 1970 թվականին այս սպիրտի արտահանումը հաստատվեց նաև այլ երկրներում։ Դատելով ակնարկներից՝ շատ սկսնակների հետաքրքրում է, թե ինչպես խմել գերմանական Jägermeister լիկյորը: Այս մասին ավելին կիմանաք այս հոդվածից:
Քունջութի սոուս. Ինչ է լավ քունջութը և ինչպես կարելի է օգտագործել այն:
Քունջութի սոուսը, ինչպես սերմերը, շատ դարեր շարունակ շատ տարածված է եղել Ասիայում: Այժմ այն պատրաստում են տնային տնտեսուհիները շատ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։ Դա պայմանավորված է չինական և ճապոնական խոհանոցի ժամանակակից նորաձևությամբ: Քունջութի սերմերը, իրենց չեզոք համի շնորհիվ, լավ համադրվում են բաղադրիչների լայն տեսականիով, ինչը թույլ է տալիս անընդհատ փորձարկել։
Ինչպես թթու դնել սունկը և ինչպես օգտագործել այն հետո
Շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պետք է թթու սունկ պատրաստել։ Բայց նույնքան կարևոր է պատկերացնել, թե հետագայում ինչ կարելի է անել այս բացթողումներով: Մարինացված սնկով կարելի է պատրաստել շատ համեղ և օգտակար ուտեստներ։ Նրանք լավ համադրվում են գրեթե բոլոր ապրանքների հետ:
Քանի՞ աստիճան կա գարեջուրում և ինչի՞ց է այն կախված:
Այս փրփուր ըմպելիքը գնահատված և սիրված է աշխարհի շատ երկրներում։ Այն պատրաստվում է արևելքում և արևմուտքում տարբեր բաղադրիչներից։ Բաղադրատոմսը նույնպես կարող է տարբեր լինել, բայց բնական խմորման սկզբունքը մնում է ուժի մեջ ամենուր՝ արտադրվում է թույլ սպիրտ։ Քանի՞ աստիճան պետք է լինի գարեջրի մեջ և ինչի՞ց կարող է կախված լինել այս հատկանիշը: Այս և շատ ավելին, ոչ պակաս հետաքրքիր, մենք կխոսենք մեր հոդվածում:
